Duits brood met zuurkool

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Duits brood met zuurkool

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Opara
rogge zuurdesem 100% vocht	3 g
gepeld roggemeel	63 g
water	53 g
Deeg
deeg	alle
premium tarwemeel	421 g
gepeld roggemeel	60 g
tarwebloem, c / z	60 g
water	348 g
zure zuurkool	220 g
zout	14 g
geperste gist	5 g

Kook methode

Meng het zuurdeeg met water. Voeg bloem toe, roer. Hoes. Laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan. De voltooide startercultuur zal in volume toenemen en van binnen zal het op een spons lijken.

Spoel de kool goed af met koud water, knijp en snijd. Het moeten middelgrote stukken zijn.

Gist oplossen in water. Doe het deeg, de bloem in de kom. Gistwater erbij gieten. Kneed het deeg met een haak. Voeg zout toe na 5 minuten vanaf het begin van de batch.

Voeg kool toe. Kneed het op lage snelheid in.

Bestuif de tafel licht met bloem. Smeer je handen in met olie. Leg het deeg neer. Het deeg is plakkerig.

Vorm een ​​bal uit het deeg.

Vet een kom in met olie. Leg het deeg erin. Hoes. Zet 120 minuten op een warme plaats.

Na 60 minuten het deeg eruit halen en kneden.

Zet nog 60 minuten aan.

Kneed het deeg. Verdeel in twee delen. Rol elk deel tot een bal. Dek af en laat 10 minuten staan.

Vorm twee broden. Leg de naad naar boven in de rijsmand. Dek af en plaats op een warme plaats. Proeven duurt ongeveer 60 minuten.

Draai de lege plekken om. Maak incisies.

Bak de eerste 10 minuten met stoom in een op 240-250 graden voorverwarmde oven op een steen. Stoom verwijderen. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak het brood nog eens 30-40 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Het recept uit het programma "Brood! Er is!"
Ik vond het erg leuk. Er is een lichte nasmaak van gebakken kool. De kruim is matig vochtig. Het brood is zacht en droogt niet lang uit. Adviseren!
Dit brood kan zonder industriële gist worden gebakken. Schrap ze gewoon uit het recept. Alle processen duren langer.

Zeer interessant brood! Absoluut een oven!

[Victoria]

Victoria, bedankt. Ze raakte zelf in hem geïnteresseerd. En ik had geen minuut spijt van dat ik gebakken had)

[ang-kay]

ang-kay, Het lijkt me eerlijk dat dit mijn brood is! Duitse roots laten zich voelen ...