Tarwe-roggebrood met zuurdesem "Orlovsky"

[25 g. vloeistof !!!]

Tarwe-roggebrood met zuurdesem "Orlovsky"

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Actieve rogge startercultuur 100%	200 g.
roggebloem	100 g.
Tarwemeel	200 g.
Melk	70 g.
Blad zwarte thee	1 st. l.
Mineraalwater met gas	150 g.
Koriander bonen	2e. l.
Zout	1 uur l.
Suiker	1 st. l.
Ongeraffineerde zonnebloemolie	15 g.
Vitamine C	snuifje

Kook methode

• Zet thee in kokende melk. Als het afkoelt, zeef en neem 25 g. vloeistof !!!]
• Rooster de koriander in een hete droge koekenpan, plet in een vijzel.
• Meng het zuurdeeg met warm (verwarmd in een micron) mineraalwater, ascorbinezuur, thee, koriander, suiker, bloem, zout. Ik kneedde 5 minuten met een maaidorser. Het deeg moet van de zijkanten van de kom komen. Voeg dan plantaardige olie toe en kneed nog 2 minuten. Voor HP: kneed gedurende 15-20 minuten op een verwarmd programma.
• Leg het deeg met natte handen op tafel. Vorm een ​​bal. Vet de vorm in met rast. olie. Leg het deeg met vochtige handen in een vorm en maak het plat.
• Dek af met een handdoek. Zet op een warme plaats tot het verdubbeld is. Het is koud in mijn keuken, het deeg duurde ongeveer 4,5 uur.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak de eerste 10 minuten op 250 ° C, verlaag dan de temperatuur naar 20 ° C en bak tot ze gaar zijn (ongeveer 40 minuten). Als het deksel erg bruin is, bedek het dan met folie.
• Koel op een rooster. Smeer indien gewenst met olie.
• 
• Ongelooflijk lekker en aromatisch brood !! (y) De korst is knapperig !!! De kruimel is veerkrachtig !!!!

Opmerking

Het idee voor infusie is ontleend aan www.carina-forum.com. De naam is gegeven door mijn grootmoeder, ze zegt dat het brood smaakt naar "Orlovsky".

Komt ascorbinezuur ascorbinezuur uit de apotheek?

Ja, bij de apotheek in poedervorm.

En als er niets te vervangen is?

[HIER]

Zo niet, dan is er niets te vervangen. Lees meer over de werking van ascorbinezuur HIER

Bedankt! Ik heb alles gelezen. Ik zal morgen naar de apotheek kijken!

[Omela]

Omela, bedankt voor het brood, heerlijk! Iets dat lijkt op het brouwsel van melk smaakt naar mout in brood, maar het ziet er net iets anders uit. De corinad was alleen gemalen, en het was gebakken, 1 eetl. l. met een glijbaan was er geen mineraalwater, ik nam gewoon water.
Bedankt!

[Lozja]

Lozja , bedankt! Ik ben blij dat je het leuk vond. Ik haat mout, dus het is een geweldige vervanger voor mij!

Omela, heel erg bedankt voor het recept. Ik bakte een klein broodje Orlovsky-brood, vanwege een gebrek aan roggemeel, ik moest alle ingrediënten 4 keer verminderen en er was geen mineraalwater, ik nam gefilterd water, schonk een beetje olijfolie in. Het brood is heerlijk! De geur en smaak zijn uitstekend !!! Ik vond het heel erg leuk. En warm heerlijk en lekker de volgende dag!

[tatena]

tatena , welkom op het forum! Ik ben blij dat je het brood lekker vond!

door een gebrek aan roggemeel moest ik alle ingrediënten 4 keer verminderen en er was geen mineraalwater, ik nam gefilterd water, schonk een beetje olijfolie in.

Goh .. onze man !!!, aan het einde is het nodig om een ​​magische zin toe te voegen: En de rest is allemaal volgens het recept !!!

Oksanchik, welk koolzuurhoudend water gebruik je meestal

Irchik, en een van de goedkoopste, niet zoute, Bon aqua, bijvoorbeeld. Op dezelfde plek zijn bellen belangrijk.

dat wil zeggen, melk wordt uiteindelijk niet 70 g, maar 25 g (met thee) verkregen?

[Evgeniya]

Evgeniya, precies.

[Omela]

Omela, Ik heb het goed gelezen, het brood niet verpletteren tijdens het rijzen?

[Tatjana]

Tatjana, correct.

[Omela]

Omela, Ik draag mijn dank voor het brood en de fotoreportage. Heeft al meerdere keren gebakken. Ik hou echt van brood, het is zo geurig en de smaak is zo harmonieus.Kortom, het recept is erg succesvol.

[Tatyana]

Tatyana, wat een goeie heb je! En de kruimel is een lust voor het oog !!!!! Blij dat ik het leuk vond!

Vertel me alsjeblieft dat de korst zo glanzend is dat je hem hebt uitgesmeerd?

[Ekaterina]

Ekaterina, welkom op het forum! Zo'n korst wordt verkregen door kant-en-klaar brood in te smeren met plantaardige olie, maar het is decoratief, nodig voor mooiere foto's. Na 10 minuten trekt de olie in en verdwijnt de glans.)

Omela, heel erg bedankt voor de snelle reactie.

[Omela]

Omela, Ksyushik, bedankt voor het recept, brood!
Ik bakte op de Zhd, in plaats van zuurdesem, en voegde meer zaden toe, de rest volgens het recept!