Lagman in Centraal-Russisch

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Paprika (Bulgaars)	3-4 stuks
Tomaten	2 shi
Wortel	3 stuks
Selderij	2 stuks
Uien	3 doel
Radijs groen	1 stuk
Kool	1 vorken
Groenen	1 bundel
Knoflook	3 kruidnagels
Aardappel	5 stuks
schapenvlees	300 g
lamsribben	400 g
rundvlees of kalfsvlees	400 g
specerijen en kruiderijen	smaak
zout	smaak
plantaardige olie	200 g

Kook methode

Lagman in ... Centraal Russisch, MAAR !!! met een Centraal-Aziatisch accent. En u hoeft me niets over de maaiers te vertellen. Ik ken mezelf.

Laten we beginnen met groenten. Dat wil zeggen, we beginnen met het bereiden van groenten. We hebben dit nodig ... iedereen begrijpelijke en eenvoudige set.

Veelkleurige peper ..., maar natuurlijk - het is noodzakelijk dat we het samen met "lekker" en mooi bleek, in vrij dunne reepjes snijden.

Tomaten. Verbrand en verwijder de huid. En dan snijden we. Niet dik !!!

Wortel ... sorry, we snijden de vruchten zo.
Wortel. We snijden in niet erg dikke strepen - blokjes. Selderij. We lossen ook de wortels op in rietjes en ook vrij dun.

Luchok. Wit is een must. Oezbeeks. (Ik kan geen garantie geven, maar ik kocht het van de Oezbeken. Ik ging vergezeld van een vreselijke eed dat het pas gisteren uit Tasjkent kwam.) Maar aan zijn uiterlijk te zien, liep ik. We snijden het in blokjes.

En we laten de selderietoppen zoals ze waren. Groene radijs ook in rietjes en snijd de kool. Dunne borden.

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de peterselie fijn. Niet zozeer ..., maar in het algemeen: grind.
En, bijna vergeten, zullen we de aardappelen ook in niet al te grote stukken snijden.

Specerijen zijn smaakmakers.
Zira. Zeer geurig. Het is gewoon duizelingwekkend. Echt. Berg.
Weet je, als ik kruiden koop, en ik haal ze altijd uit dezelfde Oezbeek, heb ik de mogelijkheid om te vergelijken. Iraanse zira, groter en lichter. En haar aroma is niet zo uitgesproken. Maar zira uit Oezbekistan…. Dit is een heel ander calico. Ook met de rest trouwens.
Niet-hete peper. Paprika.
Droge tomaten. Geen commentaar hier. Het is echt de geur van de zomer en de zon van Tasjkent.
En het mengsel. Ik weet niet precies wat er is. Deze, al eerder genoemde, kruidenverkoper toverde gedurende vijf minuten over dit mengsel. Hij voegde toe, mengde, voegde nog een keer toe, dan door elkaar geschud en nog een keer ..., kortom, hij voerde een optreden op. En toen zei hij:
- Adyn is een kleine bagage. Elk gerecht. Het maakt je niks uit. Een eerlijk woord !!!
En weet je - ik heb er geen spijt van gehad !!!
Ja. Nou ja, en zout natuurlijk.
Vlees. Weet je ook, niet het laatste onderdeel in de lagman.
Snijd het rundvlees in stukjes uit een luciferdoosje. Laten we lamsribben nemen. En lam.

Goed. Alles lijkt klaar te zijn. En daarom - we verwarmen de kachel en….
Kazan. Verhit zoals gewoonlijk en giet er olie in. Groente. Hoewel er katoenzaad op voorraad is, hebben we zonnebloemzaad meegenomen. Weinig. In ons geval wordt tweehonderd gram gestopt.
En dan open ik hier geen Amerika, ze gooiden de helft van de ui en bakten hem. Tot, praktisch, zwart worden. En ze gooiden het later weg.

En laten we doorgaan.
Vlees. We stoppen het in een ketel.
Ten eerste is alles lamsvlees. En bak. We bakken het!
En dan beginnen we het rundvlees.
Zorg alleen voor uw handen. Kookt, gorgelt, spatten.

En haal het uit de ketel ... voorlopig.

En in dit zeer ... boterachtige vlees beginnen we groenten te leggen.
We gaan volgens het principe - van hard naar zacht. Met korte pauzes van vijf minuten.
We beginnen met wortelen en selderij.

Dan zullen we bakken en bakken tot de wortel een beetje zacht wordt, verzadigd is met olie en het vlees terugbrengen in de ketel.
En we zullen blijven bakken op hoog vuur. Constant roeren.We proberen ervoor te zorgen dat de inhoud van de ketel in olie wordt gebakken, minder contact met de wanden van de ketel.

En dan doen we de radijs ook in de ketel.
En vergeet niet te mixen. Voorzichtig. Maar! Delicaat.

We sturen de aardappelen naar de ketel, samen met het water waarin het lag.

Kool ... en een tomaat. En mix. Hier kun je de eerste keer zouten.

Wacht vijf minuten terwijl het weer kookt en doe de peper in de ketel.

Kruid.
Tweede tomaat.
Hier moet je weer zouten. Bereik een normaal, om zo te zeggen, zoutgehalte.

En sluit het deksel. En dan, op een klein laag vuur, praktisch kolen, laat de ketel beetje bij beetje gorgelen. Dat wil zeggen, geen ketel, maar wat er in de ketel zit.

Voeg een half uur later fijngeschoren knoflook en bleekselderijstengels toe aan de ketel. En bedek het dan weer en laat het met rust. Nog een kwartier.

Hier. En na dat kwartier openen we de ketel.

Laten we noedels koken. De noedels werden gekocht bij een winkel die zeer goede zelfgemaakte producten verkoopt. Zelf niet te lui zijn, maar gewoon niet genoeg ervaring hebben.