Rode vissoep met room ... Fins (Lohikeitto)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Fins

Rode vissoep met room ... Fins (Lohikeitto)

Ingredienten
Zalm, rode vis	600 g
Soepset (rode vis)	600 g
Zout	1 eetl. l.
Suiker	1 eetl. l.
Water	3 l
prei of uien	250 g
wortel	2 stuks
aardappelen	5 stuks
meel	30 g
boter ghee	100 g
room 20%	200 g
Laurierblad, zout, peper	smaak

Kook methode

En toch heb ik het gekookt! Hij is de hete Finse Lohikeitto!
En, weet je - heerlijk! Maar er is natuurlijk de verdienste van de vis. Wilde zalm ... weet je.

Strikt genomen schrijven ze overal in de bronnen dat deze soep van zalm moet worden gekookt. Maar! Rode zalm behoort tot de zalmfamilie en is daarom zalm. En dat is alles. Laten we er niet meer over praten.
Dat is wat er in de bouillon ging. De rand, huid, vinnen en al het andere dat overblijft van het karkas na het snijden "om te zouten".
Ongeveer 600 - 700 gram, ik woog niet, ik verzamelde deze zeer "afval" schone snit. Het karkas had geen kop. Dat is jammer. Voor bouillon - dat is het.

Commentaar. Als iemand het nodig heeft, neem dan contact met me op en vertel je waar ik de vis vandaan haal. Geweldige jongens, ze zullen vis en zeevruchten rechtstreeks naar huis brengen. Wat ik leuk vind aan hen, is dat ze snel en zonder bedrog werken. De producten zijn echt het meest vers en echt, als ze "wild" schrijven, dan is het dat ook.
Dus ik deed het allemaal in een pan, vulde het met water (iets meer dan 3 liter). Ik zette het op hoog vuur, bracht het aan de kook. Hij nam het schuim eraf. Gooide de ui, verlaagde het vuur en liet het met rust. Een lichte borrel kan worden getolereerd, maar slechts af en toe.
In alle bronnen, bij wijze van spreken alle erkende autoriteiten van koken, staat er een verklaring dat bouillon niet langer dan 20 minuten mag worden gekookt. Aan wie "het nodig is", dit geheim, hoewel niemand onthult. Nee, het is natuurlijk, als de bouillon actief is, zoals ze zeggen, om te koken, dan is het misschien .... Ik smacht altijd bouillons. Daarom stond hij een uur op die zeer lage verwarming. En ... ik probeerde de bouillon na 20 minuten. Het was helemaal geen bouillon. Water met smaak dus.
Daarom ... over het algemeen laat ik de visbouillon minstens een uur sudderen. Het blijkt een erg smakelijke, rijke bouillon.
Zorg ervoor dat u grondig spant. Het is belangrijk.

Ik sneed nog eens 600 gram sockeyefilet in kleine stukjes.

Daarna nam hij een lepel zout en suiker in de eetkamer, met top, en verdunde het mengsel met water. Het is noodzakelijk om voldoende water te nemen, zodat de resulterende oplossing over de vis kan worden gegoten. De stukjes die bleken.

Leg op de bodem van de pan, bij voorkeur een met een dikke bodem, 50 gram gesmolten koeienboter. Smelten, opwarmen en een paar middelgrote uien daarheen sturen. Natuurlijk moeten ze worden schoongemaakt en fijngehakt.
En niet om te bakken, maar om op te warmen en in deze staat te brengen. Pre-transparantie. Zo zacht.
Ik merk op dat prei overal in recepten wordt aanbevolen, maar helaas werden ze niet gevonden. Dus ik nam een gewone ui.

Rasp een paar middelgrote wortelen op een grove rasp.
Voeg wortels toe aan uien, roer. Voeg dan bouillon toe en laat op laag vuur sudderen tot de wortel zacht wordt. Zodat uienpassies en wortelzoet samenkomen. Over het algemeen zou je zo'n geurige - heerlijke gestoofde mix moeten krijgen.
Vergeet niet om regelmatig voorzichtig te roeren.

Laat me je eraan herinneren, de bouillon, zorgvuldig gezeefd, aan de kook brengen en er ongeveer vijf niet erg grote aardappelen in sturen. Aardappelen moeten niet erg klein worden gesneden, maar niet groot. Over het algemeen zodat de lepel goed past en gemakkelijk te eten is.

Je hebt een soepbindmiddel nodig. Eetkamer met boterblad. Nogmaals, gesmolten, koeien, smelten en opwarmen.En dan de bloem in de pan. En om klonters te vermijden, moet het meel tot zo'n ... nootachtige kleur worden gebracht.
Het lukt me nooit om zonder klonten te zijn ... om de een of andere reden.

En zodra de aardappelen bijna klaar zijn ...

... het geroosterde meel wordt naar de pan gestuurd. En meng voorzichtig maar goed.
Op dit punt heb ik een laurierblad en wat peperkorrels toegevoegd.

En giet dan de room in de pan. En meng opnieuw.
Ik zal je eraan herinneren dat al het mixen heel voorzichtig moet gebeuren.

Vis. Lazerson bespioneerd, besloot het te proberen. Weet je, echt, hij heeft gelijk. De vis valt niet uit elkaar.
Ik schonk de pekelsiroop en kokend water over de vis. De vis lijkt echt hard te zijn geworden. Over het algemeen sterker geworden.

En meteen sturen we de vis naar de pan. Voorzichtig om water en spatten te voorkomen.

Drie minuten. En dat is alles. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat minimaal 15 minuten staan. Sta erop, in het algemeen. En de vis zal bereiken.

Hier. Wat te zeggen? Er was een angst dat het heel gewaagd zou blijken te zijn. Toch, zalm, ze geven vet! En plus de slagroom. Maar verrassend genoeg bleek het een heel lichte, maar tegelijkertijd rijke soep te zijn. En heerlijk, dat is typisch.
Angela voor je bij je maaltijd!