Darnitsky brood in de Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Darnitsky brood in de Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem (2x ververst)	335
Gepeld roggemeel	232
Tarwemeel 1 graad	257
water	290
vers geperste gist	3
zout	9

Kook methode

Dit recept kan voor meer worden gebruikt dan alleen een broodmachine. U kunt dit brood ook handmatig maken. Ik heb zojuist het recept voor mijn HP aangepast.
Bereiding van de startercultuur: Overdag beginnen we met het bereiden van de startercultuur, nemen de starter uit de koelkast, voeden deze met een kleine hoeveelheid bloem en water.
Voeg na 12 uur voldoende roggemeel en water toe aan de opgefriste zuurdesem om de juiste hoeveelheid zuurdesem te krijgen. De verhoudingen van bloem en water kunnen 1: 1 of iets meer bloem dan water worden ingenomen. De zuurdesem is binnen 12-16 uur klaar bij een temperatuur van 21 graden.
Deeg:
Voor dit brood gebruik ik het Home made programma met de volgende instellingen:
Eerste batch - 20 min
Stijging 1-30 min
Kneden 2 - 0 min
Stijging 2-1 uur
Stijging 3-1 uur
Bakken - 1 uur 20 min
Verwarming - 0 min
Doe eerst het zuurdeeg in de emmer, dan water en dan al het andere.
We lanceren het programma.
Tijdens het kneden hielp ik met een siliconen spatel (bloem van de muren schrapen).
Na het einde van het kneden moet de HP 30 minuten worden gepauzeerd om de fermentatietijd te verlengen.
Ik maakte een brood met mijn natte handen. aangezien het deeg na het kneden nogal ongelijkmatig in de emmer was verdeeld.
De fermentatietijd voor dit brood is 1-2 uur bij een temperatuur van 30 graden. Ik heb 26 graden in mijn keuken. dus ik fermenteer 2 uur.
Haal na 30 minuten de HP uit de pauze. Het deeg blijft gisten.
Voor de derde beklimming doet HP het deeg kneden. (als u met de hand brood maakt, moet u in dit stadium een ​​brood vormen en in een vorm doen). Nadat de HP het kneden heeft gedaan, kneed ik het brood voorzichtig met natte handen. zodat het over de emmer wordt verdeeld en een gelijkmatige bovenkant heeft.
Voor het bakken is het raadzaam om te kijken of het brood ver genoeg weg is en of het met een hoed is gerezen, zo niet, pauzeer dan en wacht tot de bovenkant stijgt. En dan pauzeren en bakken
Ik bakte dit brood voor het eerst in KhP, dus ik besloot te kijken wat er na een uurtje fermenteren gebeurt. Het resultaat bevredigde me niet erg, de volgende keer zal ik de laatste rijzen langer maken.
Het brood is gebakken, het is heerlijk geworden, de korst is knapperig. Direct na het bakken woog het brood 1053 g
Als je in de oven bakt, moet je een baksteen (of keramische vloertegels) in de oven leggen en deze gedurende 30-40 minuten opwarmen tot 250 graden. Bak met middelmatige stoom. Verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 220 gram. De baktijd is afhankelijk van de oven en de grootte van het brood 45-60 minuten

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Kookprogramma:

Eigengemaakt

Opmerking

Kosten, exclusief afschrijving van apparatuur en elektriciteit - 52 roebel
Met schokabsorptie en licht - 78 roebel