Tarwe-Roggebrood met Panasonic CD-256 zaden

Tarwe-Roggebrood met Panasonic CD-256 zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	225 g
roggebloem	200 g
Droge gist	1 theelepel
Zemelen	3 eetlepels. l
Zout	1,5 theelepel
Suiker	1,5 theelepel
Water	130 ml (ik had 230)
Melk	200 ml
Zuurdesem (eeuwig van Luca)	3 eetlepels. l
Zonnebloemzaden	2 eetlepels. l

Kook methode

• We leggen de ingrediënten op de bodem van de gist, tarwemeel dan rogge, zout, suiker, zemelen en zuurdesem in de hoeken (je kunt het zonder doen, maar dan 2 theelepels gist).
• Giet melk en water, je kunt opwarmen.
• We zetten de emmer in de oven.
• Selecteer het programma Basismodus RAISIN maat XL kleur Medium.
• Spoel de geschilde zaden af ​​met water en laat ze drogen in een zeef.
• Dan blijken ze zacht en zeer aangenaam in brood te zijn.
• Voeg na ongeveer 120 minuten zaden of de gewenste andere toevoegingen toe aan de bel.

Kookprogramma:

Basis RAISIN-modus

Opmerking

Eh, mijn brood werd ongeveer 4 uur lang met mij gekweld.
Ik ben gewoon vergeten hoe ik de oven moet aanzetten voor toevoegingen.

Ik zette de batch aan, wachtte, hij stond op en herinnerde me toen dat ik de zaden niet had gedaan.
Ik zette hem weer aan om een ​​beetje te kneden en zette hem uit.

Daarna wachtte ik nog een uur, zette toen het bakken 45 minuten aan en ging naar bed.

'S Avonds viste ik brood en zette het af om af te koelen.
Ik dacht dat het brood niet lukte, het ziet er zo vreselijk uit.
Maar de smaak is gewoon geweldig!
Echt zwart Ik weet niet eens wat ik moet vergelijken met een lichte zuurheid zoals het hoort en ruikt. De korst is zacht.

je hebt veel water voor deze hoeveelheid bloem

[eleanora]

eleanora,

Uw brood wordt tarwe-rogge genoemd, omdat tarwebloem daarin overheerst. En als dat zo is, dan moet het deeg worden gekneed en moet brood worden gebakken volgens de regels van tarwebrood.

We beschouwen de balans tussen bloem en vloeistof:
Bloem 225 + 200 + 30 = ongeveer 455 gram
vloeibaar 230 + 200 + 45 (startercultuur) = 475 ml. ongeveer, dat is 105% voor meel.
vloeistof voor 455 gram bloem vereist ongeveer 300-315 ml.
Daarom is het dak van je brood zo mooi ingestort!

Zoiets

[eleanora]

eleanora,

Uw brood wordt tarwe-rogge genoemd, omdat tarwebloem daarin overheerst.

We beschouwen de balans tussen bloem en vloeistof:
Bloem 225 + 200 + 30 = ongeveer 455 gram
vloeibaar 230 + 200 + 45 (startercultuur) = 475 ml. ongeveer, dat is 105% voor meel.
vloeistof voor 455 gram bloem vereist ongeveer 300-315 ml.
Daarom is het dak van je brood zo mooi ingestort!

Zoiets

Bedankt voor het corrigeren van de titel.

Het originele recept was

Droge gist 2 tl
Tarwemeel 225 g
Roggemeel 200 g
Roggezemelen 3 el. l
Suiker 1,5 eetl. l
Zout 1,5 tl
Melkpoeder 2 el. l
Water 430 ml.

Ik maakte zo'n brood, ik nam 200 melk en 230 water.
Het brood kwam eruit met een normale hoed. Van mezelf heb ik daar zaden toegevoegd.

In het recept waarvoor de koepel viel, voegde ik zaden toe, en 3 eetlepels. l

Ik heb het deeg 2 keer gekneed, dus het bleek dat de programma's in de war waren.
Het deeg kwam helemaal omhoog en ik kneedde door zaden toe te voegen, daarna stond het een uurtje en bakte het in de bakmodus gedurende 45 minuten. Ik kreeg het niet meteen uit de emmer.

Het bleek heerlijk, het leek niet van binnen samengeperst.
Je moet dus een paar eetlepels aan het recept toevoegen. lk meel?

Komt dit recept uit de instructies voor de Panasonic x / kachel, dan is op het forum al lang bekend dat er een fout zit in de hoeveelheid water - je hebt 330 ml nodig. niet 430 ml. - Opmerking.

Als u het broodrecept aanpast en brood bakt volgens alle KOLOBKA-regels (balans tussen bloem en vloeistof), voelt u de echte smaak van goed brood

Succes

Je hebt het rumrecept van de kachel correct opgemerkt.
Ik zal nog studeren.
Zoals ik begreep, stortte het dak ook in vanwege 1 theelepel gist.
Gebruikte blauwe saf-gist.
Het lijkt mij dat ze zwakker zijn omdat, volgens het lokale recept, nog een brood niet hoog bleek te zijn.
Toegegeven, ik heb er rozijnen en een extra lepel water in gedaan.