Kufta-bozbash

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Azerbeidzjaans

Ingrediënten
lam (rundvlees)	600-700 g.
droge kikkererwten	150-200 g.
droge rijst	70 g
raap ui	3 stuks.
aardappelen	7 stuks
lam (rundvlees) bouillon	1,5 l.
kersenpruim (pruim) gedroogd	75-100 g.
droge munt	1 + 1 st. l.
grond zwarte peper	smaak
zout	smaak
kurkuma	1 theelepel
sumak	smaak

Kook methode

Week de kikkererwten een nacht. Giet het water af en spoel het af. Giet er vers water bij en kook tot het gaar is.

Figuur: Er zijn twee manieren om te gaan. Gewoon water toevoegen en een paar uur laten zwellen. Of kook na het koken voor letterlijk 2-3 minuten. Ik heb het gekookt.

Spoel de kersenpruimen af. Ik heb zelfgemaakte gedroogde pruimen. Ik heb het in 4 stukken gesneden.

Snijd de aardappelen doormidden. Kook in gezouten water met kurkuma tot ze gaar zijn.

Draai het vlees (ik nam rundvlees) met uien of voeg uien toe aan het afgewerkte gehakt. Hak het hiervoor fijn. Ik scrolde.

Voeg munt, zout en peper toe aan het gehakt. Zet rijst. Goed mengen en licht kloppen.

Verdeel het gehakt in 6-7 delen. Rol in een bal. Elke kyufta moet zo groot zijn als een vrouwenvuist (ik heb hem iets kleiner gemaakt). Maak elk werkstuk met natte handen plat. Zet kersenpruim (pruim) in het midden.

Sluit de randen en strijk met vochtige handen glad zodat de kyufta vrij is van scheuren.

Breng de bouillon aan de kook, voeg de gekookte kikkererwten toe. Laat het koken. Laat de jas voorzichtig een voor een zakken.

Breng aan de kook als de hele kyufta in de bouillon is gedompeld. Verzamel geluid (schuim). Minimaliseer het vuur. De bouillon mag niet koken, maar slechts af en toe "gorgelen". Proef voor zout. Zout. Laat 30 minuten koken.