Gefermenteerde gebakken melk van gebakken melk (het volledige proces van sudderen en fermenteren van melk in een multikoker)

Gefermenteerde gebakken melk van gebakken melk (volledig proces van sudderen en fermenteren van melk in een multikoker)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Gepasteuriseerde melk	1800 ml
Bacterieel zuurdeeg (yoghurt / gefermenteerde gebakken melk)	op recept

Kook methode

• De beslissing om te proberen gefermenteerde gebakken melk te maken kwam voort uit een ander verlangen, om te proberen gebakken melk te maken in een slowcooker. Deze verscheen niet zo lang geleden, we gebruikten een eenvoudigere multikoker. Deze bevat de programma's "Slowing", "Yogurt", "Multipovar".
• Voor mijn experiment kocht ik twee pakjes gepasteuriseerde melk met 3,2% vet, gebruikelijk voor onze regio, ik had een bacteriële starter "Yoghurt" (we maken soms alleen yoghurt).
• 
• Ik heb de modus "Simmering" ingesteld in de slowcooker, nadat ik op de timers had geklikt om de tijd en temperatuur van deze modus te achterhalen. Op mijn multicooker werkt deze modus op 98° - 6 uur. Het leek me veel, en ik heb de temperatuur verlaagd tot 95 °
• 
• Na eerlijk de melk voor de toegewezen tijd te hebben doorstaan, periodiek te bespioneren wat er in de kom gebeurde, zette ik het afkoelen. Melk heeft trouwens nooit geprobeerd "de wielen buiten de perken te slijpen" nadat de temperatuur is gedaald. Met het programma inbegrepen, waren de geluiden van koken duidelijk te horen, en nadat ik het deksel had geopend, zag ik de bereidheid om te ontsnappen.
• Ik heb het gekoeld op een glazen balkon; aan het begin van de winter wordt onze temperatuur binnen + 2-4 ° gehouden.
• 
• Na het afkoelen en zuiveren van de reeds gebakken melk en het verder filteren door een zeef van de restanten van het schuim, schonk ik het weer in de gewassen multikoker kom. Zelfs ik werd wild gespannen door verdamping terwijl ik melk smacht ... Er kwam slechts 1 liter ghee uit twee zakken van 900 ml! Karl, waar zijn mijn familieleden 800 ml?
• 
• Nu is de draai van het "Yoghurt" -programma gekomen, de waarden bekeken door op de knoppen te klikken, 8 uur op 38 °. Toegegeven, slechts 6 uur doorstaan, dit was genoeg voor mijn hoofd. Het resultaat is een "lepel-take" -structuur en de kleur is mooi beige! We geven de voorkeur aan drinkversies van yoghurt, vooral gefermenteerde gebakken melk. Daarom werd het "gelei vlees" zorgvuldig gebroken tot de staat van dikke zure room, het kan ook worden vergeleken met gecondenseerde melk boven kamertemperatuur.
• De smaak is geweldig! Over het algemeen raad ik in ieder geval aan om te testen!
• 
• Eet smakelijk en niet aflatende interesse om nieuwe recepten uit te proberen!

De schaal is ontworpen voor

1l afgewerkt product

Tijd voor voorbereiding:

12 uur + 1 uur tussentijdse afkoeling van gebakken melk

Kookprogramma:

Multi koker.

Vergelijkbare recepten

Gebakken melk, gefermenteerde gebakken melk en varenets (Steba SV 2) (SD)

Varenets - gestremde melk gemaakt van gebakken melk (Oursson yoghurtmaker en Redmond RMC-01 multicooker) (Beheerder)

Ryazhenka in een multikoker Polaris 0517 (laridanna)

Groeten Het drankje ziet er erg leuk uit Gevoelens van de foto worden direct overgebracht naar de dorpshut.
Nu zal er iets zijn om op te kauwen met brood

Lichtgewicht
Ryazhenka vetarm

[Podmosvichka]

Het drankje ziet er erg leuk uit Gevoelens van de foto worden meteen overgebracht naar een dorpshut. Lekker denk ik?

Hey, je vraagt! Niet alleen lekker, GODDELIJK!



Podmosvichka,

Yura, ik ruik heerlijke gefermenteerde gebakken melk! Nu is het belangrijkste om normale melk te kopen. Vandaag zag ik een boerderij uit een vat, maar Madame verkoopt, ze kan nauwelijks staan ​​en met een blauw oog. Minachting.

[Ludmila]

Ludmila, Ik nam de verpakte, de winkel Het is misschien niet zo dik als de boerderij, maar het bleek goed na het verdampen van bijna een pakje vocht

[Yuri K]

Yuri K, je bent de verkeerde persoon! Wie filtert het schuim? Gebakken schuim in gefermenteerde gebakken melk is de lekkerste smaak! :))
En de rest - lekker!
mijn man komt echter ook in opstand tegen schuim

je bent de verkeerde persoon! Wie filtert het schuim? Gebakken schuim in gefermenteerde gebakken melk is de lekkerste smaak! :))

Wat ik echt ben, heb ik artikelen gelezen, slechts 10 procent van de bevolking van de bal respecteert schuim, voor de rest veroorzaakt het, zo niet een kokhalsreflex, dan in ieder geval walging. We zijn allemaal verschillend, en nog meer in smaakvoorkeuren

En de rest - lekker!

Niet dat woord! Ik had gewoon niet verwacht dat het zo lekker zou zijn! Het lijkt erop dat winkelmelk op het niveau van smaak van winkelryazhenka had moeten zijn. Maar nee!

[Svetlana]

Svetlana,
Ik hou van schuim in gefermenteerde gebakken melk

Hier is het schuim op melk - ba. En na verhitting en fermentatie

We zijn allemaal verschillend, en nog meer in smaakvoorkeuren

Mijn man houdt niet van schuim in welke vorm dan ook, het is al slecht gedaan. Dus ze is helemaal van mij !!!!

[liusia]

liusia,

Hier is het schuim na verhitting en fermentatie

Zoals dit? Ik heb dit schuim na gisting nog nooit gezien (zelf al gekruist)

Leuk recept, bedankt.
Ja, heb je nog niet bedacht hoe je dit recept kunt aanpassen aan de trage (die naar je toe komt)?

Ja, heb je nog niet bedacht hoe je dit recept kunt aanpassen aan de trage (die naar je toe komt)?

En wat is er te verzinnen? Ze lijkt bij mij te zijn met de mogelijkheid van temperatuurcorrecties, dus ik zal de multikoker aanpassen aan de temperaturen. Alleen dit wordt een pluspunt in keramiek!

Oeps ... daar kan alleen de tijd worden veranderd, maar de temperatuur niet

[Yura,]

Yura, heerlijke gefermenteerde gebakken melk. En het proces is heel toegankelijk, eenvoudigweg beschreven. Bedankt!!!
En ik hou echt van het schuim van gebakken melk. Meestal verwarm ik melk in de oven. Met een schepje breek ik het opblaasschuim en verdrink het in melk. Van hen en de kleur van melk is rijker.
En ik zou ze zeker in de gefermenteerde gebakken melk doen. Hoewel het duidelijk is dat dit voor individuele smaak is.

Zelfs ik werd wild gespannen door verdamping terwijl ik melk smacht ... Er kwam slechts 1 liter ghee uit twee zakken van 900 ml!

Lang gekweld.
Ik kwel altijd koemelk, geen winkelmelk.
In een slowcooker (standaard) op Hoog verander ik het deksel in een steelpan met een gat, of in een multikoker zonder stoomklep op "blussen", is er geen "loomheid" -modus in de mijne. Er is geen borrel.
Voor een multikoker is 3-4 uur voldoende, want opwarmen tot de set t gaat sneller dan in een slowcooker. In een slowcooker - 6-8 uur, afhankelijk van het volume van de slowcooker.
Zo'n kleur gebakken melk is al een beetje "te gaar") Vooral omdat het nu al werd gepasteuriseerd in de fabriek, d.w.z. eenmaal verwarmd, is de structuur al veranderd.
Waarom 'schoonmaken' - het was genoeg om het schuim in melk te dopen. Het is geen vuil. En koelen in de kou En dan weer opwarmen ... al met zuurdesem.
Over het algemeen - een beetje meer moeite, gemakkelijker - laat het in de kom afkoelen tot 38-40 *, voeg het zuurdeeg toe, goed en laat 8-10 uur staan ​​bij 38-40 *. Het stolsel zal dichter zijn.

En het proces is heel toegankelijk, eenvoudigweg beschreven. Bedankt!!!

Alles voor jullie dames!

En ik hou echt van het schuim van gebakken melk. Hoewel het duidelijk is dat dit voor individuele smaak is.

Lang gekweld.
Voor een multicooker is 3-4 uur voldoende, omdat het opwarmen tot de set sneller gaat dan in een slowcooker.

Daar ben ik het mee eens. Ik deed het voor de eerste keer, de volgende keer zal ik waarschijnlijk de tijd verkorten.

In een slowcooker (standaard) op Hoog verander ik het deksel in een steelpan met een gat, of in een multikoker zonder stoomklep op "blussen", is er geen "loomheid" -modus in de mijne. Er is geen borrel.

Ik zal luisteren, het langzaam gaat gewoon naar mij!

Waarom 'schoonmaken' - het was genoeg om het schuim in melk te dopen. Het is geen vuil.

Het is niet nodig om individuele voorkeuren op te leggen. Sommige mensen haten schuim vóór de kokhalsreflex!

En koelen in de kou En dan weer opwarmen ... al met zuurdesem.

In de kou geplaatst voor snelle afkoeling, alleen tot temperaturen die niet kritisch zijn voor startbacteriën. Het is niet moeilijk, maar het bespaart tijd.

gemakkelijker - laat het in de kom afkoelen tot 38-40 *, voeg het zuurdeeg toe, goed en laat 8-10 uur staan ​​bij 38-40 *. Het stolsel zal dichter zijn.

We hebben geen dichtheid nodig. Dit is een gefermenteerde gebakken melk. Ze eten het niet met een lepel

bestand tegen 8-10 uur bij 38-40 *

Irin, hoe kun je zo'n temperatuur in slow motion weerstaan?
Dit staat waarschijnlijk alleen in de cartoon over "yoghurt"?

en in slow motion, hoe kun je zo'n temperatuur weerstaan?

ja, langzaam voortdurend verdragen 38-40 * is niet toegestaan, al houdt de langzame temperatuur de resttemperatuur vrij lang vast.
Ik fermenteer in een tekenfilm of een yoghurtmaker.

Sommige mensen haten schuim vóór de kokhalsreflex!

het punt is dat er vies schuim ontstaat als de melk wordt gekookt. En dit schuim is een dunne "lap", gekookt melkeiwit.
En als het wegkwijnt, is het schuim niet walgelijk, het is niet gaar, het is heerlijke room.
Maar - als industriële melk - dan, ja, het is al opgewarmd, de structuur is anders dan die van korte melk.

ja, langzaam voortdurend verdragen 38-40 * is niet toegestaan, al houdt de langzame temperatuur de resttemperatuur vrij lang vast.
Ik fermenteer in een tekenfilm of een yoghurtmaker.

Dus danst met tamboerijnen, dan is het beter om alles in één castrUlka te beginnen en dan met meerdere, bedankt.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik hou meer van gebakken melk, hetzij van langzame flessen, of van multi Redmond02, dat een dikke kom heeft, en Redmond zelf houdt op de een of andere manier beter warm dan mijn andere tekenfilms.
Nou, dus - giet de gebakken melk gewoon in een yoghurtmaker of slowcooker en smeer er de zuurdesem of kant-en-klare gefermenteerde gebakken melk in - er is niet veel werk)

[Irgata]

Irgata,

En als het wegkwijnt, is het schuim niet walgelijk, het is niet gaar, het is heerlijke room.
Maar - als industriële melk - dan, ja, het is al opgewarmd, de structuur is anders dan die van korte melk.

Waarschijnlijk wel, maar hoe ik het deed! In ieder geval toonde niemand van de familie interesse in schuim, wij zijn stadsbewoners

in degene die naar mij gaat - er zijn functies voor het instellen van tijdmodi En temperatuur, ik weet niet wat ze daar zijn ...

in deze Electrolux voegde soep = soepmodus toe, andere modi zijn standaard, net als iedereen - max, min, verwarming.
Soepmodus is logischerwijs de heetste temperatuurmodus, 100 * zou dat zeker moeten zijn.

[Irgata]

Irgata,

andere modi zijn standaard, net als iedereen - max, min, verwarming.

Tot dusverre ken ik de temperaturen van deze modi gewoon niet ... Er was nog steeds geen traagheid bij ons. Qua temperaturen is het handiger om een ​​multikoker te maken, je kunt hem aanpassen.
Hoewel aan de andere kant - die in de oudheid temperaturen in een Russische oven heeft gemeten, alles voelde alsof kleipotten hielpen
En wat voor soort "buffet" - extreem links van het regime is dat?

"Buffet"

dit is het opwarmen van de afgewerkte schaal.

De functie "Buffet" is bedoeld voor het serveren van kant-en-klaarmaaltijden op tafel en verschilt alleen van de functie "Warmhouden" door de hogere temperatuur. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ja bedankt!
Gedownloade instructies voor dit model in pdf

Redmond02, wiens kom mollig is,

En ik heb Tefal, daar is de kom ook mollig en in de vorm van een pot.

[Ksyusha]

Ksyusha, in! geweldig

Ja,

Bijna alle recepten, behalve bakken, komen waarschijnlijk onvermoeibaar neer op slowcookers

[Irgata]

Irgata,

Ik kwel altijd koemelk, geen melk bewaar ik. (...)
Bovendien is het al gepasteuriseerd in de onderneming, dat wil zeggen: eenmaal verwarmd is de structuur al veranderd.

Een winkel geen koe? :-) De vraag is retorisch.
Gepasteuriseerde "winkel" qua structuur verschilt niet van "koe", tijdens pasteurisatie wordt de melk verwarmd tot 75 * slechts 10-15 seconden... De structuur van melk verandert tijdens het koken of langdurig opwarmen, dat wil zeggen, het verwarmen, dus er is nauwelijks voordeel voor uw "koemelk". :-)

Bijna alle recepten, nou ja, behalve bakken, komen waarschijnlijk onvermoeibaar neer op slowcookers

Gemak verwend! * knorrige emoticon *
Ik maak gebakken melk op het fornuis en yoghurt / gefermenteerde gebakken melk in een broodmachine. :-)

Gemak verwend!

Dat is zeker! Zelfs ik, een conservatief in het leven, ben vereerd om een ​​blender te kopen (er is al een simpele) en langzaam

Een winkel geen koe?

Het is niet altijd een retorische vraag dat de aanwezigheid van verschillende "additieven" in industriële melk zowel in smaak als in geur merkbaar is.
En pasteurisatie is een proces, en normalisatie is een ander proces, waarbij er praktisch geen kans is dat er room wordt gevormd op het oppervlak van industriële melk.
Het voordeel van gebakken melk ten opzichte van rauwe melk is dat het langer kan worden bewaard, wat vroeger handig was als er geen koelkasten waren. Hij is meer geconcentreerd.
En het is gewoon heerlijk.
Melk van onder de koe.

En het is gewoon heerlijk.
Melk van onder de koe.

Ik ben het ermee eens, lekker, maar niet veilig, en moet worden gekookt. Daarom geef ik voor yoghurt en kwark de voorkeur aan gepasteuriseerde winkel, omdat er nu een grote selectie is. :-) Hoewel het vat van de boerderij regelmatig bij ons komt.

maar niet veilig en moet worden gekookt

nergens mee naartoe nemen en niemand weet van wie.
En voor 4-8 uur verhitten bij 85-95 * hebben microben niet meer kansen om te overleven dan wanneer ze aan de kook worden gebracht.
Melk kook je niet voordat je wegkwijnt, dan is er zeker geen lekker mollig schuim)))

En voor 4-8 uur verhitten bij 85-95 * hebben microben niet meer kansen om te overleven dan wanneer ze aan de kook worden gebracht.

De stronk is duidelijk, dit is een persoon. Maar voor cottage cheese en yoghurt is dit overbodig, calcium "verandert ook van structuur" door de hoge temperatuur en wordt slecht opgenomen.

nergens mee naartoe nemen en niemand weet van wie.

Dus ik neem het aan van de officiële fabrikanten. Gepasteuriseerd.

Melk kook je niet voordat je wegkwijnt, dan zeker geen lekker dik schuim)))

Ik schreef hierboven dat ik melk verwarm op het fornuis, het blijkt uitstekend schuim, dik en smakelijk. :-) Eerst, op hoog vuur, breng ik snel aan de kook en laat dan minimaal lang sudderen.

Daarom geef ik voor yoghurt en kwark de voorkeur aan gepasteuriseerde winkel

Galina, maar ik heb het nooit gemaakt van alleen gepasteuriseerde yoghurt ... Ik heb geprobeerd wat op de foto in het recept staat. Alleen van ULTRA-gepasteuriseerd wordt het geweldig! Waarmee kan het worden verbonden? Hier bleek de gefermenteerde gebakken melk eruit te komen - gewoon geweldig, maar yoghurt nee!

Melk kook je niet voordat je wegkwijnt, dan is er zeker geen lekker mollig schuim)))

Oh, we moeten er rekening mee houden !!!! Als het helpt om het te vermijden!

[Ksyusha]

en je hebt nog niet ontdekt hoe dit recept langzaam gaat

KsyushaIk heb recepten voor gebakken melk in slow motion

Gebakken melk (slowcooker Russel Hobbs (3,5L) (Beheerder)

Varenets - gestremde melk gemaakt van gebakken melk (Oursson yoghurtmaker en Redmond RMC-01 multicooker) (Beheerder)

Zelfgemaakte kwark van gebakken melk (multikoker Redmond RMC-01 + bord) (Beheerder)

Gebakken melk, zelfgemaakt (multicooker Marta MT-1989) (Beheerder)

Ik hoop dat het van pas komt

In, voor een dag alleen gefermenteerde gebakken melk was genoeg. Een gezin van 4 personen, snel gelukt. Nou, nu zal ik proberen langzaam te sudderen. En fermenteren in de cartoon.

[Yuri K]

Yuri K, maar zelfgemaakte melk "glanst" op geen enkele manier?

maar zelfgemaakte melk "glanst" op geen enkele manier?

Ja, je mag natuurlijk wel eens de schoonmoeder meebrengen uit het dorp (daar koopt), maar daar zijn we op geen enkele manier aan gewend. In de koelkast liggen is zuur ... Hier ruikt het en dat is het ... De cottage cheese ook.
We kunnen alleen zure room eten

[Yuri K]

Yuri Kexcuseer me dat ik saai ben, maar u kent mijn eerbiedige houding ten opzichte van koken en terminologie waarschijnlijk al.
Het product dat je hebt, is verkeerd om gefermenteerde gebakken melk te noemen. Je fermenteerde gebakken melk met een yoghurtstarter op basis van Bulgaarse sticks. Als gevolg hiervan heb je gebakken melkyoghurt.
Om gefermenteerde gebakken melk te krijgen, moet je gebakken melk fermenteren met een speciale gefermenteerde gefermenteerde gebakken melk of zure room. In zure room is de belangrijkste gefermenteerde melkmicrobe de thermofiele streptokok. En hij is het die moet zegevieren in de gefermenteerde gebakken melk om zijn specifieke smaak te krijgen. Bovendien moet de juiste gefermenteerde gebakken melk behoorlijk vet zijn, minimaal 4%, dus het toevoegen van zure room is ook gerechtvaardigd.
Je kunt natuurlijk elke gefermenteerde gebakken melk overwegen, gefermenteerde gebakken melk, maar persoonlijk kan ik de smaak van gefermenteerde melkproducten goed onderscheiden en voor mij is er een verschil of je melk moet fermenteren met een Bulgaarse stok (ik hou niet van yoghurt) of thermofiele streptococcus (gefermenteerde gebakken melk en zure room zijn praktisch de enige gefermenteerde melkproducten die ik lekker vind).
Nogmaals sorry, deze opmerking is puur terminologisch en is niet van toepassing op het kleurrijk beschreven kookproces.

[SvetaI]

SvetaIwas bijna de helft van de melk gesmolten, dus het vetgehalte had moeten stijgen.

[SvetaI]

SvetaIwas bijna de helft van de melk gesmolten, dus het vetgehalte had moeten stijgen.

Ja, Yura's ryazhenka kreeg bijna 5%.

[SvetaI]

SvetaI, no big deal Maar om te proeven - nou ja, pure gefermenteerde gebakken melk bleek! Hier geef ik mijn hoofd om af te hakken. Zelf respecteer ik alleen gefermenteerde gebakken melk en zure room. Ik gebruik geen kefir, varenets of iets anders. Hierin zijn we gelijk

de helft van de melk was gesmolten, dus het vetgehalte had moeten stijgen.

Het bleek erg dik, het is waar. Zelfs uit winkelmelk kan ik me alleen maar voorstellen dat het uit het dorp blijkt