Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Categorie: Pasen

Ingrediënten
melk	1 l
dooiers	35 stuks
eiwitten	5 stuks.
suiker	4 glazen
zure room	1 glas (ik gebruik maximaal vet of zelfgemaakt)
vanille
plantaardige olie	0,5 kopjes
levende gist	70 g (ik neem ALTIJD live cakes op cakes, ik heb geen droge cake geprobeerd, ik kan de portie niet zeggen)
meel	2 kg + 0,5 kg
zout
rozijnen optioneel

Kook methode

• Kulich is goed. Ik heb het vorig jaar gebakken.
  
• Ik zal het hier overbrengen. Let gewoon op, je moet de verhoudingen verkleinen, het recept wordt gegeven voor slechts een enorme hoeveelheid deeg.
  
• Paastaart "Violetta", volgens het recept van Lupik, en foto's door Lilia.
  
• 
  
• 
  
• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "EET THUIS" !!!
  
• 
  
• Wat moeten we doen:
  
• 
  
• 1. Gist, 1-2 el. l. WARME melk en 1 eetl. l. doe de suiker totdat de gist begint te "borrelen".
  
• 2. WARME melk + gist + bloem = kneed het deeg tot de dikte van dikke zure room en laat 3 uur rijzen.
  
• 3. Klop de dooiers met een mixer met 3 kopjes suiker wit, blanken met 1 kop suiker tot een STEEP schuim.
  
• 4. Als het deeg helemaal "bubbels" is en een beetje bezinkt, voeg dan de rest van de bloem, dooiers, wit, KOUDE zure room en vanille toe.
  
• 5. Week een hand in plantaardige olie en kneed tot hij uit de pan komt.
  
• 6. Op een warme plaats zetten en laten passen.
  
• 7. Kneed (WEET NIET) en zet opnieuw om te passen.
  
• 8. Rozijnen toevoegen en in vormen leggen, ingevet met LUB, 1 / 3- max. 1/2 volume en bak.
  
• 
  
• Mijn opmerkingen:
  
• 1. Het recept is ERG eenvoudig en werkt ALTIJD.
  
• 2. Ik meng ALLES met een mixer, tot aan de tweede toevoeging van bloem.
  
• 3. De tijd die het deeg nodig heeft om te rijzen, is afhankelijk van de kwaliteit van de msuki en gist, dus ik kijk altijd visueel.
  
• 4. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes (ik doe dit zowel in muffins als in grote), dus ook "met het oog".
  
• 5. Nadat je de cakes uit de oven hebt gehaald, moet je ze ONMIDDELLIJK uit de vormpjes halen, op een linnen handdoek leggen (katoen kan worden gebruikt) en afdekken met een andere van dezelfde handdoek en laten staan ​​tot ze volledig zijn afgekoeld.
  
• 6. Ik deed meestal een halve portie, met 17-18 dooiers en 3 eiwitten. Het bleek voldoende te zijn voor een gezin van 2-3 personen, rekening houdend met de verdeling onder familieleden en vrienden.
  
• 
  
• Belangrijk: Het deeg moet in ÉÉN stuk in de vorm worden gedaan, zonder opgave of aftrek (anders heb je kans om twee helften of mislukte cakes te krijgen). Voordat u het deeg in elke vorm legt, legt u een cirkel van schoon papier met reuzel op de bodem.
  
• 
  
• * Kook Violetta moedig - u zult niet fout gaan! Luxe paascake !!!! Maar wees voorzichtig - in de kamer past het gemiddeld (ik was in het begin zelfs van streek), en in de oven "groeit" het ERG STERK! Doe niet meer dan 1/3 in de vorm, anders vang je het overal in de oven op.
  
• 
  
• * Het enige dat ik in dit recept miste, was kruiden en rijkdom of zoiets. Ik ben tenslotte gewend aan het feit dat er kardemom, saffraan, nootmuskaat in de kulich moet zitten ...
  

Ongelooflijk, ongeveer drie uur geleden begon ik plotseling een recept op te stellen om niet te verdwalen. Ik was afgeleid, ik ging weg, en toen ik kwam, werd het recept door jou opgesteld. Het is gewoon mystiek voor zover de gedachten samenkwamen.

Dan plaats ik zijn foto's hier ook, als je het niet erg vindt.

Dit is een cake die eruitziet als een cupcake. Ik vind deze erg leuk. Ik accepteer niet echt cakes in de vorm van een zoetig brood met rozijnen, dus ik vond deze erg lekker. Ik heb het al een tiental keer gekookt (de helft van het recept) en het resultaat is altijd uitstekend.

[Vogelverschrikker]

Oh, wat wordt er gedaan! Kulich is verplaatst naar een apart onderwerp!

Vogelverschrikker, je kunt deze foto gebruiken in een leerboek over het decoreren van taarten, ik hou zo veel van fondant, zulke strepen! Zulke bloemen!

Is dit Tortyzhkina-toffees? Iets wat ik haar niet heb gekregen ... ik moet verbeteren ...

[Vogelverschrikker]

Ik vond de toffees ook erg lekker. Zo rijk en valt erg lekker af
Vogelverschrikker, dus deze cake is meer cake dan cake? Is de kruimel niet vezelig, maar bruisend?

Ja, de kruimel is nogal bruisend. En de fondant is niet Tortyzhkina, de gebruikelijke gemaakt van eiwit en poeder.

Foto's ... en paascake erop !!! Vooral lof !!! Ik neem het recept mee in mijn spaarpot, ik zal het volgende week proberen.

De enige vraag is ... kun je het recept in 4 delen? ... 2 kg bloem voor een sample is te veel ... en alles is gewoon in 4 verdeeld ... of focus op gist?

Te delen door vier. Ik deelde.

Vogelverschrikker, gewoon een meesterwerk! Zijn er verhoudingen voor fudge? Eiwitten en poeder zijn voor iedereen, maar zo'n wonder is alleen voor Chuchelka

Ik had niet gedacht dat dit een prestatie was.

Ik doe het de hele tijd met het oog. Eiwit, klop tot een schuim, giet een druppel citroensap en poedersuiker en klop tot de consistentie die ik nodig heb. Dat wil zeggen, zodat de druppels water zouden gieten, maar dik waren ... Ik druppel op een schotel en kantel het. Ik kijk hoe het stroomt. Dat is nogal onhandig dus.

En deze fudge zal dan hard worden of plakkerig blijven als een crème ???

Aan het uiterlijk van de fondant te zien, is het niet droog, ik heb er lang naar gekeken.

Op de foto is het niet droog. Maar toen heb ik de hele nacht warme taarten met fondant onder de motorkap gehouden en zij. zeker niet droog. Bovendien kroop hij aan de ene kant door een vochtige warme omgeving. Dat kun je niet doen. Maar hoe nu - ik weet het niet meer. In feite moet het eiwit uitdrogen. Over het algemeen. Ik zal overmorgen bakken - ik zal het je vertellen. Sclerose gemarteld.

Ik herinner het me))) Als de lucht in het appartement droog is, droogt de fondant na een paar uur op (zo niet een laag van 3 cm natuurlijk). In de koelkast of onder een afzuigkap - droogt niet uit, blijft plakkerig. Het is bijna glazuur, als het duidelijker is))))

Meisjes, en op droge gist probeerde niemand deze cake te bakken?

Meisjes, en op droge gist probeerde niemand deze cake te bakken?

Ik bakte ook op droog.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , vertel me alsjeblieft hoeveel droge gist er nodig is voor dit recept ??

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , vertel me alsjeblieft hoeveel droge gist er nodig is voor dit recept ??

Ik heb een record van hoeveel ik thuis heb ingenomen, maar als je de verhouding levend (70 g) - droog berekent, dan zouden er 4 theelepels moeten zijn voor het hele deel van het deeg.

[Vogelverschrikker]

Ik bakte ook op droog.

Vogelverschrikker
Waarom zweeg je eerder? Ik heb dit recept alleen afgewezen vanwege het ontbreken van levende gist, maar vandaag besloot ik het te vragen, en heel erg bedankt lijn, wat me ertoe aanzette Vogelverschrikker Ik bakte deze cake met droge gist en deed 1,5 theelepel op 1/4 van de portie. droge gist. Hoewel het volgens mijn berekeningen ook 1 theelepel bleek te zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en de rest van het proces blijft hetzelfde als je bakt met droge gist ?? Of zijn er wijzigingen ???

[En nog een ding: door de tijd. Het is bij benadering. Ik gebruik een oven op een temperatuur van 40 graden. Het versnelt en stabiliseert het proces aanzienlijk. Als je geen oven hebt, maar iets anders, of gewoon kamertemperatuur, of een onbegrijpelijke temperatuur in de oven, en in het algemeen hoe dan ook, let op het deeg: 1. het deeg moet rijzen en beginnen te vallen; ga nu recht naar beneden. Je zult sporen van het deeg op de muren op de hoogste top zien, en het deeg kroop naar beneden;2. het deeg tijdens het gisten minimaal 2 keer moet rijzen. Met iedereen! 3. Bespaar nooit tijd op rijzen in blikken. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 1 uur. De cake moet 2-3 keer toenemen]

Al het andere is hetzelfde. Lange tijd word ik ongeveer een tijdje begeleid, ik volg de test.

Hier schreef ik ergens anders:

En nog een ding: door de tijd. Het is bij benadering. Ik gebruik een oven op een temperatuur van 40 graden. Het versnelt en stabiliseert het proces aanzienlijk. Als je geen oven hebt, maar iets anders, of gewoon kamertemperatuur, of een onbegrijpelijke temperatuur in de oven, en in het algemeen hoe dan ook, let op het deeg:
1. het deeg moet rijzen en beginnen te vallen; ga nu recht naar beneden. Je zult sporen van het deeg op de muren op de hoogste top zien, en het deeg kroop naar beneden;
2. het deeg tijdens het gisten minimaal 2 keer moet rijzen. Met iedereen!
3. Bespaar nooit tijd op rijzen in blikken. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 1 uur. De cake moet 2-3 keer toenemen

Vogelverschrikker, sos!
Het deeg met de laatste toevoeging van bloem en al het andere is vloeibaar, zoals pannenkoeken, blijft natuurlijk niet achter op de wanden van de pan. Ik heb een halve portie gemaakt. Totaal meel 1.250 kg. Wat moeten we doen?
In plaats van 3 proteïnen heb ik ALLE! 16 STUKS !!! wat moet je nu het deeg weggooien?

, zoals in die grap: Nou, wat voor soort roodkapje ben jij? Jij-doo-oo-oo-ra !!! "en ik heb er echt ALLE 3 proteïnen in gedaan! 16 STUKS !!! wat moet ik nu het deeg weggooien? Wat voor een" roodkapje "

Geen tijd gehad om te antwoorden ... Wat is er gebeurd? Het is al jammer om het weg te gooien, ik moest de oven proberen, een beetje bloem toevoegen ...

Ik voegde nog een glas bloem toe en bakte de eerste portie. morgen f
Ik maak een foto en laat het je zien. steeg hoog. de porositeit is puistig, de smaak is iets niet zoet. maar het is zelfs erg goed (ik zal het origineel toch bakken)

Ik heb deze cake ook voor Pasen gebakken met Myasoedovskaya. Wat kan ik zeggen ...Ik vond "Violetta" leuker, maar nog steeds niet wat ze wilde. Er zit niet genoeg vet in. Ik hou van de meer neergeslagen. Suiker is prima.

Hier is hij mijn lankmoedigheid

"! dooiers 35 st."
vertel me, alsjeblieft, is dit ochipatka of echt 35 stuks ??

[alinysik]

alinysik
Inderdaad. De auteur schrijft:

Ik deed het vroeger halve portienemen 17-18 dooiers en 3 eiwitten.

Ik heb het recept iets aangepast.
1 liter melk 3,2% vet
bloem 2 kg
8 dooiers
2 eekhoorns
600 gr suiker
300gr. zure room 15% vet
15 g droge gist
vanille
kardemom 1/2 theelepel
een snufje zout
rozijnen-gehakte gedroogde abrikozen-noten-pruimen - 1 kopje

verdunde gist in warme melk met suiker
na 10 minuten heb ik alle ingrediënten toegevoegd zoals in het originele recept - maar het kostte me 1 uur - driemaal in volume verhoogd.
gekneed
na een uur heb ik het gemengd, nog een uur gestaan.
t. ongeveer. steeg drie keer.
scheidde een deel - vormde een klomp, stopte het in een mal. een uur gestaan ​​- 2 keer in volume verhoogd. zet op bakken voor 50-55 minuten (tijdens het bakken kwam het iets meer naar boven).
naast de broodmachine, gebakken in siliconenvormen in de magnetron. er waren 4 grote paasdagen, 12 kleine en 12 kleine. hoe langer je in de vorm blijft, hoe poreuzer de kruimel. de textuur is zacht ... het bleek zoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh bleek: gemakkelijk en heerlijk! alleen dat: het duurde een hele dag. er zouden 2 vormen in een broodbakmachine zitten - het zou 2 keer sneller zijn gegaan.
dat is wat er is gebeurd


voor iedereen die betrokken is bij de ontwikkeling en plaatsing van dit recept op het forum - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... de vader in onze kerk prees me voor bekwame handen, creativiteit en originele uitvoering!
... of misschien heb ik 2 kleine kinderen, maar ik heb me toch klaargemaakt voor de vakantie ...

[tabusya]

Ik heb 2 kleine kinderen, maar het is me toch gelukt om me klaar te maken voor de vakantie ...

tabusya
Mijn hoed afzetten !!! Hier, met één volwassen kind, heb je geen tijd om iets te doen, maar het is je gelukt om door te gaan met twee baby's van zo'n schoonheid !!! Goed meisje, er kwamen heel mooie paaskoekjes uit !!!

Dank je!

Een van mijn favoriete recepten. Samen met shavranov op zure room. De cake is erg lekker, "sappig", ondanks de kleine hoeveelheid boter. I. De combinatie van citroenschil en in plakjes gesneden gedroogde abrikozen gedrenkt in Cointreau als vulling voor cake is super. Hoe laat ik ook doe, ik word nooit moe van genieten. En ik heb hier meer dan eens over geschreven.

En opnieuw is het in de vorm van zoet brood. Wederom in een combinatie van gedroogde abrikozen / likeur / citroenschil. Dit keer is de likeur ook citrus, maar geen Cointreau (sinaasappel), maar limoncello (citroen). Geweldig ding. Dit is een kwart van het volume aan producten. Het blijken 2 broden te zijn (standaardbroden zwart brood, ik heb fabrieksformulieren). Suiker precies 1 glas (250 ml). Zoet, citrusachtig, prima.

Als ik het recept in vieren deel, zal ik enkele kleine dingen beschrijven:
8 dooiers en 1 ei (ik klop het wit niet apart, ik klop alleen de dooiers en het ei)
suiker 250 ml
bloem - ongeveer 700 g bladeren
zure room is gemakkelijk te vervangen door roomkaas (hoe dan ook, er zit bijna geen boter in de kulich, het wordt niet erger)
Ik gebruik geen plantaardige olie (alleen als ik het in een kom doe voor gisting - ik vet het deeg er bovenop zodat het niet plakt).



Waarom praat ik constant tegen mezelf in deze thread? !!)))

[Tuska]

Tuskaen jij deeg Xde / wat ben je aan het kneden ?!

Ik ben op eIk maai die cake al honderd jaar, als ik hem ga bakken?

P.S. Het brood zal sterven!

[Tuska]

Tuskaen jij deeg Xde / wat ben je aan het kneden ?!

Ik ben op eIk maai die cake al honderd jaar, als ik hem ga bakken?

P.S. Het brood zal sterven!

Alles is gemengd in keuken. Heb je gegeten?

[worden]

Alles is gemengd in keuken. Heb je gegeten?

Akromya hoe te gaanworden volg je voetsporen en koop mezelf Keuken, zoals ik het begrijp, blijft er voor mij niets meer over ... Het is interessant om te vergelijken !!!

Het verhaal van hoe zelfs Natasha deze cake niet heeft gedumpt))).

Ik besloot dat ik een broodje wilde. Lieve schat. Stel je zo'n klein meisje voor dat dromerig met haar ogen rolt: "Oh, ik wil het gewoon, ik wil het!" Er is gewoon geen zoeter en rijker broodje dan paascake. Opgelost, ik ben cake aan het maken in HP !! Ik hou erg van deze cake, evenals saffraan met zure room en saffraan met gedroogde abrikozen. Ik heb het vaak gedaan. Maar deze keer was het te lui om het met mijn handen te doen, ik besloot dat ik HP zou instrueren. Mijn Zojirushi heeft een deegmodus, dus ik stel hem eerst in door de ingrediënten voor het deeg te laden.Natuurlijk hoorde ik nicherta niet toen ze hysterisch tegen me schreeuwde: "Natasha, je deeg is klaar, verdomme, ga taart maken! Natasha-ah-ah-ah!" Kortom, ik vergat het deeg drie uur lang. Gedurende deze tijd barstte ze in een spray en probeerde, in een semi-flauwe staat, ergens uit de emmer te dumpen. Ik herinner het me dat ik schrok alsof ik gebrand was, maar besloot het experiment voort te zetten. Ik legde de overige ingrediënten (het recept was in 3 verdeeld zodat alles in de HP zou passen) en stelde het programma in. Ongeveer een half uur voor het einde van het rijzen en het begin van het bakken, realiseerde ik me dat de cake duidelijk erg slecht was gerezen en zette ik het programma uit om het te laten rijzen en zette het bakken vervolgens met geweld aan. Ja, ja, natuurlijk, het is niet moeilijk te raden: ik vergat de paascake))). Ik heb voor mezelf een timer ingesteld, die, zo blijkt, niet startte en pas vandaag begon te klinken, toen ik hem per ongeluk schopte met een snijplank. Een klootzak en een vreselijke opzet van zijn kant!))) Ik herinnerde me aan hem ... nee-o-o-o, je onderschat me te veel, niet in drie uur, maar vanmorgen. Dat wil zeggen, over 12 uur Aa-ah-ah, alles is weg !! Toen ik een wees vond die helaas aan een emmer HP hing, kneedde ik het, liet het afstand en bakte, in de hoop op weinig ... Alsjeblieft. Hij is gewoon geweldig!

Ik besloot dat ik een broodje wilde.

ja, zie je, ik wilde het echt
wat een schoonheid!
en geperst uzyuma!

[oog]

oog,

Ik stapelde rozijnen op tegen het tarief "houd ons niet voor de gek!" (C). Het had waarschijnlijk meer kunnen zijn))).