Kamillebrood volgens GOST

[Deeg:]

Kamillebrood volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	8 g
tarwebloem 1 rang	225 g
water	112 g
Deeg:
alle deeg
tarwebloem 1 rang	275 g
water	135 g
zout	7,5 g
suiker	25 g
ongeraffineerde plantaardige olie	20 g

Kook methode

• Deeg:
• Maal de gist met je vingertoppen, meng met bloem, voeg warm water toe (ik heb +1 el. L water) en kneed een dik deeg.
• Fermentatie gedurende 210-240 minuten bij een temperatuur van 28-30C graden.
• Deeg:
• Los zout en kristalsuiker op in warm water, giet het in het deeg en voeg de resterende bloem toe. Voeg 5-6 minuten na het begin van het kneden zonnebloemolie toe aan het deeg. Het deeg is zacht, niet plakkerig, erg mals.
• Fermentatie gedurende 60 minuten (ik heb 90 minuten).
• Bestuif de tafel licht met bloem. Leg het deeg neer, kneed het en verdeel het in 7-8 stukken. Kneed elk stuk deeg tot een cake, verzamel de randen naar het midden, vorm een ​​rond broodje, rol het tot een bal op tafel. Breng de deegstukken in een ronde vorm (24-26 cm) of in een langwerpige vorm (30x11 cm), bekleed met bakpapier.
• 60 minuten rijzen onder folie.
• Bak brood met stoom op een temperatuur van 215C (hetelucht 205C) graden in ongeveer veertig minuten.
• 
• 
• 
• Geweldig brood! Licht, waanzinnig geurig. De oven is onmisbaar!

Opmerking

Veel dank aan Boris-Valho. Het recept van hier: 🔗

Marina, je hebt zulke mooie gistbroodjes !!! : rose: En van welke fabrikant het 1e gehalte bloem? Ik heb een Nekrasovskaya gekocht en ik vind hem niet leuk.

heel mooi brood, echte kamille

[Jachthaven]

Jachthaven , Ik vond kamille erg leuk, ik neem het mee naar bladwijzers.
Ik vond het leuk dat alles in grammen is ingelijst. Moet de gisting zo lang duren?

Ik eet of bak geen wit brood, maar voorbij zo'n schoonheid zonder woorden, kon ik niet voorbijgaan aan Hij - onvergelijkbaar!

Het spijt me ... maar er is iets mis met de hoeveelheid water, ergens een typefout. Vooral het deeg is gewoon meel, zelfs het deeg niet ... het bleek een klomp dichte plasticine en een bos bloem, 225 g bloem gemaakt voor 160 g water (niet echt dik, maar toch een deeg). Volgens het recept wordt in totaal slechts 247 g water (+ 1 eetl. L.) verkregen voor 500 g bloem, en volgens mijn berekeningen is water nodig ten minste 0,6 * bloem = 300 g ... of ben ik saai? Ik begrijp dat meel anders is, maar ik giet al jaren 600 g water + meer boter voor 1000 g meel (de broodbakmachine vraagt ​​soms iets meer).

Moge de auteur van het recept me vergeven, maar uiteindelijk kwam er 300 g water uit, Pizza-modus - uitstekend deeg!

18 minuten bakken zonder opwarmen, direct convectie + 180 ° + 5 minuten alleen het onderste verwarmingselement (omdat de D24-vorm alleen dik glas was, was de bodem niet bruin).


Heerlijk !!!!! Bestrooi het met suiker en serveer het voor thee!

[Meisjes]

MeisjesIedereen van harte bedankt! Ik zou het leuk vinden als het recept nuttig voor je is.

Vasilisa, we verkopen alleen 1e klas Nastya-bloem, en zelfs dan zelden. Is dat niet het geval, dan meng ik het premiummeel met volkoren. Ik weet niet meer waar ik op het forum ben tegengekomen in welke hoeveelheden ze moeten worden gemengd om bloem van 1 en 2 graden te krijgen, ik neem 470 g - de hoogste (makfa) en 30 g volkoren (granaten).

Masha, het is geen vergissing. We zijn er net aan gewend geraakt dat het deeg iets vloeibaar is. Hier, kijk hier Ik heb een deeg van 100 g bloem en 50 g water gemengd, het blijkt een traditioneel Italiaans deeg te zijn - biga, alleen is het veel langer gefermenteerd. Gluten heeft de tijd om zich er goed in te ontwikkelen en het deeg neemt dan iets minder water op.
Wat voor soort bloem heb je gemengd, eersteklas of premium? Vraag ik omdat het me opviel: bloem c. met. neemt meer water.
Overigens was ik zelf verbaasd dat ik tot op een gram water aan het deeg deed en het een normaal zacht broodje bleek te zijn. Meestal nam ik altijd meer water (ik hou van zacht deeg).

Bakmeel voor algemeen gebruik, gekocht in Ashan voor 33r een pakket van 2 kg, en de hoogste kwaliteit hebben we 44-75 roebel voor 2 kg Voor 400 g van dit meel in een broodbakmachine heb je 290-300 g water nodig, anders het dak zal barsten.

Gisteren bakte ik brood op dit meel. 400 g bloem, 300 g water, 20 g boter ...


Ik zal proberen morgen of overmorgen te bakken voor een link naar een brood!

[Manechka]

Manechka, neem mijn kamille.
Deed alles zoals je had besteld! Ik heb niets aan het recept veranderd, het deeg was erg strak, maar ik besloot het te laten zoals het is. Ik heb het net gebakken met de koude methode, alles is geweldig geworden!
Mijn schoonheid staat, koelt af!
Manechka, bedankt voor het delen van het recept!

🔗

Marina, bedankt, geweldig brood !!!

welke broodjes zal ik vandaag maken !!
bedankt. wat heb je het recept gedeeld !!

Ik heb het net gebakken met de koude methode, alles is geweldig geworden!

je kunt meer lezen over de koude methode, ik begin net door de koelkast te bakken, ik heb niet alles voor mezelf opgehelderd.

je kunt meer lezen over de koude methode, ik begin net door de koelkast te bakken, ik heb niet alles voor mezelf opgehelderd.

Met de koude methode - net na het vormen van de broodjes, zet ik de vorm met het deeg in de oven en zet ik de temperatuur op 30 graden, het deeg is er om te rijzen. En dan, zonder de vorm met het deeg eruit te halen, zet ik onmiddellijk de gewenste temperatuur aan, de oven warmt samen met het deegstuk op en gaat in bakmodus.

Met behulp van de koude methode - net na het vormen van de broodjes, zet ik de vorm met het deeg in de oven en zet ik de temperatuur op 30 graden, het deeg is er om te rijzen. En dan, zonder de vorm met het deeg eruit te halen, zet ik onmiddellijk de gewenste temperatuur aan, de oven warmt samen met het deegstuk op en gaat in bakmodus.

en ik dacht dat het door de koelkast kwam, maar dat is ook interessant

[Wesp, Vitalinochka]

Wesp, Vitalinochka! Kamille is gewoon prachtig! Ik ben erg blij dat het recept nuttig voor je was! Een goede gezondheid voor u en uw dierbaren!

Vergeef me de auteur van het recept, maar uiteindelijk kwam het uit 300 g water, de pizzamodus - het deeg is uitstekend!

Mash, nou, je geeft! Ik ben er helemaal voor! Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. En water is zo'n wispelturig bedrijf, vandaag gram per gram, en morgen - min of meer.

Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. En water is zo'n wispelturig bedrijf, vandaag gram per gram, en morgen - min of meer.

Ja, dit is het geval: 100 gram deeg, 100 gram voor jezelf en alles is in orde! Kwam laat vandaag. Nou fsё, morgen bak ik zoete kamille en uzum. Ik had nooit gedacht dat zo'n resultaat (qua structuur en vochtgehalte van de kruimel) zou blijken te zijn, al bakte ik het meer dan eens op deeg en zuurdesem.
Broodje met rozijnen

hier zijn mijn broodjes


Alleen zal ik voor de eerste keer een beetje water toevoegen, maar alles is in orde. zeer geurig !!
op graad 1 is het niet zo grijs, het was gewoon een beetje donker

[Mash]

Broodje met rozijnen

Wauw, hoe rooskleurig! Mash, en wat voor soort besprenkeling, suiker?

Ik had nooit gedacht dat zo'n resultaat (qua structuur en vochtgehalte van de kruimel) zou blijken te zijn, al bakte ik het meer dan eens op deeg en zuurdesem.

Ja, het lijkt op het recept - het kan niet eenvoudiger, maar het brood is heerlijk.

Galina, broodjes als een foto, voorbeeldig! En luchtig !!!

Uh-huh, eenvoudige suiker. Heerlijk bleek! Ik heb ze net gebakken en het licht deed het gas uit nee, je kunt het eten niet opwarmen, dus veroordeelden we deze broodjes met limonade voor vanavond. Dat ze rossig waren, ik was zelf verrast. Ik vormde een kamille, zette hem 25 minuten in een warme oven, smeerde hem in met kraanwater en besprenkelde hem met suiker - en ze waren gewoon rood gekleurd! Waarschijnlijk komt dit door de suiker in het deeg - ik doe 4 eetlepels.
Nogmaals bedankt! En ook voor een brood op een grote zak

Ik had tenminste tijd om te bakken.

hier zijn we deze broodjes met limonade voor de avond en veroordeeld

Nu verdeel ik het deeg in 10 stukken zodat er meer bolletjes bij komen. Mijn als ze 's avonds gaan zitten "om thee te drinken" - afgekapt, in de ochtend is er geen brood.

Nogmaals bedankt!

Dank je!

Heel erg bedankt voor het recept!

Het brood smaakte erg goed !!! Ik bak het voor de tweede keer.Rechtstreekse smaak van de kindertijd.

Toegegeven, het recept heeft zijn eigen wijzigingen aangebracht: het meel was even hoog en eersteklas, en fermenteerde het deeg niet gedurende 3 uur, maar gedurende 12 uur in een tempo. 18 graden. En deze keer werkte zo'n duidelijk patroon niet, blijkbaar raadde ik met water niet een beetje.

[Hoop]

Hoop, al de geest van zo'n schoonheid gevangen! De rollen bleken prachtig te zijn! En wat een kruimel!

Hier is mijn kamille. Ik bakte op wei, voegde een beetje volkorenmeel en kikkererwtenmeel toe.
🔗
Bedankt voor het recept.

Mooie broodjes

[Erhan]

Erhan, oh wat een blozende kamille! Ik kan me voorstellen hoe geurige gebakken producten werden met volkorengranen en kikkererwtenmeel!

Hallo.
Ik heb dit heel broodje gemaakt, mijn man at het graag. Bedankt voor het delen van het recept!
Op recept:
Bij het kneden van het deeg was ik ook erg verrast dat de klomp niet werkte, de bloem en het water rolden tot een hoop klonten, die ik niet in het deeg kon krijgen.
De toevoeging van 1 eetl. eetlepels water (in het briefje gaf je aan dat + 1 eetl. l. water je hebt) alle pellets werden onmiddellijk verzameld tot een strak stuk deeg, terwijl ze verfrommeld waren, de spier oppompt zoals het hoort :) Ik was erg verrast hoe Het kon stijgen, maar na 15 minuten begon het in omvang toe te nemen, waardoor hij 4 uur alleen bleef.
Het was zo lekker dat het opzwol, bloem toevoegde en het deeg kneedde, en toen kwam ik bij zinnen! Heck! Je hebt ONVERFIJNDE olie nodig, maar ik heb uit gewoonte geraffineerde olie toegevoegd :(
Livanula met verdriet daar een eetlepel ongeraffineerd, na het van het deeg en de tafel te hebben geveegd, alle olie die nog niet is gemengd.
Hier is wat er is gebeurd:



Ik vond het niet erg lekker, het leek me dat het bitter was, er was niet genoeg suiker, het was op de een of andere manier smakeloos, je begint te kauwen, luchtig, licht en terwijl je kauwt, verandert het in een soort stopverf. Misschien heb ik alles verpest met mijn gebruikelijke olie? Ik zal haar bakken tot ze blauw wordt, totdat ik krijg waar mijn man van houdt

[Oksana]

Oksana, waarom zou je jezelf en je man bespotten als je het brood niet lekker vond? Het blijkt echt het eenvoudigste brood te zijn, niet luxueus, omdat de samenstelling bloem, water en praktisch geen boter bevat. Ik denk niet dat je het brood bedorven hebt met geraffineerde boter, waarschijnlijk is het gewoon niet jouw recept om te proeven. Het brood op de foto ziet er geweldig uit. Luchtpulp.
Als je ermee wilt experimenteren, kun je water vervangen door melk en boter met boter nemen.

Ik vertel het je nu.
In het dorp van mijn grootmoeder begonnen ze kamille te bakken in een bakkerij, mijn man werd zo verliefd op haar, hij is klaar om haar de hele dag op te eten. Ik heb de compositie:
Meel van de hoogste kwaliteit
Suiker
Margarine
Melange
Zout
Gist
(alles is in dezelfde volgorde als van de bakkers, het staat aangegeven op de verpakking voor de partij broodjes (ik moest het via vrienden halen, ze verkopen brood zonder verpakking, proberen de compositie opnieuw te krijgen, halen de verkoopster over)

Ik dacht gewoon, misschien is de GOST-kamille ook niet slecht, ik zal proberen het te maken om te beginnen. En wat, broodjes gemaakt van eersteklas meel en meel van de eerste kwaliteit zijn heel verschillend van smaak?
Margarine was erg gênant in het recept voor dorp Kamille, mijn man is tegen deze chemie: (maar hij eet tenslotte TU gekocht met margarine, stilletjes om ervan te koken :(

Als je ermee wilt experimenteren, kun je water vervangen door melk en boter met boter nemen.

Ik heb dit al gedaan, een soort brood met melk en boter, de kruimel komt er weer uit als plasticine in je mond, je kauwt als stopverf, hoewel het van binnen gebakken en luchtig is.

Ik dacht hier: misschien beginnen we het vroeg te eten en moeten we een bepaalde tijd doorstaan ​​en niet eten? dat lijkt niet op stopverf in de mond

Ik geef het brood meestal anderhalf of twee uur om te rusten na het bakken.

[Sonadora]

Sonadora, 's ochtends een brood geprobeerd, nee, niet de onze, het is allemaal hetzelfde als stopverf: (ik ga op zoek naar een ander recept, heel erg bedankt voor de antwoorden

Het was trouwens vrij snel gebakken in mijn oven, 210C met convectie, gebakken in 10 minuten, ik was zeer verrast, ik ging er goed uitzien, terwijl de geur van een sterk brood zich door het appartement verspreidde

het was vrij snel gebakken in mijn oven, 210C met convectie, gebakken in 10 minuten

Iets is niet genoeg, 10 minuten ...Gedurende deze tijd hebben alleen kleine broodjes in ovens met goede convectie de tijd om klaar te komen.

Iets is niet genoeg

Ik was ook verrast. Donetsk-broodjes hadden meer tijd nodig om te koken dan kamille.

[Sonadora]

Sonadora Gisteren bakte ik zo'n brood! Heel mooi! Ik dacht dat het een koel deeg was, voegde een beetje water toe (de auteur raadt het aan) en liet het 3 uur staan. Dit deeg wordt gekneed. Zonder problemen gebakken, de geur van brood. Het brood is afgekoeld, smaakt heerlijk, luchtig. Ik hou van al je recepten! : girl_love: Dit is niet je eerste broodrecept.
Leuk gevonden!

Geen fotik. Ik zal bakken!

Vertel me, is het mogelijk met droge gist?

En welke diameter en hoogte moet de vorm hebben?



Welk materiaal? Glas?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, met droge gist is het mogelijk, maar de fermentatietijd van het deeg wordt verkort. Als het klaar is, begint het in het midden af ​​te brokkelen.
Ik had een metalen vorm d 26 cm.

Bedankt.



Wat betekent het om in het centrum in te storten?

wat betekent het om in het centrum in te storten?

Gootsteen, gootsteen.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, bedankt voor je snelle hulp.

Nastasya78, Anastasia, het deeg zal enige tijd op het hoogtepunt van zijn groei zijn en dan, met een lichte tik op de container, begint het in het midden af ​​te vallen.

Ik bak soms. Lekker!




Heel graag!

[Antonina]

Antonina, mooie "madeliefjes"! Ik wil een paar broodjes afbreken.