Weense Runderschnitzel (basisrecept)

Weense Runderschnitzel (basisrecept)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Ossenhaas	160 g
Ghee boter	70 g
Ei	1 stuk.
Meel	3 eetlepels. l.
Paneermeel	10 eetl. l
Zout peper	smaak

Kook methode

• 
• We zetten de pan van tevoren op het vuur. Heb je een elektrisch fornuis met 12 verwarmingspunten, zet deze dan op 7 punten. Gasfornuizen, onder het gemiddelde in brand. De pan moet goed worden voorverwarmd. Doe de ghee in de pan en voeg licht zout toe. Een snuifje, niet meer. De olie mag niet te veel zijn en de schnitzel mag niet in de olie drijven zoals in diep vet. De olie moet precies de helft van de dikte van de schnitzel zijn.
• 
• Vlees koken. We reinigen en snijden alle aderen eruit, snijden het vet af. Spoel af en droog met keukenpapier.
• 
• We leggen een film op tafel, een stuk vlees erop, bedekken het met een ander stuk film erop en slaan het vlees met een hamer. Zorg ervoor dat je eraf slaat met scherpe piramidale uitsteeksels. Vleesvezels worden gebroken en zelfs het taaiste vlees wordt zacht. Het vlees wordt tot 5 mm dik geslagen.
• Nadat je klaar bent met kloppen, kun je het stuk lichtjes gladstrijken met de platte kant van de hamer.
• 
• 
• Klop het ei los, giet bloem en paneermeel in borden. Zout en peper de schnitzel naar smaak.
• 
• Doop de schnitzel in bloem.
• 
• Dompel volledig in een losgeklopt ei.
• 
• Rol heel goed in paneermeel.
• 
• Doe hete olie in een koekenpan. We voegen geen temperatuur toe. De olie mag niet branden, hij moet licht blijven.
• 
• Draai de eerste keer om. De schnitzel moet langzaam worden geroosterd.
• 
• Draai nog een keer om.
• 
• Draai een derde keer om.
• 
• Draai een vierde keer om.
• 
• Draai de schnitzel nog een laatste keer om.
• 
• De schnitzel is klaar. De temperatuur in de schnitzel is + 87 graden.
• 
• 

Opmerking

De Weense schnitzel wordt traditioneel gemaakt van kalfsvlees of rundvlees. Geserveerd met gekookte aardappelen of aardappelsalade, rode bosbessenjam, schijfje citroen, peterselie.
Schnitzel kan van elk vlees worden gemaakt, er zijn geen beperkingen. Varkensvlees, rundvlees, kalkoen, kip.
Als je meerdere schnitzels kookt, laat dan na elke schnitzel de resterende olie weglopen, veeg de pan droog met keukenpapier en voeg een nieuwe portie olie toe, denk eraan om hem licht te zouten.
Je kunt bakken van bleekgoud tot donkerbruin. Als je meer liefhebt.

[Galina,]

Galina, bedankt en mijn man voor het recept! De vakantie staat voor de deur, je moet de Weense schnitzel zeker een keer proberen. Toegegeven, ghee is niet beschikbaar.

[Galina]

Galina, bedankt voor het Weense schnitzelrecept, hoe krijg ik een stuk uitstekend rundvlees - ik zal het zeker koken

Geserveerd met gekookte aardappelen of aardappelsalade, rode bosbessenjam, schijfje citroen, peterselie.

Je hebt ons al kennis laten maken met de salade

Aardappelsalade met appelciderazijn (gawala)

Maar wat voor bosbessenjam er bij deze schnitzel wordt geserveerd, zou ik heel graag willen weten

[Galina]

Galina, Ik ben op schnitzel! Lekker

[gawala]

gawala,
Toch zijn de Duitse en Oostenrijkse gerechten bijna hetzelfde, er zijn veel vergelijkbare recepten.

bosbessenjam

Ik kook het gebruikelijke. Maar ik heb een beetje suiker gedaan.
Of er is ook bosbessensaus, ik eet het als jam))))

maar wat voor bosbessenjam wordt er bij deze schnitzel geserveerd

Tatyan, we hebben het momenteel niet en de winkels zijn allemaal gesloten vanwege de feestdagen. En aangezien ik met dit recept "bij de keel" werd genomen, besloot ik om alleen vlees te maken, als basisrecept, zonder te serveren. Als je cranberryconfituur hebt, dan is dat prima.Ik begrijp dat niet overal rode bosbessen- of veenbessenjam is, maar zoals de ervaring heeft geleerd, is geen bessen, geen andere jam niet erg geschikt. In Ikea lijkt het erop dat bosbessenjam wordt verkocht.

[Lelka]

Lelka, Ik heb rode bosbessenjam, daarom wilde ik weten welke nodig is: zoet, niet erg zoet, of zelfs zonder suiker, waarmee schnitzel in Oostenrijk wordt gegeten. We aten net Oostenrijkse schnitzel met salade, maar ze gaven ons geen bosbessenjam

zoet, weinig of geen suiker

en het hangt af van de smaak.
Ik ben dol op bevroren veenbessen of rode bosbessen))))

[Galina]

Galina, waarom vraag ik naar de smaak van jam, want er is ijs en veenbessen en bosbessen, als er iets is, kun je iedereen koken die weet welke smaak je nodig hebt

vind drie verschillen

Ira, ik zag je recept. vanwege drie verschillen, en uitgegeven. Weens.

Of er is ook bosbessensaus, ik eet het als jam))))

Dit is geen Olya-saus, dit is dezelfde jam die wordt geserveerd met schnitzel.

waarom vraag ik naar de smaak van jam, want er is ijs en veenbessen en bosbessen, als er iets is, kun je iedereen koken die weet welke smaak je nodig hebt

We hebben hier geen veenbessen-veenbessen, maar dat alles wordt bosbessen genoemd. maar ze smaken min of meer hetzelfde. Dus doe wat je hebt.

Oh, hoe heerlijk!
En meteen naar de nieuwjaarstafel!
Gala, erg blij!

, erg tevreden!

Doe het, houd het simpel, schrijf langer.

[Galina]

Galina, Ik begreep alles - dit is geen jam, maar een speciale saus

Galina, neem me niet kwalijk, maar ik heb nog een vraag, zoals de gidsen ons vertelden: "De Oostenrijkse schnitzel moet noodzakelijkerwijs groter zijn dan de diameter van het bord en er zelfs aan hangen, anders is het geen schnitzel" hoe waar is dit

[gawala]

gawalaGalina, hier heb ik ook bevroren veenbessen en rode bosbessen. Hoe maak je jamsaus? Gewoon breken met een blender en suiker naar smaak toevoegen?

[gawala]

gawalaGalya, wat een verantwoordelijkheid! De mensen eisten een recept en hier ben je! Bedankt!
En dankzij ons at mijn man met schnitzel!

Ik begreep alles - dit is geen jam, maar een speciale saus

Tatyan, de link gaat niet voor mij open. Maar de pot die Olya op de foto liet zien, is de marmelade. Ik weet niet waarom de saus is geschreven, maar het blikje is één op één en de inscriptie is hetzelfde als wat we verkopen.

Hoe maak je jamsaus? Gewoon breken met een blender en suiker naar smaak toevoegen?

Kook met suiker en dat is alles.

Kook met suiker en dat is alles

Bedankt...
Galya, let niet op !!! Ze vroegen om het recept zodat je later alle subtiliteiten kon vragen, snuffelen ... En in het recept van iemand anders ben je niet aan te spreken ...

"Oostenrijkse schnitzel moet noodzakelijkerwijs groter zijn dan de diameter van het bord en er zelfs aan hangen, anders is het geen schnitzel" hoe waar is dit

Tatyan, nou ja, in het algemeen, ja .. een traditie om zo te zeggen .. Maar ik zou niet zeggen dat alles aan de randen van de plaat in elk pension naar beneden hangt .. Waarschijnlijk in een coole, dure en snobistische Weense taverne, het hangt naar beneden om toeristen te plezieren, maar voor thuisgebruik kun je deze optie overslaan. Ik heb daar niets hangen, en de schnitzel bleek erg lekker te zijn. De ophangranden hebben op geen enkele manier invloed op de smaak, en dergelijke pannen heb ik niet.

[Galya]

Galya, nou, wat ben je aan het doen? Op het forum hebben we veel vergelijkbare recepten, maar tegelijkertijd met verschillen en nuances. Iedereen vindt zijn bewonderaar!
Configuratie is niet nodig. Veel dank aan mijn man voor zijn deelname! We zijn je erg dankbaar!

[gawala]

gawala, wees in ieder geval niet van streek !! Ik heb dat recept, 2014, helemaal niet gezien, hoewel ik al 6 en een half jaar op de site loop, en ik zag het jouwe meteen - en ik heb ze allebei in mijn bladwijzers gezet! We zullen een keer Weense schnitzel maken en een andere keer Frankfurt-schnitzel !!
Weet je, ik ben zelf meer dan eens in dergelijke situaties geweest: de grappigste - plaatste een recept voor zelfgemaakt bakpoeder; alsof de bakkerijsite misschien niet zo'n recept heeft! En niets, in het begin was ik ook boos dat een warboel, en toen werden de mensen gerustgesteld en zelfs bedankt.
Dus ik bedank jou ook en laat je weten: maakte je blij !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Ik heb daar niets hangen, en de schnitzel bleek erg lekker te zijn.

De saus die liet zien Lelka, zeer goed, confituur bereid volgens oude Tiroolse recepten: het fruit wordt verwarmd tot 75 ° C en voorzichtig gemengd met rietsuiker.Ingrediënten: rode bosbes, suiker, geconcentreerd citroensap, verdikkingsmiddel - pectine. Vruchtgehalte 60%. Maar je kunt het niet overal kopen.
Misschien vindt iemand zo'n recept nuttig van bevroren bessen.

[gawala]

gawalaHeer, ik word helemaal niet gesmaad. Ik keek gewoon dat onze keukens bijna identiek waren en lachte. Zo niet, vergeef de schurk dan.
Het recept zelf is nu vergelijkbaar, maar niet helemaal

Ik heb het voorbereid en zelfs gedetailleerd. Hmm ..

Ja, slim !! En mijn man is slim. En heel erg bedankt voor de nuances en details: dit is precies wat meestal niet genoeg is om alles goed te laten verlopen!

En verzin geen excuses !!

Twee goede recepten, zelfs dezelfde, zijn altijd beter dan één ...

De saus die Lelka liet zien is erg lekker, een confituur bereid volgens oude Tiroolse recepten: de vruchten worden verwarmd tot 75 ° C en voorzichtig gemengd met rietsuiker. Ingrediënten: rode bosbes, suiker, geconcentreerd citroensap, verdikkingsmiddel - pectine. Vruchtgehalte 60%. Maar je kunt het niet overal kopen.

Tatyan, nou, deze wordt overal verkocht en heet marmelade. Ik weet zeker dat het in Rusland is geïmporteerd, ik heb het thuis gezien, bij mijn moeder in de supermarkt. Nu weet ik niet, na 2014, wat en hoe. Maar hier klopt het, precies wat je nodig hebt voor een schnitzel, kopen we altijd.

Maar hier klopt het, precies wat je nodig hebt voor een schnitzel, kopen we altijd.

Merkte op dat ik in Moskou heb gevonden waar dat is, wat betekent dat we het hadden moeten hebben. Je hebt me zo uitgelokt dat ik schnitzel met rode bosbessen wil

Galin, en je voegt het recept voor rode bosbessensaus toe aan het schnitzelrecept, en niemand zal zoiets hebben.

HOERA!!! U zult cranberries moeten kopen en zelf de "rode bosbessenmarmelade" moeten maken!
Galyush, heel erg bedankt (en je partner)!
We zullen nu alles uit je recept persen wat mogelijk is (en niet mogelijk, maar we zullen eruit persen)
Ik heb trouwens ook geen koekenpan met een enorme diameter. Dus schnitzel, biefstuk, of hoe je het ook noemt, maar ... een natuurlijke kotelet, echt ... toch, er past er maar één. Daarom kook ik niet meer dan twee voor lunch en diner.
Er is geen ghee, helaas ... je moet het smelten, vooral voor een echte WENEN schnitzel!

Galya, maakte zich lange tijd klaar - maakte zich snel klaar. Het lijkt erop dat ze het gezegde niet verkeerd heeft voorgesteld. Goed gedaan. Ze nam het ook mee naar de tabbladen. Op vakantie doe ik het.

Hier op het forum zijn recepten opgegraven voor rode bosbessen en cranberry's, maar ook voor saus. Gevonden in het onderwerp 🔗

Ik kopieer gewoon het bericht, ik heb het zelf niet gedaan, en de opmerkingen in het bericht zijn niet van mij!

Bosbessensaus:
- rode bosbes 500g
- kristalsuiker 100 g (suikervrij) En ik zou hebben geslagen. De zoete bessensaus doet het goed in tegenstelling tot het vlees.
- water 200
Was de bosbessen, voeg water toe, voeg suiker toe. zand, breng aan de kook.
Serveer hete saus met vlees. om te vissen - koud.
En dan, zoals ze speciaal voor ons schreven, bakkers: je moet ook vers warm brood serveren

Cranberry saus:
- veenbessen 400g
- kristalsuiker 50 g
- wodka (optioneel) 40 g zou ik zeker toevoegen.
Verse of bevroren cranberrysaus wordt net voor het serveren bereid.
Was de veenbessen, wrijf ze door een zeef of hak ze fijn met een blender, voeg suiker toe. zand. , een kleine hoeveelheid water, zout.
Je kunt wodka toevoegen aan gepureerde veenbessen.
Serveer de bereide saus bij visgerechten.

P.S. Kan je slim zijn? Voeg je aan deze sauzen Russische mosterd toe, dan wordt hij pittiger en voller. Probeer een kleine hoeveelheid kant-en-klare saus.
einde van het citaat van iemand anders

Ik heb nog nooit van mijn leven rode bosbessen gezien, maar nu zal ik de schappen in de supermarkt zorgvuldig in de gaten houden, ik wil schnitzel zoals Pebbles!

en je voegt het bosbessensausrecept toe aan het schnitzelrecept en niemand zal het meer hebben.

Tatyan, maar ik doe het nooit en ik weet niet hoe ik het moet doen, gewoon als saus. Er bestaat helemaal niet zo'n concept. Alleen marmelade. Nou, naar onze mening jam.

[svetta]

svetta, en als je meer wodka aan de saus toevoegt, kun je het dan niet in de glazen gieten?

Vossenbessen liggen in de vriezer, je moet de saus koken. En bak dan de schnitzels.Sveta, bedankt voor het advies om mosterd toe te voegen, anders heb ik laatst vossenbessensaus gekocht, ik was niet onder de indruk. Rechte jam, jam, de zoon at. met cottage cheese, het was gewoon suikerachtig.

Ik heb nog nooit rode bosbessen in mijn leven gezien,

En ik zag!
Onlangs, op de Ladya ...
Voor 2000 roebel. voor 1 kg.

Rechte jam, jam,

Tatyan, voor schnitzel heb je jam nodig.

Voor 2000 roebel. per 1 kg

Gegrepen?

Meisjes, ik heb deze sauzen niet gemaakt, de recepten zijn niet van mij, gekopieerd, ik kan de vragen niet beantwoorden.

Tatyan, voor schnitzel heb je jam nodig -

Ik heb rode bosbessenjam, ik pakte de saus, ik dacht dat er iets anders naar mijn smaak zou zijn. Mijn man zal me niet verstaan, vlees en jam, Galya, hij is verre van een Oostenrijker. Al herinnert hij zich met plezier de Duitse keuken (daar geserveerd).

En ik zag!
Onlangs, op de Ladya ...
2000 r. voor 1 kg.

Lena, bosbessen groeien hier niet, van het woord helemaal niet! En veenbessen groeien niet, alleen geïmporteerd uit West-Oekraïne, duur! Ik ga in ieder geval google om te zien wat voor dier bosbessensap is.

vlees met jam

Het is zoooo lekker

De schnitzels werden eraf geslagen, het paneermeel was klaar. Laten we nu bakken en eten met rode bosbessenjam en selderijsalade.
En de man met aardappelen ... het is saai (. Maar hij herkent geen andere ...

[gawala]

gawala, Galina, en ik zeg dankjewel!
De meisjes hebben je overgehaald

[gawala]

gawala, Pebble, neem het werk erg lekker aan

Maar zonder rode bosbessenjam weigert de echtgenoot botweg

Deze smakelijke lelijkheid smaakte een beetje

[Olga]

Olga, Lelka, heb je rundvlees gemaakt? Ik heb het nu niet, alleen een varkenslende, is dat niet een jas? En welk deel van het rundvlees te nemen?

werk erg lekker

Onmiddellijk.

Maar zonder rode bosbessenjam weigert de echtgenoot botweg

Schep het naar smaak op je bord. Laat hem maar jaloers zijn .. Het is heerlijk, met jam!

Ik heb het nu niet, alleen een varkenslende, is dit de verkeerde jas? En welk deel van het rundvlees te nemen?

Tatyan, van welk vlees dan ook. Snijd een stuk dun af en klop het eraf. Alles komt goed. Het is duidelijk dat de ossenhaas perfect is.

[gawala]

gawalaGal, en al weg hebben alles opgegeten
Tancha, Tatyana, ik heb varkensvlees van de nek gemaakt, meestal ervan, iedereen vindt het lekker. En vandaag bakte ze in boter, volgens Galina's recept

gemaakt van rundvlees?

Ja, er was een stukje ossenhaas, maar het was niet lekker. Maar schnitzel is geweldig!
Dus wat, je kunt van elk vlees maken. Ik deed. Lekker.
Het is een schnitzel!
py. sy. Alsjeblieft, voor mij voor "jou"

[gawala]

gawala, Vinkje! Goed gedaan voor het invullen van het recept. Dus ik hou echt van authentieke recepten, vooral omdat je het onder de strikte begeleiding van je man hebt gedaan. Helaas hebben we vrijwel zeker geen vlees van dezelfde kwaliteit als in Oostenrijk. Misschien is het in theorie, vlees, ergens, maar persoonlijk kom ik het zelden tegen. Meestal op het platteland, boerderij. Ik at Tafelspitz in Oostenrijk (heb je het correct geschreven?). In theorie is dit net zo eenvoudig als peren, gekookt vlees en bouillon beschillen. Maar hoe lekker! Ik heb niet eens geprobeerd het hier te herhalen. Er is niks te doen.

Het is geweldig dat de langverwachte schnitzel eindelijk is verschenen. Vinkje, bedankt voor het recept. Gewoon een vraag: 160 g ossenhaas per portie? En hoe dik moet je een stuk vlees snijden?

[Galina]

we hebben vrijwel zeker geen vlees van dezelfde kwaliteit als in Oostenrijk

En waar is het gebleven, vlees?)))) Vooral in Moskou. Laat me niet lachen)
Galina, bedankt voor MK!
Ik hou van vlees, ik zal het doen.

[Galina]

Galina, bedankt voor het recept! Een direct cadeau voor het nieuwe jaar!