Gongbao Jiding of kip met pinda's in het Chinees

[1]

Gongbao Jiding of kip met pinda's in het Chinees

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
Kipfilet (borst en / en dij)	500 + -gr.
Marinade - sojasaus	2 theelepels
Marinade - wijn (idealiter povorskoe, maar wat is, ik heb rood)	1 theelepel
Marinade - zetmeel (bij voorkeur maïs)	2 theelepels
Marinade - zout	1 theelepel
Marinade - water	1 eetl. l.
Pinda	100gr.
Groene uien (wit gedeelte)	bundel
Groene uien (groen gedeelte)	strooi er een beetje overheen
Chili of een andere hete pepers	1-1,5 theelepel
Knoflook	4-5 tanden
Gember	een stuk van 1,5-2 cm.
Saus - suiker (bij voorkeur bruin)	3 theelepels
Saus - azijn (bij voorkeur balsamico of rijst)	3 theelepels
Saus - zetmeel (bij voorkeur maïs)	2 theelepels
Saus - sojasaus	2 theelepels
Saus - sesamolie	1 theelepel
Sesamsaus (als sesamolie niet beschikbaar is)	snuifje
Saus - als er geen gember is om te bakken, dan gemalen gember in de saus	snuifje

Kook methode

• Gongbao Jiding is een van de beroemdste Chinese gerechten.
• Het auteurschap van het recept wordt toegeschreven aan de Chinese officiële Ding Baozhen, die leefde in het midden van de 19e eeuw. Bij de rechtbank bekleedde hij de functie van voogd / opvoeder van de erfgenaam, en in het Chinees klinkt deze functie als Gongbao, dat in de naam voorkomt. Ji is kip, ding wordt in stukjes gesneden (het woord Ding komt in verschillende recepten voor, het is als een manier om "julienne" te snijden). Maar het woord pinda kwam niet voor in de naam, hoewel pinda's een essentieel ingrediënt zijn van dit gerecht.
• Baozhen stond bekend als een fijnproever, en ondanks zijn hoge positie en vele bedienden, hield hij ervan om zelf te koken, veel te experimenteren en uit te vinden. Hij kookte eerst kip met pinda's voordat hij naar Sichuan verhuisde, een provincie die bekend staat om zijn liefde voor alles wat pittig is. Maar de populariteit van het gerecht Gongbao Jiding was na aanpassing aan de pittige Sichuan-keuken. Hot chili peper verscheen in het recept, het werd pittiger.
• De Chinese grap over Sichuan, zeggen ze, het kan ze niet schelen wat ze eten, het belangrijkste is dat er hete peper is. Daarom kunnen ze zelfs stenen eten zolang ze met peper gebakken zijn. En dat het geheim van de populariteit van Gongbao Jiding juist hierin zit - de Sichuan-bevolking hield gewoon van iets nieuws met peper.
• Als je in China bent, onthoud dan de belangrijkste woorden die in een restaurant moeten worden gezegd - bu lade - niet pittig! Want als je het ze niet vertelt, wordt het zo pittig dat het onmogelijk is om te eten. En als je het vertelt, zal het nog steeds scherp zijn, maar al acceptabel, niet verbrandend.
• Ik kookte ook Gongbao Jiding bu lade.
• Want als het een jongen was, zou ik eruit gegooid worden
• Laten we beginnen!
• ***

• 1

  Snijd de kip in stukjes. Het kan in reepjes zijn (dus ze zijn er dol op in Beijing), of in blokjes (dus in Sichuan).

• 2

  Een marinade maken - 2 theelepels. sojasaus, 1 theelepel. kookwijn (of wat dan ook, ik heb rood), 2 theelepels. zetmeel (bij voorkeur maïs), 1 theelepel. zout, 1 eetl. l. water. En roer goed.

• 3

  Giet de marinade over de kip en laat 30 + - min. In het noorden van China wordt 30-50 minuten voldoende geacht. augurk, in Sichuan houden ze ervan om 3-5 uur te pekelen, dat wil zeggen, 's ochtends. Omdat ze ook peper in de marinade hebben gedaan, maar ik heb het niet gedaan.

• 4

  Bak pinda's.

• 5

  Schil de pinda's als ze iets zijn afgekoeld. Sla deze stap over als je al pinda's hebt.

• 6

  De saus maken - 3 theelepels suiker (bruin is beter, maar wit kan ook), 3 tl. azijn, 2 uur l. zetmeel (bij voorkeur maïs), 2 theelepels. sojasaus, 1 eetl. l. water. Als je sesamolie hebt, dan 1 theelepel ervan, zo niet, dan gewoon een beetje sesam, het geeft zijn aroma af. Als je geen gember hebt voor stap 9, maar wel gemalen gember, voeg dan nog 1 theelepel toe. gemalen gember.

• 7

  We moeten gaan frituren. Het begint met chilipepers, maar ik heb gedroogde Chinese hete pepers. Het is niet zo heet als chili.

• 8

  Maar nog steeds pittig, dus na 20-30 seconden braden, kies ik het met een schuimspaan en gooi het weg. De olie wordt slechts zo scherp als onze persoon comfortabel is. Als je iets pittigs wilt - laat het dan, zo niet - gooi het weg of sla deze fase helemaal over.

• 9

  Eerder, fijngehakte knoflook (ik ben vergeten een foto te maken), gooi het 10-15 seconden in de pan. In tegenstelling tot peper laten we het staan. Als er gember is, voeg dan de bak bij de knoflook en ook 15-20 seconden.

• 10

  Voeg kip toe aan de knoflook (en iemand anders heeft peper en gember) en bak het 3-4 minuten. voortdurend roeren tot de kip lichter wordt.

• 11

  Op deze dag heb ik nog een gerecht gemaakt (zie opmerking) en daar groene uien gesneden, zodat het klaar was. Zo niet, snij dan het witte deel van de ui af en voeg dit samen met de pinda's toe aan de kip. Bak samen voor 2 + - minuten.

• 12

  Voeg de saus toe en bak nog eens 3-4 minuten, af en toe roeren. Als de saus dikker begint te worden, ben je klaar.

• Leg ze op een bord en bestrooi met groene uien.
• Gongbao Jiding is klaar!
• Eet smakelijk!
• 

De schaal is ontworpen voor

Voor 2-3 personen

Tijd voor voorbereiding:

30 + - min.

Kookprogramma:

Fornuis, wok / koekenpan

Opmerking

Het was een tweegangendiner dat tegelijkertijd werd bereid.

Wen Shala of Warme Chinese Courgettesalade (Miranda)

Wat een interessant recept ... 🔗 En de saus, welke saus ... Ik weet niet eens of ik het kan herhalen. Maar ik wil het echt proberen.

[Lied *]

Lied *, het is niet moeilijk!

Als er geen sesamolie is, gooi dan de sesamzaadjes weg, het zal zijn aroma afgeven als het koud is, maar als het begint op te warmen, zal het het teruggeven. Iedereen heeft meestal alles.

En het bereidt zich heel snel voor, alleen tijd voor de marinade.
Mijn kip werd gemarineerd terwijl ik de salade aan het maken was.

En zo - gesneden, gebeitst.
Bak de peper (verwijderd, die niet heet is, of sla de peper helemaal over), bak de knoflook en gember, indien aanwezig, een halve minuut. Bak de kip 3-4 minuten, nog een paar minuten met noten en witte uien, en nog eens 3-4 minuten met de saus!

Erg snel!

Het moeilijkste voor mij in dit recept is het pellen van de pinda's. Omdat het saai is om elke noot te zitten en te schillen

Ik zal wel iemand vinden om pinda's te schillen.

[Lied *]

Lied *, geluk!

Ik denk: bak ze voor toekomstig gebruik, zet een film aan en ruim op.

[Miranda]

Mirandaen als pinda's al gekauwd in de vorm van een kruimel?

en lees wat de wijn van een kok is - ook nee.

Ziet er smakelijk uit! Ik hou van alle soorten Chinees eten.

[Miranda]

Miranda, en als pinda's in de magnetron worden gebakken, gaat het dan, wat denk je?

[Kalyusya]

Kalyusya, beter geheel.
Er is een verschil ... hoe zeg je dat ... perceptie. Iets hards, iets zachts.

Shaoxing-wijn is een zeldzaamheid in onze regio.
Daarom gebruik ik rood of wit. Wat is.

Toegevoegd op zaterdag 15 oktober 2016 18:36

en als je pinda's in de magnetron roostert, wat denk je dan?

Ik heb geen magnetron, ik weet het niet. hoe de noten daar worden gebakken. En in het algemeen, hoe heet het is, hoeveel het kan worden vergeleken met het gebruikelijke.

Toegevoegd op zaterdag 15 oktober 2016 18:38 uur

Waarschijnlijk niet.
Noten in de micra zullen als gedroogd zijn, niet gebakken.

Dus in een koekenpan, 3 + - minuten.

Alleen kopen en bakken we soms pinda's in de magnetron. Het is snel en zonder rook en verbranding, en het is achteraf gemakkelijk schoon te maken. Maar voor de saus is het beter in een koekenpan, begrijp ik.

[Lied *]

Lied *en na de koekenpan is het gemakkelijk.
Wat te drogen, wat te bakken - het zal gemakkelijk af te pellen zijn. Maar toch, zelfs als je je handpalmen tegelijk gebruikt om met de Zhmenka te spelen, haal hem er dan toch een voor een uit en onderzoek hem.

En ten koste van micro, moet je een deel, een deel in de micro bakken en vergelijken. Dan zullen we het weten

[Miranda]

Miranda, over de wijn van de kok:
Misschien weet je het - culinaire wijn mirin wordt verkocht voor het maken van sushi, en sake (sake is geen sterke alcoholische drank, maar wijn voor de "oosterse" keuken), kan het dezelfde wijn zijn?

[Torenvalk]

Torenvalkzeker niet sake.

Mirin heeft het niet geprobeerd.
Maar over het algemeen hebben de Japanse en Chinese gerechten maar één ding gemeen: rijst. De rest van de keuken zijn aliens voor elkaar.

[Miranda]

Miranda, Ik was geraakt: gek: peper overslaan. Een heel interessant recept. Ging naar de salade

[aprelinka]

aprelinka, bedankt

[Anna]

De culinaire wijn van mirin wordt verkocht voor het maken van sushi

Anna, mirin is veel zoeter. De wijn van de chef in de Chinese keuken kan worden vervangen door droge sherry.

Miranda, de kip is super. Ziet er heel erg authentiek uit.

De paprika's, zelfs op de foto in droge vorm, maakten me bang - en ze vlogen in brand. Ik zag deze in de winkel, maar vermeed ze. Nu zal ik het nemen en proberen het volgens uw advies te doen.

Miranda, vertel me alsjeblieft, kook je de saus met foto 6 van tevoren? Heeft u zetmeel dat een steen op de bodem van de kom grijpt? Of mixen vlak voordat je het in de pan doet?

[Svetlenki]

Svetlenki, bedankt

voor droge sherry

Geweldige vervanging!

Ik roer de saus goed door, en voordat ik hem weer giet. Maar het duurt niet erg lang, niet meer dan 10 minuten.

bedankt

Ik wil vandaag koken, maar de groene ui is weg (((Kan ik hem vervangen? Of is het beter om hem gewoon over te slaan?

[shuska]

shuska, je kunt overslaan
Als je paprika hebt, kun je het doen.

De Chinezen, om eerlijk te zijn, maken zich geen zorgen om alles ter zake te observeren in welk bedrijf dan ook, het zijn de Japanners die elke millimeter van het protocol volgen.

Het belangrijkste om te observeren is het belangrijkste: kip, pinda's, saus en het verwerkingsproces. Overige ingrediënten / kruiden - optioneel

Bedankt voor de "ambulance"! Ik ging koken. De kip is al gemarineerd.

[shuska]

shuska, alles wordt heerlijk!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, ik ben voor altijd van jou
Dit is een zeer smakelijke kip!
Alle leden van het huishouden zeiden dat ze het leuk vonden, en mijn man bood zelfs aan om naar de winkel voor kip te haasten en het te herhalen!
Koken notities.
Ik sneed de kip ongeveer 2x2 cm, maar het is beter waarschijnlijk kleiner, ik was bang dat het niet in een korte kooktijd gebakken zou worden, hoewel alles geweldig bleek en de borst echt sappig en zacht was als altijd.
3 uur gemarineerd, merkte het niet op - gekneed en klaar om te wachten op het avondeten.
Pinda's werden een paar keer in de magnetron gebakken en daarna 30 seconden gaar. De langste tijd was om de pinda's te schillen, en het duurde niet meer dan 10 minuten om te koken.
Ik wist niet welke peper ik nam, een pittig kleintje, lang geleden gekocht en al een aantal maanden op zijn kistje in de vriezer wachten ... wachtte ... Maar hij nam wraak op mij, klootzak! Ik gooide het heel in de pan, bakte het waarschijnlijk een minuut, maar om de een of andere reden ging alle scherpe uitlaatgassen de lucht in. Ondanks de meegeleverde afzuigkap hoestte iedereen in het appartement en was het gerecht niet pikant van smaak.
Luke was er niet en vijgen bij hem.
Niet volgens de regels geserveerd met pasta, rijst was gisteren en wilde mezelf niet herhalen, maar dit is over het algemeen niet belangrijk.
Dit wordt in ieder geval zeker je favoriete kipfiletgerecht en we herhalen het meer dan eens! Nieuwe verpakkingen van borsten wachten al!

[Venka]

VenkaBedankt voor zo'n gedetailleerd rapport
Ziet er erg lekker uit!