Gouden en zilveren broodjes (Mantou)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Chinese

Ingrediënten
premium tarwemeel	300 g
droge gist	3-4 g
soda (bakpoeder)	1/3 theelepel (1/2 theelepel.)
suiker	1 theelepel
zout	1/2 theelepel
melk*	170-190 g
plantaardige olie	1 eetl. l.
Bovendien:
hele gecondenseerde melk	smaak

Kook methode

* Kortom, voor het kneden van het deeg is de verhouding water tot bloem 1: 2, afhankelijk van het type en type bloem. Bij het vervangen van water door melk, wordt aanbevolen om de hoeveelheid met 20 g te verhogen, de hoeveelheid vloeistof verandert ook in overeenstemming met het seizoen, in de winter wordt de hoeveelheid vloeistof met nog eens 20 g verhoogd, en niet te vergeten de nadruk te leggen op de structuur van het deeg. Al met al heb ik ongeveer 190 g melk toegevoegd bij het maken van het deeg.

Bloem en soda door een zeef in een kom zeven, suiker en zout toevoegen. Activeer gist in warme melk of, als gist geen voorafgaande activering nodig heeft, meng het met bloem. Voeg melk en plantaardige olie toe aan de kom.

Kneed het deeg tot grove kruimels met Chinese stokjes of een spatel.

Verzamel het deeg met je handen tot een klomp.

Leg het deeg op een werkoppervlak en blijf het deeg een paar minuten met je handen kneden. Laat vervolgens het deeg 2-3 minuten staan.

Blijf het deeg 5-6 minuten kneden. Traditionele deegkneedtechniek:

VoeUSIdjJvE

Rond het deeg af en doe het in een ingevette kom, bestrijk het oppervlak van het deeg ook met een beetje olie. Zet de kom met het deeg vast met een plasticfolie en laat een uur gisten, totdat het volume ongeveer verdubbelt.

Deeg na fermentatie en voor het kneden.

Breng het deeg van de kom over naar het werkoppervlak en kneed het gedurende 1 minuut heel goed, waarbij u zoveel mogelijk lucht uit het deeg verwijdert, waardoor de broodjes gelijkmatig en glad worden. Verdeel vervolgens het deeg in twee gelijke delen, draai ze om en laat ze 10 minuten staan, afgedekt met plastic.

Snijd ondertussen het bakpapier in kleine rechthoeken van 5 x 7 cm.

En giet warm water in de stoompan, niet meer dan 45 ^overC, voor het laten rijzen van broodjes.

Rol vervolgens een van de stukken in een dunne laag. Rol de laag op tot een rol. Dicht de naad af met uw vingertoppen en rol, terwijl u de naad gladstrijkt, de rol lichtjes over het werkoppervlak.

Snijd de rol in gelijke stukken, ongeveer twee vingers breed.

Doop de onderkant van de TK in een kleine hoeveelheid plantaardige olie en leg deze op perkamentpapier. Herhaal alle stappen voor de rest van de test.

Zet de pan met TK op de hoofdpan van de stoompan met warm water, dek af en laat 30-45 minuten rijzen.

Giet aan het einde van het rijzen nog eens 2 liter water in de hoofdpan van de stomer. Bind het deksel van de stomer vast met een katoenen of linnen doek:

, om mogelijke druppels op het oppervlak van de broodjes te voorkomen. Stoom de broodjes gedurende 15 minuten na het koken van het water en verlaag het vuur tot medium. Zet het vuur uit en schuif het deksel een beetje opzij, laat een kleine opening over zodat de stoom kan ontsnappen, laat de broodjes nog 3-5 minuten staan.

Verwijder het deksel van de stoompan en leg de afgewerkte broodjes op een serveerschaal.

Om de gouden bolletjes te bereiden, maakt u met een mes of schaar twee lengtesneden van 2-3 mm diep op elk broodje.

Verwarm een koekenpan met plantaardige olie op laag vuur en bak de broodjes aan alle kanten bruin. Laat niet onbeheerd achter, de broodjes roosteren zeer snel. Als alternatief kunt u broodjes in de oven bakken. Leg de afgewerkte rollen op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.Wissel vervolgens "gouden" en "zilveren" bolletjes af, plaats ze op een schaal in het midden, zet een kom met gecondenseerde melk en serveer.

De gestoomde broodjes krijgen na het persen met de handpalm gemakkelijk hun vorm terug en hebben een zachte textuur.

De in olie gebakken broodjes combineren zachtheid met een ongelooflijk knapperige korst, die een beetje doet denken aan donuts. De smaak is gewoon de perfecte combinatie van gestoomd broodje en gecondenseerde melk.

Opmerking

Dit gerecht behoort tot de desserts in de Chinese keuken en is ondanks zijn eenvoud en pretentieloosheid erg populair bij kinderen en volwassenen. Soms kun je vermeldingen vinden dat het gerecht ook een leven in overvloed symboliseert, vol goud en zilver, evenals de tijd van de gouden herfst met een overvloedige oogst. Het gerecht kent echter geen seizoensinvloeden, het wordt voorbereid op nieuwjaarsdag en de nationale feestdag van China, en zomaar in het dagelijkse menu.
Interessant genoeg zijn de automatische steamers voor het stomen van brood:

zijn niet erg populair. Nieuwe methoden en vormen van gestoomd brood en broodjes zijn populairder, en niet alleen onder gewone mensen, de chef zet de toon. De vormen en patronen zijn ongelooflijk divers, van stripfiguren tot shiitake-paddenstoelen in het algemeen, en ik heb het geprobeerd

, eenvoudig en best spannend.

Voor "shiitake-paddenstoel" heb je een glazuur nodig, het is gemakkelijk te bereiden, het is voldoende om een kleine hoeveelheid cacaopoeder en water te mengen tot een dikke saus die lijkt op gesmolten chocolade. Rond vervolgens de TK af, breng het glazuur aan met een siliconenkwast en laat rijzen. Na het stomen in een hoed in het midden, maak een kruisvormige incisie met een schaar en zet het "been" op een schaal op een helling, in rijen.
Voor het beeldhouwen van beeldjes, bijvoorbeeld 'big', worden extra onderdelen met een kleine hoeveelheid water aan de hoofd-TK bevestigd, door het oppervlak er op het gewenste punt eenvoudig mee in te smeren, en worden kleurstoffen (bijvoorbeeld cacaopoeder) gemengd met een een kleine hoeveelheid water en deeg tot een gladde massa.