Chocolade "Banz Sticks"

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Deeg:
Pre-enzym:
Melk	80 ml
Tarwemeel	80 g
Droge gist	snuifje
Hoofddeeg:
Pre-enzym	heel
Ei	1 stuk.
Vanille, citroenschil
Tarwemeel	200 g
Droge gist	1 theelepel
Zure room	50 g
Suiker	70 g
Zout	1/2 theelepel
Boter op kamertemperatuur	80 g
Kleverige topping:
Boter	50 g
Suiker	100 g
Glucose siroop	1 eetl. l
Room 35%	50 ml
Citroenzuur	snuifje
Chocolade vulling:
Halfbittere chocolade	60 g
Room 35%	30 ml
Glucose siroop	1 eetl. l.
Eiwit	1 theelepel
Walnoten	100 g

Kook methode

Sticky buns is zo'n klassieke Amerikaanse term dat het niet eens vertaald mag worden. "Sticky" broodjes klinken niet erg Russisch. Maar de betekenis is precies dat - dit zijn de zachtste afscheurrollen gevuld met plakkerige karamel, stevig tegen elkaar gedrukt. Vooral lekker warm.
In deze versie is de vulling chocolade. Heel chocoladeachtig. En de karamel is uitstekend!
Banz sticks voor chocoladeliefhebbers!
Deeg:
Pre-enzym: meng de gezeefde bloem, melk en gist tot een gladde massa. Dek af en laat 8 uur op kamertemperatuur staan.

Zeef de bloem in de mengkom, voeg suiker, gist, citroenschil, vanille, zure room en zout toe. Roer licht om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Voeg eieren, dooiers en pre-enzym toe aan droge ingrediënten. Met behulp van het “spatel” mondstuk op gemiddelde snelheid gaan we 5 minuten verder met kneden.

Verdeel de boter op kamertemperatuur in porties en voeg bij draaiende motor aan het deeg toe. Na het toevoegen van de olie blijven we nog 3 minuten mengen. Het afgewerkte deeg is erg zacht, plakkerig, maar elastisch. Bij wie het niet gaat, maar het is zwaar uitgesmeerd op de muren.

Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette bak en dek af. Laat op kamertemperatuur staan tot het verdubbeld is. In dit stadium kan het deeg 8-36 uur in de koelkast voor koude gisting worden gebracht, daarnaast is het koude deeg minder plakkerig aan uw handen en beter vervormbaar.

Vulling:
Hak chocolade fijn en smelt in een waterbad
Voeg glucosestroop en room toe. Meng voorzichtig door de chocolade. Giet de eiwitten in de chocolademassa en mix tot een gladde massa.
Kleverige topping:

Doe boter, suiker, citroenzuur en glucosestroop in een pan. Breng aan de kook, af en toe roeren. Stop met roeren na het koken. Breng de temperatuur van de vloeistof op 117C (donkerbruin). Giet voorzichtig de hete room erdoor en roer.

Breng de vloeistoftemperatuur weer op 117 ° C, af en toe roerend met de inhoud van de pan.
Giet de hete karamel onmiddellijk in een vorm die bekleed is met bakpapier of geoliede folie
Hak de walnoten grof (niet gebakken!).
Bestrooi de karamel gelijkmatig met gemalen walnoten.
Vormen:
Rol het deeg op een stoffig werkblad uit tot een dikte van 5 mm tot een rechthoek van 35x30 cm.
Smeer het gehele oppervlak in met de vulling, laat de verste rand over een breedte van 1 cm ongesmeerd.

We rollen in een rol, beginnend vanaf onze kant. We repareren de naad. De rol mag niet erg strak zijn, omdat het deeg moet passen, maar er mogen ook geen holtes tussen de lagen zijn. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen met een scherp mes: eerst doormidden, dan elke helft opnieuw; en nu is elk stuk verdeeld in 3 delen.

We verspreiden de rollen in 3 rijen van 4 rollen op 1 cm afstand van elkaar. Druk ze lichtjes van bovenaf, zodat de oppervlakken van de blanco's elkaar raken.
Bedek de vormstukken met folie en laat ze 1,5-2 uur op kamertemperatuur staan.De broodjes moeten in omvang verdubbelen.
We sturen de werkstukken die groter zijn geworden naar een oven die 25-30 minuten voorverwarmd is op 190C. Het eindproduct heeft een temperatuur van 94C in het midden.
Haal het uit de oven en laat het 5 minuten staan. Leg de broodjes op het rooster en verwijder het perkamentpapier. Dat is schoonheid!