Schenkel in honing-mosterdglazuur

Schenkel in honing-mosterdglazuur

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensschenkel / schenkel	2 stuks.
knoflookteentjes	6-8 stuks.
middelgrote wortelen	2 stuks
lamp	1 stuk.
donker bier	1,5L
anjer knoppen	5 stuks
Laurierblad	3 stuks.
piment	7-8 stuks
peperkorrels	10 stuks
zout
Voor glazuur:
Lieve schat	2 eetlepels. l.
sojasaus	2 eetlepels. l.
mosterd klaar	1 eetl. l.

Kook methode

• Ik heb de schachten / schachten van dichtbij leren kennen in 2001, toen ik met de auto naar Duitsland ging. We reden door Polen en ze serveren hun eigen analoog van de Tsjechische zwijnenknie - golonka. We aten het, aten het en aten het)). Dan de Duitse ijsbaan, dan de Tsjechische zwijnenknie. Ik heb alles vele, vele keren geprobeerd in hun thuisland en al thuis)). Zeevruchtenrecepten en opties: gebakken, gegrild, gekookt in bier of wijn, enz. Veel keukens hebben iets soortgelijks en erg lekker in hun arsenaal. Als je je nog niet hebt aangemeld - begin en stel niet uit.
• 1. Dus. De schacht is van het voorbeen, de schacht is van de achterkant. Het maakt mij niet uit, ik neem er geen)). De schil wordt met een mes geschild, het vlees wordt gevuld met in dunne plakjes gesneden knoflook. Prik gewoon vanaf de zijkant van de snee, in ieder geval door de huid met een mes en steek er een bord knoflook in.
• 2. Doe in een pan, giet bier om te verbergen (neem al het bier dat je hebt, maar donkerder heeft de voorkeur - het is aromatischer). Niet-drinkers van bier - maak je geen zorgen, er blijft geen alcohol achter in de smaak en geur. Het duurt enkele uren om te koken. Eerder - de geur van mout, hop, brood. Stel je voor dat je in kwas kookt)). Het is gewoon donker kvas - het is zoet, je kunt het er niet in koken.)) Mijn man drinkt geen bier en tolereert het niet. Hij eet de knokkel met veel plezier.
• Leg de ui in tweeën gesneden, de wortels in grote ringen gesneden, kruiden, zout en laat ze minstens een nacht of een dag in de koelkast staan. Laat het marineren. Kies uw container zorgvuldig. Als de pan erg breed is - ga kapot met bier)). Als het smal is, zijn de schachten niet volgepropt. Kortom, het is noodzakelijk dat ze stevig liggen. Dan is alles super: de knokkels passen, bier kost meestal zo'n anderhalve liter. Je kunt een beetje water toevoegen - er zal niets vreselijks gebeuren.
• 
• 3. We steken in brand. Kook ongeveer 3 - 4 uur. Moet worden gekookt tot het helemaal zacht is. Net onder de deksel op laag vuur.
• 4. Na het koken, uitnemen, op een bakplaat leggen, invetten met een siliconenborstel met glazuur (gewoon alle ingrediënten voor het glazuur mengen) en 20-30 minuten in de oven zetten. Ongeveer 180 g, mijn grill werkt (ik heb een convectiegrill, maar het vlees zit niet onder de grill zelf, maar op de bodem van de oven). Kortom, je hoeft alleen maar een lekker korstje te bakken, pak het glazuur, want het vlees is al heel lang klaar. Gebakken? Open, verdeel opnieuw en doe nog eens 10 minuten in de oven.
• Alles. Pittige zoete sauzen voor het serveren worden aangemoedigd, natuurlijk mierikswortel, zuurkool en gestoofde kool. Op de foto is de feloranje overigens een citrus-chili. Lekker bij vlees: shashliks, shish kebabs, koteletten, tong. Het recept staat ook op HP.
• Zoete chilisaus met citrustonen
• Mijn merkappelpuree staat ook op de HP en op de foto. Het is erg interessant en smakelijk in vergelijking met de traditionele:
• Oranje aardappelpuree
• Sterf niet van geluk boven een bord!))

Opmerking

Ik hou er echt van om de knokkels te koken. Veel mensen bakken, maar ik heb het al jaren niet meer gedaan. Ten eerste is het vlees bij het bakken merkbaar droger, hoe koel het ook is. Ten tweede is de schacht een behoorlijk dik stuk. Bij het bakken drijft het gewoon in dit vet, het vlees weekt. Tijdens de vertering wordt al het vet gesmolten en verzameld in een laag op het oppervlak van de bouillon.Vetweefsel blijft natuurlijk als een laag tussen de huid en het vlees. Niemand eet het ooit bij mij thuis - ze pellen het van de gelei en de geglazuurde huid met een mes opzij, maken de huid in de mond schoon en dat is alles.

Natasha, super schachten !!! Net op tijd voor bier?

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Het is eigenlijk heel gemakkelijk om voor te bereiden. Meestal moet je gewoon wachten en hoef je niet in de buurt te staan ​​(augurk, kok). Maar het is altijd een succes geweest, het kan geserveerd worden op de feesttafel. Bovendien heb ik het koken opgezet - en het vergeten.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ga het zeker proberen, ik bak het altijd meteen in de oven in het bier en draai het elke 30 minuten om

Ik heb het ook in bier gebrouwen, dat weten ze nog! Oh, wat een glazuur! Kun je in een biertemka linken aan zo'n chique klassieke snack om beginnende brouwers te inspireren?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, ja, zoveel als nodig is. Ja, bier wordt in Tsjechië als een klassieker beschouwd.

[Nata]

Ik kookte de knokkel voor de laatste keer in kwas en het bleek zo lekker. Nu zal ik het in bier proberen.Nata, voel je de smaak van bier in het vlees?

Nata, bedankt!
Ik hou heel veel van knokkels, en er zijn geen concurrenten.

[velli]

velli,

Zoals bier, nee. Iets brood-aromatisch wordt gevoeld.

Ziet er heel goed uit!)
Ik ook, schenkels en ribben, in het begin kook ik graag in saus marinade hier in dit alles, en dan bakken. En zelfs kippenvleugels, als je ze eerst een beetje kookt, en ze dan in allerlei barbecuesauzen of paneermeel bakt, is het lekkerder)

[Nata]

Nata, het is ONMOGELIJK om zonder emotie naar de foto te kijken! Zo'n knokkel verkopen we al met een afgesneden bot, ik koop het vaak. Ik ga zeker koken volgens jouw recept!

trouwens, de schacht is de schacht, alleen de schacht is de juiste naam in de slagerij, en de schacht is folk. de schacht is achter en voor

[svetta]

svetta,

En we hebben ergens lang en koppig ruzie gemaakt over deze schachten-schachten en kwamen tot de conclusie dat er toch verschillende toepassingen zijn. Maar ik weet niet meer wat we daar lezen))

[Nata]

Nata, het gebruik kan verschillen, maar de naam is nog steeds hetzelfde - knokkel.

Varkensschenkel - of schenkel is het deel van een varkenspoot dat direct grenst aan het kniegewricht. Het halffabrikaat bestaat voornamelijk uit spieren en grover bindweefsel. De grenzen van de scheiding van varkensstelen bij het snijden van karkassen zijn de knie- of ellebooggewrichten bovenaan en de beenlijn (hoeven) eronder. De varkensschenkel van de achterpoot van het dier is meestal meer in trek.

[svetta]

svetta,

Hier vond ik waar ze lazen:

"Knuckle -" groeit "op de voorpoot
Deze onderarm is topografisch de ellepijp en radius (onder het ellebooggewricht)
En de schacht is op de achterpoot. Het scheenbeen is het scheenbeen.
Topografisch - de tibia en fibula (dit is onder het kniegewricht)
De schacht kan gemakkelijk worden onderscheiden van de schacht door de botten, als je deze doorsnijdt: beide botten van deze snede - de straal en de ellepijp bij varkens hebben dezelfde diameter in diameter, ze zijn vast met elkaar verbonden. De botten van de schacht op de dwarse snede verschillen 4-5 keer in diameter, ze smelten niet samen.

De huidige GOST R 52986-2008 Meat. Varkensvlees in stukken snijden. Specificaties, - biedt ons twee schachten, voor en achter (zie pagina 3, in elektronische versie, pagina 5)
🔗

Niettemin, in GOST 16594-85 Rauw gerookte varkensvleesproducten. Specificaties, - het assortiment omvat een schacht (onderarm) en een schacht (dij) (zie pagina 1, in elektronische versie pagina 2)
🔗"

Dus de hel zal ze uit elkaar halen, het is duidelijk dat de technologen geen eenheid hebben. Maar in ieder geval - schacht is geen populaire naam. Het is al heel lang in gasten te zien.
Op de gelei zelf is dit natuurlijk niet zo belangrijk, we vingen onszelf op de een of andere manier op deze schachten en klommen overal om te kijken)) ...

Ja, dan schrijven ze "twee schachten, voor en achter", en dan "schacht en schacht." En begrijp hoe je wilt. Toegegeven, in Vicky is alles knokkel, maar de slagers geloven meer.
Het belangrijkste is dat het waanzinnig lekker is !!!

[Natus]

Natus, nou, wat een schoonheid heb je !!!
En op de visdag!
Ik kan me voorstellen wat je daar in de vlees hebt)))

Smaak en schoonheid !!!

hier ben ik het mee eens:

Ik hou er echt van om de knokkels te koken. Veel mensen bakken, maar ik heb het al jaren niet meer gedaan. Ten eerste is het vlees bij het bakken merkbaar droger, hoe koel het ook is.

Dit is hoe ik varkensribbetjes kook met de vulling van Ilya Isaakovich, het blijkt geweldig, maar ik kook het niet in bier) en marineer het niet van tevoren.
En dan is de vraag: in dit geval gooi ik vlees om voor de hand liggende redenen in kokend water, maar met een schenkel is het niet kritisch of fundamenteel? of om minder gedoe te doen?

[oog]

oog,

Gooi haar nergens heen))). Gooi zadolbaissya)). Toch, kook gedurende enkele uren, je zult niets "verbieden", vooral daar. Leg het tijdens het marineren op het vuur.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, hYrasho!

Sirano, ik zal haar niet verlaten, patamushta fkus is goed !!!

Mijn grootmoeder in haar jeugd gaf me een woord en stuurde me naar de markt - ratytsy (ratytsy) voor gelei-vlees, terwijl ik in de vleesrij hing)))

Mijn grootmoeder in haar jeugd gaf me een woord en stuurde me naar de markt - ratytsy (ratytsy) voor gelei-vlees, terwijl ik in de vleesrij hing)))

voor de eerste keer hoor ik het woord) En Google begreep het) Bood alleen geen knokkel, maar een been met een hoef - gewoon 'koud')

'Nou, hij kan niet rustig voorbij lopen zonder een druppel gif ...'

Volgens het recept wordt de schenkel 4 uur gekookt en een half uur gebakken - waarom dan het recept in de sectie "Gebakken vlees"? Maar als we in de sectie "Vleesgerechten" - "Varkensvlees" komen, wat correct is voor dit recept, dan is het stuur er in bulk, met soortgelijke recepten ... Bijvoorbeeld

Varkensschenkel in donker bier in Beierse stijl (Sonadora)

Maar als je 'Herhaling is de moeder van leren' beschouwt als de juiste manier om succes te behalen, dan zal dit recept helemaal geen kwaad ...

[Constantin]

Constantin, irriteer!) Sonadorina knokkel was de laatste druppel - vandaag ga ik achter de knokkel!)

Sonadorina knokkel

Ik raad aan om de sojasaus in het glazuur te vervangen door Lea & Perrins 'Engelse Worcester-saus, die dit sojaproduct niet bevat. Omdat zowel in Sanadorins knokkel "in Beiers", als hier, in de marinade en glazuur, plotseling sojasaus of teriyakisaus wordt gevonden. Blijkbaar zijn de Beierse, Tsjechen, Polen, enz. Europeanen die zo'n traditioneel nationaal gerecht van hen bereiden, zo'n klein volk met een gelige huid en een smalle oogspleet, die zulke knokkels klaarmaakt tussen het eten van sushi en broodjes ... Maar over smaken Maak geen ruzie ...

Worcester door Lea & Perrins

Googled - in the Metro is beschikbaar. Bedankt!)

[Kapet]

Kapet,

En de Britten zijn zulke donkere Indiërs of Chinezen met hun bekrompen ogen.))) Er is gewoon geen andere verklaring waarom ze constant thee drinken)).

Van authenticiteit is eigenlijk helemaal geen sprake. Dit is geen ijsbaan, geen golonka of een zwijnenknie. Het is maar een knokkel. Sojasaus geeft een mooie kleur. Ik sta er niet op, je kunt het volledig vervangen. Houd er rekening mee dat hun smaak ook verschilt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ben geen principiële tegenstander van sojasaus en andere sauzen die daarop zijn gebaseerd. Ik ben alleen tegen die badyags, lokaal en niet zo, morsen, die worden verkocht onder het mom van een klassieke sojasaus van natuurlijke gisting ...
Zowel bij ons als bij u is 99,99% van de producten vermomd als sojasaus ofwel een los concentraat met glucosestroop, zout, kleurstoffen en regulatoren, ofwel een saus die wordt verkregen door een chemische methode van zure hydrolyse. Het is duidelijk dat we het niet meer hebben over voordelen en natuurlijke smaak. Echt natuurlijke sojasaus is helemaal geen goedkoop product, omdat het wordt bereid voor een periode van één, twee of meer jaar. Als je meer dan vier van deze componenten in een klassieke sojasaus ziet: soja, zout, water, tarwe, dan kun je er 100% zeker van zijn dat dit een badyaga is. Hier vindt u echte natuurlijke sojasauzen die alleen geïmporteerd zijn, in merkverpakkingen. In dit opzicht kan ik de producten van de Nederlandse Kikkoman (de officiële leverancier van het keizerlijke hof van Japan) en de Japanse Yamasa aanbevelen.

En honing zelf, gebakken op een schenkel, zonder enige soja geeft een mooie kleur ...

En de Britten zijn zulke donkere Indiërs of Chinezen met hun bekrompen ogen.))) Er is gewoon geen andere verklaring waarom ze constant thee drinken)).

De verklaring is triviaal: India is lange tijd een Britse kolonie geweest, en koloniale gewoonten en voorkeuren vervagen niet zo snel ...

[Kapet]

Kapet,

Nou, dus je kunt van alles moe worden. Honing in de winkel zit ook in de bulk - badyaga. Mosterd met benzoaten. Hier rees de vraag niet de kwaliteit van het product, maar de keuze van het ingrediënt. Verweven de twee niet. Ze zijn verschillend)).
Er zijn geen contra-indicaties tegen sojasaus in het recept, behalve "dit is ergens niet Europees". Ja, maakt niet uit))). Je kunt narsharab nemen (beter in plaats van honing, het is erg zoet). Er komt granaatappelglazuur: zowel kleur als zoete smaak. Ik deed dat. Maar dit is ook niet Europees)). Soms streef ik naar authenticiteit, maar van dergelijke pedanterie was geen sprake.

En het feit dat de NPD ernaar streeft kwaliteit in te kopen, maar wie kan dat zeggen, daar ben ik het helemaal mee eens. Als je soja neemt, probeer het dan goed. Ik gebruik trouwens altijd Kikkoman. Gewoon omdat ik heel weinig sojasaus gebruik en ik te lui ben om erachter te komen of er goedkopere en ook goede zijn, enz.)).

Het is duidelijk over India en de koloniën, maar het product is niet regionaal, hoewel het wortel heeft geschoten. In ons land en ook in Europa hebben veel dingen al wortel geschoten en zijn onderdeel geworden van de culinaire cultuur.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerin ieder geval bereiden we de schenkel op dezelfde manier als de uwe. Gecorrigeerd voor de samenstelling van het glazuur en de tijd van koken in bier met groenten, vallen onze schenkels in 4 uur al uiteen in moleculen en wordt het moeilijk om ze te bakken en te serveren ... Het hangt echter af van het vlees van een bepaald varken ...

In ons land en ook in Europa hebben veel dingen al wortel geschoten en zijn onderdeel geworden van de culinaire cultuur.

Ik hoop echt dat sojasaus geen onderdeel zal worden van onze culinaire cultuur, maar er is niets meer dan een oosterse culinaire component die tegenwoordig in de mode is, die we nu plaatsen waar het nodig is en niet nodig ... Sojasaus is, door zijn doel, een vervanger voor zout, omdat in de omstandigheden van het klimaat van de volkeren die deze saus historisch gezien gebruiken, kristallijn zout snel bederft - het wordt ranzig in een vochtig klimaat. Maar hebben jij en ik nu geen problemen met zout?

[Nata]

En ik dacht: wat heb ik 's ochtends gehikt?
Nata, mooie knokkels. Ik wilde er al in graven met mijn tanden.
Bedankt voor het idee met de granaatappelsaus, ik ben er dol op. Vroeger bakte ik vaak varkensvlees met hem en appels, maar ik heb de schenkel niet geprobeerd.
Kapet, blijkbaar "zit hier iets in" (c). Ik heb het over sojasaus in een marinade om mee te bakken.

Bedankt voor het idee met de granaatappelsaus, ik ben er dol op.

Maar als u geen sojasaus in de marinade (voor het bakken) gebruikt, maar granaatappel 4% azijn, dan zal de geur van al het vlees abalde zijn, niet alleen van de korst ...

Ik hoop echt dat sojasaus geen onderdeel zal worden van onze culinaire cultuur, maar er is niets meer dan een oosterse culinaire component die tegenwoordig in de mode is, die we nu plaatsen waar het nodig is en niet nodig ... Sojasaus is, door zijn doel, een vervanger voor zout, omdat in de omstandigheden van het klimaat van de volkeren die deze saus historisch gezien gebruiken, kristallijn zout snel bederft - het wordt ranzig in een vochtig klimaat. Maar jij en ik lijken geen problemen te hebben met zout?

In onze culinaire cultuur wordt het misschien geen onderdeel, maar in Europa is het al meer dan honderd jaar bekend en geconsumeerd. Is al geworden. Evenals thee. Hetzelfde koloniale verleden. Daarom, waarom geen zwijn, ijsbeer of golonka met soja)).

En over de ranzigheid van zout en het bederf ervan ... Vetten worden ranzig. Dit is het proces van vetoxidatie. Waar heb je vetten in zout gezien? Het is over het algemeen een mineraal. Zout is een van de bekendste conserveermiddelen om bederf tegen te gaan. Het zout was extreem duur in vergelijking met sojasaus. Niet ranzig.

En met suiker hebben we ook geen problemen. Laten we honing vervangen.)) Nee? Geeft honing naast zoetheid ook iets? Misschien brengt soja naast zout ook iets met zich mee?)) Daarom vind ik uw argumenten niet consistent. Doe wat je wilt, en ik zal doen wat ik wil. Smaak is over het algemeen subjectief.