Ovengebakken varkensschenkel met aardappelen

Ovengebakken varkensschenkel met aardappelen

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
varkensknokkel	1 stuk
zwarte peper (erwten en gemalen), witte peper (gemalen)
zout
Laurierblad
knoflook
aardappel

Kook methode

• We nemen de knokkel en laten deze van tevoren een nacht weken (het kan een dag) in pekel (water + zout + laurierblad + pimenterwten)
• Dan maken we insnijdingen op de huid, maar niet diep (gewoon door de huid snijden), vullen met knoflook, malen het laurierblad, peperkorrels en knoflook in een vijzel, spreiden de schenkel en laten 1 uur staan. Kook op dit moment de aardappelen in plakjes tot ze half gaar zijn, leg ze op een bakplaat, bestrooi met witte peper, dek af met een rooster en leg de schenkel erop, bestrooi ook met witte peper. We zetten in een voorverwarmde oven en bakken op t * 250 * C-10 minuten, en verminderen dan tot t * 200 * C-90 minuten.

Opmerking

Sorry dat er geen laatste foto is - ik had geen tijd
Het blijkt twee in één - vlees en bijgerecht, kan zowel voor het diner als op een feesttafel worden geserveerd!
Bon Appetit iedereen!

Klasse !!!

Wat een goed idee met een rooster. Nou, dit sap van een schenkel aardappelen zal het nog lekkerder maken - dit is wat ik nodig heb. Hartelijk dank!!!

:

Wat een goed idee met een rooster. Welnu, dit sap van een schenkel aardappelen zal het nog lekkerder maken - dit is wat ik nodig heb. Hartelijk dank!!!

Wat is het punt in het rooster? Je kunt het ook op een bakplaat tussen de aardappelen leggen. Natashyla, welke sterkte moet de augurk zijn? Als je het bijvoorbeeld probeert.

En ik heb een vraag. Waarom aardappelen koken? Het zal in anderhalf uur rauw koken.

Wat is het punt in het rooster? Je kunt het ook op een bakplaat tussen de aardappelen leggen. Natashyla, welke sterkte moet de augurk zijn? Als je het bijvoorbeeld probeert.

Ik heb er op de een of andere manier niet over nagedacht, ik doe het de hele tijd. En de rossol moet goed gezouten zijn, zodat de schenkel tot op het bot ongeveer zout is.

En ik heb een vraag. Waarom aardappelen koken? Het zal in anderhalf uur rauw koken.

Ik heb geen rauwe aardappelen geprobeerd, ik zal moeten proberen ze op de een of andere manier te egaliseren. Ofwel 50/50

[rauw]

Ik zal het onderwerp ter sprake brengen, iedereen kan mijn opgravingen gebruiken.
1. Concentratie van zoutoplossing.
"Goed gezouten oplossing" is een subjectief concept. Daarom klom ik op het World Wide Web en vond daar een "augurk op een ei"

Nemen rauw ei en leg het op de bodem van de container met verkoudheid water - het ei moet zinken en op de bodem liggen.
Voeg zout toe aan het water, onder voortdurend roeren.
Zodra het ei begint te drijven (niet helemaal drijven, maar "hints" dat het snel zal drijven, begint te bewegen) - is de pekel klaar. Houd er rekening mee dat er geen onopgelost zout op de bodem mag achterblijven, anders kan het te zout worden.
Zet de container in brand (of giet de pekel in een pan) en breng aan de kook. Voeg laurier en zwarte peperkorrels toe aan het water, kook de vloeistof gedurende 15 minuten, zet het vuur uit en laat de pekel afkoelen.
Doe deze pekel erin .....
Laurierblaadjes en paprika's kunnen gewoon in het water blijven.

En dat deed ze ook. Ik schonk zout totdat het ei begon te stuiteren.
Het resultaat (zoutgehalte van de schacht) beviel me.
Ik vermoed dat de methode afhangt van de versheid van het ei, maar toch ben ik tevreden met het resultaat en de eenvoud van het berekenen van de zoutconcentratie.
2. Aardappelen.
Ik deed een experiment door de gekookte en verse aardappelen erin te gooien (ik bakte de schenkel zonder roosters, in een vuurvaste glazen schaal. Onderaan de aardappel, bovenop de schenkel en ging weg). Ik vond de verse nog lekkerder. Het bleek als gebakken op een vuur - met een korst aan de buitenkant, zacht van binnen.Gelast - zachter en uniformer. Maar je moet er rekening mee houden dat mijn aardappel klein en erg jong is.