Tarwe-roggebrood op kefir in een broodbakmachine

Tarwe-roggebrood op kefir in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	200 g
Roggemeel, geschild	200 g
Kefir	260 ml
Zout	2 theelepels
Lieve schat	1,5 eetl. l.
Rast. olie-	50 g
Droge gist	1,5 theelepel.
Malts (brouwsel)	1 theelepel
Frisdrank	0,5 theelepel
Koriander	0,5 theelepel

Kook methode

• (bloem / vloeistof is niet nauwkeurig, want ik doe het bijna nooit volgens het recept, ik controleer en corrigeer altijd)
• 

Kookprogramma:

programma

Opmerking

Ik begon tarwebrood te maken op kefir ... maar het bleek tarwe-rogge te zijn
Misschien is iemand geïnteresseerd in zo'n metamorfose
De kruimel bleek erg interessant te zijn - elastische, kleine poriën (zoals boterdeeg), hoewel ze op 3 foto's groot lijken, maar dit is niet zo (macrofotografie), de poriën zijn iets groter dan die van bijvoorbeeld Oekraïense of Wit-Russisch, brood valt niet uit elkaar en verkruimelt niet (!) Dat wil zeggen, je kunt je heel gemakkelijk met boter insmeren en er een boterham van maken (lang niet elk zelfgebakken brood kan hierop bogen), en dus toevallig het bleek precies het effect dat ik altijd al wilde bereiken

Vergelijkbare recepten

Volkoren en tarwemeelbrood met kefir (lenok001)

Brood met kefir in een broodbakmachine (Lola)

Tarwebrood op kefir met kaas (broodbakmachine) (Andreevna)

Het brood is echt heel goed! Ik ga het recept in gebruik nemen, ik zal zeker proberen te bakken en een foto te plaatsen. Bedankt!

Ik heb je brood klaargemaakt. Alles is gelukt, erg lekker, bedankt Het enige - ik begreep niet hoeveel vloeistof er nodig is voor het brouwen van mout, ik deed het met het oog

Eugene, bedankt!
Ik bakte brood volgens jouw recept. Toegegeven, in die tijd had ik geen mout (nu heb ik al een voorraad), maar toen heb ik droog kwas gebrouwen. Bakken in de hoofdmodus. Alleen heb ik wat koriander aan het deeg toegevoegd. Dat gaf een voorproefje van Borodinsky.

Het bleek van goede dichtheid te zijn, perfect gesneden en bijna niet af te brokkelen.

Prachtig brood !!! De vraag is: hoeveel water om de mout te brouwen? Bij voorbaat bedankt.

Mout is slechts 1 theelepel, dus 40-50 ml is genoeg om te zetten. kokend water. Kook met kokend water en koel af tot warm.

Wat is het kookprogramma?

Dit is hoe het is gebeurd:

🔗

🔗

[Alxndr]

Gisteren werd ik ook tegengehouden door het feit dat het kookprogramma niet stond aangegeven

Alxndr,
Waar heb je op gebakken?

[Alxndr]

Alxndr,
Waar heb je op gebakken?

1. Glutenvrij programma. Na het kneden haalde ik een spatel tevoorschijn. 50 minuten voor het einde van het programma zette hij de kachel uit (dat wil zeggen, vlak voor het bakken).
2. Gaf nog eens 15 minuten proofing.
3. "Bakken" 1 uur 10 min.

Ik bak al heel lang alle rogge-tarwebroodjes met dit algoritme. Er waren geen misbaksels.

[Alxndr]

Alxndr,
Dan zal ik GLUTENVRIJ proberen (ik heb het nog nooit geprobeerd). Ik begrijp het gewoon niet - wat is het verschil met de anderen?

[Alxndr]

Alxndr,
Dan zal ik GLUTENVRIJ proberen (ik heb het nog nooit geprobeerd). Ik begrijp het gewoon niet - wat is het verschil met de anderen?

Als mijn geheugen me daar goed doet, is 45 minuten bakken voor rogge niet genoeg, en naar mijn mening is de rijsduur langer.

[Alxndr]

Alxndr,
Dan zal ik GLUTENVRIJ proberen (ik heb het nog nooit geprobeerd). Ik begrijp het gewoon niet - wat is het verschil met de anderen?

Eén batch, zonder gedoe, en de verwarming gaat onmiddellijk aan, slechts één uur krijgt de tijd om op te staan.

Als mijn geheugen me daar goed doet, is 45 minuten bakken voor rogge niet genoeg, en naar mijn mening is de rijsduur langer.

Alxndr schrijft dat ALLES glutenvrij is, behalve gebakken goederen.
Ik bak ook zo rogge.Een uur voor het einde van het programma moet u het resetten en het bakken inschakelen als het brood al omhoog is gekomen, of het wat meer laten rijzen en dan bakken.
Deze modus is ook geschikt voor het bakken van zuurdesembrood. Zet uit, wacht tot het brood rijst en bak.

[Alxndr]

Alxndr,
Dan zal ik GLUTENVRIJ proberen (ik heb het nog nooit geprobeerd). Ik begrijp het gewoon niet - wat is het verschil met de anderen?

Eén batch, dat is wat je nodig hebt voor roggedeeg. Laat een uur rijzen en bak 45 minuten.
Ik gebruik alleen kneden en rijzen.

Eén batch, niet kneden en de verwarming gaat meteen aan

Laat me duidelijk maken dat er al tijdens de batch verwarming plaatsvindt.

Alxndr schrijft dat ALLES glutenvrij is, behalve gebakken goederen.
Ik bak ook zo rogge. Een uur voor het einde van het programma moet u het resetten en het bakken inschakelen als het brood al omhoog is gekomen, of het wat meer laten rijzen en dan bakken.

Juist!

Bedankt allemaal voor je antwoorden En nu nog een vraag - waarom is de RYE-modus slecht?

- wat is er slecht aan de RYE-modus?

Alleen door het feit dat het niet bestaat. (in mijn fornuis)

Hallo iedereen!!! Vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om mout (ik zal het op geen enkele manier kopen) te vervangen door kwaswort en hoeveel moet ik nemen en hoe het te verdunnen? Bij voorbaat bedankt!!!

Hallo iedereen!!! Vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om mout (ik zal het op geen enkele manier kopen) te vervangen door kwaswort en hoeveel moet ik nemen en hoe het te verdunnen? Bij voorbaat bedankt!!!

Fokken is niet nodig, voeg gewoon 1 eetlepel toe aan het deeg. l. wort., maar volg indien nodig de bloem / vloeistofbalans.

[Alxndr]

Alxndr,
Alles viel nu op zijn plaats

Ik bakte brood volgens jouw recept. Over het algemeen bleek het best goed, alleen een beetje "nat" in het midden. Dit is het eerste kefirbrood dat ik heb. Ze nam het recept mee naar haar spaarpot. Bedankt.

Eugene, heel erg bedankt voor je brood !!!!
Dit is waar ik al zo lang naar op zoek was, mijn vreugde heeft geen kapel.
Ik heb 1/2 gebakken voor een test, dus het broodje is klein. Ik heb een Scarlet 400, gebakken op programma nummer 3, dit is voor algemene informatie.
Hier is mijn knappe !!!

gekookt, ik zal steeds vaker koken!

Ik wil het proberen, eindelijk heb ik mout!
maar de vraag is, ik heb geen programma in de oven: girl_cray: mmm, noch roggebrood, noch glutenvrij ..
er is alleen basis, Frans, volkoren, zoet, snel .. welke is het beste om te bakken ??

Ik wil het proberen, eindelijk heb ik mout!
maar de vraag is, ik heb geen programma in de oven: girl_cray: mmm, noch roggebrood, noch glutenvrij ..
er is alleen basis, Frans, volledig gelast, zoet, snel .. welke oven is beter ??

Ik heb het ook niet, maar ik bakte een "dieet" programma op mijn fornuis, dit programma bakt brood van volkoren meel.
U moet dus het volledig gelaste programma op uw kachel selecteren

Sabrina, bedankt voor het antwoord! Ik zal het proberen!!!

Sabrina, bedankt voor het antwoord! Ik zal het proberen!!!

We wachten enthousiast op reacties

Gisteren gebakken, al gegeten !!! vond het leuk! lang, regelmatige vorm, erg lekker. Het enige is dat ik honing 1 uur doe. l. en we verkopen alleen roggemeel zonder zaden, en mijn mout is ongefermenteerd wit.
In het algemeen bedankt voor het recept !!! Ik zal het vaak gebruiken!

Ik heb dit brood in de oven gedaan en nu pas zag ik dat er frisdrank in het recept zat, maar ik heb het niet gedaan
Nu wacht ik op wat er gebeurt en denk ... Waarom is ze daar als er genoeg gist is? Als je de zuurgraad van kefir dooft, waarom zou je het dan zeggen? Kan ik bakken in melk en water? En de auteur is hier al heel lang niet meer en zal waarschijnlijk niet antwoorden.
Nou, laten we wachten op het resultaat ...

[solmazalla]

solmazalla, Hallo! Zeg me, heb je dit brood gekregen? Geen frisdrank? En hoe smaakt het?