Rogge-tarwebrood met kefir met mout en volkorenmeel (Polaris PBM 1501 D)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor 1 kg:
Kefir (gefermenteerde gebakken melk)	200 g
Water	160 g + 1 eetl. l.
Gepeld roggemeel	250 g
Tarwemeel 1 graad	190 g
Volkoren roggemeel "Granaten"	60 g
Fijn zout	1,7 theelepel
Suiker	2 theelepels
Mout	2 theelepels
Geperste gist	10 g
of
droog	2 theelepels
Citroenzuur	op het puntje van een mes
Zonnebloemolie	2 eetlepels. l.
Zonnebloemzaden
voor besprenkeling	2-3 st. l.

Kook methode

Ik heb heel lang aan dit recept gewerkt: ik heb de samenstelling van het meel, de verhouding veranderd en de gist verminderd. En het doel was om brood te krijgen, dicht bij de smaak van de gebruikelijke winkel "Oekraïens". Bovendien wilde ik dat de top fatsoenlijk was.
Het beste resultaat wordt verkregen met de snelle instelling voor volkorenbrood. Omdat ik de schouderbladen direct na het kneden verwijder, wordt er niet gekneed, het brood mag 1 uur en 10 minuten staan. Dit is genoeg voor hem. Bij het roggeprogramma valt de bovenkant van het brood eraf, omdat het rijzen daar veel langer is.
Het lijkt mij dat het besprenkelen van zaden ook een rol speelt. Er verschijnen geen scheuren of deuken.
Probeer dit eenvoudige maar heerlijke brood.
Koken.
Pureer de geperste gist met 50 ml water (van de norm), voeg suiker en 3 eetlepels toe. l. bloem van 1 graad. Laat 15 minuten intrekken.
Zeef de bloem van 3 soorten.
Giet de geactiveerde gist in een emmer van een broodmachine, giet het resterende water, gefermenteerde gebakken melk of kefir erin. Voeg citroenzuur, mout toe, voeg gezeefde bloem toe. Doe er zout op, giet er plantaardige olie bij.
Schakel programma nr. 3, "Broodgewicht" - 1 kg in. Stel de snelle modus in met de knop Crust Color. Het display toont de baktijd: 2:41. Klik op de "Start" knop.
Het kneden begint na 5 minuten opwarmen. De "kolobok" wordt snel gevormd. Hier is zijn mening in 5 minuten.
In het midden van het kneden wordt het broodje plakkerig, er verschijnen plassen deeg onder in het gebied van de schouderbladen. Als ze er niet zijn, voeg dan 1 eetl. l. water.
Til na het kneden het deeg voorzichtig op, haal de schouderbladen eruit, maak de bovenkant van het brood waterpas, bevochtig met water en bestrooi met zaadjes.
Het deeg groeit 2,5 keer. Zo ziet het eruit 15 minuten voor het bakken.
Na het signaal van gereedheid het brood eruit halen en afkoelen op het rooster.
Eet smakelijk.

Kookprogramma:

Nummer 3. Volkoren snel

Opmerking

De Polaris broodbakmachine heeft de mogelijkheid om 2 broden in kleine emmers te bakken. Deel het aantal ingrediënten door 2. In de tweede emmer bak ik tarwebrood. Ik vind dit recept van Elena Bo leuk:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0