Gedroogd kalfsvlees in kersenmarinade (Travola KYS-333B elektrische droger)

[Vlees bereiden.]

Gedroogd kalfsvlees in kersenmarinade (Travola KYS-333B elektrische droger)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Kalfsvlees	2 kg
Kruiden voor vlees (met zout)	30 g
Steen zout	40 g
Voor de marinade:
Kersen zonder pit	1 kg
Suikerzand	400 g

Kook methode

• 1. Vlees bereiden.
• We maken de stukken vlees schoon (beter, natuurlijk, filets, ik heb een stuk van de achterkant), gereinigd van films van bindweefsel en besprenkelen met kruiden voor vlees (grill, barbecue) met zout in de samenstelling + 40 g steenzout en doe in een container:
• 
• * Ik rapporteerde een paar stukjes iets later tot 2kg16g, maar het lukte niet. Daarom concentreren we ons op 2 kg reeds bereid vlees (zoals in het recept).
• De kruiden waren als volgt:
• 
• 30 g:
• 
• Samenstelling:
• 
• * Ik ging kruiden zonder zout gebruiken, en zout op aanbeveling: 2 el. l. + 1 st. l. Sahara. Maar op het moment dat het vlees begon te koken, werden de kruiden met zout gevonden, maar ik voegde geen suiker toe, omdat het in de marinade zit.
• Bedek de container met vlees met folie. En voor 3-4 dagen - in de koelkast. Draai het vlees een keer per dag.
• * Mogelijke gevolgen In de eerste fase van het marineren werd een derde van de aanvankelijke hoeveelheid vlees besteed aan "take a piece, bake".
• ** U kunt ook mager varkensvlees gebruiken om te koken.
• 2. De marinade koken.
• Omdat het kersenseizoen is, heb ik kersensiroop gebruikt voor de marinade, die werd voorbereid om te drogen.
• Volgens de aanbevelingen in het onderwerp viel 1 kg ontpitte kersen in slaap met 400 g suiker. Ze stonden voor de nacht. 'S Morgens heeft ze het net opgewarmd tot een hete staat (noodzakelijkerwijs!), Maar niet tot de eerste tekenen van het begin van het koken. Laat afkoelen. Kunnen worden gebruikt.
• * Het proces van verwarmen tot heet en afkoelen kan meerdere keren worden herhaald. Dat wil zeggen, de bereiding van de marinade kan parallel met het marineren van het vlees worden gestart. Het wordt nog BETER, omdat de balans van de zoetzure combinatie in evenwicht is. Na de eerste verhitting overheerst de smaak richting "meer zoet".
• ** Je kunt zowel siroop als siroop gebruiken voor de marinade met kersen (onderbreken op een blender)
• *** Als je alleen siroop gebruikt, dan kunnen de kersen uit de marinade gedroogd worden of als vulling in taarten of dumplings, etc.
• Giet de kersenmarinade erbij:
• 
• 
• 
• Sluit af met een deksel. Zet twee dagen in de koelkast.
• Twee dagen later:
• 
• 3. Voorbereiden op schokken
• We spreiden de stukken vlees op een schaal zodat deze iets schuin staat:
• 
• 
• Dep de stukken licht (zonder druk) met keukenpapier en leg ze uit
• op een met papieren handdoek beklede bak of bord:
• 
• * Ik heb geen stukjes kruiden van het vleesoppervlak verwijderd.
• Bedek het rooster met een marshmallowmat en verdeel de stukken vlees:
• 
• 4. Voorbereiding
• In het midden de grill geplaatst (ter hoogte van de ventilator). Helemaal aan het begin van het koken werden de kersen aan de boven- en onderkant gedroogd (in een paar bakjes). Na 2 uur was het vlees alleen gekookt. Na nog eens 2 uur draaide ik het om.
• 6 uur vanaf het begin van de bereiding op 70 °: laat een nacht afkoelen in de droger.
• 5. We genieten.
• Tegen de ochtend, na monsters van wat zojuist was bereid, en een ongeoorloofde vroege ochtendproeverij, waren er:
• 
• 
• Dit gebeurde binnen:
• 
• Met gedroogde kersen:
• 
• 
• We hadden een stukje ontbijt, de rest ging op de rem
• Laat alles heerlijk blijken!

De schaal is ontworpen voor

8 stuks

Tijd voor voorbereiding:

een week

Kookprogramma:

Hoofd

Opmerking

Van de overgebleven marinade kan een saus gemaakt worden

Resterende marinade:

Giet in een koekenpan (multivar) en damp in door zonder korst te sudderen tot de gewenste smaak en consistentie:
We malen door een fijnmazige zeef tot een droog residu:

Gedaan:

* Indien gewenst kunt u indikken.
Giet in een handige container en gebruik zoals bedoeld voor een traktatie:

Vergelijkbare recepten

Bresaola (Ivanych)

Gedroogd vlees en worst zonder omhulsel en nitrietzout in een elektrische droger (Tumanchik)

Gedroogde kalkoenfilet in Oursson droogoven (Tanyulya)

Grote zomergroeten voor iedereen met een kers En nog beter - met hun talloze:

Heerlijk begint!

Allus, wat een myaskooo !!!!
Ik weet al van de foto dat hij van jou is! Wat geweldig!
Helaas heb ik nog steeds geen droger. Eh ... ik moet kopen.
Allus, bedankt!
Ik kijk en geniet, en laat bubbels.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, nu zal ik je verleiden tot een zegevierende aankoop, je hebt het zo hard nodig dat je het je zelf niet kunt voorstellen! De droger is zo cool, zo goed doordacht, eenvoudig en goed dat het een plezier is om hem te gebruiken

Allochka, wat heb je een schoonheid ... Ik vond het een leuk idee om vlees in kersensiroop te marineren. Ik zal het zeker proberen te koken. Bedankt voor het recept!

[Marysya 27]

Marysya 27, wat ben ik blij dat je Grasswood hebt! Dit betekent tenslotte dat er recepten, onverwachte combinaties, veel emoties en lekker zullen zijn
resultaat! Het vlees ziet er geweldig uit! Met kersen weet ik niet hoe het zal aflopen, we hebben geen zomer, maar "winterkou" en elke dag regen, maar ik dankte de boekenleggers!

[L.]

wat ben ik blij dat je Gravolka hebt!

L., Larissa, en ik ben "zo blij". Ze is zo geweldig !!!
En we zijn op "jij", oké? Bedankt voor het delen van de vreugde

Speeksel droop al, maar in Siberië zal de kers over een maand gebeuren

[svetn]

svetn, Svetlana, van harte welkom Binnen een maand is er tijd om je voor te bereiden Het seizoen van kersen voor broodbakmachines gaat door

[Alla]

Alla, Ik kan me de smaak van deze heerlijkheid niet eens voorstellen! ABALD, wat is het mooi!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, nadat ik je gedroogde vis had gezien, deed ik mezelf willekeurig een wens over het instrument namens jou En alles kwam weer uit En het vlees kwam ook uit

[Marysya 27]

Marysya 27, rende met spoed naar vlees en kersen, kwijlend. Dit is wat een geweldig recept nodig is, alleen een vraag: hoe groot moeten de stukken worden gesneden?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irina, blij je te ontmoeten De meeste stukken heb ik natuurlijk gescheiden toen ik het vlees (achterstuk) van de films verwijderde. Er was een spreiding in het gewicht van de gescheiden stukken. De grootste was ongeveer 600 g, de kleinste was 200 g. Gemiddeld 400 g +/- 100 g. Meer gericht op externe conformiteit en grootteverhouding. Ik plaatste de grotere stukken dichter bij de ventilator. De kleinere zijn dichter bij de deur. En ik heb ook geprobeerd de stukken zo te spreiden dat de hoogte niet groter was dan de breedte (lengte). De bredere zijde (uitgesneden) op de mat, die eronder - in hoogte. Is het duidelijk gelukt? Succesvolle tests
Kersen kunnen het beste parallel aan het vlees worden geplaatst. Na 2-3 dagen verwarmen hebben ze een zoetzure balans in de siroop: ze nemen de kersen, absorberen de zoetheid en slagen erin om het zuur met de siroop te delen.

Is het duidelijk gelukt?

Het is duidelijk dat ik zal beeldhouwen, bedankt

Ik heb het vlees in kersen overbelicht (ik vergat het stom), het werd zoet nu ik naast hem loop, wat te doen - ik weet het niet

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, als er 400 g suiker per 1 kg kersen is, mag het vlees na de marinade niet zoet zijn. Toegegeven, ik hield het niet langer vast. Want met zo'n aandeel kersen / suiker en alleen verwarmen, en niet koken, was ik bang dat het niet zou gisten.
Als het vlees bewaard moet worden, dan denk ik dat je kersen kunt proberen. Wedge wedge Mix verse kersen, voeg toe aan marinade (of een deel van marinade). En laat het vlees nog een dag marineren, zodat de smaak gelijkmatiger wordt. Ik zie nog geen andere manieren.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, hoe gaat het met vlees? Naait u een bedrijf of doet het zonder criminaliteit?

[Marysya 27]

Marysya 27, Meld ik: de overblijfselen van de kersen werden gegeten, dus ik kon je advies niet opvolgen. Ik besloot om te proberen een soort chaman te maken volgens het recept van Larisa dopleta (zonder fenegriek, ik heb het gewoon niet) en nu zit er vlees in dit mengsel. Morgen zal ik het doen. Ik denk dat ik het op een lage temperatuur zal houden totdat het een gedroogde korst wordt. Het vlees is dus helemaal klaar.

[Irochka]

haastte zich voor vlees en kersen

Irochka, Ik dacht dat het gemakkelijk was om kersen te kopen, ik zal op het resultaat wachten

[Marysya 27]

Marysya 27, het vlees werd bewaard. Maar ik zal het nog steeds doen, ik wil het juiste resultaat behalen. Al was het maar om kersen te kopen. De vorige keer had slechts één verkoper het.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, bedankt voor je medeplichtigheid en goed nieuws Gewoon fuuuh ... Opluchting dat alles goed is afgelopen

Ik rende naar vlees en kersen,

Ik dacht dat kersen vrij verkrijgbaar zijn en in onbeperkte hoeveelheden))

Ik zal het nog steeds doen

Ik ook ))