Kulich uit de 19e eeuw volgens traditioneel familierecept in een broodbakmachine

Kulich uit de 19e eeuw volgens traditioneel familierecept in een broodbakmachine

Categorie: Pasen

Keuken: Oekraïens

Ingredienten
meel	333 g
melk	83 g
boter 72%	83 g
zure room 15-20%	32 g
eieren	2 stuks.
suiker	100 g
plantaardige olie	8 g
wodka 40 graden	8 g
vanillesuiker	1/2 uur l.
kaneel	1/2 uur l.
kruidnagel (vermalen)	3 stuks.
gist (alleen vers!)	20 g.
zout (naar smaak)	snuifje

Kook methode

• Mijn hele leven heb ik traditioneel Pasen gedaan - met deeg, in grote hoeveelheden. En toen besloot ik Pasen te proberen volgens het klassieke recept van mijn overgrootmoeder om in een broodbakmachine te bakken. Het recept is eerlijk gezegd veel meer dan 100 jaar oud - het werd via de moederlijn doorgegeven. Het enige verschil - 100 jaar geleden was er een zuurdesem, nu gekochte gist. Maar alleen levend! Niet droog.
• Ik deelde de verhoudingen door 6. En kijk eens! Gebeurd! Het is waar dat de eerste 2 Pasen \ "gekropen \" uit de vorm en verzegeld aan het deksel van de broodmachine (eerst nam ik kleine vormen, daarna verdeelde ik het in slechts 4). Maar de aangegeven verhouding past goed in een grote vorm (degene die 1 kg is). En de smaak is uitstekend, en de geur is gewoon een wonder! En alles is veel eenvoudiger.
• Dus: we verwarmen de melk tot een warme staat (niet heet!), Lossen er gist en suiker in op. Ik raad het gebruik van droge gist af - de smaak is compleet anders en het deeg is op de een of andere manier kwetsbaar en klein. En met natuurlijke gist is alles in orde.
• Giet het vervolgens gewoon in de vorm en voeg alle ingrediënten toe behalve de bloem. Voeg als laatste de boter toe - verwarm het zodat het smelt, maar bekijk het opnieuw zodat het niet heet wordt.
• In plaats van gemalen kruidnagel kun je de schil van 1 / 3-1 / 2 sinaasappel raspen (naar smaak). Beide opties zijn erg interessant. Je kunt 1/2 tot 1 theelepel droge gember met de schil toevoegen.
• Ik doe nooit rozijnen - Pasen blijkt erg rijk te zijn, daar is het eigenlijk overbodig. Maar wie liefheeft - probeer het.
• En bovenop de laatste - bloem.
• Ik zet de basismodus aan, het brood is 1000 (medium), het bakken is sterk.
• Ik heb een Gorenje BM1400E broodbakmachine, maar ik denk dat iedereen met een grote vorm met twee schouderbladen het zal doen, aangezien een vorm met één schouder zo'n deeg niet goed mengt.
• Calorische inhoud - 340 kcal per 100 g.
• Het kan zonder broodbakmachine - vermenigvuldig dan de verhouding met 3 (per 1 kg bloem) of 6 (per 2 kg bloem). Maak eerst een deeg met melk, 1/4 suiker, gist en een deel van de bloem (tot de dikte van pannenkoeken), als het opkomt - voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed. Leg in vormen 1 / 4-1 / 3 van het volume, zet opnieuw om tot 3/4 van de vorm te komen en zet in een voorverwarmde oven om te bakken tot het gaar is op 200 graden.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

660 g

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 55min

Kookprogramma:

Hoofd

[Churadey]

Churadey, Nataliya, het recept is interessant, maar in afgewerkte vorm lijkt het meer op boterbrood of nog steeds op paascake.

Een interessant recept, gisteren gebakken in HP Panasonic, maar op droge gist om te bakken. Het blijkt zo zacht luchtig. Erg lekker, alleen vanillesuiker en schil toegevoegd - het was genoeg. Het enige, de korst is gelooid, niet verbrand, maar het bleek zo gebakken. Ik zal blijven bakken en experimenteren! U kunt op meer bloem rekenen.

Het bleek een heerlijke taart te zijn. Ik bakte met droge gist, alleen liet ik ze eerst in melk werken. De geur is overal in het appartement gesmolten! Licht, transparant, matig zoet! Een goed recept. bedankt

Ik ben blij dat je het hebt geprobeerd. Het is de ongelooflijke geur die hem zo aantrekt. Probeer het met levende gist - het wordt nog lekkerder.