Sarepta peperkoek op een nardek

[En een beetje geschiedenis over de Duitse kolonie in de Wolga-regio.]

Sarepta peperkoek op een nardek

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Meel van harde tarwe	300 g
Meel psh. 1e leerjaar	300 g
Kefir	200 ml
Water	50 ml
Nardek (watermeloenhoning)	200 g
Melasse	150 g
Poedersuiker	70 g
Frisdrank	1/4 theelepel (0,7 g)
Bakpoeder	1/2 theelepel (1,5 g)
Ghee boter	100 g
KRUIDEN:
Kaneel	1,5 g
Anjer	0,7 g
Badian	0,8 g
Piment	1 g
Kardemom	0,5 g

Kook methode

• Ik breng een heel speciale peperkoek onder uw aandacht met een lange geschiedenis - het combineert twee specialiteiten - Duitse lebkuchen en watermeloenhoning van onze Volga-steppen.
• 
• Kneed het deeg van 400 g bloem, 150 ml kefir en 50 ml water. Pas de bloem aan om een ​​zacht-zacht broodje te krijgen. We hebben de resterende bloem nodig in de volgende stap.
• 
• Doe het deeg in een geschikte schaal, sluit het zodat het bovenop niet uitdroogt (ik heb speciale hoeden voor kommen). En zet het deeg een week in de koelkast.
• 
• Verwijder het deeg na een rijping van een week. Als u de foto vergelijkt, kunt u zien hoe deze is afgerond.
• 
• Voeg een paar lepels kefir, kruiden toe
• 
• Smelt de ghee, laat hem een ​​beetje afkoelen zodat hij niet heet wordt en voeg hem ook toe aan het deeg, en dan is het eindelijk tijd voor de nardek! Ik kook het zelf in het watermeloenenseizoen. Speciaal voor deze peperkoek.
• 
• Eerst mix ik het deeg in een keukenmachine tot het relatief homogeen is, maar ik raad je aan om het laatste kneden op het bord te doen met een schraper met behulp van de methode van hakken, niet vouwen. Giet de helft van de resterende bloem gemengd met bakpoeder en bakpoeder op tafel en doe het deeg erin. Laat de laatste 100 g bloem, zonder bakpoeder, even wachten, meer hebben ze niet nodig.
• 
• We "hakken" het deeg met een schraper om een ​​simpele reden: we hebben geen ontwikkelde gluten nodig in de peperkoek, het is goed in brood, en de peperkoekkoekjes worden rubberachtig, moeilijk af te bijten - dat wil zeggen, eerder werd dit huwelijk genoemd "lang deeg".
• En ik heb ook volkoren durummeel toegevoegd aan het recept dat ik vond om dezelfde redenen - "hoe de kans op het ontwikkelen van gluten te verkleinen". Op de pluimveemarkt begonnen we boerderijtarwe van een oude variëteit te verkopen: de witte kalkoen. Overigens bleek deze tarwe in zekere zin ook een specialiteit van de Wolga-regio te zijn, en er zit zelfs een Duits spoor in (historici debatteren hier echter over). Ik vond het zo lekker in brood dat ik het aan peperkoek begon toe te voegen. Je kunt griesmeel en zelfs griesmeel gebruiken.
• 
• Het deeg blijkt zacht te zijn, niet compact, maar behoudt zijn vorm. Roodharige van nardek
• En we doen het in dezelfde schaal, sluiten het en zetten het weer een week in de kou.
• 
• Dus over twee weken is het deeg klaar!
• 
• Het ziet er niet uit als gewone langrijpe peperkoek, het speelt alsof er gist aan is toegevoegd - het is zelfs zo'n goede zuurdesem, ik experimenteer al 3 jaar met deze peperkoek, dus ik bakte brood op een stuk van dit deeg
• 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven tafel uit tot een laag ter dikte van een pink. Ik gebruik een deegroller met stopringen. Goed uitgerold tot een dikte van 0,6 mm en 1 cm.
• 
• Snijd in rechthoeken of gebruik krulsnijders.
• Leg de vormstukken op bakpapier op een bakplaat, bak op 160-180 * C tot ze gaar zijn. Het koken hangt af van de grootte en dikte van uw peperkoek. De mijne waren in 15 minuten gebakken. Koel de peperkoekkoekjes op een rooster.
• 
• Het is absoluut noodzakelijk om de peperkoek te bedekken met suikerglazuur (ik heb nog niet zo'n foto). Naar mijn smaak zijn ze niet erg zoet, dus het glazuur is hier heel toepasselijk.
• De gingerbreads zelf zijn zacht en heel bijzonder van smaak, aroma en textuur.
• 

Tijd voor voorbereiding:

2 weken en 1 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

En een beetje geschiedenis over de Duitse kolonie in de Wolga-regio.

“De eerste en enige kolonie van de broederlijke unie van Gernguter op het grondgebied van Rusland genaamd Sarepta, gesticht aan de samenvloeiing van de Sarpa en Wolga, heeft een belangrijke bijdrage geleverd aan de ontwikkeling van de economie van de Beneden-Wolga-regio, aan de algehele groei en ontwikkeling van de lichte, verwerkende en voedingsindustrie in Rusland.

De eerste missionarissen, de Hernguthers, die 240 jaar geleden uit Duitsland kwamen, waren bedroefd door dit gebied: de steppe die door de zon werd verschroeid, strekte zich oneindig voor hen uit - helaas, dit was niet waar ze van droomden toen ze hun vaderland verlieten. Daarom besloten ze hun nieuwe onderkomen Zarepta te noemen, omdat de plaatselijke smaak de religieuze broeders deed denken aan de bijbelse Zarepta van Sidon, waar de profeet Elia na drie magere jaren naartoe werd gestuurd. Deze naam was in overeenstemming met de Sarpa-rivier die hier ooit stroomde.

Aan de oevers van deze rivier begonnen hardwerkende kolonisten hun eerste huizen te bouwen. En wie had gedacht dat ondernemende Duitsers dit stukje steppewoestijn in minder dan 100 jaar tijd zouden veranderen in een "groene oase", zoals veel Russische en buitenlandse reizigers de kolonie later zouden noemen.

Gewend aan netheid en orde, bouwden de Duitsers prachtige straten begraven in het groen, plantten ze met piramidevormige populieren en acaciabomen, voor elk huis en in de tussenruimtes legden ze tuinen en bloembedden aan, plantten wijngaarden en meloenen, zaaiden granen.

Oldtimers zeiden dat rond Sarepta het hele gebied een bloeiende tuin was, een groene moestuin met zijn eigen wijngaarden, bessenstruiken en zelfs perzikbomen, die voortdurend werden geïrrigeerd vanuit de Sarpa-rivier via het "chigiri" -systeem. En dan zijn er enorme meloenen van watermeloenen, meloenen, pompoenen, velden met sorghum en tabak. Sarepta-watermeloenen werden aan de koninklijke tafel geleverd.

De eerste banketbakker in de kolonie-nederzetting was een farmaceutische leerling. De peperkoek werd gemaakt volgens oud Duitse recepten en later werd er een lokaal product - nardek - aan de ingrediënten toegevoegd. De peperkoek van Sarepta verschilde van andere peperkoek door een speciaal technologisch proces - het deeg werd gerijpt, enkele weken en zelfs maanden in kelders gerijpt. "Missionarisbrood" - dit was de naam van de Sarepta-peperkoek vanwege zijn verbazingwekkende kwaliteit - het vermogen om lange tijd niet oud te worden. "

Ik bevestig! Ik heb er nog een paar van vorig jaar, in een hermetisch afgesloten doos. Helemaal afbijten, ze verloren een beetje van smaak!
Het was erg interessant om de geschiedenis van uw land, de geschiedenis van uw land te leren kennen door middel van het peperkoekrecept. Ik zou blij zijn als je ook geïnteresseerd zou zijn om mee te doen aan het verhaal, maar je kunt er een deel van proeven als je zelf besluit het Nardek-recept te herhalen en je kunt het kopen, het is echter duur, maar omwille van het experiment heb ik zou kopen))

Wat een geweldig en ongebruikelijk recept! Bedankt! Nu zou ik ook graag het recept willen weten om nardek te maken ...

Ira! Hoe interessant is het om altijd je recepten te lezen! Altijd informatief, heel origineel en mooi uitgevoerd! Ik wil meteen rennen en koken!
Fijne vakantie!

[Irinaaa]

Irinaaa, Ik verstijfde van stomme verbazing! Super!!!

[Irisha]

Irisha, een heel merkwaardig recept! Je hebt echter nooit anderen
Bedankt voor de interessante kennismaking met zo'n peperkoek, ik ga het zeker doen.

Hallo peperkoekman!
Dat is lang geleden..

Ik hou zo veel van recepten met verhalen.

[Irishka]

Ja, ja, peperkoek, oh, ja, sarepta !!!

Irishka, !!!

Ik kook het zelf in het watermeloenenseizoen.

Zul je lesgeven?!

Ik heb watermeloenhoning gekookt, maar erg interessant te pakken krijgen hoor ook je recept !!!

[Irina]

Irina, dit is ja !!! BEDANKT !!!

Ira! Heerlijk !!! Hier is hoe je nu moet zijn, je moet zo lang wachten op het seizoen van watermeloenen. Kun jij het recept voor de nardek opmaken? (Bedankt voor de complimenten).

[Nagira]

Nagira, en je kunt watermeloenhoning vervangen? : oeps: voor narsharab of doshab? Waar ik die honing moest graven, kwam ik niet tegen in de winkel: girl_sad: ik moest het zelf koken, ik vergat het helemaal!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ja, ik heb het moment gemist en heb het recept voor nardek pas op het einde afgemaakt, toen het watermeloenenseizoen in volle gang was
En over de vervanging kan ik zeggen dat het de nardek is die de zeer "Sarepta" -smaak aan deze peperkoek geeft
Er zitten te veel zuren in narsharab en doshabs smaken niet sterk genoeg om niet te verdwalen in het deeg ... dus ik weet niet zeker of het resultaat aangenaam zal zijn ...
Maar over winkels - het lijkt mij dat het heel goed mogelijk is om een ​​nardek via internet te kopen, de vraag is dat van Volgograd moet wachten op levering ... En de prijs, maar over het algemeen is het proces duur, niet alleen in termen van brandstof voor lange verdamping, hier is de output verschillende keren minder dan het originele product ... Dus de prijs is naar mijn mening gerechtvaardigd en "probeer" het is heel goed mogelijk om een ​​beetje te kopen

[Irina]

Irina, en is het beter om witte melasse te nemen? Ik heb een donkere, maar hij geeft een sterke kleur en het lijkt me dat hij een voorliefde heeft voor uitdrukkingen. Kan ik invertsiroop gebruiken in plaats van melasse? Nardek vond het, maar een maand geleden was het mogelijk om te koken, nu zijn het in ieder geval niet dezelfde watermeloenen.

[Oksana]

Oksana, Hoera! Ik ben blij dat er geen problemen zijn met de drugsverslaafde. En je kunt volgend seizoen je eigen koken, ik zal proberen om het recept de andere dag goed te maken.

en is het beter om witte melasse te nemen?

Het is natuurlijk beter om geen extra smaakgevende tinten toe te voegen, heb je waarschijnlijk melasse? Sinds een aantal jaren kan ik een klein potje niet volledig gebruiken, het heeft zo'n specifieke smaak ... dit is natuurlijk een persoonlijke beleving, maar ik gebruik het nogal wat en alleen voor kleur.
Stroop heeft conserverende en watervasthoudende eigenschappen (d.w.z. peperkoek blijft langer zacht en vers), invertsiroop heeft dezelfde eigenschappen, dus het is heel goed mogelijk om het te gebruiken.

[Irina]

Irina, vertel me alsjeblieft, precies een week om het eerste deeg te houden of minder? Vandaag heb ik de eerste kolobok weggegooid - het ging met zwarte stippen, misschien heb ik daar iets niet van hoge kwaliteit of is de temperatuur laag, ik weet het niet?
En de eerste kolobok kwam er heel gaaf uit, ik heb hem niet goed gelezen en heb alle 400 gram bloem erin gedaan. Vandaag heb ik een zachte bol gemaakt van 300 gram bloem!
Aangezien ik deze peperkoekkoekjes voor de eerste keer maak, gooide ik ze liever weg, terwijl er weinig "goed" is!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Ik heb altijd volgens het recept gemaakt en het deeg wekte nooit angsten en twijfels, het was zo aangenaam om te zeggen in alle organoleptische indicatoren ...
Maar - sinds 2009 bak ik met zuurdesem, dus er wordt veel op de machine gedaan, inclusief controle over de temperatuur in de koelkast: ik weet dat melkzuurbacteriën de ontwikkeling van buitenaardse microflora in een mengsel van 'water-bloem "(hier zijn wij verantwoordelijk voor deze kefir) en deze ICD hebben T minstens 10 C nodig. Ik heb 10-12 C op de bovenste plank.

Het is jammer dat iemand in je deeg is begonnen! en terecht, zodat ik het eruit gooide.
Deze 'iemand' had met elk product of zelfs met water kunnen komen (nou ja, we kopen bijvoorbeeld flessenwater bij een kiosk - in onze flessen van 5 liter hopen zich allerlei byaks op de bodem van deze containers op, gedurende een maand voordat een nieuwe portie was ik met frisdrank en na anderhalve maand ga ik over op nieuwe; ik weet dat velen helemaal geen moeite doen - alleen als de greens onderaan verschijnen).
Ik gebruik ons ​​lokale Alekseevskaya- of Makfa-meel, zelf fijnmalen van harde granen (ik koop het bij particuliere handelaren, dus ik droog het voordat ik het maal).
Ja, er zit een ozonisator in de koelkast, want daar is ook een broeinest; hoewel we de container met het deeg sluiten, maar ...

Veel succes met je experimenten, Oksana, ik houd mijn vuisten

Irina, is het recept voor nardek al opgemaakt of niet?

[Taman]

Taman,
Svetlana, hoewel het bijna klaar is, maar ... nog niet, ik had hier een verjaardagsmarathon, en aangezien het seizoen van de watermeloenen al voorbij was, had ik geen haast. Deze week zal ik het proberen

Neem de tijd. Laten we wachten. We zullen slim zijn tegen de zomer) Gelukkige verjaardag !!!