Perzische kurabie (recept voor horeca, 1958, Kengis R.P.)

Perzische kurabye (recept voor horeca, 1958, Kengis R.P.)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Tarwemeel	589gr
boter	354gr
poedersuiker	153gr
eiwit	35gr
jam (abrikoos of appel)	60gr
vanilline (poeder)	op het puntje van een mes
zout	snuifje

Kook methode

• Een waanzinnig eenvoudig recept voor je favoriete koekje sinds je kindertijd. Nu zul je geen kurabi met boter in de uitverkoop vinden. Hij is weg. Vertrouw de overtuigde kurabye-eter))). Alleen op margarine. En ik wil natuurlijke olie gebruiken en ruiken aan duizeligheid.
• Ik beloofde het driehonderd jaar geleden neer te leggen, maar alle handen bereikten het niet. Ik maak meestal een halve portie (een volledig recept voor 1 kg van het eindproduct wordt berekend).
• Doe de boter in een mengkom / kom. Laat zacht worden. Niet om te pap / slurry, maar om te wrijven. De ideale deegtemperatuur is 18-20 graden. Maal met poedersuiker, vanille (het staat niet in het recept, maar ik voeg het toe), voeg proteïne toe, maal fijn en dan gezeefd bloem. Ik doe altijd een snufje zout. Meng alles zonder fanatisme. Leg ze op een bakplaat / bakplaat uit een spuitzak met een getande bevestiging in de vorm van stokjes, zigzaglijnen, schelpen, madeliefjes. Al deze configuraties zijn toegestaan. Bij het maken van koekjes in de vorm van een kamille, wordt een dikke jam in het midden afgezet. In dit geval werd een koekjespistool gebruikt. Bij hem is alles snel en zonder problemen. Het wordt 9-11 minuten gebakken op 230 graden (met convectie) of 250-270 gram van een traditionele oven. Ik bak altijd op convectie.
• Het is eerlijk gezegd 20 minuten. Maar het ruikt vreselijk naar boter, matig zoet, kruimelig, kruimelig. Ah, geen krab. )) Dood aan de verliefde figuur!)))
• 

Dit is een recept ... (je hebt hier een smiley nodig die grote bewondering uit). Makkelijk te maken en moet heerlijk zijn. Bedankt!

Ik wilde al lang kurabye, blijkbaar is dit het lot - het is tijd om te bakken) Dank je. Ik heb een vraag - hoeveel eieren is 35 g eiwit? En hoeveel koekjes waren er voor een halve portie ingrediënten? En toen vond ik een recept op internet, er zijn 100 stuks met zulke verhoudingen.

[gala10]

gala10,

Ja, Galya, je zult er geen spijt van krijgen. Dit is het meest natuurlijke klassieke zandkoekdeeg.

posetitell

35 g eiwit is ongeveer één normaal (niet-klein, CO) ei.

Dat klopt, in het boek staat het vermeld voor 100 stuks. Ik heb een pistool niet 50, iets minder, waarschijnlijk ongeveer 40 stuks. Maar ze zijn vrij klein, ze zijn gemaakt zonder bakpoeder (ze rijzen niet), dus dit is niet veel. Concentreer u op de massa (zoals u in een winkel koopt). De helft is ongeveer 500 g koekjes. Bovendien hangt de hoeveelheid sterk af van de manier van gieten: een pistool, opgesteld vanuit een zak, met bloemen of stokken.

Oh, en ik blijf rondlopen ... Recepten verzamelen voor kurabieshek ... En ik kan gewoon niet beslissen ... Misschien is het echt tijd? Dag bladwijzer! Bedankt!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Ja, het is zo eenvoudig dat u niet eens hoeft te lopen.

Ik heb ook Kurabye Baku (Azerbeidzjaans). Ook Kengis. Maar er is een boek (herdrukt in 1966, voor het eerst gepubliceerd in 1959) voor het grote publiek en dienovereenkomstig de ingrediënten in glazen / eetlepels. Dat vind ik niet leuk, want het blijkt een plus / min te zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natus, wat heerlijk geschreven, ik wilde rennen en herhalen!
Dankjewel beste vriend voor een heerlijk recept!
Ingesleept!

ukuratnenko dus, positivnenko, maar paaahnet, hier)))

probeer een halve cashewnoot in plaats van jam, het gaat naar mijn mening goed

Ik hou van deze nauwkeurigheid: 589, 354, 153 - geen gram meer, geen gram minder
Nata, bedankt voor het recept, boem om te proberen!

[oog]

Ik hou van deze nauwkeurigheid: 589, 354, 153 - geen gram meer, geen gram minder
Nata, bedankt voor het recept, boem om te proberen!

De droom van een perfectionist!)))

In feite is natuurlijk een beetje plus / min. Normaal. Maar ik heb het recept van Kengis fundamenteel precies herschreven. Ja, zo is hij en dat is het.

oog

Er is geen burgerlijke cashewnoten, ik plak pinda's als een boer.

Ik plak de pinda's.

denk er niet eens over na, tada luchche hazelnoten, het groeit naar je toe, herinner ik me!
Nou, je kunt geld besparen op cashew monna en rasoritstsa, op kippen en eieren!

Ik bracht het stilletjes naar de bladwijzers, maar voorlopig laat ik me inspireren.

Ik zou ook graag het recept voor de Baku kurabye willen zien. En deze is heel simpel en zou, denk ik, erg lekker moeten zijn.

Knap! En onmiskenbaar heerlijk.
Het is lang geleden dat ik pakte dammen op gebakken kurabie. We moeten dit moment oplossen. Bedankt voor het recept!

Oh, en ik blijf rondlopen ... Recepten verzamelen voor kurabieshek ... En ik kan gewoon niet beslissen ... Misschien is het echt tijd? Dag bladwijzer! Bedankt!

en ik ga nog steeds geen kurabie bakken ik bak alles dus dat snel en veel zonder gedoe Ook, voorlopig, bookmark

Bedankt voor het recept, ik zal bakken voor mijn man, hij houdt erg van zulke koekjes

[Pchela maja]

Pchela maja,

Ja, ik heb zelf heel veel lief. Maar ik eet heel zelden - als ik zelf bak. Want winkelen vind ik niet lekker.

Natus, weet je wat mijn vraag is?) Hier heb ik een pakje Ichalka-pruimenolie, vers gekocht, geopend, en het had een gele blos, nou, weet je nog hoe je boter kocht in de USSR, maar het is geel , en zelfs met een lichte smaak, dat is wat ik heb!
Dus: denk je dat het niet eens de moeite waard is om met zo'n olie te beginnen? Het spijt me gewoon voor de boter, dus ik gooi geen eten weg
En ja! Geweldige koekjes !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Reinig de gele plak met een mes. Het kan een ranzig aroma geven aan oude oliën. En de rest is aan het bakken en alles komt goed.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt stieren! Ik zal het proberen)

Ik eet heel zelden

Dit is slecht ...

In geen poort Helemaal niet goed ...

als ik mezelf bak

Je moet dus vaker bakken !!!

Ik zou bakken ...

Maar zo lui ...

Je moet afstemmen ...

Of is het niet nodig?

Moet nadenken ...

Ik bakte vaak ooit zoute kurabi, de mijne vond het lekker, maar in zoete uitvoering herinner ik me al wanneer ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, VERBAZINGWEKKEND !!! aan uw bladwijzers en natuurlijk zal ik de mijne verwennen)

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, ik wil p echenka 's nachts kijken

[Nata]

Nataooh mijn favoriete koekje! Ik nam het als een boekenlegger, mijn man houdt ook van zulke koekjes, na de lege plekken die je moet bakken. En ik zal boter maken van het neusje van de zalm.
Wat was het vroeger heerlijk, maar het is nog steeds niet te vergelijken met zelfgemaakt!
Bedankt!

Ik zal zeker zulke koekjes bakken, en op volle snelheid, en iedereen laten tanken

Natasha, kun je het me vertellen? .. Ik herinner me dat in mijn verre jeugd, tijdens het koken, kurabye-koekjes werden verkocht, maar ze hadden de vorm van een halve bal en werden er gewoon met suiker over bestrooid ... hoe heerlijk het was! .. misschien een soort? .. dus ik zou graag een recept willen ...

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, Natasha, het spijt me voor de kleine bovenkant, maar mag ik jou ook vragen?
Vroeger zaten dergelijke sets in kartonnen dozen. Daarboven stond "kurabie". Er waren bloemen met jam in het midden (zoals ik het begrijp, zoals hier) en stokken en lussen (zonder jam). Hier leken de stokjes en lussen mij altijd van een ander deeg dan bloemen ... Maar niemand weet het - waren ze echt van een ander deeg of niet? En als van een ander, welke dan?

[Gata]

Gata,

Nee, zij zijn het. Ze zijn gemaakt in de vorm van kamille, stokjes of schelpen (dit is je lus))). Als in de vorm van kamille - met jam. Het wordt duidelijk beschreven in dergelijke vormen door Kengis. En de smaak lijkt anders te zijn, waarschijnlijk door het ontbreken van jam.

Natasha, kun je het me vertellen? .. Ik herinner me dat in mijn verre jeugd, tijdens het koken, kurabye-koekjes werden verkocht, maar ze hadden de vorm van een halve bal en werden er gewoon met suiker over bestrooid ... hoe heerlijk het was! .. misschien een soort van? .. dus ik zou graag een recept willen ...

Misschien is het geen kurabie? De kurabye was niet met suiker besprenkeld. Churek werd bijvoorbeeld met poeder bestrooid. Kortom, koekjes gemaakt van zandkoekdeeg, maar niet uitgehard. Het is noodzakelijk om te kijken naar wat voor soort zandkoekjes er volgens de technologie met suiker zijn bestrooid.

[Nata]

Nata, dank je)) Dan ga ik het zeker koken want.Ik hou ervan zonder jam, maar we zijn gestopt met het maken van zulke stokjes, alleen bloemen

Gisteren heb ik een halve portie voor vanavond gekookt. Dank je wel, heel erg lekker. We eten wat, want morgen is er nog een beetje over. Ik kijk uit naar het Baku-recept. Ik heb nog nooit van Perzisch gehoord, hoewel ik heel veel van kurabye hou.

Hier is mijn rapport! Het deeg bleek van plastic te zijn, maar toch wilde ik hardnekkig niet door het mondstuk persen, ik heb geen pers voor koekjes, ik moest snel nadenken en hoera! Ik herinnerde me de ronde dobbelsteen die ik onlangs van Ali kreeg! Natuurlijk moest ik de ballen rollen, maar ik vond het heel leuk om met de dobbelsteen te werken! Ik heb ananasjam gebruikt voor de vulling
Zelfgemaakte ananasjam (Tasha)
Dus mijn kurabies bleken dichter bij de Chinese versie te zijn! Nogmaals bedankt voor het recept! Ik vond het lekker, heel snel en lekker!

[Yuliya K]

Yuliya K,

De Chinese versie is super! Perzische kurabi in Chinese stijl. Maar mooi!

En ja. daar zou het mondstuk echt groot in diameter moeten zijn. Het deeg is van plastic, maar stroperig.

[Nata]

Nata, heerlijke koekjes uit de kindertijd, bedankt!

De koekjespers rijdt. alle cookies zijn geldig in 20 minuten.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Dit is onze manier, Braziliaan! Geweldige schoonheid en eenvoud van uw kurabieshechki!

Ja, de pers regeert echt. Bij hem is alles zoooo eenvoudig.

[Nata]

Geweldige schoonheid en eenvoud van uw kurabieshechki!

Nata, nou, ik schaam me zelf voor de eenvoud. Mijn kinderen willen geen koekjes eten met een puntje jam erop, radijsjes!

Bedankt voor de lof

Ik wil gewoon "dankjewel" zeggen, en heel veel! Werkt perfect met een spuit. Heerlijk, mooi!
Klein at de helft, terwijl het afkoelde op de grill)))

[L-olga]

L-olga,

Wie zou daaraan twijfelen))). Nou ja, aten tenminste niet allemaal)). Mijn als verkruimel ze door het hele huis - blik)). Elk zandkoekproduct (pioenringen met noten, koekjes) - ik zweer dat ik in de eetkamer eet. Ja, wie zou er naar de moeder luisteren zodra ze zich omdraait))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

De Chinese versie is super! Perzische kurabi in Chinese stijl. Maar mooi!

En ja. daar zou het mondstuk echt groot in diameter moeten zijn. Het deeg is van plastic, maar stroperig.

Natasha, wat als je dit deeg door voedselfolie en een dobbelsteen rolt? Zal het een koekje maken, wat denk je ervan?

Koekjespersspuitaandrijvingen

bij iemand wiens handen uit de verkeerde plaats groeien, regeert helemaal niets. .. misschien proberen, het zal plotseling lukken. Het koekje zal erg lekker zijn. maar vidocq kan zijn

[Olekma]

Olekma,

Het plakt niet. Voor een stempel moet je de ballen rollen en de stempel plat maken en dat is alles.

Zie

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik legde het er niet bovenop, omdat mijn kinderen niet met hem eten (ze zijn dom, toch? In het midden is er tenslotte het lekkerste!)

[Irina F]

Irina F,

Ja, ik likte en kauwde altijd jam (het was meestal droog en taai))). Ik herken de postzegels. Je ziet hoe goed het ging!)))

Aha, postzegels, maar ik vraag mijn man om meer planken in de voorraadkast te maken, maar hij kan niet ...
En daardoor verlies ik allerlei spuiten voor koekjes. Dus ik moest postzegels halen

bedankt! Ik zal het proberen met een postzegel.

[Irina F]

Irina F, Irisha, maar smaken gestempelde exemplaren anders dan gedeponeerde?

Ik was ervan verzekerd dat het vormen de smaak beïnvloedt.

Bedrogen?

[Haken]

Haken, Eerlijk gezegd, ik weet het niet, Innus, ik deed het niet met een injectiespuit, alleen met een stempel.
Ik denk dat de structuur van de postzegels een beetje dichter zal zijn. En dus smaakt het romig, met mate kruimelig.

Bedankt voor het recept. Mijn dochter, vooral van ons allemaal, werd echt verliefd op koekjes.

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, vanaf het begin heel erg bedankt! lekker, lekker: ja: het werkte. Voor het eerst is zelfs de vorm vergelijkbaar ... een klein beetje.
Maar het lukte me niet om het deeg met het mondstuk door de zak te persen, toen realiseerde ik me pas dat ik het in het mondstuk moest proppen en het met mijn handen eruit moest persen, zodat er een bloem was.
En mijn koekjes bleken niet erg kruimelig, dat wil zeggen, niet hetzelfde als uit de winkel.
Misschien overdreven of ... het zou zo moeten zijn.
Maar toch lekker!
Een spuit nodig! :)naar mij.
Vogelverschrikker, hoe een afbeelding invoegen?

[klomp]

klomp,

Tyk, laten we het nu proberen uit te zoeken. De olie moet koud zijn en alleen worden ingewreven. De ideale temperatuur is 18-20 graden. Je kunt zandkoekdeeg niet lang kneden en kwellen. Het meelgluten ontwikkelt zich en die brosheid verdwijnt, dat is in feite een slechte verbinding tussen de moleculen. Als je koppig kneedt, houd het dan warm en zo - er zal een dicht en niet kruimelig deeg zijn. Verder. Om dezelfde reden kun je het beste geen goed broodmeel gebruiken. Het heeft een vrij hoog glutengehalte. Het is beter om banketbakkersmeel te nemen. Om meel in zoetwaren te verzwakken en geen rubberen koekje te krijgen, gebruiken banketbakkers zelfs de toevoeging van zetmeel aan het meel.

Afbeeldingen? Ons onderwerp ging ergens over het invoegen van afbeeldingen, ik zal proberen het te vinden!))

In vond ik:

Ik ben een nieuweling! Wat moet je weten om te communiceren op de School of Pastry Chefs? # 13

[Vogelverschrikker]

Wat een grote dankVogelverschrikker dat ze me uitlegde.
En ik ... klopte boter en extra premium bloem
Ik zal het opnieuw doen. Dan schrijf ik me uit. Met foto's ... ik kom er wel uit.



Ik heb geen "pictogram" om een ​​foto in te voegen.



er is "afbeelding invoegen".