Aardappelvarenkoteletten met pittige wortelen

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Aardappelen	5-6 stuks
Varen	200-300 g
Wortel	2-3 stuks
Uien	1-2 stuks
Kumin	1/4 uur l
Kerrie	1/4 uur l
Gemalen koriander	1/4 uur l
Kurkuma	snuifje
Zout peper	smaak
Plantaardige olie	1-2 eetl
Sesamzaadjes, paneermeel	optioneel

Kook methode

Laat de gezouten varen een nacht weken. Giet vervolgens het water af en snijd het in kleine stukjes
Snipper de ui, fruit een beetje in plantaardige olie. Voeg de gehakte varen toe aan de ui, roer en laat sudderen onder het deksel tot ze gaar zijn, af en toe roeren
Schil en kook aardappelen, zout aan het einde van het koken
Plet de aardappelen in aardappelpuree, voeg een beetje bouillon toe (ik stond erop dat de bouillon op amarant stond, dus deze kleur)

Schil de wortelen, rasp op een fijne rasp. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg kruiden toe en bak ze 2-3 minuten. Voeg de wortels toe aan de kruiden, breng op smaak met zout, meng en dek af. Zet uit tot ze gaar zijn

Voeg varen toe aan aardappelpuree en meng goed. Dit wordt een koteletbasis
Leg de gestoofde pittige wortelvulling op de kotelet en vorm de kotelet
Je kunt koteletten in sesam rollen
Kan in gemalen paneermeel zitten
Leg de resulterende schnitzels in een ovenschaal,
ingevet met plantaardige olie. Bak 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190-200 graden
Het resultaat zijn heerlijke delicate pittige schnitzels.
Eet smakelijk!
Hier heb ik de kotelet versierd met de rest van mijn zalmmousse