IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

[Galina]

Goed als, Galina, kwam en stelde voor!
Vertel me later, meisjes, hoe bevalt het bakken zonder mal?
Ik heb gebakken in een bakkerij.

Ik zal de diameter meten, schrijven

Gemeten. 16 cm vorm in diameter (rond genomen). Klein broodje gemaakt met 1/4 ingrediënten

Dit brood lijkt in niets op. Geen cupcake, geen brood, geen platte cake .... Met rode vis, boter, gerookt vlees .. met ingelegde komkommer .. over het algemeen vond ik het brood lekker.
Elena, bedankt!

[Galina]

Galina, je giet de hele dag balsem over mijn ziel!
Ik ben blij dat ik het brood lekker vond! Lijkt op niets - ik steun
Het is heerlijk met boter, kaviaar en vis.

je giet de hele dag balsem over je ziel!

Nou, ik zei dat het vandaag Kamchatka-dag is.

met kaviaar,

Dit is de spanning hier. alleen forel, maar ze is zo springerig .. springt op brood als een vlo ..

[Galina]

Galina, we hebben heerlijke kaviaar, als we naar Oostenrijk gaan
Een soort forel halen, aangezien de kaviaar dat is

als we naar Oostenrijk gaan

Niet meer dan 400 g. De douane geeft geen groen licht.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, bedankt voor het interessante broodrecept, bakte een kwart van het voedsel voor een test. interessante smaak, zeer goed geschikt voor de gerookte gans, gebakken in de oven, daar komt de temperatuur niet boven de 110 *, leg het brood op, stel de timer in en ging naar huis en vergat het veilig, dankzij mijn man - hij vroeg wat het was ruikt zo heerlijk in ons huis, de geur van de vakantie. Ik zal het zeker in de winter herhalen

[Elena]

Ik zie veel mensen brood bakken
Ik had haast om een ​​foto te maken (, knip een warme foto:

Ik bakte de helft van de norm in MV, 110 uur, daarna 100. Ik voegde een beetje koriander toe. Het deeg was niet steil. Maar ik heb serum, beide CZ-bloem. Soda 10 gr, zout een theelepel.
De gangen door het hele appartement zijn heerlijk verspreid! Ongebruikelijk. Hij deed me denken aan taarten, sommige Scandinavische, ook van ons forum, rogge.
En ik vond het brood lekker. Ik at een bult. Soms kun je bakken, heel zacht, delicaat, vochtig. Waarschijnlijk door de CF is de oven droger, denk ik.
Elena, bedankt!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, bedankt! Blij dat ik het brood lekker vond! Ik bewonderde ook de geur

De gangen door het hele appartement zijn heerlijk verspreid!

Daria, Ik ben het er helemaal mee eens! Bedankt voor zo'n mooie snit, erg smakelijk!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIk bakte in mv de gebruikelijke rillingen. brood, een van de kenmerken is dat het omgedraaid moet worden, de bovenkant is helemaal wit. En hoe zit dat? Is de bovenkant gebakken? Is het uitgehard? Heb je het niet omgedraaid? Kwam gemakkelijk uit? Waar heb je de kom mee gesmeerd? En maar 4 uur gebakken?

[Igor]

Igor, hier is het deeg zo van kleur dat het dak niet wit kan zijn)
De bovenkant was gebakken, maar toen ik hem opendeed, was het uitzicht vochtig. Maar alleen een uitzicht! Als je het met je vinger aanraakt, is het dak stevig. Het brood was al gebakken. Maar ik draaide het om en liet het nog 15 minuten op 100 ° C staan.
Het kwam er gemakkelijk uit, de kom ingevet.
Om de een of andere reden dacht ik trouwens dat ik 3 uur moest bakken. Over het algemeen heb ik ergens 3,5. Gezien deze 15 minuten na de coup.
De producten zijn simpel, geen gedoe), probeer dan een onvolledige portie te bakken

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ze is al rijp)). Het slechte is dat je het in de MV moet omdraaien, en het kleine is gerelateerd. dun en zolang het uit de hoogte van de kom springt ... De diameter van de kom is 22 cm en als je een kwart van de norm maakt, dan is er een pannenkoek met een vinger dik, wat niet goed is . Optimaal, zoals ik het begrijp, zou de hoogte 4-5 cm moeten zijn.
Over het algemeen zal ik het proberen. Er zit ook geen zemelen in hw. Ik zal gepelde boerderijen toevoegen. roggemout. Dit is in feite het meel met spruiten en de kleur en geur en grove vezels - zemelen.

[gr]

Hier is een stuk van mijn brood



Het deeg werd in een laag van 3-4 cm gelegd, na bakken op de dikste plaats (in het midden) bleek het 6 cm te zijn.
Glazen mal 22 cm diameter.
De helft van de norm gebakken

125 gr tarwebloem
200 gr roggemeel
400 gr gestremde melk
1 el honing (25 gr)
2 tl zout (= 1 dessert)
2 theelepels bakpoeder (1 dessert)

Ik heb gestremde melk gebruikt.
Convectieoven op hoge temperatuur
Over het algemeen is het me gelukt volgens de veranderde technologie, dus het bleek, wat er gebeurde, een variatie op het thema

Over smaak en geur: rekening houdend met alle nuances van mijn bakken, mijn brood bleek er iets tussenin te zitten ... De geur en textuur zijn niet als een klassieke frisdrank, maar er zijn tonen van frisdrankbrood. Het is zout en het zout onderbreekt / maskeert de smaak van frisdrank, hoewel ik de frisdrank nog steeds voel, omdat ik er een speciale band mee heb, dit is individueel.

het volume water in het recept is meer dan alle bloem + siroop, en is het deeg niet vloeibaar? En schrijf "dik deeg" .. waar is een typfout?

Water, melk, yoghurt, kefir - dit zijn allemaal vloeistoffen met een verschillende dichtheid en het deeg blijkt een verschillende dichtheid te hebben met hetzelfde volume toegevoegde vloeistof. En ook met verschillende texturen en verschillende smaaktonen.

Wat voor soort geur is er waar iedereen van houdt, maar niemand kan het beschrijven?

Wat voor soort geur is er,

Rogge geur.

[22 cm]

De diameter van mijn kom 22 cm en als je een kwart van de norm maakt, dan is er een pannenkoek met een vinger dik, wat niet goed is. Optimaal, zoals ik het begrijp, zou de hoogte 4-5 cm moeten zijn.

Maak de helft van de norm, mijn brood is precies de helft van de norm en heeft een diameter van 22 cm.

Rogge geur.

Voor mij is de geur van rogge de geur van zuur en mout. Maar iedereen schrijft dat hij het niet is.

[Anna]

Anna, nee, mijn versie ruikt niet zuur en smaakt niet. Maar ik kreeg brood in strijd met de baktechnologie

ruikt niet zuur en smaakt niet.

Nou, hier ben ik erover))) Kortom - een mysterieuze geur)))

zure en moutgeur

De geur van roggemeel .. Maar geen roggebrood met gist.

De geur van roggemeel.

Ze ging snuffelen. Ik begreep er niets van. Ik voelde geen vreugde))) Karoch, totdat je het zelf bakt en ruikt - het is moeilijk te formuleren)))
Ik heb een soort angst (hoogstwaarschijnlijk onredelijk) voor roggebrood met frisdrank. Ik hou van zeer zure rogge, want in de Sovjettijd was er een baksteen voor 12 kopeken. Zelfs met gist, zonder het gebruik van zuurdesem, kun je het niet krijgen. En zonder gist, met frisdrank - er valt niets te verwachten. Daarom raakte ik zo gehecht)))

[Een]

Wat voor geur is er

Een, Vermoed ik dat dit de geur van volkoren meel in grotere mate is, en het zit in het eindproduct.

Ik hou van zeer zure rogge ...... Je krijgt het niet met gist, zonder zuurdesem. En zonder gist, met frisdrank - zelfs niets om te wachten.

ja, dit brood zal zeker niet zo zijn. Volkorenmeel geeft nog steeds een beetje zoetheid en een licht aroma.

[Anna]

Ik ging en rook

Anna, mijn brood rook naar honing + roggemeel, maar niet de geur van brood, dacht mijn man om de een of andere reden aan peperkoek.

Volkorenmeel geeft nog steeds een beetje zoetheid en een lichte smaak.

maar niet de geur van brood, dacht de man om de een of andere reden aan peperkoek.

Nu komt er iets begrijpelijks naar voren, bedankt)))

angst (hoogstwaarschijnlijk ongegrond) voor roggebrood met frisdrank.

Ik heb bakpoeder ..
Over het algemeen is dit brood goed voor een tussendoortje, dat wil zeggen met vleesplakken, met ingemaakte groenten, paprika, bijvoorbeeld schokkerig .. gewoon gegeten. Gezouten vlees en ingelegde paprika's. Alles is erg misplaatst, harmonieus om zo te zeggen. Het zou beter moeten zijn, maar nakoy!

[Taille]

Taille, dus ik zal ... Ik kocht 1% kefir, het meeste dat niet vettig was, ik denk intuïtief dat er een soort zuur in het deeg zou moeten zitten dat de frisdrank zou blussen en het resulterende gas verhoogde het deeg. Ik zal het geleidelijk toevoegen tot de gewenste consistentie (maar ik begrijp nog steeds niet hoe het zou moeten zijn, zoals een dichte griesmeelpap?).Kneden met een lepel / spatel? Kunt u uw handen er niet in krijgen? Of is het beter om alles in een emmer broodbakmachine te mengen? Zal ik het daar gewoon weghalen?) Of meteen in de multikoker?

Kneden met een lepel / spatel? Kunt u uw handen er niet in krijgen? Of is het beter om alles in een emmer van een broodmachine te mengen? Zal ik het daar gewoon weghalen?) Of meteen in de multikoker?

Ik weet niets van de multikoker kom, maar je moet zeker niet in de HP blijven, er valt niets te kneden.
Je hoeft alleen maar goed te mengen tot een gladde massa - en dat is alles! Het gereedschap moet sterk zijn, ik gebruikte een lepel om te kneden, maar uiteindelijk wilde ik iets groters, gewoon voor het gemak. Ik heb een siliconen spatel die geschikt is, deze is zowel stevig als groter dan een gewone lepel.

[Taille]

Taille, laat ... bemoeit zich al met hb

[Anna]

Anh, ik vermoed dat volkoren tarwemeel in grotere mate zo ruikt, en het zit in het eindproduct.

ja, Galya, heel dichtbij.
AnnaDit brood lijkt helemaal niet op je favoriete zure rogge, helemaal niet.

[Palych]

Palych, wat voor tekenfilm heb je? Op welke temperaturen ga je bakken?

Thalia, het is laat ... al in het hb

Sori. Kijk nu naar binnen, je moet helpen al het meel erdoor te roeren met een siliconen spatel tot een gladde massa. En gebruik dan een spatel om het deeg uit de emmer te trekken, ik had het plakkerig.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, in multi-cook-modus, registreerde twee processen. De eerste is 1 uur en 110 ° en de tweede is 3 uur bij 100 °, zoals ze hier zeggen. Het was beter om je niet te bemoeien met de broodbakmachine ... het was handig, maar toen stopte ik het nauwelijks in een plakkerige kom met een lepel. Ja, en gooide een tafel met fermentormout. en een halve korianderthee, allemaal voor de geur. Hb egaliseerde het deeg in een kom met de natte rug van zijn hand.
Ik heb dessertlepels gemeten.
1dec = 2 uur. l zout 10 gr., En frisdrank 9 gr. Honing schonk ongeveer 1 ijzeren veldfles, ik heb het dik.

[Lena]

Mensen bakken en proeven al met macht en hoofd, en ik bestudeer alle theorie))
Hier is hoe authentieke Rúgbrauð wordt gebakken in IJsland:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Het wordt gebruikt met boter, gerookte zalm en vette IJslandse haring.
Lena, maar nog steeds niet voor niets, waarschijnlijk was jij het die, uit het land van geisers, vulkanen en verbazingwekkende schoonheid, ons dit recept liet zien. Heb je trouwens de mogelijkheid om de oorspronkelijke bakomstandigheden na te bootsen?
Ik googelde een beetje: in IJsland, thuis, is het traditioneel geworden om een ​​halve dag rúgbrauð in de oven te bakken in met folie bedekte melkpakken. Of in een verzegelde container. Soms met stoom. Ze schrijven ook dat IJslandse rugbraze vergelijkbaar is met Duits roggebrood.

[Inna]

Inna, bedankt! Interessant
Ze bakken met melk. En het deeg komt eruit.

En ik kreeg het idee om het voor de nacht in de oven te doen, in een goed afgesloten, in een of andere vorm verpakt

En wanneer kun je het knippen?
Ik heb het niet omgedraaid in de cartoon, de korst is al hard. Ik vergat de kom in te vetten, maar hij kwam er goed uit, er zat niets vast. Ik identificeerde fouten voor mezelf en wat zou ik anders hebben gedaan.

[Igor]

Ik identificeerde fouten voor mezelf en wat zou ik anders hebben gedaan.

Igor, en kunt u uw bevindingen met ons delen? Ik kijk nog steeds naar alles, lees, leer van jullie allemaal. Ik wilde echt zo'n ongewoon brood proberen.

wanneer kan het worden gesneden?

Waarschijnlijk zoals elk brood - als het koud wordt.

[Marusya]

Marusya, Ik ben nog steeds een delitant, een gebruiker. Maar ik weet dat je bijvoorbeeld na 12 uur rogge moet eten, of zelfs meer ... er zijn binnen nog steeds een aantal processen gaande.
Oké, ik zal het over een half uur snijden. Waarschijnlijk dan en "debriefing".



De korst is vochtig, vooral onder de bovenkorst. De korst zelf lijkt op een zachte elastische gom, zoals een uitgeharde kit. De smaak en structuur deden me denken aan een donkere brownie (domino-type), maar niet zo zoet, hoewel de zoetheid wel voelbaar is. Voor zout - de norm, ik dacht dat het zouter zou zijn. Koriander voelde niet.
Al deze pokdalige kraters op het oppervlak zijn het resultaat van condens dat van het deksel druppelt. Toen het werd opgeheven, stroomden stoom en water recht en viel een deel op het deeg. Je moet hier iets mee doen, of het periodiek openen of het bovenste .. filter verwijderen. Of gebruik de oven.Ik zou nog een uur rijden, me kwellen. Of je moet nog steeds omdraaien en de bovenkant bakken zoals gewoonlijk.
Door te kneden ... moet je niet in hb kneden en moet je het heel snel doen. Ik vergiste me bij het verwarmen van kefir uit de koelkast. Het moest nog worden gekoeld en bijna bevroren worden gebruikt. En de eerste fase van het bakken is om 15-20 minuten op te warmen op 70-80 °.

[Inna]

Lena, maar nog steeds niet voor niets, waarschijnlijk was jij het die, uit het land van geisers, vulkanen en verbazingwekkende schoonheid, ons dit recept liet zien. Heb je trouwens de mogelijkheid om de oorspronkelijke bakomstandigheden na te bootsen?

Innawat een fijne kerel ben je! Er heeft al zoveel theorie opgeleverd
Ik zal zien wat de omstandigheden zijn, maar de geisers van warmwaterbronnen zijn ver van ons (van de stad)

zet 's nachts in de oven, in een goed gesloten, in een of andere vorm verpakt

Lyuda, een interessant idee! Als je dit gaat doen, laat het dan later zien




Palych, Igor, bedankt voor het rapport! Ik snij altijd na volledig afkoelen.
De jouwe kan nog een beetje vochtig zijn vanwege mout. Ik heb gemerkt dat de toevoeging van mout de baktijd verlengt en vocht toevoegt.

Door te kneden ... is het niet de moeite waard om in hb te kneden

Ik denk het ook. Er is niets speciaals om te kneden. Roer en dat is alles.
Ik kneed mijn gebruikelijke rogge veel langer.

En wat zijn de temperaturen in de grond? En voor hoeveel uur voegen ze deze pan toe? De vraag uit de video hierboven ... wordt afgesloten met een deksel en door een soort film voor dichtheid (is het gewoon voedsel?)

de auteur noemt de bloem als "tarwebloem met zemelen" en "roggemeel met zemelen". Ik concludeerde voor mezelf dat dit volkorenmeel is
Hoewel het waarschijnlijk nodig is om te verduidelijken ...

Ik stelde de auteur een vraag over meel. Ze heeft geantwoord:
"Bak met wat voor bloem dan ook, het resultaat is altijd prettig. Onlangs begon ik havermout te doen in plaats van een deel van de bloem.
Geweldig brood ook. "

En wat zijn de temperaturen in de grond?

Geologen moeten deze vraag stellen
Ik zal de video 's avonds bekijken en af ​​en toe deskundige mensen vragen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nou, ik gaf maar 10 gram mout, ik moest de gerolde haver een beetje mengen ... Ik lees andere recepten waar het wordt gelegd, het zal de korst meer gestructureerd maken, meer gechipt.
Afgaande op de video was mijn deeg dikker en was er bijna water, gans. zure room. En de structuur is hetzelfde als in de video bij het snijden ... Dezelfde gelei korst en rubberachtige kruimel ...

Afgaande op de video was mijn deeg dikker en was er bijna water, gans. zure room

Ik realiseerde me dat dit brood veel variaties heeft. Daarom kan de consistentie verschillen.
De auteur (waar ik het recept voor nam) zegt het: "het deeg wordt dik"

Elena, je hebt een land van vulkanen, je moet dit brood bakken voor de puurheid van het experiment op een vulkaan ..

Ik heb het nu zonder formulier in de oven. Het deeg behoudt perfect zijn koele vorm.

Bedankt, dus dat doe ik ook gewoon.

bak dit brood voor de puurheid van het experiment op de vulkaan

Haar .. Ik kan maar beter wachten tot Lyudmila Extreme bakt, veel minder in de oven

Extreem is veel minder

Maar er zal iets zijn om te onthouden ...
🔗

Maar er zal iets te onthouden zijn

En verbrande oren of andere lichaamsdelen

En verbrande oren of andere lichaamsdelen

Oh ... niet zo hockey we hebben geen brood nodig ..

[Palych]

En wat zijn de temperaturen in de grond? En voor hoeveel uur voegen ze deze pan toe? De vraag uit de video hierboven ... wordt afgesloten met een deksel en door een soort film voor dichtheid (is het gewoon voedsel?)

Palych, in de buurt van 100 graden is er een temperatuur (de pan wordt er een beetje in gedruppeld), elke film, van vuil. Begraven voor een periode van 12 tot 24 uur. In deze video's - slechts voor een dag. Brood wordt gebakken in een kleine ruimte, en theoretisch kan het niet uitdrogen (verbranden), maar gedurende deze tijd vinden daar binnen biochemische processen plaats, tot enige tijd "positief", en daarna - "negatief". Waarschijnlijk is dit 24 uur.
Als je in een open schaal in de oven bakt, wordt de baktijd aanzienlijk verkort (door verdamping), in een gesloten deksel of folie bakken ze 10-12 uur (laat een nacht staan). De multikoker verdampt ook vocht door de klep, tenzij je hem vastdraait met een film er bovenop, voor de puurheid van het experiment, laten we zeggen. En over het algemeen is het geen brood, maar krijgen ze pudding. Vooral als er veel roggemeel in de samenstelling zit, zal tarwe brood "droger" maken. Het brood is zwaar, niet alleen qua gewicht, maar ook voor de maag.
Kortom, zoals een artikel zegt: "De IJslandse keuken is niet voor zwakkelingen")). Hebben Lena - meer traditioneel brood voor ons, roggebultrug "sweet to heart".