Glutenvrij zetmeelvrij brood

Glutenvrij zetmeelvrij brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
groen boekweitmeel	150 g
rijstmeel	50 g
kikkererwtenmeel	50 g
quinoa gemalen in een koffiemolen	50 g
lijnzaadmeel	10 g
afkooksel van kikkererwten	200 g
water	160 g
plantaardige olie	7 g
xanthaangom	5 g
suiker	15 g
zout	1 theelepel
droge gist	7 gram

Kook methode

• Meng alle droge ingrediënten samen met gist (behalve zout), meng vloeibare ingrediënten apart, je hoeft het deeg niet te veel te kneden, tot een gladde massa, voeg op het einde zout toe. Smeer de broodpan goed in. boter, bestrooi met bloem (ik ben groene boekweit). Doe het deeg in een vorm, zet de vorm erop vast met vershoudfolie en zet de rijs in de oven met het licht aan en een kom met warm water onderin. Wacht tot het deeg in omvang is verdubbeld.
• Bak 50-60 minuten op 180 graden, haal de kom met water uit de oven voordat je gaat bakken!
• Haal het afgewerkte brood uit de vorm, leg het op het rooster en doe het terug in de uitgeschakelde oven tot het afgekoeld (rijpt).
• Ik heb een dik deeg, dus ik heb 120 ml water toegevoegd in plaats van 100 ml, hoewel er nog meer had gekund. (Correctie !!! De totale vloeistof heeft 360 ml + 1-2 eetlepels olie nodig.) Hierdoor steeg het deeg lang en slecht, na 2,5 uur nam het 1,5 keer toe, ik kon er niet tegen en zette de oven ... De nacht was buiten, moe van het wachten))). Kort gezegd: Myakish is een beetje krap, maar over het algemeen ben ik tevreden. De basis van het recept is van internet gehaald (het is niet toegestaan ​​om een ​​link in te voegen), het afkooksel van kikkererwten werd vriendelijk verstrekt door Irina Tumanchik, de verhoudingen van het meel werden willekeurig genomen, ik heb geen zetmeel gebruikt vanwege zijn allergeniciteit, hoewel ik zou willen.

Opmerking

Wie glutenvrij brood bakt, weet waarschijnlijk dat je voor een optimale kruimel het beste glutenvrij meel kunt mengen met zetmeel in een verhouding van 2: 1. Dit zorgt voor de "lichtheid" van het deeg, het is in ieder geval niet zo zwaar als pure bloem en lijkt niet op gebakken pap. Mijn taak was om brood te bakken zonder zetmeel te gebruiken. Ik slaagde erin. Niet ideaal natuurlijk, maar toch. Het was een doorbraak voor mij. De volgende ingrediënten (naar mijn mening) hebben me hierbij geholpen: quinoameel, kikkererwtenafkooksel en xanthaangom. We gaan meer experimenteren, op zoek naar het ideale ...

Vergelijkbare recepten

Glutenvrij gistbrood (Podmosvichka)

Glutenvrij rijst zuurdesembrood (Rada-dms)

Glutenvrij brood (geen eieren) (*** Tatyana ***)

Quinoa en lijnzaadmeel speelden een grote rol in het deeg
Quinoa heeft uitstekende eigenschappen om meel los te maken, waardoor het deeg poreus wordt. En lijnzaadmeel (of lijnzaadzemelen) fungeert als een deegfixeermiddel; in termen van consistentie is vlas zo plakkerig als zetmeel. Samen speelden deze twee producten een uitstekende rol in de test.

Goed brood!

Quinoa en lijnzaadmeel speelden een grote rol in het deeg

Oh, ja, natuurlijk, ik ben lijnzaadmeel helemaal vergeten! ... Bedankt, Tatyana, voor de vriendelijke woorden! ... Er zijn veel gedachten in mijn hoofd, maar ik zal ze terughouden tot het volgende recept ...

[Leah]

Leah, je hebt gewoon heerlijk glutenvrij brood. Goed gedaan. Xant speelde ook een grote rol.

[quinoa, lijnzaadmeel, maïsmeel]

Xant speelde ook een grote rol.

Over het hoofd gezien - natuurlijk - JA! Hiervoor bestaat xanthaangom om te "zwellen" en vloeistof vast te houden, en is in die zin vergelijkbaar met vlas - het principe is hetzelfde

Ik wil om te beginnen echt brood of een cake van deze compositie bakken - quinoa, lijnzaadmeel, maïsmeel - prachtige combinatie en prachtig deeg, poreuze kruimel. Pannenkoeken bakken van zo'n deeg, je kunt zien welke kruimel wordt verkregen - je kunt met het deeg werken
Ja, en het deeg zelf is heerlijk.



het recept is hier:

Maisbeignets met quinoa (glutenvrij) (Beheerder)

[Tanyush,]

Tanyush, je kunt maïsmeel maken voor een cake. Het zal goed zijn. Op het forum staat een maisvla. Chique.

[Angela]

Angela, alles is mogelijk - je hoeft het alleen maar aan te pakken
Totdat ik klaar ben met schoonmaken, kan ik niet echt bij het fornuis en de oven komen, de sfeer is niet hetzelfde

En dus wil ik in de plannen gewoon glutenvrij bakken

[Tatyana]

Leah, je hebt een heerlijk glutenvrij brood. Goed gedaan. Xant speelde ook een grote rol.

Angela, heel erg bedankt! Ik zal het nog steeds proberen.

Toegevoegd donderdag 26 mei 2016 11:01 uur

En dus wil ik in de plannen gewoon glutenvrij bakken

Tatyana, laten we op de een of andere manier samen nadenken ... Ik zou graag een deeg voor dumplings / dumplings willen bedenken, ik zou blij zijn! Maïsmeel mogen we helaas niet, waarom weet ik niet, maar het geeft ook een reactie. En dus zou ik lang geleden hebben "omgedraaid", en pannenkoeken gebakken (ze zijn geweldig bij jou !!!). Ik zal waarschijnlijk groene boekweit vervangen.

[Leah]

en pannenkoeken bakken (je hebt zulke geweldige !!!). Ik zal waarschijnlijk groene boekweit vervangen.

Leah, wees niet bang om zelf te experimenteren! Kleine porties met verschillende soorten bloem MIX. Zo wordt het gewenste recept geselecteerd.
Dergelijke gebakjes en degen vereisen altijd kosten en experimenten met verschillende producten.

Ik kan het niet snel beloven, maar ik wil zowel dumplings als muffinbrood proberen

Leah, het brood is erg smakelijk, gefeliciteerd! Smaakt de kauwgom?

[Natalia]

Natalia, bedankt! Ik voelde de kauwgom helemaal niet, ik proefde het niet eens voordat ik het toevoegde. In brood is het zeker niet te voelen, maar ik "rook" een beetje groentesmaak, ik denk dat dit komt door de aanwezigheid van kikkererwten in het brood. Misschien heb ik het mis ... maar mijn kind voelde absoluut niets slechts en maalde dit brood heel snel !!! Kauwgom is trouwens een erg goedkoop ding en gaat lang mee! Dus ik raad je echt aan om het te kopen! Let op de recepten voor kant-en-klare glutenvrije bakproducten, die vaak voorkomen op ingrediëntenlijsten.

Leah, ik heb het
werd alleen voor andere doeleinden gekocht, ik had gewoon geen idee wat er bij het bakken kon worden gebruikt, en om de een of andere reden leek het me dat er misschien een smaak van zou zijn. Zo niet, dan geweldig.

Nu heb ik het speciaal genomen en geprobeerd. Bijna smakeloos. En in dat bedrag zou het helemaal niet moeten worden gevoeld. Maar herhaal niet na mij (probeer het niet), het is erg plakkerig.

Toegevoegd donderdag 26 mei 2016 17:05 uur

maar ik "rook" een beetje groentesmaak, ik denk dat dit komt door de aanwezigheid van kikkererwten in het brood.

Meisjes, ik had het mis! Quinoa smaakt zo! Nu heb ik nieuw brood gelegd. Ik wil ook een wijziging aanbrengen - water of een afkooksel van kikkererwten of een mengsel van water en een afkooksel moet 360 ml zijn, zeker niet minder !!! Ik zal het in het recept oplossen !!!

herhaal niet (probeer het niet), het is erg plakkerig

Nou, ik hoop dat er geen gevolgen waren
Ik hoop dat ik snel zal leren hoe ik gewone broden kan bakken en glutenvrij zal gaan beheersen. Ik zou ook je brood malen, zo lekker!
Gezondheid voor ons allemaal!