Brood met wortelpuree en pompoenmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
wortelpuree	100 g
pompoenmeel	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	300 gram
water	120-150 gram
geperste gist	3 gram
zout	9 gram

Kook methode

Zuurdesem Voer de dag voor 5-8 uur voor het kneden. De afgewerkte zuurdesem ruikt lekker. Verhoogt het volume met 2-2,5 keer. De bovenkant is bedekt met bubbels. In het midden kan zich een strook vormen, wat aangeeft dat het zuurdeeg op het punt staat te bezinken.
Schil de wortels, snijd ze in dunne ringen, voeg een beetje water toe.
Zet 5 minuten in de magnetron op vol vermogen (je hebt misschien minder of meer tijd nodig).
Als er veel vloeistof is, laat dan een deel leeglopen.
Pureer de wortels met een blender of wrijf ze door een zeef.
Deeg
De batch is gemaakt in HP (7 * 5 * 12)
Combineer startercultuur, water, puree en gist.
Neem eerst een minimum aan water. Voeg naar behoefte toe tijdens het kneden. De hoeveelheid water hangt af van de dikte van de puree en het vochtgehalte van de bloem.
Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig, enigszins plakkerig.
Vouw het deeg uit en laat het fermenteren.
Fermentatie gedurende 90 minuten.
Strekvouw 1 keer in het midden van de gisting.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We vormen brood in elke vorm.
We laten grote bellen los. Je kunt het deeg gewoon goed pletten, je kunt het doorboren.
Proeven in de mand, dichtnaaien.
Bestuif de mand en het werkstuk goed met bloem.
Laat 50-60 minuten rijzen.
Verwarm de oven samen met de gerechten (ik heb een grote oude eend voor mijn schoonmoeder) tot een temperatuur van 240-250 ^overMET.
Draai de blanco op bakpapier, maak sneden.
Breng samen met papier over naar een hete schaal.
Dek af met een deksel en bak er 15 minuten onder.
Verwijder het deksel (het deksel is opgewarmd in plaats van de borden).
Verlaag de temperatuur tot 180 ° C ^overMET
We bakken nog 20-25 minuten tot ze gaar zijn. We concentreren ons op onze oven.
We halen het eruit, laten het afkoelen op een rooster.
We snijden en genieten)
Heerlijk brood voor jou)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk, aromatisch brood. Het recept is mooi. Adviseren!
Misschien weet iemand anders het niet, maar dit brood en elk ander brood kan met één zuurdesem worden gebakken. Sluit gewoon gist uit. Uiteraard zullen alle processen (fermentatie en rijzen) langzamer verlopen. De baktijd kan worden verdubbeld.

Zhannptica

Ik begrijp dat iedereen op vakantie is
Angel, wat een zonnig en zomerbroodje kwam uit)))
Ik "werd ziek" van fruitgist, ik denk dat het ook bij hen zal werken, na de tweede voeding, toch?

Gisteren gingen we naar de markt voor kinderen om slippers te kopen om in te baden, en daar staan de "inheemse" GOST-uniformen onder zwarte broden en zijn verdrietig, nou, ik zwierf !!!!! Ja, en een donutroller met gaten gepakt. Iedereen is boos op me, het is goed dat je jezelf niet kunt slepen ...,
Alle souvenirs, maar ze dragen kleding, en ik heb kruiden bij me, ik kan ook een blikje tomatenpuree (uit Afrika) en ik heb altijd een paar van vijf liter olijfolie in een aparte koffer

ang-kay

Jeanne, misschien op vakantie, of misschien moe.

Citaat: Zhannptica

zonnig en zomer

Ja. Helder. Bedankt.

Citaat: Zhannptica

Ik denk dat het ook bij hen zal werken, na de tweede voeding, toch?

Ja, en de PF wordt vrijgegeven. Het is als een zuurdesem met 100% vocht. En als je 2-3 keer voedt, zal het zuurdeeg zijn. Mooi. Ik maak dit nu anderhalf jaar.

Citaat: Zhannptica

ging gisteren naar binnen

Ze is zo slecht. Meel noch vormen kunnen worden getoond. Zodra ik in Kharkov ben, koop ik alle rotzooi.

Zhannptica

Over bloem gesproken, we hebben bloem voor een eiwit van 10-10,3.Gisteren vond ik een Kuban met een eiwitgehalte van 13 in een supermarkt !!!! Ik stond, stond en zonder aarzeling laadde ik een paar pakketten in de kar, ik hoop dat de machine mijn gewicht en het gewicht van al mijn aankopen zal dragen

Toegevoegd donderdag, 04 aug.2016 08:40

Er is vooral geen keus in meel, makfa en "inheemse" Kuban en zelfs rogge. Maar dan allerlei soorten lijnzaad en sesam in kilogram, en niet dat we 20 gram hebben voor veel geld. Diezelfde kilo's zaden en kokos zitten overigens ook al in de auto.

Toegevoegd donderdag, 04 aug.2016 08:41

Over het algemeen heb ik geen tijd voor de zee ... maar ik zal niet verbranden

ang-kay

Citaat: Zhannptica

Kuban met een eiwitgehalte van 13!

Klasse. Ik heb zoveel bladwijzers voor dergelijk meel. Was het maar zoals gezegd. En je moet kijken vanuit zachte variëteiten of vanuit harde. Als het van vast is, voeg dan slechts een deel toe aan gewoon brood, en dat geldt dus voor pasta.

Citaat: Zhannptica

Ik heb een paar pakketten in de wagen geladen

Sestraaaa, ik zou hetzelfde doen

Zhannptica

: meisje-ja: ik zal een kijkje nemen, maar het lijkt de gebruikelijke topklasse volgens GOST.

regen met een onweersbui, je kunt je kamer niet uit, het is goed dat het ontbijt bij de prijs is inbegrepen, ook al ga ik wat thee drinken, steek mijn neus niet op straat. Ik hoop dat dit weer niet lang zal duren, en het giet sinds vijf uur 's ochtends

Toegevoegd donderdag, 04 aug.2016 08:50

schrok me met harde variëteiten, overdrijf niet zoveel noedels, pakketten zijn elk 6/2, oh het is 12 kilo, en zelfs twee !!

Toegevoegd donderdag 04 aug. 2016 08:51

Elena_Kamch

Citaat: ang-kay

misschien op vakantie

ang-kay, Angela, ja op vakantie natuurlijk! De activiteit van iedereen is nu niet goed genoeg ... En ik, integendeel, vóór de vakantie werk ik uit mijn laatste kracht ... ook het enthousiasme is niet sterk ...
En het brood is erg egaal! Knap!

Zhannptica

Elena, Hallo!!!! Stop al met werken !!!! Kook wortelen en ga naar PF

Elena_Kamch

ZhannpticaZhanul, je bent daar voorzichtiger! Laat iets achter voor de bewoners van het Krasnodar-gebied! Uw vakantie is nog maar net begonnen! We moeten dringend de zon naar het strand roepen!

Toegevoegd donderdag, 04 aug.2016 08:55

Citaat: Zhannptica