Zelfgemaakte borsjt Centraal Oekraïens

Zelfgemaakte borsjt Centraal Oekraïens

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Varkensbotensoep met vlees + vlees, als het niet genoeg is op de botten	0,4-0,5 kg
Rode biet	200 g
Wortel	30-50 gr
Middelgrote aardappelen	3-4 stuks
Ui	1 kop
Witte kool (vers)	200-300 gr
Zoete peper	0,5-1 stuks
Knoflook	1-2 kruidnagel
Tomatenpuree	2 eetlepels
Gezouten varkensreuzel	50-70 gr
Plantaardige olie	3 eetlepels
Boter	30-50 gr
Azijn (3%)	1 theelepel
Kristalsuiker	1 theelepel
Laurierblad	3 stuks
Zout peper	smaak
Zure room naar smaak en verlangen
Peterselie (wortels en kruiden), dille	smaak

Kook methode

• 
• En dus, laten we beginnen. Ik laat banaliteiten over het grondig wassen van producten weg - en dat is dus begrijpelijk.
• Kook eerst het vlees. We doen koud water in en koken gedurende 1 uur.
• 
• Terwijl het vlees kookt, bereiden we groenten voor op de leg
• 
• Snijd de bieten in reepjes (ik wrijf ze nooit op een rasp). Kool is ook een rietje. NIET SHINKEN! Wortelen - snijd de ui en paprika op een rasp fijn.
• We beginnen met het stoven van bieten, waarbij we nostalgisch denken aan borsch (chintz). Giet zonnebloemolie in een voorverwarmde pan en bak de bieten drie minuten. Bestrooi met azijn en vraag me telkens af waarom ik de bewaarde kleur van de tafelbiet in borsjt nodig heb. Ik geef dit alleen toe in de vinaigrette en haring onder een bontjas. Pedanterie en gewoonte eisen echter hun tol. Bestrooi de bieten met suiker. Ik schreef over een theelepel, maar ik neem zelf een flinke snuf van een lepel voor 1,5 of twee. Nu 2 el. eetlepels tomatenpuree en verdun met kokende bouillon daar met een schep.
• 
• We stellen de minimale verwarming in, sluiten het deksel en vergeten het gedurende 15 ... 20 minuten. Laat het gorgelen.
• Fruit in een andere koekenpan in ROOM-olie de ui goudbruin en voeg direct de wortels toe. Bak ze gaar en zet ze even opzij.
• 
• Bak de spekblokjes glazig
• 
• We sturen het gelekte vet naar de bieten en laden de reuzel, knoflook, dille en peterselie in een vijzel en malen, pletten in het algemeen.
• 
• De bouillon is klaar, we scheiden het vlees van de botten en ... soms breng ik het meteen weer terug, soms samen met de kool. Leg de aardappelen en kook ze 15 minuten. Voeg nu kool toe met fijngehakte peper en lavrushka. Laat 5 minuten koken en voeg de ui met de wortel en de inhoud van de vijzel toe (ik noem het frituren, maar het heet iets mis).
• 
• Voeg na nog eens 5 minuten de gedroogde bieten, de gehakte dille en de peterselie toe en kook nog 5 minuten. Borscht is klaar!
• 
• Laat het 30 minuten brouwen.
• 
• Ga alsjeblieft naar de tafel!

Kookprogramma:

Bord.

Ik een bord !! Zeer mooie borsjt !!

Ik kwam ook rennen met een grote kom!
Ik zou graag de hoeveelheid bouillon willen weten, aangezien ik alles met het oog kook, en ik altijd een andere consistentie krijg in termen van dichtheid. En toen besloot ik te koken "volgens de notities", koos je recept. Vertel me tenminste, in welke verplaatsingspot kook je?

Maar voor mij is de lekkerste borsjt nog steeds op rundvlees ...

Maar voor mij is de lekkerste borsjt nog steeds op rundvlees ...

Als je het bekijkt in termen van regionale en historische authenticiteit ...

In Oekraïne is borsjt geen delicatesse, maar een alledaags gerecht. Koeien in de dorpen werden uiterst zelden geslacht (en geslacht) - dit is tenslotte melk en zure room en kaas, enz. ... Maar een varken onder het mes leggen is niet elke dag, maar niet één keer per jaar . Daarom is het varkensvlees precies wat het is - Centraal-Oekraïens!

Het is echter ook erg lekker bij rundvlees! En met een huisdoffer ook ...

Veel dank aan de auteur! Ik woon in Oekraïne en kan bevestigen dat het recept authentiek is - en niet alleen voor centraal Oekraïne, maar in ieder geval ook voor westerse.Mijn schoonmoeder uit Prykarpattya kookte borsjt op een vergelijkbare manier ...

[Kapet]

Kapet, Je hebt gelijk! In deze delen (Oekraïne, Zuid-Rusland, inclusief het Krasnodar-gebied en de regio Rostov) wordt veel minder rundvlees gegeten dan varkensvlees. Zelf geef ik ook altijd de voorkeur aan varkensvlees boven rundvlees ... Maar borsjt op rundvlees en borsjt op varkensvlees - hemel en aarde naar jouw smaak! Dit is niet tegen het recept, dit zijn alleen de pluspunten ...: borsjt is ook een van mijn favoriete gerechten voor mij.

Deze borsjt is niet alleen Centraal-Oekraïens, maar ook Zuid-Oekraïens. Ik kook precies zo borsjt, maar ik mis de dressing met spek. Ik hou niet van borsjt gekleed met spek.
En wat betreft varkensvlees of rundvlees, ik kook altijd bouillon met varkensvlees en rundvlees

maar nu moet je vaker op de pootjes koken, het vlees is te duur geworden

Meestal neem ik runderborst en ribben of varkensschouder. De bouillon blijkt

Meestal neem ik runderborst en ribben of varkensschouder. De bouillon blijkt

Klassieke Oekraïense borsjt is nooit een dieetgerecht, omdat het erg rijk zou moeten zijn. Beschouw dit zowel als de eerste als de tweede gang, volgens de klassiekers ... Toen ik mijn schoonvader bezocht met mijn schoonmoeder, in de Karpaten, was het diner met borsjt als volgt: onder één glas chique maneschijn (voor eetlust en desinfectie), vlees werd eerst gegeten van borsjt, met brood en salade, en aan het einde van het diner kreeg elk een kom dikke, rijke borsjt. Het werd een hartige heerlijke lunch!

[Wit]

BORSCH - hoeveel zit er in dit woord.
Wit, Vitaly, ik zal zeker koken volgens jouw recept, bedankt.

[Rada-dms]

Beste gastvrouwen! Bedankt voor je waardering en vriendelijke woorden!
Rada-dms, goede vraag! 1,5 liter water is voldoende om de borsjt rijk te maken met 0,5 kg vlees op de botten. Botten zijn vereist.

[Wit]

Wit, hartelijk dank voor het antwoord! Ik ga zeker koken en verslag uitbrengen! Ging op een fooi van een dame om naar shurpa te kijken !!!

Dus ik wou koken, de bouillon wordt al gekookt, maar er is geen spek. Zal het de smaak beïnvloeden?

En de bonen?

Oh, lekker, ik ben ook een "hokholka" met ervaring, maar toch bak ik de kever eerst tot een karakteristieke zeer, zeer smakelijke geur, en dan volgens het recept.

Gemaakt zonder vet. De rest is allemaal volgens het recept. Ik heb zelfs alles gesneden en gewreven zoals besteld. Ik zit, draai! Nou, erg lekker !!!
Bedankt, ik vond deze versie van borsjt leuk, ik zal koken Nou, hier is het))

Lieverds, ik ben blij dat je de borsjt lekker vond! Bonen zijn niet voor iedereen weggelegd, maar de reuzel is zeer wenselijk. Laat alles lekker zijn met jou!

Is het spek per se zout? Of is het vers?

[caprice 23]

caprice 23Is het je opgevallen dat de kleur van onze borsjt bij jou anders is?

Elk vet kan zijn. Ik ben niet iets nieuws tegengekomen. Alleen van de markt.

In het Stavropol-territorium wordt zo'n borsch in elk gezin gekookt. Zelf heb ik liever rundvlees. En ik ben het ermee eens dat varkens- of runderbouillon de smaak van het gerecht enorm beïnvloedt.

caprice23, is het je opgevallen dat de kleur van onze borsjt anders is?

Precies. Ik vraag me af waarom?
Ik heb trouwens niet eerder zo'n felle borsjt gekregen.

Kool is ook een rietje. NIET SHINKEN!

Is het niet hetzelfde?
Wat betreft spek: de eerste keer dat ik ontmoet dat het eerst gebakken moet worden. Ik zal het moeten proberen, een interessante optie. In mijn jeugd nam mijn grootmoeder een klein stukje oud spek, maalde het en voegde het toe aan borsjt. Dit gaf een unieke smaak. Er was geen vlees, maar de borsjt was geweldig. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders ruikt de borsjt naar oud spek, als het te veel is.
Vroeger werden in de dorpen de bof geslacht in het koude seizoen, het spek werd gezouten en gebruikt tot de volgende slachting. Dit bedoel ik, is het mogelijk om vers reuzel te gebruiken, niet gezouten. U kunt, heel erg zelfs.

Is het niet hetzelfde?

Ik was te slim. Naar mijn mening is het versnipperen op een rasp en dan en dwars.
Roosteren is mijn knowhow. Ik bak tot transparant en onmiddellijk in een vijzel samen met het gedruppelde vet.Als alternatief kan het vet rechtstreeks aan de borsjt worden toegevoegd.

Er was geen vlees, maar de borsjt was geweldig

Natasha! Precies! Ik heb zo'n borsjt zonder vlees gekookt - de smaak is geweldig!

Vitaly, lul, waar heb je zo'n borsjt geleerd?

Mam gaf les. En mijn grootmoeder, ik hou van borsjt, dus ik herinner me alles. Eerder, toen de stoofpot van vlees was gemaakt, en niet van neponymi, dan 10 ... 15 minuten voordat je klaar bent, kun je een half blikje stoofpot aan de pan toevoegen. Het smaakt totaal anders maar oooh, hou me vast! Ik ga vallen! Experimenteer niet met de huidige. Ik heb het al geprobeerd, ik heb een dure genomen, waar de USSR is geschreven - niet dat.

Wauw! Borsjt koken is een talent van kinds af aan! Denk je dat het niet lukt met zelfgemaakte stoofpot? En toen herinnerde hij me eraan, nu zal ik vallen. Ja, voor mij op JOU, alsjeblieft

Met een thuisrit !!!!!

En hier is zo'n borsjt met zelfgemaakte stamppot. Ook heerlijk!

Ik bevestig! Ongewoon lekker !!! Ik kookte dit toen ik aan het instituut studeerde en bracht het karkas van de vakantie mee.