Sandy chocoladetaart (GOST-1975)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Zandtaartjes
Tarwemeel (c. C.)	210 g
Kristalsuiker	80 g
Boter 82,5%	125 g
Melange (kippenei)	30 gr. (een kleine C2)
Bakpoeder voor het deeg	1 theelepel
Zout	snuifje
Soufflé
Kristalsuiker	160 g
Water	40 g
Agar-agar	1,5 g (1 theelepel)
Eiwit (rauw)	35 g
Gecondenseerde volle melk met suiker	35 g
Citroenzuur	1 g
Citrus-essentie	meerdere druppels
Boter 82,5%	70 g
Chocolade glazuur
bittere chocolade	200 g
Boter 82,5%	100 g
Voorraad	20 cm en minder
Afneembare vorm	20 cm en minder
Perkament
Oven	200-210C

Kook methode

Een onmiskenbaar meesterwerk! De meest delicate zandkoekjes en room-soufflé zijn een buitengewoon smaaktest, tegen de achtergrond waarvan "Vogelmelk" eruitziet als een banaliteit. Ik begrijp nog steeds niet waarom ik als kind niet van zandproducten hield. Deze cake moet gewoon worden herhaald.
Na zorgvuldige bestudering van de collectie "Recepten voor cakes, gebak, muffins en broodjes. Deel II. Zandkoekjes, bladerdeeg, custardcakes, enz." (goedgekeurd door het Ministerie van Voedselindustrie van de USSR op 29-12-1975) Ik koos voor Recept nr. 124 Sandy Chocolate Cake. Beschrijving: "Twee lagen zanderig halffabrikaat zijn verbonden door soufflé. Boven- en zijvlakken zijn geglazuurd en afgewerkt met chocoladeglazuur. Vierkante vorm. Gewicht 1 kg."
Ik ging naar internet om te vragen of iemand deze cake nu bakt. Dus ja, het wordt geproduceerd in Serov door de "Oude Bakkerij" (beschrijving op de site: "Zachte zandkoekcake met een laagje luchtige romige soufflé, rijkelijk bedekt met pure chocolade. Gewicht: 0,8 kg" (foto hieronder).
De cake is heel eenvoudig gemaakt, de enige exotische die nodig is om het idee te implementeren is agar-agar.
Opmerkingen over producten en inventaris... Ik geloof dat voorgoed kruimeldeeg het is beter om poedersuiker te nemen, en in plaats van een ei is het beter om 2 dooiers te gebruiken. In het origineel werden zuiveringszout en ammoniumbicarbonaat gebruikt als rijsmiddel. Ik hou in principe niet van frisdrank, ik ruik het een kilometer verderop, en ten eerste moet ik nog steeds bicarbonaat van ammonium vinden, en ten tweede mag ik de dosis niet missen. Modern bakpoeder is redelijk geschikt, je kunt ze veilig gebruiken.
Voor suiker agar siroop in het GOST-recept gebruikt zetmeelsiroop (voor 110 gram suiker, 50 gram siroop). Als er zoiets op de boerderij is, voeg dan melasse toe, het voorkomt suikerkristallisatie.
Ik heb de helft van het glazuur gemaakt en de cake ziet er niet zo "chocolade" en "aangekleed" uit.
Als er thuis geen afneembare vorm van minder dan 20 cm is, maak dan een soufflé op anderhalve norm aan producten.
Hoe het gedaan wordt.
Zandtaartjes zijn heel eenvoudig.
Haal de boter en het ei van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
Zeef de bloem in een aparte kom met zout en bakpoeder.
Meng in een mixer boter, ei en poedersuiker tot een homogene massa.
Roer de bloem op lage snelheid erdoor, zodra er uniforme kruimels zijn gevormd, rolt u het deeg tot een bal.
Het wordt aanbevolen om het deeg 15-20 minuten in de koelkast te zetten, maar ik rol de cakes meteen uit.
Teken cirkels van 20 cm op twee vellen perkament. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en rol de cakes uit.
Dit doe ik ook: ik rol de cirkels uit, leg er een bord d = 20 cm op en gebruik een serveermes onder de rand van het bord om het deeg “op te scheppen”. De meest gladde afvalvrije werkstukken worden verkregen. Hak het deeg met een vork fijn en laat het 30 minuten in de vriezer liggen.
Verwarm de oven voor op 200-210^overMET.
Bak de taarten ongeveer 8-9 minuten. tot een egale gouden kleur, dan afkoelen op perkament, plaats ze op een rooster.
Als de cakes zijn afgekoeld, moeten ze worden bijgesneden.Dit moet worden gedaan zonder het perkamentpapier te verwijderen.
Wees voorzichtig - de taarten zijn heel erg mals. Leg daarom op de taart de vorm waarin je de taart gaat verzamelen en als de taart buiten de randen van de vorm komt, teken dan meerdere keren een cirkel met de rand van een scherp mes (zoals met een potlood), waarbij je telkens de mes dieper in de cake (dat wil zeggen, je zaagt er een beetje doorheen met een mes).
Het resultaat is dat de snede erg gelijkmatig is en de cake niet verkruimelt. Als je met een mes snijdt, krijg je ongelijke randen.
Knip een cirkel uit het perkamentpapier en plaats deze op de bodem van de vorm, op het perkamentpapier - de eerste cake, en zet dan de vorm in elkaar.
Haal de cakes voorzichtig over van de snijplank.
MET soufflé zal moeilijker zijn.
Deze keer was ik waarschijnlijk in de steek gelaten door agar (ik heb het vrij oud), ik moest 2 theelepels doen, ik nam er een.
Hierdoor bleek de soufflé de consistentie van een room te zijn, al zou ik zeggen dat het smaakt naar een pluspunt.
Een beetje redenering. Ik heb op verschillende manieren geprobeerd soufflé te maken. Het recept voor de soufflé die hier wordt gegeven in termen van de verhouding van ingrediënten is "Vogelmelk" (beschreven in de blog van Irina Chadeeva). Om eerlijk te zijn heb ik voor mezelf nog niet besloten welk recept voor soufflé beter is.
Klop boter en gecondenseerde melk tot een zeer (zeer!) Zachte room en zet apart.
Week de agar enkele uren voor in 2 eetlepels water.
Giet suiker in een pan, voeg water toe en zet op middelhoog vuur.
Terwijl de siroop kookt, kun je het eiwit stijf kloppen.
Kook de siroop tot hij bemonsterd is op een middelgrote bal (dit is 120^overC), voeg melasse (indien aanwezig) en agar toe. Breng actief roerend aan de kook (temperatuur wordt 110 ° C)^overC) en haal van het vuur.
Voeg citroenzuur toe aan het eiwit en klop opnieuw tot stevig.
Giet suiker-agarsiroop langs de wand in een dunne stroom op maximale snelheid van de mixer en klop erdoor tot de massa afgekoeld is.
Aan het einde van de garde moet deze erg stevig en glanzend zijn.
Voeg botercrème en essence toe en meng goed op lage snelheid van de mixer.
Giet de soufflé in een vorm, leg de tweede cake "kroon" erop, druk lichtjes aan en zet een nacht in de koelkast om de soufflé te fixeren
Haal in de laatste fase het werkstuk uit de koelkast, teken een mes langs de rand van de mal (ik doe dit met een culinaire naald) en open de mal. Leg de cake op een schaal.
Glazuur.
Smelt boter en chocolade tot een romig geheel.
Bedek de cake met glazuur, penseel of lepel en teken naar wens.
Zet 30 minuten in de koelkast.
Het decor kan worden gedaan met sugar fudge, die in de winkel wordt verkocht.