Zandkoektaart - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Zandkoekcake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor het brouwgaas
Meel	50 g
Boter (82%)	25 g
Water	45 g
Eieren (cat.C2 - 2 st.)	75 g
Zout	snuifje
Zandkoekjes
Meel	330 g
Boter (82%)	185 g
Fijne suiker / poedersuiker	125 g
Zout	snuifje
Bakpoeder	1 theelepel
Eieren (cat. C2, klein)	1 stuk.
Cream Charlotte
Melk	75 g
Eidooier	1 stuk
Suiker	115 g
Boter (82%)	125 g
Cognac / rum	1 eetl. l.
Vanillesuiker	1 zakje
Voor de laag
Jam / jam cranberry / rode bosbes	150 g

Kook methode

Het idee is nooit van mij, ik heb gewoon het recept voor implementatie in de keuken bedrogen en de vulling veranderd.
In het legendarische boek van P.S. Markhel worden zandvlagebakjes gemaakt met fruitvulling, want deze fruitbereiding wordt gekookt met suiker tot de vereiste consistentie. Je kunt jam thuis meenemen. Ik deed het naar mijn smaak en het klopte. Neem jam, bij voorkeur zuur (zwarte bes, cranberry, rode bosbes) en zeef het, 150 g heb je al gezeefde jam nodig (siroop in thee, bessen in cake). Als je een zure jam vindt, wordt de cake sterker.
Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn.
Eerst moet je zandkoekjes maken en ze laten invriezen.
Klop boter met suiker en ei tot een gladde massa, voeg gezeefde bloem toe gemengd met zout, kneed het deeg. Vervolgens moet het deeg in 3 delen worden verdeeld, cirkels d = 20 cm op perkamentpapier uitrollen, de garnituren opzij leggen, ze zijn nodig voor kruimel om de zijkanten van de cake te strooien. Hak vervolgens de cakes (alle drie) lichtjes met een vork en stuur ze samen met de restjes 20 minuten naar de vriezer.
Custard mesh.
Kook water met olie, zet het vuur tot een minimum (zet gewoon de brander op het elektrische fornuis uit) voeg bloem toe, roer krachtig zodat het meel goed gebrouwen wordt. Koel af tot ongeveer 60 C. Klop de eieren glad. Doe bloem gebrouwen in water en olie in een mengkom en giet er geleidelijk eieren bij, kneed een glad deeg.
Teken een cirkel d = 24 cm op het perkamentpapier en doe het deeg in een zak, waarin u een gaatje d = 1 cm maakt. Ik heb een spuitzak en een open ster-opzetstuk gebruikt. Teken een raster op het perkamentpapier. Houd er rekening mee dat tijdens het bakken het soezendeeg met een derde of iets meer in volume toeneemt.
Bak het rooster 7 minuten op 200 C en 10 minuten op 180 C. Kijk in de oven, ze zijn voor iedereen anders en 10 minuten kunnen iets meer of iets minder zijn. Het gaas moet roze worden. Haal het afgewerkte halffabrikaat uit de oven en dek het af met een handdoek zodat het niet uitdroogt.
Verwarm de oven weer voor op 200 C en stuur zandkoekkoekjes met garnituur daar 10 minuten. Niet te gaar worden.
Charlotte-crème.
Haal de olie ongeveer 40 minuten uit de koelkast voordat je de room maakt. Te warm zal "drijven", te koud zal niet kloppen.
Zeef de dooier met melk, voeg suiker toe en laat op laag vuur onder constant roeren sudderen. Kook tot de consistentie van gecondenseerde melk. Als de dooier plotseling krult (als alles goed is gedaan, zou dit niet moeten gebeuren, maar er gebeurt iets), maakt het niet uit - de afgewerkte siroop kan door een zeef worden gewreven. Koel de bereide siroop af tot kamertemperatuur. Klop de boter tot het volume toeneemt en wit wordt, voeg vanillesuiker toe en dan, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk (een klein beetje, in kleine porties !!!) melk-ei-suikersiroop. Klop alles goed los, voeg alcohol toe aan het einde van het kloppen.
Als je crèmekleurige strikken en franjes op de cake wilt binden, zet dan een volle eetlepel opzij, verdeel de rest in twee. Verdeel een helft doormidden en voeg hetzelfde deel van de jam toe aan het kwart van de room.
Bijeenkomst.
Vouw de cakes op een stapel en snijd ze af met een mes. Voorzichtig afzagen van bewegingen, anders brokkelen de cakes af. Verzamel de kruimels in een kom, verkruimel daar de gebakken stukjes cake. Snijd de custard op de diameter van de cakes.
Verdeel de helft van de room tussen de eerste en tweede laag. Tussen de tweede en derde - room met jam, verdeel de jam er dik bovenop. Verdeel het resterende kwart van de room over de zijkant van de cake en bestrooi met zandkruimels. Als er plotseling niet genoeg kruimels zijn - gebruik dan restjes uit het brouwnet, snijd ze met een mes in kruimels. Neem het custardnet, bestrijk de plakjes met room en dompel ze onder in de kruimels, leg het net over de jamkorst.
In principe is de cake klaar. Als je wilt, kun je de bovenkant van de cake glazuren met lippenstift. Smelt de fondant en teken met de rand van de spatel de fondantdraden over het oppervlak van de taart. Maar in principe hou ik niet van lippenstift, dus heb ik de hoeveelheid crème in de cellen gedeponeerd en een paar bloemen gemaakt.
De cake is erg interessant. Wat betreft de cakes, ik waarschuw je meteen dat ze nogal "kruimel" zijn, dat wil zeggen zandzand. De cake moet in de koelkast worden bewaard zodat de room hard wordt en de cakes ze "grijpen". Gedaan.
Plak cake: