Patineren en verder gebruik van ongecoate pannen

[Sveta]

Sveta, perfecte cheesecakes! We moeten ook een roestvrij staal proberen.

Ik weet niet waar ik moet schrijven, maar ik wil echt opscheppen, ik heb een lodge koekenpan gekocht uit de Pro Logic serie. Ik weet niet wat ze aan dit gietijzer toevoegen, maar groenten houden er helemaal niet aan vast, fabrieksvoorbereiding was meer dan genoeg voor het leven. Ik hoop dat ik ooit leer hoe je eieren op gietijzer kunt bakken))




Zelf had ik last van eieren op gietijzer, ik vertel je zelf hoe alles eenvoudig bleek te zijn, althans met een babbelbox. Plots weet ik niet alleen niet hoe)
Ik heb gisteren ongeveer 30 video's bekeken en heb dit uiteindelijk gedaan:
1. Verwarm een ​​koekenpan gedurende 5 minuten op middelhoog vuur (5 van de 9 op mijn fornuis).
2. Los iets minder dan een eetlepel boter op. Ze schonk eieren gemengd met een vork in.
3. Ik raakte ze een halve minuut helemaal niet aan en begon toen met een siliconen spatel langzaam van de randen naar het midden te harken.
4. Toen de eieren bijna gaar waren, maar een beetje glimmend, zette ik de kachel uit en wachtte nog een paar seconden.
Ik ben erg tevreden met het resultaat, de pan is schoon, niets zit vast.

Het werkt ook met gebakken eieren. Niets kleeft aan de top vijf, de roerei werd verwijderd als van een antiaanbaklaag.

Chucha gepatineerd-gepatineerd en gepatineerd)).

Ik besloot om de logica van mijn acties duidelijk uiteen te zetten, de combinatie van theorie en praktijk, taxi's)). Omdat ik vrij recent opnieuw mijn ketel kwelde (meer precies, de coating die op de ketel was gegooid), toen een stalen pan, waarmee dit onderwerp begon. Omdat de hoes dat ook is. Ukantrapupila.

Dus ...

Patineren is noodzakelijk voor nieuwe gerechten, voor gerechten met een bedorven coating (je kunt veel bederven, maar het effect is meestal hetzelfde - het begint te branden), voor gerechten met zeer dikke koolstofafzettingen - de thermische geleidbaarheid verslechtert, frituurt niet intens , ongelijk.

Verder. Verhitting boven 370 graden leidt tot het doorbranden van alle organische resten op de vaat (gietijzer, staal). Dit is pyrolytische reiniging. Dat wil zeggen, alles brandt gewoon af tot een asachtige toestand. Dit is goed voor het voorbereiden van kookgerei voor een nieuwe coating. Om het uniform en goed te houden.

Olie voor de vorming van koolstofafzettingen (dezelfde antiaanbaklaag) moet worden verwarmd tot 330 g. Dat wil zeggen, dit is het maximum. Wanneer u het cijfer 370 nadert, verbrandt u eenvoudig alle coating waarop u zo ijverig werkt)). Daarom, na het rooien - alleen de bedrijfstemperatuur. De olie rookt. Het rookpunt is ongeveer 270 graden (verfijnde zonnebloem, zo niet verwarrend). Het zou zo moeten zijn.

Alleen een dun laagje olie (je hoeft geen plas in te gieten, vang het overtollige op met een papieren handdoek (in het geval van een koekenpan) of met een doek die op een houten stok is gewikkeld (in het geval van een verwarmde gietvorm). ijzeren schaal) en wacht tot deze film is verbrand (hij wordt donkerder tot chocoladetoestand), anders trek je hem gewoon niet-gepolymeriseerd en niet droog af als je constant iets gebruikt. Elke laag bovenop maakt de coating donkerder en donkerder, waardoor de oppervlak van de borden antraciet zwart.

Hier.
Op de eerste foto aan de linkerkant is een zwarte ketel bijna klaar, aan de rechterkant - nog niet. Het is moeilijk om een ​​gelijkmatige verwarming op de kachel te geven, dus het "bakken" van de oliefilm verloopt in fasen: waar de ketel in contact komt met het heetste deel van de kachel. Gebakken - we draaien het, enz. Nou, dan is een foto van de ketel klaar om te werken. Ik ging deze pilaf koken.
🔗
🔗

[Nata]

Groeten van de vakantie !!!

Op de eerste foto aan de linkerkant, een zwarte ketel

Oh, hoe mooi is de ketel geworden, ik zou ernaar hebben gekeken, hij glanst als een spiegel. Super! Nata, bedankt voor de Temko, ik heb alles bestudeerd, maar mijn handen kunnen het niet doen in een stadsappartement, maar ik ben van plan alles naar het dorp te brengen en uiteindelijk proberen mijn pannen / ketels in goede staat te brengen, die worden geoogst, maar zijn nog nieuw

[Svetlana777]

Svetlana777,

Ik heb thuis staal voorbereid. De pyrolysefase werd natuurlijk overgeslagen, maar normaal zwart gemaakt. Rookt, maar niet dodelijk. De kap is krachtiger en alles is ok.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, je hebt een geweldige daad verricht, dat je dit onderwerp hebt geopend en ons hebt geholpen. Nu ga ik zelden naar pannen met antiaanbaklaag. Gietijzer, staal, roestvrij staal in werk. Zij zijn cool.

28 cm de bayer wacht in de vleugels op patinatie. Ik kan mezelf ook niet bij elkaar houden en begin te ruiken in het appartement. Ik had geen tijd om het in huis te doen, nu hier ...

zwarte ketel - bijna klaar coating

Knap! Zal pilaf worden voorbereid voor de nieuwjaarstafel op een open vuur, neem ik aan? Of is de vlamcontrole er? Je bent dapper!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ik kook al een behoorlijk aantal jaren pilaf op het hout))). Ik kan. Ik heb de ketel van de vorige pilaf gekregen en ben hem 3 weken op straat vergeten. Een kirdyk kwam naar hem toe. In de zin van bedekking / roet. Ik moest het opnieuw doen. En de pilaf na verwerking is al twee keer geweest. )) Schrik niet van de kleur, ik bak geen vlees en uien tot kolen, dit is devzira rijst, het heeft zijn eigen bruine kleur.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira is de veiligste rijst

[Nata]

Nata,
Als de Fergana-versie, dan moet de ui iets harder worden gebakken, tot hij goudbruin is, zodat hij "ritselt" bij het roeren met een schuimspaan!
Ik kan. Ik kook al een aantal jaren, waarschijnlijk drie keer "meer"!

[Igrig]

Igrig,

Ik stel voor om de hoogten te meten. Wie zwaarder is, is cool!))

Eigenlijk doe ik niet alsof ik een soort megaspecialist pilaf ben, maar ik weet hoe ik het moet proeven. En ik doe geen hete peper, de hele tijd ben ik bang om het te beschadigen en de pilafkuip te verpesten. )))

maar ik weet hoe lekker

Dit is zonder twijfel - het is te zien aan het eindproduct!
Zoals het hoort! Het belangrijkste is dat brosheid honderden twee kilometer zichtbaar is, en al het andere is secundair!
Maar peper, verdomme, is een must: het geeft een geweldig licht aroma! Hoe je jezelf tegen schade kunt beschermen is de enige optie: doe het in het zirvak (je hoeft er helemaal niet mee te bemoeien) en verwijder het voordat je de rijst legt, vooral omdat het, de parasiet, ernaar streeft om over het rijst. En er zal geluk zijn (voor iedereen)!
Ik ben zelf dol op scherpte, maar weinig anderen!

🔗
Hoeveel schoonheid volg de link)
Ik bestelde ook de gietijzeren pannenkoekenmaker van Biol, die had ik al gebakken en vond het erg lekker.
Nu kijk ik goed naar de Lodge, ze hebben hele mooie pannen.



Wat kun je koken in deze kleine bakpan met een bodemdiameter van 11 cm?




het blijkt dat ze een heel kleine koekenpan hebben

Wat kun je koken in deze kleine bakpan met een bodemdiameter van 11 cm?

Roerei per ei. Ik maak roerei en omeletten in pannenkoeken.

Ik bestelde ook de Biol gietijzeren pannenkoekenmaker,

Ik bestelde een koekenpan met een diameter van 28 cm. Ik kan niet alles aan, met deze verdomde isolatie ...

Trouwens, aangezien ze hier weer begonnen te praten over verschillende soorten gietijzer. Ik wilde al lang een grote koekenpan, maar een pad verstikte de fatsoenlijke markeringen. Ik kocht het voor 28 cm uit een nieuwe serie bij IKEA. Hierdoor is dit de eerste koekenpan die ik eigenlijk meerdere keren heb moeten oliën en verwarmen in de oven. Anders zou alles genadeloos blijven plakken. Nu lijkt het te werken, maar soms blijft het hangen. Maar mooi natuurlijk.

Nu kijk ik goed naar de Lodge, ze hebben hele mooie pannen.

Leuke pannen! Ik heb geen diameter genomen van 11 cm, maar iets meer dan 20 cm

Wat kun je koken in deze kleine bakpan met een bodemdiameter van 11 cm?

Meestal worden kruiden en noten gebakken.

Ik bestelde een koekenpan met een diameter van 28 cm. Ik kan niet alles aan, met deze verdomde isolatie ...

Ik heb mijn Biol praktisch niet verwerkt. Ik strooide een paar eetlepels zout en hield het 10 minuten op het vuur.Toen het zout een beetje grijs werd, maakte ze het schoon met een stuk keukenpapier, schonk er olijfolie in, smeerde het goed in en zette het 15-20 minuten op het vuur. Om te veel roken te voorkomen, bedekte ik het met een roestvrijstalen deksel en zette de kap aan. Ze hield het een tijdje vast en zette het uit, na afkoeling veegde ze de overtollige olie af met een papieren handdoek en begon pannenkoeken te bakken.
De eerste pannenkoeken hadden meer olie nodig, daarna leerde ik bakken zonder in te vetten. Maar ik voeg altijd een beetje roest toe aan het deeg. oliën.
Toen een pannenkoek eenmaal op één plek begon te lassen, goot ik onmiddellijk een paar eetlepels zout in deze hete koekenpan en wreef ik erover met een papieren handdoek (het is beter om een ​​paar servetten af ​​te scheuren zodat de klomp indrukwekkend is en niet verbrandt ). Ik verwijderde de overtollige zout- en koolstofafzettingen, druppelde olie en ging meteen verder met bakken, daarna ging het op rolletjes.
Over het algemeen wil ik, na het kwellen met Teflon, een andere gietijzeren pannenkoekenmaker met een grotere diameter en een koekenpan, je hoeft alleen maar te beslissen over de diameter.

Ik heb de mijne praktisch niet verwerkt.

Nee, ik zal het ALTIJD verwerken, zoals de boeren hier aanbevelen (die de hond hierop aten).
Maar eerst moet ik naar de natuur, alle technische oliën uit het gietijzer op de brandstapel verbranden. Deze actie is niet voor thuis.

Roerei per ei. Ik maak roerei en omeletten in pannenkoeken.

Mooi wat geportioneerde omeletten. We moeten dit formulier op ozon zoeken.

[Pchela maja]

Pchela maja, in mijn geval is het een gietijzeren pan voor pannenkoeken met cellen van 9,5 cm diameter.

[Elena]

Elena, het is een scepticus, toch?

Nou, wooooot, nogmaals, ik wil haar ...

[Sveta]

Sveta, ja, hij is degene met een houten handvat voor 4 cellen)

Nou, alleeeee, je hebt me afgemaakt, ook met een houten handvat

Nou, ik besloot dat het geen zin had om het in de oven te doen, en het houten handvat werd nog steeds bijna niet warm. Over het algemeen had ik een van de meest populaire pannen.
PS: ik vond een foto met pannenkoeken - een heel goede maat.

ze bakt zo gelijkmatig. het hield me tegen bij de vierkante koekenpan. Het leek me dat het alleen in een cirkel zou blozen, maar hier leek alles precies hetzelfde te zijn. Vlas, hoe wordt het gelijkmatig bruin?

Over het algemeen heb ik de meest populaire kookpan (hoge zijkanten) 24 cm van Skepp en De Bayer, een klassieke koekenpan van 24 cm Werkpaarden werken elke dag. En toch, ja, ik was erg onder de indruk van het houten handvat.

Op pannenkoeken zijn nog lichtere plekken zichtbaar. De bodem van de pan is nog rond. Op de eieren merk ik helemaal geen oneffenheden. Maar ik heb ook een kachel met een kleine verwarmingsplek. Eigenlijk ben ik vanwege hem overgestapt op pannen met warmtecapaciteit. Als gietijzer al is verwarmd, dan alle))

Video van de fabrikant KUKMARA over hoe ze hun gietijzeren ketel voor pilaf kunnen bereiden.

Meisjes en mannen, vertel het me alsjeblieft. Ik kocht een gietijzeren pan met hoge zijkanten. Ik heb het met zout aangestoken en vervolgens ergens in een laag olie gegoten. Ik smeerde het op de muren en verwarmde het ongeveer 20 minuten, het begint zelfs van kleur te veranderen. Lekte, wreef over de giek. handdoek. En na afkoeling, de onderkant van de normen, en de zijkanten werden op sommige plaatsen plakkerig. Van wat? Moest je olie inschenken zoals de tante uit de video? Kortom, ik waste deze plakkerigheid met soda. Ik smeerde een hete koekenpan in met een dun laagje olie, wachtte op een waas, zette hem uit en koelde hem af. En dus drie keer. Maar verdomme, het zijn nog steeds plakkerige muren. Wat is het? Olie g ...? Ik heb Oleina. Welk merk olie gebruikt u? PS: ik heb pilaf gekookt, er zit niets vast, dat wil zeggen, er is een niet-plakkerige laag gevormd, maar deze plakkerigheid ... Help me alsjeblieft erachter te komen hoe ik ervoor kan zorgen dat er geen plakkerigheid is?

[Yuliya]

YuliyaElke zonnebloemolie geeft dit effect. Ik heb al een video geüpload van welke oliën je nodig hebt om gietijzer te verwerken. De boeren vertellen alles over de zaak, en om een ​​anti-aanbaklaag te krijgen, is de meest succesvolle oplossing het verwerken van linnen in het dagelijks leven.
Ik zal niet te lui zijn om de video opnieuw te posten.

[Yuliya]

YuliyaElke zonnebloemolie geeft dit effect.Ik heb al een video geüpload van welke oliën je nodig hebt om gietijzer te verwerken. De boeren vertellen alles over de zaak, en om een ​​anti-aanbaklaag te krijgen, is de meest succesvolle oplossing om linnen in het dagelijks leven te verwerken.
Ik zal niet te lui zijn om de video opnieuw te posten.

Ik zag deze video, lees het hele onderwerp. Lijnzaad met een vreselijke geur, en toen dacht iemand logischerwijs dat zijn rookpunt lager is dan de werktemperatuur van de pan en het zal lijnolie verbranden en wat heeft het voor zin? En elke groente die je zegt, laat zo'n plakkerigheid achter? Heeft iedereen plakkerige pannen? Ik scheen het niet te begrijpen, mensen worstelen hier op de een of andere manier mee, maar ik begrijp het niet. Ik schijn hetzelfde te doen, maar het werkt niet. Ik zondig op de aanvankelijk onjuiste gloeiing. Het is waarschijnlijk nodig om de lege opnieuw te verkalken en vervolgens de coating in dunne lagen aan te brengen. Of zoals in de video in brand, maar giet dan olie op de muren. Welke kant denk jij te kiezen?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, de koekenpan zelf vertelt je dat er verschillende omstandigheden aan de onderkant en aan de muren zijn, vandaar het andere resultaat.

[Yuliya]

Yuliya, is het noodzakelijk om de kokende olie met een gelijkmatige dunne laag langs de wanden te verspreiden met een siliconenborstel tijdens het calcineren, vrijwel zonder te stoppen. Het is beter om het in vuur en vlam te doen.

Ja, meisjes, ik realiseerde me dat ik aan het maaien was. Over het algemeen zal ik proberen het op een open vuur in de video te doen. En zal het buiten niet bedekt zijn met roet? En zo ja, hoe was het dan? Het is niet mogelijk om een ​​boerenketel in de hand te nemen, alles is zwart van buiten en de vijgen worden gewassen, alleen als we naar de zee gaan, vegen we het af met zand



Of misschien is de oven beter en eenvoudiger en schoner?

Ik gebruik ook lijnzaad. Het brandt op en ruikt niet meer. Maar lijnzaad vormt een goede laag.
In een andere video (zoals een van de Franse firma's) zag ik dat aardappelen werden gebakken in lijnolie met veel grof zout. Voor de kolen !!! (U kunt reinigingsmiddelen gebruiken of ondermaatse. De zijkanten van de pan zijn ook bedekt met een spatpatina.
Ze deed precies dat. Huizen. Mijn keuken is praktisch niet gescheiden van de woonkamer.
In de zomer opende ze alle ramen en de deur naar de tuin. Het ontwerp was goed! Er is geen geur in de kamer / keuken.

Begrepen, iedereen bedankt. Ik zal het proberen)

Of misschien is de oven beter en eenvoudiger en schoner?

Ja. Omdat gietijzer warmte goed vasthoudt, maar zeer slecht geleidt. Daarom zullen de zijwanden van de pan een aanzienlijk lagere temperatuur hebben dan de bodem indien gepatineerd op de kookplaat.

Ja. Omdat gietijzer warmte goed vasthoudt, maar zeer slecht geleidt. Daarom zullen de zijwanden van de pan een aanzienlijk lagere temperatuur hebben dan de bodem indien gepatineerd op de kookplaat.

Precies, ik dacht niets. Betekent ofwel vuur of oven. Bedankt voor het advies)



En hier is nog een domme vraag, als het niet in dit item staat, richt het dan naar de juiste plaats, hoe bepaal je dat de pan goed verwarmd is, maar niet oververhit? Bij oververhitting verbrandt de olie, waardoor elke soort kaku vrijkomt, maar dit zou ik niet leuk vinden

[Yuliya]

Bij oververhitting verbrandt de olie, waardoor elke soort kaku vrijkomt, maar dit zou ik niet leuk vinden

Daarom wordt patineren aanbevolen om op straat te doen, om deze niet te ademen. En de olie zal bij het patineren vlekken geven, dit gaat nergens heen. En het rookt in de oven ...

zo niet in deze woning, direct waar nodig

Yuliya, vraag hier, aarzel niet. Stel alle vragen over patina als je nog vragen hebt. Hoe kunnen we helpen

Ja bedankt)))



Daarom wordt patineren aanbevolen om op straat te doen, om deze niet te ademen. En de olie zal bij het patineren vlekkerig worden, dit gaat nergens heen. En het rookt in de oven ... dit is begrijpelijk, alleen bedoelde ik voor het koken hoe te bepalen of de pan op de juiste temperatuur is?

alleen bedoelde ik voor het koken hoe te bepalen of de pan op de juiste temperatuur is?

Het duurt langer om op te warmen, maar bij een gemiddelde temperatuur (ik heb inductie, ik verwarm gietijzer 5 van de 9 minuten 5, staal 5 of 6 minuten 3, waarschijnlijk). Dan warmt het gelijkmatig op, raakt het niet oververhit.U kunt voor de eerste keer met water controleren - besprenkel met een verwarmde, als het kookt, is het tijd.

[Cifra]

Maar hoe Cifra, Elena adviseert. En je hoeft de pan niet met olie te verwarmen. Het moet voor het bakken in de pan worden gegoten. Ik heb dit zelf pas een paar jaar geleden geleerd, dus neem het niet op voor notatie.

[Cifra]

Maar hoe Cifra, Elena adviseert. En je hoeft de pan niet met olie te verwarmen. Het moet voor het bakken in de pan worden gegoten. Ik heb dit zelf pas een paar jaar geleden geleerd, dus beschouw het niet als notatie.

wat ben je, welke notaties?) integendeel, dit zijn adviezen waar ik met aandacht naar luister en die zal toepassen), dus bedankt)

Het duurt langer om op te warmen, maar bij een gemiddelde temperatuur (ik heb inductie, ik verwarm gietijzer 5 van de 9 minuten 5, staal 5 of 6 minuten 3, waarschijnlijk). Dan warmt het gelijkmatig op, raakt het niet oververhit. U kunt het voor de eerste keer met water controleren - besprenkel met een verwarmde, als het kookt, is het tijd.

Ik heb minimaal vijf minuten opgewarmd op een grote gasbrander, de rook ging omhoog en niet klein, maar ik wil dat het zonder waas is. Ik heb ergens gelezen dat het nodig is om voedsel te leggen voordat de rook verschijnt. En hoe bepaal je dat het nu verschijnt en dat het de hoogste tijd is? Mensen weten hoe ze het met de hand moeten doen. Ervaring, ervaring en meer ervaring. Schiet op om het te krijgen)

[Yuliya]

En hoe bepaal je dat het nu verschijnt en dat het de hoogste tijd is? Mensen weten hoe ze het met de hand moeten doen. Ervaring, ervaring en meer ervaring. Schiet op om het te krijgen)

Yuliya, weet je wat? Wanneer u uw gietijzer verzorgt, dient u deze na het wassen van de pan op het vuur te drogen zodat het vocht uit de poriën komt, en vervolgens met een borstel olie op te brengen. Wacht even wanneer deze olie begint te roken in je koekenpan. Deze tijd (de pan drogen van vocht), plus minuten na het aanbrengen van de olie en het begin van de waas, geeft je een goed begrip van de tijd.

Koop een kwast in een pot. Nou ja, zo niet Bodum, dan tenminste een ander. Ze zal nodig zijn op de boerderij als ze vastbesloten is om op gietijzer en staal (metaal) te koken.

Ik heb een penseel) ja, dat heb ik ook gepland, elke keer om te detecteren en geleidelijk de juiste tijd en verwarming begrijp ik. Bedankt)))

Jongens, hallo allemaal! Eindelijk kwam ik bij de datsja, ze verbrandden de pan recht op het vuur. Lange tijd, twee uur, totdat het grijs werd, daarna werd het schoongemaakt met een ijzeren borstel en toen begon het. Ik heb de man uit de video gemaakt. Ze drenkte haar in water met azijn, en ze is een adder, in plaats van de roest af te wassen en te bedekken met een soort beschermende laag, integendeel, bijna alles is geroest. Is bruin geworden. Ik heb dit afval schoongemaakt met frisdrank. Nu kook ik het met lijnolie in de oven. Alleen is het ongeraffineerde olie. We hebben geen verfijnde in onze stad. Het is niets? Ik heb alles goed gedaan, wat denk je ervan? Waarom is het roestig? Misschien heb ik iets verkeerds gedaan?

[Yuliya]

Yuliya,

Waarom een ​​pyrolytisch gereinigde koekenpan in azijn laten weken? Ik begrijp het niet. Helemaal kaal, weerloos metaal. Pyrolyse verbrandt alles. Alle mogelijke organische stof. Natuurlijk roest ze meteen. Maar water. Het was alleen dat de grijze daar moest zijn met olie en dekking. Goed bezig. Smeer met een doek op een stok met een dun laagje, geef de glans en warm op tot een lichte rook, weer uitsmeren en weer opwarmen. En dus totdat de pan zwart wordt en dat is alles, is de laag klaar.

[Nata]

Waarom een ​​pyrolytisch gereinigde koekenpan in azijn laten weken? Ik begrijp het niet.

Nata, dit is de man in de video die dit doet met een oud gietijzer ... Ik had geen tijd om alle 27 minuten te kijken, maar ik vond het ergens in het midden, ging niet in op de details.

Yuliya, Ik ben met Vogelverschrikker mee eens. Het was niet nodig om de pan zo te bespotten.

Misschien zal degene die de video heeft geadviseerd commentaar geven.

[Nata]

Nata, dit is de man in de video die dit doet met een oud gietijzer ... Ik had geen tijd om alle 27 minuten te kijken, maar ik vond het ergens in het midden, ging niet in op de details.

Yuliya, Ik ben met Vogelverschrikker mee eens. Het was niet nodig om de pan zo te bespotten.

Misschien zal degene die de video heeft geadviseerd commentaar geven.

Ja, hij zegt zelf pyrolyse, en dan drenken in azijn zodat de restanten van rogge uit de poriën kunnen worden getrokken en een extra beschermend laagje, fosfaat of zoiets kunnen creëren, de naam weet ik niet meer. Nou, niets, ik heb haar verslagen, roest in die zin.



En deze oom zegt ook dat het na lijnolie voldoende is om het gewoon te wassen en droog te vegen, je hoeft het niet elke keer te smeren. En als er niets aan wordt verbrand en het alleen in olie zit, was het dan niet, verwijder gewoon de resterende olie