Plastic notenkaramel voor decoratie en meer

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Suiker	350 g
Glucose siroop	80 g
Water	10 g
Amandelblaadjes	240 g
Siliconen mat	2 stukken

Kook methode

Caramel is geschikt voor het decoreren van taarten, als eetbare taartplaat, de rest van de karamel kan worden vermalen tot poeder voor het besprenkelen van desserts, bakken (milfey) of het vervangen van een deel van de suiker in gebak.
Voordat we met het proces beginnen, bereiden we een werkplek voor die we niet zullen verbranden met onze karamel.
Plus een houten deegroller
Nu doen we de noten in de oven op 150 °, en maken we karamel van glucose, water en suiker.
Giet amandelblaadjes rechtstreeks uit de oven zonder van het vuur te halen! En roer snel. Leg de massa zonder een seconde te verspillen op een siliconenmat, dek af met een tweede en rol zo dun mogelijk uit. Als het thuis koud is, moet je aan een hete pan werken of het werkoppervlak goed opwarmen.
Draai de vellen direct na het rollen ondersteboven en verwijder de siliconenmat.
Snijd de gewenste vormen met metalen vormen en een hamer. We werken heel snel, de karamel koelt af en begint te breken. We hameren met een hamer in de vorm totdat we de onderkant van het tapijt bereiken.
Alles.
Nu de nuances.
We werken in de heetste keuken, elke seconde telt.
Vers gesneden karamel is van plastic, je kunt er taartkanten van maken of "bloemblaadjes" en golven.
We werken zonder handschoenen, omdat het rubber op onze huid kan smelten. Ook is het aan te raden om in gesloten kleding en schoenen te werken.
Als je geen siliconenmatten hebt, kan ik je niet helpen, ze zijn gewoon nodig. Echt glad, zoals de mijne hiervan verslechtert.
Het eenvoudigste gebruik van deze karamel is misk. Rol uit tot een cirkel (niet noodzakelijk gelijkmatig) en, samen met siliconen vloerkleden, "aantrekken" op een geschikte metalen keramische kom. We krijgen een prachtig gerecht met eclairs of andere zoetigheden.
Karamel is voorwaardelijk eetbaar, voor mij is het erg moeilijk
Wat heb ik hiermee gedaan?
Holle croquembush zonder interne ondersteuning
Topping voor het bakken van korst
Ik heb hier een deel van de suiker vervangen
Verwen uzelf en uw dierbaren!