Mijn wijnmaken met fruit en bessen

Op verzoek van onze vooraanstaande collega's zal ik hier de algemene principes van het maken van wijn geven en alle eventuele vragen beantwoorden.

Dus laten we beginnen met de grondstoffen. Ik zal meteen reserveren dat ik geen wijn heb gemaakt van alles wat er in ons land groeit. Er waren ook slechte opties. De appel bleek smaakloos te zijn en wilde niet lichter worden. Nou, niet doen, Calvados wel.

De belangrijkste grondstof voor mij is kersen. Daarna, in aflopende volgorde: pruim, bes, framboos met braam. De technologie is hetzelfde, het verschilt alleen in nuances. Ik neem de bessen schoon, rijp, zonder rot. Niet wassen, vooral niet als het gefermenteerd is met wilde gist. Ik geef hier niet echt om, ik gebruik CKD voor rode druivenwijnen. Anticiperend op bezwaren, zal ik uitleggen. Gist is niet actief op alle bessen, na regen zijn ze bijna afwezig, samen met ongewenste, zelfs zeer schadelijke micro-organismen zijn noodzakelijkerwijs aanwezig. Laboratoriumgist wint iedereen en maakt het resultaat voorspelbaar.

Ten eerste moeten de bessen worden gepureerd. Ik heb geen moeite met botten, de duivel is niet zo eng. In de korte tijd dat maceratie plaatsvindt, heeft niets tijd om in het wort te veranderen. Ik doe een test op zuurgraad van gepureerde bessen. Dit is van groot belang, omdat het moet worden genormaliseerd naar 6-8 g per liter toekomstige wijn. Ik doe de rantsoenering nadat ik het vruchtvlees heb gezeefd. In de tussentijd voeg ik gistverdunning toe met een snelheid van ongeveer 5 g droge gist per 20 liter toekomstige wijn. De wort fermenteert gedurende 5-7 dagen op het vruchtvlees. Als u meer taart wilt, kunt u er langer over doen.

Nu over het water. Ik bepaal de hoeveelheid water op basis van zuurgraad. Vervolgens neem ik een monster van het wort en verdun het volgens de berekening. Als je tevreden bent met de rijkdom van het wort, spoel dan het vruchtvlees met de berekende hoeveelheid en meng de twee pruimen. Als het verdunde wort een waterige, onverzadigde smaak heeft, blus ik het overtollige zuur gedeeltelijk met water en neutraliseer ik de rest met krijt. Zuiver bouwkrijt gaat geen andere reacties aan met wijncomponenten en heeft geen invloed op de smaak. Maar de hoeveelheid krijt moet nauwkeurig worden berekend. Al deze formules zitten in de titratiekit voor wijnmakers. Deze fase eindigt met de installatie van een waterslot.

Vervolgens wordt de suiker stap voor stap toegevoegd. Om de wijn goed te laten winnen en goed te laten rijpen, heb je ongeveer 200-250 g suiker per liter nodig. Ik voeg suiker toe in 4-5 doses. U kunt het dus vangen als de gist niet meer werkt en de wijn droog is gewonnen.

Daarna begin ik met een sifon uit het sediment te lopen. In dit geval is het noodzakelijk om de containers met wijn vol te houden en ze indien nodig opnieuw te vullen. Als de wijn voldoende is geklaard (ik heb het na 4-7 keer overlopen), vul ik de flessen zo volledig mogelijk, sluit ze goed af met een deksel, en het is beter om ze onder een waterslot te laten en ze in de kelder. Kan na enkele maanden gebotteld worden. Ik gebruikte vroeger wodkaflessen, rolde schroefdoppen op, maar ik gebruik al ongeveer 10 jaar kurken dopjes. In mijn ervaring en uit de literatuur die ik heb gelezen, is bessenwijn minder stabiel dan druivenwijn. Daarom pasteuriseer ik het in flessen. Ik verwarm flessen met wijn in een waterbad tot 60 * en houd 20-30 minuten vast. Dan krop ik het op.

Alles. Het enige dat overblijft is de etiketten plakken en met plezier drinken in goed gezelschap. Gepasteuriseerde aalbessenwijn werd maximaal 5 jaar bewaard, daarna is hij net afgelopen en kersenwijn staat al 7 jaar. Helaas is er altijd geen manier om bessenwijn te maken. Er is geen eigen tuin, maar de aanschaf is duur. De druiven in onze streek zijn veel betaalbaarder en de wijn is beter. Maar voor de verandering maak ik soms ook bessen.
Goede wijnen en een gezellige borrel in goed gezelschap.

Bedankt dat u de tijd heeft genomen om uw informatie met ons te delen! :)Heel interessant!
Ik zal een bladwijzer maken, ik zal wachten op de oogst van bessen en fruit.

Er was een aantal jaren geleden een ervaring met pasteurisatie op kleine partijen verschillende wijnen (zwarte bes, rode druiven, pruimen, witte druiven, appel). Temperatuur 60 gr., Tijd 20-25 minuten. Rode wijnen hebben hun smaak aanzienlijk verminderd, witte wijnen zijn praktisch onpersoonlijk geworden. En pasteurisatie en natuurlijke mousserende wijnen zijn over het algemeen onverenigbaar.

Beste Vita. Geen behoefte om te jongleren. Ik heb niets geschreven over Sovjet-babbelaars en over sprankeling, die ik zelf niet maak. Als iets niet voor u is gelukt, betekent dit niet dat de methode slecht is. Ik schrijf alleen over wat er herhaaldelijk is gecontroleerd.

Leonid, ik schokte nooit. Jij bent het tenslotte, in mijn onderwerp, wijntechnologie, heb je je afgemeld dat de wijn gepasteuriseerd moet worden, en het was daar dat de technologie van mousserende bessenwijn werd gegeven. Daarom heb ik in uw onderwerp zojuist dit punt verduidelijkt. En over pasteurisatie, ik heb net mijn mening gegeven. En het betekende niet dat het experiment niet succesvol was, maar alleen dat deze methode om wijn te verwerken niet bij mij past, het voldoet niet aan mijn smaak. Dit forum is zo goed dat je de nuances kunt delen. En de mensen, die alle nuances al kennen, kiezen wat ze leuk vinden. Elk receptonderwerp heeft een discussie. En noch de mijne, noch jouw mening is de ultieme waarheid. We zijn allemaal verschillend - daarom zijn we goed.

Nu viel alles op zijn plaats. Je hebt het niet van mij voorgelezen, ik heb het niet van je gelezen, vandaar het misverstand. Pardon.