Worst "Italiaanse" kip-kalkoen (ham Tescoma)

Worst "Italiaanse" kip-kalkoen (ham Tescoma)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Kipfilet (fijngehakt)	600 gram
Kalkoenfilet	500 gram
Nitriet zout	10 gram
Tafel zout	12 gram
Gemalen witte peper	0,75-1 theelepel
Knoflook droog poeder	1 theelepel
Gemalen nootmuskaat	1 theelepel
Structurele kruidenmix *	2 theelepels
Water / melk / room / ijs	80-110 ml

Kook methode

• Als u geen kant-en-klaar gehakt gebruikt, maar kipfilet, dan moet de filet in een vleesmolen door een grill van 3-5 mm worden gescrold. Gewicht in ingrediënten is voor gehakt, niet voor filet!
• Hak het vruchtvlees van de kalkoenbout willekeurig.
• Combineer stukjes kip en kalkoen. Kneed tot karakteristieke witte runderstrengen zijn gevormd. Je kunt kneden met je handen, een mixer, een kneder. Voeg tijdens het kneden water (of een andere vloeistof naar keuze) toe totdat het gehakt al het vocht heeft opgenomen. Ik geef een vork over de vloeistof omdat ik er een andere hoeveelheid voor nodig had. Het gehakt kan bijvoorbeeld 80 ml water en 110 ml room bevatten. Focus op consistentie.
• Voeg als laatste zout en kruiden toe en roer het gehakt erdoor.
• Vul de Tescoma-hammaker bijna tot aan de oogbollen en stamp het gehakt stevig aan om holtes te voorkomen.
• Bedek de hammaker met het deksel zonder de veer te installeren.
• Laat de worst 8-12 uur (een nacht) rijpen in de koelkast.
• Verwarm de ham voor het koken tot kamertemperatuur (3-4 uur).
• Kook worst in water of in de oven, let op het temperatuurregime.
• Ik kook in de oven door een kerntemperatuursensor in het middelste gat in het deksel te steken.
• Ik zette het 30 minuten in de oven op 50 * C. Daarna verhoog ik de temperatuur een uur tot 80 * C en kook ik tot de temperatuur in de worst 68-70 * C is.
• Koel de ham daarna snel af onder ijswater.
• Stuur de ham met de afgewerkte worst minstens 6-8 uur naar de koelkast.
• Haal na afkoeling en rijping de gekookte worst uit de ham en kan worden geserveerd.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

De naam van de worst komt uitsluitend van de naam van het kruidenmengsel dat ik heb gebruikt en heeft niets met Italië te maken.
* De samenstelling van het mengsel van structurele kruiden "Italiaanse": rode peper, zwarte peper, marjolein, oregano, rozemarijn, tijm, ui.

Bij het bereiden van deze worst had ik niet de gelegenheid om het hele proces te filmen, en ik was niet van plan om deze worst te smeren. Maar het bleek zo lekker te zijn, en de structurele kruiden zien er prachtig uit op de snit, dat ik besloot het te delen met mijn favoriete forum. Misschien zal iemand anders deze optie leuk vinden.

[Ksyushk @ -Plushk @]

De man heeft al vaak laten doorschemeren om zelfgemaakte worsten te maken. Maar ik ben ergens bang voor.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, de beste worst bleek! Zo heerlijk
Ik nam het voor de nabije toekomst. We raakten verslaafd aan zelfgemaakte worsten en vlees, wat volledig werd genegeerd door de winkel.

[Albina]

Albinagekookt - er is zelfs niets om bang voor te zijn. Alles is heel eenvoudig. Begrijp en onthoud een paar basisregels en alles komt goed. Begin met eenvoudige basisrecepten. En daar raak je bij betrokken.
Bedankt voor zo'n mooi bedankje.

Toegevoegd op maandag 27 maart 2017 18:19 uur

Anya, Hartelijk dank .
Ja, we zijn ook verslaafd. Het is niet alleen lekker, maar ook interessant.

Ksenia, wat een heerlijke worst. Ik ga het zeker doen.

[Olga]

Olga, bedankt . Ik hoop echt dat je tevreden zult zijn.

[Ksenia]

Ksenia, schoonheid, en wat heerlijk is, staat buiten kijf, ik moet naar de ham gaan. bedankt, je moet het doen.

[kristina1]

kristina1, Hartelijk dank . Ontdek liever de ham.

[Ksenia]

Ksenia, Ik heb deze hammaker al heel lang, maar ik heb gewoon fysiek geen tijd, ik heb alle auto's, zwaartekrachtmachines wachten op hun beste uur, ik heb zelfs gekeken dat er alle ingrediënten in de koelkast zijn, en kruiderijen ook, ik moet het doen, dit is nauwkeurig en urgent ..

Oooo, nou, als de sterren zo zijn, dan moeten we het doen.

[Ksenia]

Ksenia, Ik kijk naar je foto's met worst, mijn kwijlende stromen !!!!!!!! Ik kan het niet, ik ga nu dood, dus ik wilde eten.

[Kristina]

Kristina, motanula omhoog, keek, en echt, weigerde niet en ik zou kauwen.
En voor mij voor "jou", alstublieft.

[Ksenia]

Kseniamaar na 18:00 eet ik niet !!!!!! en zo hottsa, maar nizya, dat ik vandaag tevergeefs op de baan rende, ik zal zeker alles doen .......

Ksyusha, haal je de veer eruit en doe je het zo? Dus dat kan, toch? Ik heb het nog nooit geprobeerd! Zal ze rammen?

[Nuttison]

Nuttison, wordt mijn schelp steeds meer in de koelkast gevolgd. Het is nu sneller en gemakkelijker voor mij om een ​​hammaker te gebruiken.

Oksana, ja, zonder veer. En ze staat niet op, ik vul de hamschaal bijna tot de rand. Zelfs met de hulp van mijn man is het onmogelijk om het te sluiten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, schoonheid !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, boven alle lof! Ze glinstert al op de foto, zo lekker nat !!!

Luister, alleen in dit recept viel het mij op

Voeg als laatste zout en kruiden toe en roer het gehakt erdoor.

Ben je hiertoe door ervaring gekomen? Naar mijn mening staat in het boek aan Teskome dat zout-suiker-kruiden moeten worden verdund / opgelost in water en op deze manier moeten worden gegoten ... geen vijg het loste niet op in ijswater, ik plukte het toen op de een of andere manier met een spatel in gehakt

Ksyusha, lig je nog steeds met je hand te rammen? Nou, je hebt gewoon een perfecte snit!

Geweldige worst. Als de post eindigt, zal ik het zeker doen. En dan verveelt mijn hammaker zich al

[Masha]

Masha, bedankt . Nou, ik was nog steeds aan het rennen en keek toe dat je kalkoenkip in de jouwe deed, ik wilde het niet herhalen.

Sveta, Hartelijk dank !
Wat betreft zout en andere dingen, weet je, het is geen kwestie van principe. Maar ik los alleen op in water als ik een spuit gebruik. En dus begin ik meestal te roeren met haken, ik gooide het zout en de kruiden erin en giet de vloeistof in. En toen was ik bang dat de structurele kruiden binnen 8-10 minuten tot stof zouden vermalen en niet zichtbaar zouden zijn. Daarom gooide ik het aan het einde en roerde ik het een minuut. En ik stamp het aan met een lepel + hampers. Ik heb het in elkaar gezet met een insert, ik ram het gewoon. Maar leegte kan nog steeds niet worden vermeden.

Wiki, Ik zal blij zijn als je van de worst houdt. Bedankt .

[Ksyusha]

Ksyusha, en hier schrijf je

Water / melk / room / ijs

voel je het verschil in het eindproduct?

Eerlijk gezegd heb ik het opgegeven, maar waarschijnlijk tevergeefs. We moeten het krijgen! Je recept heeft me geïnspireerd!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha is een interessante optie, ik zal zeker proberen om het te koken, bedankt

[Sveta]

Sveta, ja, het verschil is voelbaar bij het gebruik van verschillende vloeistoffen. Het lekkerst met room, naar mijn smaak.

Tatyana, probeer uw gezondheid. Het is jammer dat je geen proeverij kunt houden.

Ik heb al heel lang geen zelfgemaakte ham meer gemaakt! En tevergeefs ... Bedankt voor de herinnering!

Ik rende nog steeds en keek toe dat je kalkoenkip in de jouwe stopte, ik wilde het niet herhalen

Oh kom op !! Ik zoek nooit herhalingen in recepten, want elk recept verdient de aandacht!
Toen ik je recept zag, herinnerde ik me meteen dat het tijd was om ham te maken

[Olga]

Olgaja, soms hebben we allemaal een duwtje nodig om actie te ondernemen.

Masha, nou, het gebeurt heel identiek tegenkomen.

[Ksyusha]

Ksyushabedankt voor het recept
De sterren kwamen samen en ik deed het uiteindelijk. En toen bewonderde ik gewoon je speekselfoto's.
Het werkte ook voor mij. Heerlijk en mooi !!! Ik ben verrukt, de mijne prees me, en o, wat is het aardig voor mij.

Ik deel de verrukkingen. In plaats van kipfilet, kalkoenfilet. Ik heb fenegriek en zwarte peper toegevoegd in plaats van wit (ik heb het niet gevonden). Geen afwijkingen meer van uw recept. Nee, ik lieg. + Een theelepel psyllium.
Ik zal het zeker meer dan eens doen. Degenen die het hebben geprobeerd, hebben supplementen aangevraagd.

[Volume]

Volume, de sterren zijn opmerkelijk samengekomen - een lust voor het oog van een worst.
De worst is helemaal kalkoen, toch? Veel kalkoenen zijn bang, het ruikt naar iets. Uitstekende worst om van te watertanden! En de grote zwarte vlekken - fenegriek? In kaas weet ik dat hij goed is, en dan is het nodig om het in worst te proberen. bedankt voor het idee

[Ksyusha]

KsyushaBedankt voor het complimenteren van mijn inspanningen!
Ksyusha, ja, de worst is helemaal kalkoen. En het ruikt niet vies, het ruikt naar "Italiaanse nootmuskaat". Zwarte vlekken zijn zwarte peperkorrels. Rood - rode peper.
En fenegriek is beige. En ik wist niet dat ze het in kaas deden, nu zal ik het proberen en het daar doen.
En bedankt voor het kaasidee.

meisjes, waar koop je nitrietzout? Ik heb een Teskom-ham, ik wil proberen een ham te maken, maar alle recepten bevatten dit zout en ik weet niet waar ik ernaar moet zoeken. totdat ik het ergens vond (

De gemakkelijkste manier is om in Joint Shopping in uw regio, de bezorging niet voor u te doen. Of hier:

Ik eet de bas ki dot ka ru (zonder spaties, vind het in een zoekmachine, de link is niet ingevoegd)

Ksenechka, je worst is geweldig! Lang geleden heb ik je idee overgenomen om een ​​hammachine te gebruiken zonder een sluitveer - worst blijkt veel sappiger te zijn!

niets dat "jij" kayu? Ik ken je al heel lang, uit een andere bron, ik schrijf gewoon uiterst zelden.

[Olga]

Zwarte vlekken zijn zwarte peperkorrels

Whoa, juist heel? Het zou cool moeten zijn. Ik verpletter het meestal.

Ik wist niet dat ze hem in kaas hadden gestopt

We hebben Chuchelki-recept voor kaas met pasta - dumpkop.

waar koop je nitrietzout?

Olga, Evgenia heeft u alles correct geschreven. Nu zijn er nogal wat online winkels voor amateurworsten, kijk waar het voor u handiger en winstgevender zal zijn.

Lang geleden heb ik jouw idee om een ​​hammaker te gebruiken zonder sluitveer overgenomen - worst blijkt veel sappiger te zijn

Evgeniya, Ik ben erg blij dat ik hierin niet de enige ben. Veel mensen vragen: hoe is het mogelijk zonder veer? Dan valt het vlees uit elkaar!
Mensen geloven niet. En zelfs het feit dat er bij het koken van ham in een drukomhulsel geen speciale is (wat is dat omhulsel daar?) Worst valt niet uit elkaar, voor velen is dat geen argument.

niets dat "jij" kayu

Natuurlijk, voor mij op "jij"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: bedankt voor de tip over de kaas, ik zal het zeker bekijken en het recept gebruiken.
Hele erwten, geprobeerd in sommige gekochte worsten (voor een lange tijd), nou, ik vond het erg lekker en ik besloot te experimenteren. Als het niet lukt, kunt u het uitspugen en de volgende keer niet koken.
Dit keer deed ik het in een grote pan uit een snelkookpan + een deksel voor Tescoma, met twee thermometers.
Ik heb deze vraag: In welke oven kook jij? Ik heb een desktop Simfer (zoals Shteba). Daar, terwijl hij staat, staat Teskoma niet op, maar ligt hij alleen. Kan je dit doen? Er lekt niets uit? En nog een vraag: Hoe lang duurt dit proces voor jou? Ik heb ongeveer vijf uur in de pot, moet dat zo zijn? En vier stonden op de tafel en warmden zich op. En als je 's nachts weggaat van de kou en' s ochtends kookt?
Vraag ik omdat er geen worst meer is, ze hebben een nieuwe besteld.
Nogmaals bedankt.

In welke oven kook je?

Ik heb een traditionele Electrolux-installatie.

liggen. Kan je dit doen?

Ik denk dat je kan. De gaten leggen. Ook al vloeien er zo'n 5 druppels uit, je kunt gewoon een bakje folie maken onder een hammaker.

Hoe lang duurt dit proces voor jou?

Het pakt elke keer anders uit.

ongeveer vijf uur in een pan, moet dat zo zijn?

Ik denk dat het oké is. Meestal kost het 5-6 uur. Ik houd niet altijd alleen de totale tijd bij, omdat ik de temperatuursonde heb aangesloten en deze meldt dat de ingestelde temperatuur is bereikt.

vier stonden op de tafel te zonnebaden

Twee uur is voldoende, als je dan niet scherp maar geleidelijk opwarmt.

laat om 's nachts weg te gaan van de kou,

Nee, ik heb het niet nodig voor de nacht. Veel.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor het beantwoorden van mijn vragen.
En nog een in de achtervolging: is de Ikeevsky-temperatuursonde geschikt?

[Tom,]

Is de Ikeevsky-temperatuursonde geschikt?

Tom, Ik weet het niet, om eerlijk te zijn, dit is wat. Ik heb een ingebouwde oven. Als je het in de oven kunt doen, is het voldoende.

[Volume]

VolumeEn wat is het volume van uw kachel als Teskoma niet in de hoogte passeert? en als je in de oven de temperatuur op 80 * kunt zetten, dan kun je hem natuurlijk op zijn kant leggen, ongeacht het feit dat de ham zelf in de bouillon zal liggen. Ik kook het in water en de bouillon van de ham kan worden gebruikt voor het koken van voorgerechten of het stoven van groenten.

de ham zal in de bouillon liggen

Als dit gebeurt, betekent dit dat er ergens iets verkeerd is gedaan. Er mag geen bouillon zijn, onderworpen aan alle technologische regels. En zelfs als we er rekening mee houden dat het vlees al vóór de aankoop met water werd gevuld, komt er een karige hoeveelheid bouillon vrij. Eetlepel hoog, niet meer waargenomen.

[Tamara]

Tamara, fornuisinhoud 42 l, Simfer 4279.
Ik kwam met. Ik heb een ondiepe metalen standaard en ik gebruik die nu. Het kwam met haar uit
hoe. En waar heb ik nog niet eerder aan gedacht?

een karige hoeveelheid bouillon wordt toegewezen. Eetlepel maximum

Dat is zeker, een klein beetje bevroren bouillon.

[Volume]

OVER, Volume, klas.