Zoutstokjes (Salzstangerl) van Dietmar Kapple

[Voor Pulish]

Zoutstokjes (Salzstangerl) van Dietmar Kapple

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Poolish
Water	90 g
Tarwemeel	90 g
Verse gist	1,5 g
Hoofddeeg
Pulish geheel
Verse gist	3,5 g
Witte mout (honing is mogelijk)	7 g
Zout	9 g
Tarwemeel	260 g
Koud water (10 graden)	110 g

Kook methode

Het is lang geleden dat er zo'n Slag in mijn huis was vanwege gebakken goederen. De eerste keer dat ik anderhalve norm bakte (12 stuks) waren ze binnen 4 minuten op !!!! Vandaag, twee dagen later, bak ik een drievoudig tarief (24 stuks)
14 daarvan zijn met marmelade en 10 met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Voor Pulish - we verdunnen de gist in water, voegen bloem toe en laten 12-15 uur op kamertemperatuur staan ​​(ik had 9 uur in de keuken op tafel en 10 uur in de koelkast)
Voor de hoofdtest We verdunnen de gist met water en voegen alle pulish en de rest van de ingrediënten toe. 5-7 minuten op lage snelheid kneden, dan de snelheid verhogen en nog eens 5 minuten kneden (ik kneedde dumplings in HP op het programma)
Laat het deeg na het kneden 30 minuten rusten en verdeel het in 8 vormstukken van elk 70 gram

Rol op tot een bal, dek af met een film of zak en laat anderhalf uur staan.

De volgende stap is gieten.
Rol de deegbal dun uit. Dan moet je met spanning oprollen. we trekken het verre uiteinde eruit met onze linkerhand, en met de basis van onze rechterpalm draaien we onze toverstok.
We leggen de resulterende stokjes op een bakplaat, je kunt de randen lichtjes buigen en de vorm van een bagel geven.

Ik heb er de helft van gemaakt met mijn appellaagse marmelade, waar mijn zoetekauwhuishoudens ongelooflijk blij mee waren.


Bedek de gevormde stokjes met folie en stuur ze drie uur naar de koelkast. (Ik heb het op de loggia gezet)
Voor het planten in de oven kunnen de stokjes worden besprenkeld met water en bestrooid met grof zout of sesamzaadjes. Ik smeerde de dooier / het water in en besprenkelde het snoepje met maanzaad en de gezouten sesamzaadjes.
Bak de eerste 10 minuten met stoom op 250 g, verlaag vervolgens de temperatuur en breng ze nog eens 10-15 minuten in de oven.

De schaal is ontworpen voor

8 stuks

Tijd voor voorbereiding:

5 uur, plus 15 uur voor pulish

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Als je een vrije dag hebt, kun je 's avonds 10 minuten aan pulish besteden en' s ochtends het deeg kneden. Alle fasen zijn vrij lang, maar ze hebben niet veel van je nodig. Het resultaat is het zeker waard.
De man zei dat als ik besluit om een ​​cake te bakken voor thee of cake, hij stemt voor bagels)))

Ik bekeek het recept op de website Bloem van Natali06, waarvoor ze heel erg bedankt)))))

Rovnyusenkie, prachtig !!!! Hoe ik tekende onder een sjabloon!
Schoonheid Zhannochka!

En zeker SMAKELIJK ...

Hoe prachtig! En de uitvoering !!! Nou, wat kook je lekker, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Ik had nooit gedacht dat deeg van "gemiddelde dikte" zonder bakken ZO EEN kanten kruimel zou kunnen geven. En de smaak met cold proofing en witte mout vind ik vreselijk. Je sticks / bagels zitten zeker in je hoofd.

Weelderig! Bedankt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, help jezelf, mijn lieverds !!!!
Volgens het sjabloon zijn ze omdat ik de batterij in de weegschaal op tijd vervang, hier niet teveel moet worden ingespannen ..., klap en klap elk 70 gram
Ik sta absoluut onverschillig tegenover het bakken van een persoon (de vla-blackies niet meegerekend, hier falen mijn remmen), het proces zelf haast me, en dan twee !! at)))
Ik weet niet HOE ik het precies moet omschrijven, MAAR ze zijn knapperig (de rial korst breekt), ze zijn de toffee van de sogonets, dit is beslist geen broodje en tegelijkertijd smelten ze ...
Als je uitademt om te koken, zul je er zeker geen spijt van krijgen)))))))

Dat is heel mooi!

[Olga]

Olga, en lekker))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Ik ben over het algemeen dol op bagels, ik maak er vaak die 9 kopeken kosten, dus ik vind het heerlijk om ze te draaien en zelfs de temperatuur van het rijzen te weerstaan.En dan zijn er nog de originele! Ik ga het zeker doen, ik moet waarschijnlijk een dubbele portie roeren! De mijne wil het niet hebben, ja, en ik ben geen misser!

[Rada-dms]

Rada-dms, maar por me 9 kopeken met je neus pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, eh ... zoals altijd, Super !!!
Jean, kan zo'n fijne rust een paar dagen in de koelkast?

[Vika]

Vika,, Eerlijk gezegd weet ik het niet, maar meestal hebben ze pas baat bij een dag of twee in de kou.

[Jeanne]

Jeanne, heerlijke bagels! Bedankt voor het recept, we zullen het proberen
... En steek mijn neus in de bagels van 9 kop, ik wil alles !!!

Jeanne, wat een kruimel! Heerlijk en luchtig.

[Rada-dms]

Rada-dms, maar por me 9 kopeken met je neus pliiz))

Verward, voor 6 kopeken waren deze rollen nog steeds 9 kopeken elk!

Bagels voor 6 kopeken (rinishek)

/ spoiler]

[Tanyulya]

Tanyulya, wacht er gewoon lang op))

[Jeanne]

Jeanne, bedankt voor het geweldige recept en de uitvoering)

aaaaa hier zijn ze ... je stokken ... anders zag ik het gisteren op een andere site, en ik denk waarom je het ons niet laat zien ... maar oh !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Ik hou van bagels. Ik breng het naar bladwijzers 🔗

[Jeanne]

Jeanne, waarmee kun je mout vervangen? er is suiker, karamelmelasse, glucosestroop ... nou ja, er is ook maltose roggemelasse, maar dit is helemaal niet hetzelfde))) er is nog honing ...

[Helen]

Helen, heb je het over Instagram ?? Ik heb net thee gebakken, maar ik had geen tijd om de ketel te koken, dit is de eerste keer. Dus ik moest het recept onthullen, iedereen vond de foto leuk, en als mensen vragen, wat ze dan niet moesten onthullen

trouwens, de eersten die ze zagen waren "onze" meisjes in Temka "wat staat er op onze tafel" dus er zijn alle aankondigingen

Albina, probeer het zeker) alleen de tijd die erop zit is voorbijA))
AlenKa, Ik bakte voor de eerste keer, voegde honing toe, en gisteren met mout) Ik voelde het verschil niet)
Bedankt meiden !!

Toegevoegd woensdag 22 februari 2017 11:49 uur

ang-kay, Bedankt voor de lof)) Ik ben tevreden

Zhanna, dat wil zeggen, mout kan worden vervangen door 7 gram honing?

[Elena]

Elena, Oh zeker!! Zoals de "goed geïnformeerde" mensen mij uitlegden, voedt mout de gist en verbetert het de structuur van het deeg) maar honing heeft dezelfde eigenschappen!

[Zhannptica]

Zhannptica, nou ja, super-duper bagels, je kunt je ogen er niet van afhouden!

Zhanna, je bagels zijn onrealistisch mooi! Ik wacht al op het weekend om te bakken (y) Maar ik heb waarschijnlijk een driedubbele portie nodig) Het doet pijn dat al mijn huizen vraatzuchtig zijn, plus dat het kind naar school gaat. Bedankt voor zo'n geweldig recept.

[Zhannochka]

mout kan worden vervangen door 7 gram honing?

Dat kan, maar de mout is beter!
Wat hou ik van wit moutbrood! Zonder enige suiker blijkt het zoetig, zo geurig, brood en brood!
Zhannochka, bedankt voor het recept, ik ga het zeker bakken.

[Ikra]

IkraIrin, ik weet zeker dat je dat zult doen
natasha, Ik heb gisteren een tripel gebakken, er zijn er nog 5 overgebleven, en dat is omdat ik ze verstopte en ze als ontbijt gaf)))) en aan mij op "jij"
Svetlana, peki met plezier en vreugde)))))

[Jeanne]

Ja, schoonheid, er is iets om naar te streven
Jeanne, erg lekker en lekker!
Bedankt voor de masterclass

[Yulia]

Yulia, nou, jij chtoooo, wat voor soort masterclass is een showman van mij)) als het recept "raakt" doe je het met je ziel, dat is wat het mooi blijkt te zijn))

Natasha, ik heb gisteren drievoudig gebakken, er zijn er nog 5 overgebleven, en dat is omdat ik ze verstopte en ze uitdeelde als ontbijt)))) en aan mij op "jij"

Akkoord

Mag mijn onervarenheid worden vergeven, maar wat en wanneer moet ik doen met Pulish?
De rekenmachine suggereert dat de som van de massa van de ingrediënten ongeveer gelijk is aan de som van de porties, dat wil zeggen, Pulish en het hoofddeeg komen elkaar eens en op de een of andere manier samen, toch?

[Dmitriy]

Dmitriy, Dank u voor uw aandacht.
Gemaakt))

Toegevoegd woensdag 22 feb. 2017 16:15 uur

Pulish is ons deeg, dat zeker in de hoofdtest is opgenomen

[Zhannptica]

Zhannptica, bedankt )))

Gisteren was het begin ... maakte een dubbele norm ...
vervolgde vandaag ....

[Helen]

Helen, dus ik was er zeker van dat jij de eerste zou zijn !!!!!! Ik wist het)))

Ik wist het)))

En met jam, met grotere jam

[Jeanne]

Jeanne, vertel me hoe je de vulling met tomaten hebt gemaakt? snijd de tomaten in kleinere stukjes of wat?

Ik sneed een blok mozzarella af en besprenkelde het met fijngehakte tomaten. Ooooh heerlijk.

Snijd een blok mozzarella af en bestrooi deze met fijngesneden tomaten

Bedankt voor de tip ... ik ben voor deze stokjes op zongedroogde tomaten in olie geplakt, maar ik wist nog steeds niet hoe ik ze daar moest "plakken". Nu weet ik het!

[Zhannptica]

Zhannptica, Ik heb je recept niet gemaakt. Maar ik oefende op een eenvoudig brooddeeg in het vormen. Zo handig - om met de ene hand te rollen, met de andere om te vertragen!

[Ikra]

Ikra, geweldige bagels !!!!
Het vormen is erg interessant))))
Heb een mooie

[Zhannptica]

ZhannpticaIk heb de eenvoudigste, terwijl ik ziek ben, heb ik geen kracht voor een doordacht recept. Maar ik wilde echt bagels, kijkend naar je recept. Bedankt voor het recept en de ideeën die je nodig hebt.

Wordt vervolgd...

Conclusie: Lekker, erg lekker ... mijn man had geen remmen ... zoals zaden, bagels vlogen naar ........
Zhanna, ik wil je bedanken voor het delen van zo'n recept ... het is echt een puinhoop ermee ...

[Elena]

Elena, ze zijn mooi!!!!!
Je bent een held!!! En ik heb vijf keer gewaarschuwd dat ik een vrije dag nodig had gedoe lessen met hen))

[Jeanne]

Jeanne, neem het rapport!.

Mijn stokjes, die eruit zien als haken, hebben een ongebruikelijke smaak))) een korst als een stokbrood ...

[AlenKa]

AlenKa, maar is het stokbrood niet heerlijk brood ???
Allemaal superrrr, bedankt voor de schoonheid !!!!!!!!!

Hoe zhezh, het stokbrood is niet lekker ... als het niet lekker was)))
Heerlijke bagels))))

[AlenKa]

AlenKa,

Heerlijke bagels))))

Er waren ((((
Terwijl ik naar de kapper rende, renden ze ook ergens weg ... en ik ben blij dat ik het heb geprobeerd))))