Franzbroetchen-broodje Franz (Franzbroetchen)

[Voorbereiding]

Franzbroetchen-broodje Franz (Franzbroetchen)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Meel	4 kopjes van 240 ml
Boter	60 g
Melk	300 ml
Droge gist	1 eetl. l.
Suiker	3 eetlepels. l.
Zout in het deeg	0,5 theelepel
VULLING:
Bevroren boter	2 eetlepels. l. (ongeveer 160-180 g)
Suiker	0,5 kopjes
Kaneel	1 theelepel te paard

Kook methode

• Franzbrötchen - Schilferige broodjes, een authentieke kaneel- en suikervariant, oorspronkelijk uit Hamburg. Een groot aantal Hamburgers begint hun dag met dit geurige broodje en een kopje koffie, comfortabel uitrustend met een verse krant aan een tafel in een café.
• Er zijn twee versies van de oorsprong van de naam van dit broodje:
• Als je de eerste versie gelooft, dan wordt deze niet genoemd ter ere van een bepaalde Franz, wat natuurlijk is om aan te nemen, maar ter ere van een Franse croissant (französisch - Frans, Duits), bekend om zijn waterige bladerdeeg. Tijdens de verovering van Hamburg door Napoleontische troepen (1806-1814), werd de croissant bekend bij de lokale bevolking en de Hamburgers kwamen eenvoudigweg met hun eigen versie op de proppen, net als echte Duitsers, met hun inherente bruikbaarheid, waardoor het proces werd vereenvoudigd en de kooktijd.
• Het tweede verhaal zegt dat tegelijkertijd een soort brood wijdverspreid was, dat een langwerpige vorm had, die deed denken aan een stokbrood, en Franzbrot (Frenchbrot - Frans brood, Duits) heette. Een bakker uit Hamburg nam dit stokbrood stokbrood en bakte het in een koekenpan met vet, en dit gebakken brood werd het prototype voor frankbrötchen.
• Laten we proberen een echt aantrekkelijke Hamburgse delicatesse te bakken om de smaak ervan te waarderen en de productietechnologie te begrijpen.
• Naast de deegroller hebben we nog een item nodig, maar laten we de intriges houden tot het moment dat het deeg wordt gesneden!
• Voorbereiding
• Los gist op met melk in een kom, voeg een lepel suiker en een lepel bloem toe en laat 15 minuten op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd moet de gist "beginnen te spelen" en verschijnt er een "dop" op het oppervlak. Smelt en laat op dit moment de boter iets afkoelen of verzacht in warmte.
• 
• Kneed vervolgens het deeg van alle benodigde ingrediënten en kneed het goed tot een elastische, gladde structuur. Ik deed het in een keukenmachine met een deeghaak. Vorm het deeg tot een klomp en doe het in een ingevette kom onder de plastic folie en laat het 15-20 minuten op kamertemperatuur staan.
• 
• Kneed vervolgens het deeg opnieuw, gebruik je handen en laat een uur op kamertemperatuur in een kom staan. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
• Kneed vervolgens het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van ongeveer 30x50 cm. (12x20 inch) Ik deed de helft van de dosis, dus ik heb een kleinere rechthoek. Haal de bevroren boter eruit en gebruik een scherp mes, snijd dunne plakjes van het uiteinde van de briket, leg ze op het deeg, proberen om 2/3 van het oppervlak van het deeg volledig te bedekken.
• Bedek 1/3 van het deeg met boter en het resterende 1/3 deel zonder olie. En dan sluiten we de resterende 1/3 af met het gevouwen deel.
• We knijpen alle randen goed af!
• 
• 
• 
• 
• Rol het deeg weer uit en zorg ervoor dat u de boter niet naar de oppervlakte drukt. Herhaal de vorige procedure.
• 
• 
• 
• Wikkel het gevouwen deeg in plastic en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een laag van 0,7 cm dik, bevochtig met de palm van je hand met water, besprenkel met suiker en kaneel en rol tot een strakke rol, beginnend aan de lange kant. Knijp goed aan de zijkanten en in het midden.
• Snijd in reepjes.
• 
• 
• 
• 
• Duw vervolgens elke staaf bijna in het midden tot aan de bodem van het deeg met een handvat van een houten lepel of een stok, ongeveer 1 cm in diameter.
• Leg ze op een bakplaat, laat ze 20 minuten staan ​​onder een handdoek of plasticfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 tot ze goudbruin zijn.
• 
• 
• Vanaf de helft van de portie is dit het bedrag.
• 

Opmerking

Het bleek niet te zoet, luchtig en lekker!
De volgende keer zal ik proberen het een keer in drie lagen te vouwen om meer lagen te krijgen!

broodjes geïnteresseerd. maar er is geen indeling voor het aantal ingrediënten en de kooktechnologie zelf. Schrijf alsjeblieft

[Lenurik]

Lenurik, Ik zojuist vrijen, en aangezien ik vanaf de tablet niet alles meteen kan afdrukken!

Ik kijk ernaar uit om door te gaan .. Ik ben dol op het originele vormstuk

Nou faq, nou faq? Het speeksel liep allemaal weg. Rol hem snel! We hebben geen geduld !!! Gelokt door een foto! Ik neem aan dat je een slokje zeemeeuwen drinkt En we zijn het wachten beu ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, maar alles leidt me hier af! Ik heb amper de verborgen2 franzbretchen van de invasie van gisteren gevonden, nu zal ik het vertalen, wat een horror-tekst!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Broodjes !!! Hoewel nee, je hoeft niet ... BUNS !!! Rada-dms, Ik vraag niet wanneer je tijd hebt om alles te bakken en te koken, maar vertel eens, wie eet dit allemaal ?!

Rollen! Rollen! Ik wil een broodje! Kom sneller !!!!!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Broodjes !!! Hoewel nee, het zou niet zo moeten zijn ... BUNS !!! Rada-dms, Ik vraag niet wanneer je tijd hebt om alles te bakken en te koken, maar vertel eens, wie eet dit allemaal ?!

Ik verleid je nu al een jaar met de vraag. Biechtte je me op? Daar kun je een heel leger hebben om te voeden! En Rada-dms heeft duidelijk een divisie! Maar ik ben hier niet verbaasd over. Ik maak me zorgen over hoe ik jullie twee (minstens twee) kan bijhouden om minstens 1/10 van je recepten te herhalen. Ik kan me niet eens voorstellen waar ik de mijne ga schuiven? Ik vermoed de theorie, maar ik zou het graag willen verduidelijken.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ... van de invasie van gisteren ...

HA !!! toen voelde ik niets voor niets over de verdeeldheid !!!!

Ir, en wat ben ik meteen? Trouwens, ik plaag maar één keer per week met broodjes, en dan elke dag!

Ir, en wat ben ik meteen? Trouwens, ik plaag maar één keer per week met broodjes, en dan elke dag!

Ik voel me zo, ik moet dringend een vriend helpen. Grijp uw kinderen, echtgenoten en ga naar Rada-dms om te helpen! Begeleid mijn koffers?
En kijk wat voor schoonheid er opdoemt? : povar: Het is zelfs nog interessanter om geleidelijk te lezen.
Goed. Nu alle recepten opzij. Ik bak Rada-dms ina croissants!

En op welke temperatuur bakken?

[Shtrudel]

Shtrudel, op 180 is prima, maar het staat in mijn oven.

Rollen! Rollen! Ik wil een broodje! Kom sneller !!!!!

Gedaan !!!
Bitte, sehr !, mijn liefste, voilà!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Broodjes !!! Hoewel nee, je hoeft niet ... BUNS !!! Rada-dms, Ik vraag niet wanneer je tijd hebt om alles te bakken en te koken, maar vertel eens, wie eet dit allemaal ?!

Ik zal met trots antwoorden!

En mijn hele gezin woont bij ons tijdens de renovatie, plus tal van spanningsschakelaars :)

Heerlijke broodjes. Ik haal het weg. En het deeg is veel gemakkelijker te maken dan voor croissants. En ik denk dat het resultaat niet slechter zal zijn.

Olyayayayaya: swoon: otpaaadd! Wanneer lukt dit allemaal?

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Ik dacht net dat je hem nog drie keer kunt vouwen, de lagen zullen nog meer uitkomen! Bedankt! Zal wachten !:)

bedankt voor het lekkers. Ik breng het naar bladwijzers. Ik zal in het weekend proberen te bakken

[Matilda_81]

Matilda_81, 's nachts! : plach7
Nu ben ik weer aan het bakken! Ik ben blijkbaar een maniak!

Shtrudel, bij 180 ok, maar het staat in mijn oven.

Bedankt:)

Oh, wat een mooie broodjes! Ik zal zeker bakken

een foto ging niet open, de vierkante haak was verloren

[Rada-dms]

Rada-dms, vertel me alsjeblieft, zou je boter pas bij het eerste rollen moeten vermalen? Begrijp ik het goed?

[Rada-dms]

Rada-dms, heerlijke trekjes Ik heb net ontbeten, het lijkt erop dat ik geen honger had, maar het speeksel loopt al van hartige foto's

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja, na de eerste! En je mag iets meer hebben dan het mijne, ik wilde niet erg dik worden.

[Olka!]

Olka!Klasse! Maar mijn bladerdeeggistdeeg werkt niet. Ik zal het opnieuw proberen. Bedankt voor het recept.!

[ang-kay]

ang-kay, Ik wil het nog een keer doen en het nog een keer vouwen zodat er meer lagen zijn, rol het dan uit en rol het in een rol, maak de rol een beetje plat en duw in het midden zodat ze plat en groot worden.

Hier zit ik en kraak je lekker met een koffie-entu !!! Erg smakelijk. Je bent super zoals altijd !!!! Ik heb geen foto's gemaakt, want zo'n schoonheid werkte niet voor jou.Het lijkt erop dat boter de pap nog steeds kan bederven. We zwommen een beetje. Maar het had geen invloed op de smaak. Ik zal een beetje snijden en het als toetje aan de mannen aanbieden. En verander alsjeblieft af en toe ook bloem in gram of glazen. Ik ben in de war, stom
Bedankt schat!!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, misschien was de bloem niet genoeg! mijn deeg was behoorlijk dicht ... ik wil zelf alles nauwkeuriger berekenen, aangezien ik meer dan eens moet bakken! Bedankt voor het schrijven, het belangrijkste is heerlijk en we zullen het uitzicht bereiken! Trouwens, ik zag In Wenen en weelderig en heel dun, wazig, dus ik denk dat je precies hetzelfde deed !!!
En nu zal ik een nieuwe taart exposeren - krasssssivy !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, misschien was de bloem niet genoeg! mijn deeg was behoorlijk dicht ...

Het deeg was erg stevig. Rol met moeite uit. Niet. Ik heb het absoluut overdreven. Het bleek iets te zijn tussen een zacht broodje en knapperig. SAAI !!!!

[Olya!]

Olya!Dit is geen typfout van 5 theelepels zout?

[ang-kay]

ang-kay, natuurlijk een typfout - ik regeerde iets van de tablet en raakte het aan, wilimo !! Bedankt voor de waarschuwing !! :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, mijn handen waren gestrekt! Heb je echt 240 ml afgemeten, of heb je met een bril naar boven afgeteld?

En ik kneed de broodjes. Maar ik heb 1 theelepel. Ik besloot het opnieuw te vragen.

[ang-kay]

ang-kay, goed gedaan!!! Ik denk: misschien neem je het risico om het opnieuw te vouwen en de rol te verpletteren voordat je het snijdt om het plat te maken? Of voor het eerst met een recept? Schrijf alsjeblieft later op bloem wat je krijgt!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, mijn handen waren gestrekt! Heb je echt 240 ml afgemeten, of heb je met een bril naar boven afgeteld?

Het maakt niet meer uit. Allen aten

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, de mijne vond de taart van gisteren erg lekker vanwege de vulling - noten en geraspte appel, kijk :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, de mijne vond de taart van gisteren erg lekker vanwege de vulling - noten en geraspte appel, kijk :)

Ik zag het meteen, maar recepten met amandelen liggen buiten mijn bereik ... lieve infectie

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ik heb de helft van de norm gezet (ik heb in de zomer een goedkope gekocht) en ik denk dat dat genoeg is! En ik kan geen pinda's eten tijdens het bakken ...

Ik denk: misschien loop je het risico het opnieuw op te vouwen en de rol te verpletteren voordat je het snijdt om het plat te maken?

Ik zal er over nadenken. Misschien zal ik. Kortom, zodat het een rol was, maar een rechthoek?

Schrijf alsjeblieft later op bloem wat je krijgt!

Gekneed. Het lijkt normaal. Niet droog. Ik heb meel gemeten met een multikokerglas.

Ik weet niet hoe ik het moet doen, maar zodat het brood plat is, zoals een cake, maar gelaagd.

[ang-kay]

ang-kay, en hoeveel ml is het glas?

240

En ik hou echt van het idee om meel nog steeds in gram te meten. Daarom staat er bijvoorbeeld een glas van 240 ml op geschreven. En ik heb dit niet, je begint met meten in nog eens 240, giet hier en daar dit water en droog het dan. dan begin je te denken, maar meel onder het mes of met een glijbaan, nou ja, etc.
Kortom, je geeft recepten in gram !!!!

En ik wil zulke broodjes, nu twee ... nee, ik zou er drie eten, en kooooof

Kortom, je geeft recepten in gram !!!!

Ik ben het er helemaal mee eens.

[Lerele]

Lerele, Ik zal het opnieuw doen, ik zal gram schrijven !!! Het recept was over het algemeen atas, allemaal in verschillende maten, maar ik schreef het zoals het in het recept stond.

Ik wacht op Angela's resultaat en meet mijn bloem en reken het om in grammen, want vandaag kan ik geen tweede keer bakken.

Heeft u proofing nodig?