Roggebrood met eeuwig zuurdeeg. Panasonic 2501.

Een goede dag en een goed humeur voor iedereen.
Ik besloot om in deze thread te schrijven, maar als de moderator het overbrengt naar het onderwerp zuurdesem, dan is dat maar zo
Ik bak zelf zo'n 4 jaar brood, ik vind alles lekker behalve mijn gehechtheid aan droge gist. Nadat ik genoeg had gelezen over de gevaren van gist, besloot ik zuurdesembrood te maken. Maar het onbekende en de verantwoordelijkheid maakten bang, thuis en zo vol met levende organismen: drie dozijn vissen, een hamster, twee kinderen en een echtgenoot. Maar op het werk moest ik tijd (4 uur) doorbrengen met een joodse bakker - een biochemicus (explosief mengsel). Hij houdt zich bezig met de vervaardiging en verkoop van roggebrood, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van zuurdesem en gemalen tarwe, en geen bloem, aan de Joodse gemeenschap. Het brood is niet goedkoop, maar wel gezond. En deze ontmoeting veranderde mijn kijk op bakken en sommige aspecten in het algemeen volledig. Bedankt en een diepe buiging voor hem. Ik nam het hele gesprek op en luisterde er verschillende keren naar, en over eczymes, en hoe je zuurdesem maakt, enz.
Nu voor zaken, anders heeft Ostap geleden. Besloten - gedaan, het zuurdeeg is verbouwd, de instructie is er - kennis is macht, maar ervaring en tijd zijn te kort. Ik besloot ondubbelzinnig dat ik uitsluitend een broodbakmachine zou gebruiken om te bakken, geen ovens en handmatig kneden, bovendien ben ik niet van plan de programma's te onderbreken, zoals velen adviseren. Ik wilde alles in een keer in vier uur bakken zoals op droge gist, maar las een beetje en realiseerde me dat het geen optie was op jong zuurdesem, het ZAL NIET MEER OPSTIJGEN.
Gisteren bakte ik mijn eerste roggebrood met zuurdesem, dus er zijn zoveel emoties en gekrabbel, je zult het me vergeven, nou, ik kan er geen genoeg van krijgen. Het brood bleek, ik at het met veel plezier en zal het in de toekomst eten. De vrouw en kinderen weigerden, zie je dat ze niet van de zuurheid houden en het feit dat het een beetje stroperig, vochtig is. Voor zijn vrouw leek hij halfbakken, voor zijn dochter zuur. Ik moet mijn schoonvader geven om te proeven, hij is een fijnproever. Ik hoop dat na verloop van tijd het zuurdesem sterker en ouder wordt (het is nog 2 weken oud), het zuur zal verdwijnen.
Ik wil gecorrigeerd worden die een soortgelijke ervaring heeft.
Het recept was als volgt: 's Avonds laadde ik 4 eetlepels zuurdesem, twee glazen roggemeel en twee glazen water in de broodbakmachine. Ik zet het op programma nummer 20, het is 45 minuten kneden. 'S Morgens heb ik nog twee glazen rogge toegevoegd, Art. een lepel honing, twee eetlepels kwas of wort, ik herinner me niet droog, tl. zout en koriander. Panifarin en karwij werden niet toegevoegd. Nogmaals incl. kneed- en rijsprogramma nr. 20, en na vier uur zette hij bakken aan, programma nr. 12. En meteen de vraag: WAAROM DE BAKKERIJ 30 minuten duurde. NIET 1,5 UUR ??? Misschien is het brood nog niet op. De tweede keer dat ik wilde incl. gebakken goederen, maar mijn oven besloot dit niet te doen en begon niet. Het brood is een beetje plakkerig maar niet doorweekt. En hij stond praktisch niet op, hoewel BINNEN LUCHT, LOS, niet hetzelfde was als haar vader in de kindertijd KLETSKOY (misschien zal iemand begrijpen hoe het is)
Twee vragen:
1) Hoe zuur te verwijderen?
2) Om het brood niet zo nat te maken, leg het gewoon onder een linnen handdoek en bewaar het niet in de koelkast en laat het vocht eruit komen.

Wat ik nu in gedachten heb, gisteren nam ik een roggezuurdesem en verdeelde het in twee potten, ik zal er een blijven voeden met roggemeel zonder suiker, laat ze leren glucose uit het meel te halen, en de andere met tarwemeel en Bak brood op tarwebloem in het weekend volgens dit schema, als iemand Iets haar bewezen recept niet vertelt, alleen zal ik meer suiker toevoegen en de ingrediënten zijn allemaal als tarwe. Zodat de jeugd de zuurheid niet verbiedt.

1) Hoe zuur te verwijderen?

Er is een antwoord Zuurdesembrood - zodat het niet zuur is))

En vele andere antwoorden hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Bedankt, lees het.
Ik zou graag willen weten hoe ik een foto moet bijvoegen, anders ben ik nieuw hier.
En misschien is er een apart onderwerp hoe je precies zuurdesembrood maakt in een Panasonic 2501 broodbakmachine en welke programma's je moet gebruiken?

1. hoe u een foto invoegt - zie de instructies aan het einde van het eerste bericht IN DE INHOUD ... link hierboven.

2. open de sectie BROOD MET STUUR - u vindt er veel recepten voor zuurdesembrood en beheer ze