Polaris PBM 1501D. Tarwe en tarwe-roggebrood op rijp deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
voor witbrood
rijp deeg	200 g
zout	1 theelepel
Lieve schat	0,5 eetl. lepels
melkpoeder	1 eetl. de lepel
boter	1 eetl. de lepel
water	160 g
meel	300 gr.
voor tarwe-roggebrood:
water	160 g
citroenzuur (het is mogelijk zonder)	een paar granen
rijp deeg	300 g
roggebloem	160 g
mout	10 g
Lieve schat	0,5 eetl. l.
boter	1 eetl. de lepel
zout	1 theelepel
melkpoeder	1 eetl. l.

Kook methode

Dit model broodbakmachine maakt het, zoals je weet, mogelijk om twee kleine broden tegelijk te koken. En voor de eigenaren bied ik deze versie van brood op rijp (oud) deeg. Hoe met hem samen te werken, op ons forum, werd herhaaldelijk beschreven door Admin en onze andere ervaren bakkers. Rijp deeg is een optie voor degenen die niet willen of kunnen sleutelen aan zuurdesem, maar brood willen dat qua smaak lijkt op zuurdesembrood. Ik heb altijd een stuk oud deeg in mijn koelkast, dat ik bijvul (verjong) als dat nodig is. Dus dit recept is ontstaan. In principe is er niets super nieuws aan deze broden. Ik heb het zojuist aangepast aan mijn broodbakmachine met de mogelijkheid om twee verschillende soorten brood tegelijk te bakken.

We halen het oude deeg uit de koelkast, laten het opwarmen, indien nodig verjongen. 'S Morgens nam ik 200 gram deeg eruit, voegde 200 gram water en 400 gram bloem toe, kneedde een stevig deeg en liet het fermenteren. Daaruit nam ik het bedrag dat ik nodig had en stuurde de rest de kou in.

We sturen alle ingrediënten in emmers volgens de lijst. In onze HP is het kneden erg krachtig, waardoor je het oude deeg meteen veilig weggooit. Alles zal worden weggespoeld. Maar in de oude Xn Lzh voegde ik het in kleine stukjes toe tijdens het kneedproces.

Zet programma 15 aan. Kneed 1 batch - 5 minuten. Rust 10 minuten. de tweede batch is 10 minuten. we krijgen zachte ballen.
Dan is de eerste stijging 40 minuten, de training is maximaal. Tweede beklimming - 90 minuten. De temperatuur die in beide gevallen stijgt, is 35 graden. Bakken - 60 minuten op maximale temperatuur.
Dit zijn de fijne kneepjes bij de uitgang. Let op de grijze brooddop. Geen fouten
wit gesneden
Snijd grijs
Eet smakelijk, iedereen!

De schaal is ontworpen voor

twee broden

Tijd voor voorbereiding:

3-4 uur

Kookprogramma:

Opmerking

Ik vond het brood lekker. Vooral grijs. Ik zal nog steeds aan het recept werken in termen van meer gedetailleerde programma-instellingen. Vandaag maken we het brood op en morgen leg ik ze er weer op, probeer het allemaal met drie rijzen. Ik wil dat het tarwebrood luchtiger is. Hoewel hij zo goed is. Dit algoritme kan al volledig worden gebruikt. Maar toch zou ik voor de eerste keer aanraden om het brood in de gaten te houden en het programma handmatig aan te passen. Misschien moet het programma ooit worden onderbroken. Rijp deeg is net als zuurdesem: sommige zijn sterker, andere minder. Dienovereenkomstig is het rijzen van het deeg sneller of langzamer. Hoe ouder het deeg, nogmaals, het wordt sterker en smaakvoller. Dit keer bakte ik op een deeg dat, met periodieke voeding, al drie weken bij me woont. Gelukkig oud nieuwjaar allemaal !!!!!