Gekookte vis, Poolse saus (recept voor horecagelegenheden, 1955)

[Poolse saus:]

Gekookte vis, Poolse saus (recept voor horecagelegenheden, 1955)

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
snoekbaars of snoek (etc.)	156gr.
wortel	4gr
boog	4gr
peterselie	3gr
kruiden (piment, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, komkommer-augurk - zie uitleg)
zout
Poolse saus:in de verzameling / ik nam voor 6 porties
boter	700gr / 100gr
gekookt ei	340 g / 1 grote of 2 kleine
peterselie	20 g / naar smaak
citroenzuur	2gr / 1e. l. citroensap
zout

Kook methode

• Dit is precies de vis in het Pools die veel mensen kennen / koken. In de openbare catering werd de saus eigenlijk Pools (genoemd). En hij is inderdaad het belangrijkste onderdeel van dit gerecht. En gekookte vis is gewoon gekookte vis van magere soorten. Ik heb over het algemeen koolvis, waar ik al sinds mijn jeugd van houd)). Maar het recept klonk precies zo, in combinatie: gekookte vis, Poolse saus. Ik zal je geen ongelooflijke innovaties onthullen, maar ik zal gewoon een solide recept beschrijven dat door de jaren heen is getest en met precieze doseringen. En ik zeg meteen - wees niet bevooroordeeld tegen gekookte vis. Ze is heerlijk. Vooral met saus!
• Gram wordt per portie gegeven. Tegelijkertijd, zout met een snelheid van 3 g per portie, peperkorrels 0,01 g, laurier 0,01 g. Ik sta natuurlijk niet met sieradenweegschalen, maar zet het zoals gewoonlijk op een bepaalde hoeveelheid voedsel)).
• De collectie spreekt ook over vissoorten als meerval, zeelt, zeebaars, zalm, barbeel, chinook zalm, witvis, nelma, taimen, omul, forel, chum zalm, witvis, pyzhyan, muksun, kabeljauw, steur, stellaat steur, beluga , sterlet. Alle soorten vis worden geschikt geacht om te koken, maar het verdient de voorkeur om brasem, karper, karper, kroeskarper, voorn, navaga, spiering te bakken.
• 1. Bereid de vis voor en snijd deze in kleine porties en doe deze in een brede pan (je kunt ook een grote pan gebruiken) in 1 laag, giet er kokend water overheen (!!). Er wordt voorgesteld om 3-5 cm boven het niveau van de vis te gieten, maar ik doe dit niet, ik giet meestal op hetzelfde niveau als de vis. Voeg volgens de norm gehakte groenten en kruiden toe, breng aan de kook, verwijder eventueel het schuim en kook verder tot ze gaar zijn zonder zichtbaar koken bij een temperatuur van 85-90 g (op het laagste vuur). Vis is een delicaat ding, je hoeft het niet heftig te koken, het valt uit elkaar. En je hoeft het niet lang te koken - het kookt heel snel, letterlijk 10 minuten. Over komkommer-augurk. Er wordt aangeraden om komkommerpekel toe te voegen bij het koken van vis met een specifieke geur. Eerlijk gezegd voeg ik aan iedereen toe naar smaak (voor 1 kg vis, bijvoorbeeld 100 ml), omdat het erg aromatisch is en de smaak verrijkt.
• 2. De saus is waanzinnig eenvoudig en zeer elegant. Er zitten geen willekeurige componenten in, ALLES is nodig. En peterselie ook)). Het is toegestaan ​​om citroenzuur te vervangen door citroensap (1: 1.5) en daar heb ik van geprofiteerd (het geeft een licht zure toon aan de saus). Los de olie op in een kommetje, rasp de gekookte eieren erin op een fijne rasp, voeg gehakte peterselie, citroensap en zout toe, meng, giet bij het serveren over de vis.
• 3. Het beste bijgerecht voor gekookte vis is aardappelpuree. We hebben het. In Azië - rijst. En dan, en dan - naar eigen goeddunken, maar alles is erg lekker)).

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten.

Opmerking

Het gerecht is erg snel en eenvoudig. Als je de vis van tevoren klaarmaakt (schillen en in porties snijdt) en in de koelkast bewaart, dan kook je hem in 20 minuten als je thuiskomt van je werk.

Moge het heerlijk voor je zijn!

Vergelijkbare recepten

Zwaardvis met olijvensaus en aromatische rijst met doperwten (natapit)

Vis in kerriesaus (Arka)

Vis in melk en uiensaus (celfh)

Nata, heerlijke saus! Bedankt!

[Nata]

Nata, het is jammer dat ik zojuist het recept heb opgesteld, anders had ik vandaag een witte saus voor vis bereid. Bedankt, volgende keer zal ik zeker met saus zijn

Toegevoegd op dinsdag 10 jan.2017 19:43

Het beste bijgerecht voor gekookte vis is aardappelpuree. We hebben het. In Azië - rijst. En dan, en dan - naar eigen goeddunken, maar alles is erg lekker)).

We hebben heerlijke rijst voor vis

[Nata]

Oh, wat hou ik van dit gerecht! Mam heeft het me geleerd toen ik jong was, ik heb er nog steeds geen last van. Ik ben dol op snoekbaars met deze saus, het is over het algemeen goddelijk!
Nata, bedankt voor het recept!

Natasha, heel erg bedankt voor het recept. Ik hou erg van deze saus met vis. Ik zal koken. Al uw recepten zijn erg lekker en beproefd. Bedankt.

Natasha, heel erg bedankt voor de herinnering aan de vergeten!

+1
En kinderen zijn gek op deze saus, mmm ...

[Vogelverschrikker]

Is goed, Vogelverschrikkerdat ze in exacte, exacte grammen schreven, omdat ik uitgehangen alles "naar smaak" ja "naar smaak" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, maar ik heb alleen Shumashina gevonden! Ik ben een stel ...)))

[Nata]

Ik ben een stel ...)))

Niet waar! Nata is goed.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, heel erg bedankt voor het recept voor zo'n heerlijke vis. Ooit namen ze zo'n vis met zo'n lekkere saus als lunch in de fabriekskantine. Bedankt voor dit recept! Ik zal het zeker op jouw manier koken! Het is heel erg lekker!

Onlangs namen ze om de een of andere reden vis in een café, rood met Poolse saus. Er was dus zoveel gezwollen citroen dat we niet begrepen wat ons werd geserveerd voor zure dooiers, dus lieten we de vis op de borden liggen. Nu is alles duidelijk: meisje-ja: WAT ze probeerden uit te beelden
bedankt

Direct uit mijn jeugd een gebrek aan vlees, maar veel vis ... Diner - aardappelpuree en kabeljauw, bestrooid met boter en eieren ... Ik wist niet hoe het Poolse saus heette, gewoon heerlijk!
Dank je wel, Nata!

En dit is de eerste keer dat ik van zo'n saus hoor, maar hij is nu al erg lekker! Morgen donderdag is onze visdag! Ik weet wat ik ga koken! En de schnitzels wachten in de vriezer. Bedankt voor het recept !!

Natus, bedankt voor het recept! Ik hou van gekookte vis. Maar ik kende deze saus niet. Bedankt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Poolse snoekbaars, een nostalgisch gerecht uit mijn jeugd.
Ik ga het zeker koken, bedankt voor het recept.
En hoe heet het receptenboek, kun je het in de uitverkoop vinden?

[Nata]

Nata, bedankt voor het recept. Poolse sausherinneringen aan een tour door Arkhangelsk.
daar is een populair café. "Zero Mile"
Het eten is er erg lekker en er was een gerecht van kabeljauw met Poolse saus ... heerlijk!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het recept en voor de herinneringen
Elke keer als ik je recept uit de verzameling zie, wordt de wens om voor mezelf hetzelfde boek te kopen weer wakker. Kunt u mij vertellen waar u dit kunt kopen?

maar we houden echt van gekookte vis of gestoomd .. wat dan ook .. in de micra, we kunnen zeggen dat het gekookt blijkt, gestoomd met zijn sappen ...
Bedankt, Nata, voor zo'n recept, ik vond dergelijke gerechten niet in de openbare catering, terwijl mijn moeder thuis at))
vorig jaar, terwijl ze aan het vissen waren op de Wolga, kookten ze vers gevangen brasem ... het smaakt zo goed, we hebben het alleen gezouten of gebakken, maar geloof me, het heeft gewoon een bombastische smaak ... en het oor erop heeft het eindelijk een lied

[Gata]

Gata,

Kijk in tweedehands boekhandels. In feite zeldzaam. Omdat gespecialiseerde literatuur.

Vandaag heb ik net een koolvis gekocht en ben gaan zitten om er een nieuw recept voor te zoeken, onlangs heb ik hem gekookt volgens het recept "Vis van de Eskimo's". En hier is het niet nodig om te zoeken. Ik zal zeker op deze manier koken. bedankt

[Farida]

Farida,

Giet niet te veel als u alleen water kookt! En pak de borden waar ze mollig zullen liggen. Dan is de smaak meer geconcentreerd. En de bouillon kan niet worden gegoten!))) Het is beter om te zeven en te bevriezen. Dan zal ik je leren hoe je er saus voor visgerechten op kookt. Of voeg gewoon toe aan vissoep om de smaak te verrijken.

Natasha, het is tijd dat je een aparte Temka hebt - recepten voor openbare horecagelegenheden, anders zijn ze verspreid over het forum en is het niet gemakkelijk om te zoeken, maar ze zullen allemaal op één plek staan. Ik bladwijzer ze, maar het hele onderwerp is handiger.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, het hangt niet van mij af ...))

Kunt u het onderwerp niet openen?

Kunt u het onderwerp niet openen?

Bedoel je de links in het onderwerp die je voor deze recepten kunt verzamelen?

Nou ja, noem het onderwerp zo en verzamel daar je recepten, die ik heb opgesteld en het zal gemakkelijk zijn voor iedereen om te zoeken, of heb ik het mis?

Nou ja, noem het onderwerp zo en verzamel daar je recepten, die ik heb opgesteld en het zal gemakkelijk zijn voor iedereen om te zoeken, of heb ik het mis?

Ik ben er ook voor!

Oh, maar ik heb alleen Shumashina gevonden! Ik ben een stel ...)))

Je hebt een "andere manier" ik heb geen citroenzuur en heet anders

En ik kocht zeebaars op de markt. De verkoper was een goede - ze sneed alle weerhaken voor hem af.
Ik kom 's avonds aanrennen en kook het snel, dan Chuchelka-saus en podaaaam. Mmmmmmm kijk uit naar

[Natasha]

Nou ja, noem het onderwerp zo en verzamel daar je recepten, die ik heb opgesteld en het zal gemakkelijk zijn voor iedereen om te zoeken, of heb ik het mis?

Hebben Natasha hebben hun eigen auteursthema Vogelverschrikker: zoals ze zeggen, hij kookt, of culinair detective

in de sectie 'culinaire recepten van de auteur'
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 en zelfs de inhoudsopgave van recepten staat op de eerste pagina van het onderwerp

Vandaag heb ik koolvis gekookt volgens dit recept. Het bleek heerlijk, we vonden het lekker, ik neem het recept in mijn notitieboekje en print het uit. Natasha, bedankt voor het recept!

De zeebaars bleek erg lekker. De vis is zacht, geen botten. Voor kinderen - een meesterwerkrecept!
Natusik-Chuchelka

Meisjes, heeft de saus indruk op jullie gemaakt? Hij heeft me erg blij gemaakt sinds ik hem ontmoette.

Natasha, dus deze saus is het hele ding!

Meisjes, heeft de saus indruk op jullie gemaakt?

Ja, het was de saus die indruk op me maakte, zonder dat is de koolvis droog en de rijst (er was vandaag rijst voor de garnering).

Natakh, we hebben dit kenmerkende gerecht als ontbijt, dus ik, je leest, ik maak het dun, zodat het bijna op soep lijkt

[Nata]

Nata, zelfs als ik saai ben, hoeveel olie heb ik nodig voor drie porties?
Het recept zegt 700/100 - dat is 100 voor één portie, en je nam 700 voor zes? Of hoe?

Morgen wil ik het proberen, dat heb ik nog nooit gegeten. Ik was "het kind eet erg slecht in de d / s, school, verder op de lijst"

Kijk nog eens goed naar het recept, schrijft Nata:
Poolse saus: in de collectie / ik nam voor 6 porties
Dat is 700/100

[Natul]

Tada Ik ben helemaal geschokt
Dit is wat er gebeurt, voor een portie vis 156 g olie 700 g?

Ik ging het recept aandachtig lezen. Ik zag 340 g eieren
Ik begin iets te begrijpen: de berekening van vis geldt voor één portie en de saus voor een zooo grote portie
Natulred mijn brein, anders is het nu

100 gram voor 6 porties

[Vasilica]

Vasilica,

Ja, je hebt alles goed begrepen: vis voor 1 portie, en voor veel saus. Voor 6 porties (ik zou zelfs zeggen 4-6 porties - het hangt af van de "gulzigheid" van de eters) nam ik 100 g olie.

[Nata]

Nata, ja, ik heb het bedacht
Dus ik moet drie porties halveren

Maar interessant is dat deze 700 g boter voor hoeveel porties wordt berekend? Per boek

[Vogelverschrikker]

Ik heb nog nooit Poolse vissaus geprobeerd of er zelfs maar van gehoord. Geïnteresseerd)) Ik breng het naar de spaarpot. Vogelverschrikker, Nata bedankt voor het delen van zulke interessante recepten

Natakh, we hebben dit kenmerkende gerecht als ontbijt, dus ik, je leest, ik maak het dun, zodat het bijna op soep lijkt

Nihrenase je ontbijt!))) Ik heb een prozaïsch: een beetje pap, een zaadbal .. Maar ik heb mijn eigen eieren!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Een portie vis-snoekbaars of snoek (enz.) - 156 g, wortelen - 4 g, ui - 4 g, peterselie - 3 g is, zoals ik het begrijp, voor één persoon, voor 1 portie. En 100 gram boter is voor 6 van dergelijke porties. In de verzameling boterrecepten staat 700 gram aangegeven - dit is voor een saus die voor veel porties van dit gerecht direct wordt bereid (zoals 42 porties, als ik alles goed heb begrepen). Laat de auteur van het recept mij corrigeren als er iets misgaat.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bracht je een fotoreportage en bedankt!
Ik heb kabeljauwfilets gekookt.
De ochtend van de avond is wijzer - dit gaat over mij, 's ochtends woog ik de vis, het bleek ~ 500 g te zijn, dus ik nam bijna je verhoudingen, oliën 90 g, twee kleine eieren, dan volgens het recept . Het was net genoeg voor ons drieën, aangezien het bijgerecht rijst was (het is nog steeds droger dan aardappelpuree).



Toen mijn man vroeg wat voor de lunch, begon ik van ver (hij is niet erg visachtig), zoals: heb je ooit vis met Poolse saus gegeten? Ik dacht lang na en wist het niet meer. Kortom, na overleg kwamen we tot de conclusie dat vissen niet naar de kantines in Tasjkent (en inderdaad in de Centraal-Aziatische republieken) zwommen.

Nou, wat kan ik zeggen, we vonden het leuk, zelfs MuSh verzette zich niet bijzonder en at alles op!
Als ik fatsoenlijke vis tegenkom, zal ik meer koken - heerlijk, snel, eenvoudig!
Bedankt voor het recept, Natus !

Masha Ivanova, Elena, dat hebben we gisteren ontdekt

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Dus ik heb de pagina met je vraag gelezen, maar ik heb niet gezien wat er daarna zo vaak is geschreven, niet in mijn ogen. Zo blij om te proberen te antwoorden!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

En goed gedaan! En bedankt!

Vasilica,
Gekookte vis is onverwacht lekker, veel mensen snappen dit niet. In een kleine hoeveelheid water en met groenten - het is gewoon geweldig. Het verliest zijn echte delicate smaak niet, zacht en elastisch tegelijk. Uitstekend! Hoewel velen een vooroordeel tegen haar hebben))).
Gezondheid!

Nihrenase je ontbijt!))) Ik heb een prozaïsch: een beetje pap, een zaadbal .. Maar ik heb mijn eigen eieren!

ja, zondag, feestelijk, belastend ... En op weekdagen hetzelfde proza ​​van het leven ... pap-muesli met yoghurt-eieren ...

Heb je wat kippen gemaakt? Roodharig als een gevogelte vrouw?