Snoekbaars met romige pompoen en komkommer

Snoekbaars met romige pompoen en komkommer

Categorie: Visgerechten

Keuken: Russisch

Ingredienten
snoekbaars filet	500 g
pompoen	150 g
verse komkommer	200 g
room met een vetgehalte van 33-35%	150 ml
kwarteleitjes	4 dingen
Rode kaviaar
citroensap
zout
peper
frituurolie
Voor mosterdsaus
room met een vetgehalte van 33-35%	50 ml
Russische mosterd	1,5 theelepel
gemalen witte peper
Voor groene olie
dille	50 g
olijfolie	80 ml

Kook methode

• Klop voor groene olie de dille en olijfolie van tevoren in een blender. Laat het brouwen tot gebruik en zeef.

• Meng voor de saus de room en mosterd in een pan. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm, breng aan het begin van de kook. Haal van het vuur.

• Groene boter en mosterdsaus

• Kook kwarteleitjes in kokend water, 2 minuten. 15 sec. Haal onmiddellijk van het vuur en dek af met zeer koud stromend water. De eieren worden zacht gekookt.

• Snijd de pompoen in blokjes

• Snijd de komkommer in de lengte in 4 stukken en verwijder de zaadjes als ze groot zijn. Schil en snijd in blokjes als pompoen.

• Fruit de pompoen 5 minuten in boter.

• Voeg komkommer toe

• Giet direct de room erbij, breng op smaak met peper en zout.

• Verdamp de room al roerend in ongeveer 5 minuten tot een dikke pap. Met deze bereidingswijze wordt de pompoen romig en de komkommer knapperig en vers.

• Snij de snoekbaars in stukjes, zout, peper en giet er citroensap bij.

• Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, bak de filets 2 minuten. aan beide kanten, leg de vis op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven op 180 ° C gedurende 8-10 minuten.

• Leg voor het serveren het komkommer- en pompoenmengsel op een bord. Leg de snoekbaars erop. Garneer met groene boter, mosterdsaus, rode kaviaar en kwarteleitjes. Serveer onmiddellijk.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

~ 1 uur

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Recept van Yuri Kovalchuk, chef-kok van restaurant Ogurets, Suzdal.
Bron:

Snoekbaars is een uitstekende aspic.

Ik weet. Maar zelfs in zo'n "gezelschap" is hij niet erg slecht.

Vinkje, zoals altijd lekker en mooi. Ik heb de snoekbaars op de een of andere manier vermeden, het leek me een beetje droog Nou, ik weet gewoon niet hoe ik het moet koken (C) Ik zal het zeker proberen volgens jouw recept

[Irochka]

Irochka, kan met elke vis worden gedaan. Het bijgerecht is erg goed, als het wordt gemaakt zoals beschreven in het recept, is het gerecht een restaurant. Het blijkt erg lekker. Op deze manier bereide pompoen en komkommer kunnen in principe als zelfstandig gerecht worden gebruikt of in combinatie met kip of kalkoen.

Vinkje, bedankt voor het recept! Zoals altijd lekker en ongebruikelijk.

[Vinkje]

Vinkje,
Wat kan ik nog meer zeggen!