Daugavinya-broodjes

Categorie: Gistbrood

Keuken: Lets

Ingredienten
Katoenmeel c. met.	1 kg
Melk, water (voor deeg met luchtvochtigheid 35%)	200 g
Zout	13 g
Suiker	120 g
Margarine	100 g
Verse gist	50 g (25 g is genoeg)
Ei	150 g
Kardemom	0.05

Kook methode

Bezoparny-deeg 1,5-2 uur fermentatie bij 28-32C tot de zuurgraad van het deeg 3,0-3,5 graden is. Rond stukken van 80-85 g af, leg ze dicht op een vel van 9.12 of 15 stuks, zodat de balletjes zwellen en samenkomen tijdens het bakken, en glijden tijdens het bakken. Rijzen 50-100 min bij 35-40C, luchtvochtigheid 80%. Bakken met stoom gedurende 14-25 minuten op 180-230C.
Recept voor een half dozijn broodjes
250 g broodmeel c. met.
3 g droge gist (1/2 theelepel)
4,3 g zout
30 g suiker
25 g ongehydrogeneerde margarine
50 g melk
38 g eieren (een medium ei)
50-150 g water tot zeer zacht
0,01 g kardemom (maal een halve korrel in een vijzel)
Meng water met melk en verwarm tot 35C, voeg een theelepel suiker toe, meng. Voeg vervolgens droge gist toe, dek af en laat een uur staan. Kneed vervolgens het deeg, kneed tot goed ontwikkelde gluten en laat anderhalf uur gisten. Tegen die tijd zou het volledig moeten zwellen en 5-6 keer in volume moeten toenemen. Kneed goed door en laat het deeg nog een half uur of uur gisten.
Weeg het rijpe deeg en verdeel het in 6 gelijke stukken. Trek aan de randen van elk stuk om een bal te vormen en laat het 5-10 minuten staan. Trek het deeg weer tot strakke ballen en leg ze in een vorm of op een bakplaat, ingevet met antiaanbakvet, om te rijzen. De afstand tussen de deegballen en de wanden van de vorm moet ongeveer 2 cm zijn, dek af en laat anderhalf uur staan. Spray met water en oven gedurende 16 minuten op 400F.
Laat de broodjes onmiddellijk na het bakken 5-10 minuten in de vorm, maar niet langer, en gooi ze dan op een handdoek of een rooster. De bodemkorst en zijkanten worden erg krokant en krokant.

Opmerking

Deze heerlijke broodjes zijn vernoemd naar de rivier de Daugava. Dus in Letland noemen ze de westelijke Dvina, een van de grote rivieren van de wereld, met een lengte van duizend kilometer - van Valday in de Tver-regio via Wit-Rusland en Letland tot aan de Baltische Zee. Oude foto's van de Daugava en zijn pittoreske oevers zijn prachtig, maar in onze tijd is er veel veranderd: op het grondgebied van Letland werd de rivier geblokkeerd door drie dammen, ze gingen een vierde bouwen, en in 2007 zou de West-Oil productpijpleiding in Wit-Rusland barstte en honderdduizend ton dieselbrandstof stroomde in de rivier op het grondgebied van Letland, nadat hij meer dan honderd kilometer van de rivier had vervuild. De Daugava is nu niet meer hetzelfde. Welnu, het recept voor de heerlijke Daugava-broodjes is in ieder geval ongewijzigd gebleven en we kunnen het hetzelfde bakken als voorheen.
Recept uit mariana-aga