Briochebroodjes van Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

[Deeg:]

Briochebroodjes van Adriano Continisio (La Brioche de Adriano Continisio)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
droge gist	8 g
melk	60 g
tarwebloem c. met	40 g
suiker	15 g
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem c. met	510 g
eieren	2 stuks
dooiers	2 stuks
aardappelpuree	150 g
suiker	135 g
zout	10 g
boter	100 g
olijfolie	30 g
vanillesuiker	10 g
schil van 1 citroen	1 eetl. l
Bovendien:
dooier	1 stuk
water of melk	1 theelepel

Kook methode

• Kook de aardappelen gaar en fijn. Kook de melk en laat afkoelen.
• Deeg:
• Meng gist (ik heb een saf-moment) met bloem, voeg warme melk en suiker toe, meng zodat er geen klontjes zijn. Zet de bak vast met folie en laat het deeg 20-30 minuten staan ​​tot het volume twee tot tweeënhalf keer toeneemt.
• Deeg:
• Klop eieren en dooiers een beetje los, meng met de helft van de bloem, kneed een beetje.
• Voeg suiker, vanillesuiker, overgebleven bloem, aardappelpuree en schil toe (niet toegevoegd). Voeg aan het einde van de batch geleidelijk zachte boter en olijfolie toe, goed roerend na elke toevoeging. Kneed lang, tot een gladde elastische staat, totdat het deeg achter de wanden van de emmer of mengkom begint te blijven. Fermentatie gedurende 60-90 minuten in een warm deeg (ik heb 90 minuten).
• Leg het deeg op tafel, kneed het en vouw het: rek het uit tot een cake en wikkel de randen naar het midden toe, neem een ​​slokje, laat het een paar minuten staan.
• Verdeel het deeg in 15-16 gelijke porties en vorm er broodjes van. Ik heb eenvoudige ronde broodjes gemaakt.
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de naad naar beneden, op behoorlijke afstand van elkaar. 60 minuten rijzen onder folie.
• Vet de broodjes in met een puree van dooier en water (of melk) voordat ze naar de oven worden gestuurd.
• Bak met stoom op 190C (convectie 170C) graden tot ze gaar zijn in ongeveer 20-25 minuten.
• 
• 
• 
• 
• De broodjes zijn gewichtloos, erg zacht, luchtig en geurig. Probeer het!

Opmerking

Het originele recept is hier: 🔗
Een vertaling van het recept is gemaakt en gepost door Eliabel: 🔗

[Mens!]

Zulke luchtige en heerlijke broodjes Mens!
Ik heb er geen moment aan getwijfeld dat jij de auteur van dit wonder was. En de foto's zijn prachtig - ik wil kijken en kijken ...

[Manyash]

Ik heb er geen moment aan getwijfeld dat jij de auteur van dit wonder was.

evenzo !!!!! Manyash, de broodjes zijn meesterwerk !!!

Heerlijke broodjes uit het verleden!

zoals altijd - geweldig en verrassend voor mij, ik was er zeker van dat brioche een zoet broodje is, bij voorkeur met room en je hebt zo'n interessante optie, vooral omdat mijn familie dol is op aardappeldeeg

Oh wat broodjes! En de mand, en de foto is geweldig!

[Meisjes]

MeisjesIedereen van harte bedankt! Ik vond deze broodjes erg lekker, dankzij aardappelpuree zijn ze erg zacht en heerlijk tot op het punt van onduidelijkheid, wat beladen is met de figuur. Alleen ik heb ze ... een beetje afgeleid en overbelicht.

zoals altijd - geweldig en verrassend voor mij, ik was er zeker van dat brioche een zoet broodje is, bij voorkeur met room

Sanechka, en het recept?
Ik heb een recept voor brioches van Bertine, ik heb het zelfs een keer gebakken, maar ik wil het niet, het is niet gelukt.

[Sanechka]

Sanechka, nee, heb me daar niet geregistreerd.

kan ik hier een link geven?

Beter nog, een recept en een foto.

Marina, ik kan zelf geen foto maken.