Gezouten chilipepers (pasta)

Gezouten chilipepers (pasta)

Categorie: Spaties

Keuken: Chinese

Ingrediënten
Chilipeper vers	500 gram
Grof zout	75 gram

Kook methode

• In het origineel moet de chilipeper volledig worden gezouten met de zaden. Maar ik dacht dat het te heet voor me zou zijn, dus ik verzachtte de bitterheid door de zaden en vliezen erin te verwijderen.
• Ik heb rode chilipepers gekocht, 10-15 cm lang. En kies paprika's die dicht zijn, met dikke, vlezige muren.
• Schil rode chilipeper van zaden, tussenschotten aan de binnenkant, snijd de staarten af, snijd in twee. Spoel snel onder water.
• 
• Verspreid de paprika's op een bakplaat en droog ze in de oven of droger, ongeveer 30 minuten, alleen om vocht - ruw water uit de paprika's te verwijderen, waardoor de paprika's in de toekomst kunnen gaan schimmelen.
• 
• Doe de paprika's in een kom, meng met grof zout. Doe de paprika's in een pot, besprenkel ze met een beetje zout, verdicht de paprika's met een plet, zodat ze sneller sap beginnen te geven.
• 
• Sluit het deksel en plaats op een koele donkere plaats om te beitsen.
• Laat de resulterende vloeistof niet weglopen! De peper wordt gezouten in de vloeistof die zich ophoopt in de pot. Water toevoegen is ook niet nodig!
• Zouttijd 15 dagen.
• 
• Nu moet je de paprika's in een pasta veranderen. Ik stop de blenderpoot recht in de pot en maal de paprika's tot een gladde pasta.
• Gezouten chilipasta is klaar!
• 
• Doe de pasta in potten, giet er olie over, sluit de deksels en bewaar het in de koelkast.
• 
• 
• Ik herinner me niet eens de laatste keer dat ik zelfgemaakt spek at! En hier ... de pasta op een stuk brood hebben geproefd ... WOW! Ik galoppeerde naar de vriezer voor bacon-bacon ... en in de koelkast lagen roze tomaten van nieuwe beits
• GOD! Gourmet eten!
• 

Opmerking

Het receptcommentaar zegt: "Kant-en-klare gezouten chilipepers kunnen maandenlang veilig worden bewaard".
Deze paprika's kunnen worden gebruikt om smaak en scherpte toe te voegen aan bijna elk gerecht.

Ik verzeker je, deze chilipasta gaat niet lang mee en zal heel snel worden gegeten!
Scherpheid met mate, erg lekker! Kook zoute chilipepers, kook - u zult er geen spijt van krijgen!
Maar als je iets heter wilt, kun je samen met de zaden een pasta van chilipepers maken.

Eet smakelijk, iedereen!

Recept uit het boek "Real Chinese Cuisine" van Dmitry Zhuravlev.

Ik vraag me af hoeveel het in principe kan worden opgeslagen? En misschien kan het worden bevroren? Of heeft het op de een of andere manier invloed op de smaak? Over het algemeen zal ik een klein proefpotje maken.
U kunt waarschijnlijk op dezelfde manier een groene maken?
En dan in een roomkom in de vorm van yin-yang gezet

[beheerder]

beheerder, Tanya, bijna verstikt in haar tong van de laatste foto, laat me een stukje pakken
Een interessant recept, je moet het proberen, mijn zeer pittige liefde, nam het mee, ik ga voor peper ... ..

[beheerder]

beheerder, Tanya, bijna verstikt in haar tong van de laatste foto, laat me een stukje pakken

Ksyusha, er valt niets te grissen Zichzelf gisteren "verslikt" tijdens het voorbereiden van dit stilleven En om eerlijk te zijn, ik heb gisteren deze pasta gegeten, ik ben zoooo goed op jacht geweest Vandaag en dan zal ik een pauze nemen

Voor degenen die van sterke adjika houden, is het precies goed om te proeven

Natashamisschien kun je chilipepers maken van groene paprika's, hoe slechter ze zijn - als alleen de kleur van de pasta verandert
Het lijkt mij dat je de pasta kunt invriezen, want hij is al zout.
De foto toont twee potjes, die ongeveer 600 gram van het nettogewicht van chilipepers in beslag namen, al verwerkt.

Heel erg bedankt voor het recept, nu weet ik waar ik mijn abnormale paprika's moet neerzetten), een halve kilo wordt al in de oven gedroogd, er zit drie kilo in de mand, ik denk dat het alles in pasta kan veranderen?

auteur Dmitry Zhuravlev.

OVER! Ik ging ongeveer een jaar per week naar zijn masterclasses. Goddelijk, ze hebben daar een bedrijf van ambachtslieden, en ze kunnen 100% worden vertrouwd
Ik breng het naar je bladwijzers. Voorlopig is het nodig om een ​​boek te kopen, maar ik zal blij zijn als we hier enkele van zijn reeds geteste recepten hebben.

[Tanyusha]

Ik denk dat het alles in een pasta kan veranderen?

Tanyusha, als je van adjika houdt, aarzel dan niet, zout alle paprika's. Pasta kan overal worden gebruikt: van "op brood" tot het strooien van vlees om te beitsen en te stoven - het past overal

[Ira]

OVER! Ik ging ongeveer een jaar per week naar zijn masterclasses. Ze hebben daar een goddelijk gezelschap van ambachtslieden en ze zijn 100% te vertrouwen
Ik breng het naar je bladwijzers. Voorlopig moet ik een boek kopen, maar ik zal blij zijn als we hier enkele van zijn reeds geteste recepten hebben.

Ira, Ik vond het boek leuk qua inhoud, het materiaal is waar mogelijk goed gepresenteerd, er zijn veel verschillende verklaringen - wat bevalt
Ik ging naar zijn LJ, er zijn boekrecepten.
Tot nu toe vond ik wat ik kookte volgens zijn recepten lekker. Indien mogelijk zal ik ook posten op het forum. Tot nu toe heb ik de nodige olie en chilipasta voor recepten bereid, deze zijn opgenomen in zijn recepten

Nou, hier gaan we weer naar de markt. En je kunt er niets aan doen, ik hou van pittig eten. Bedankt voor het recept

[Zachary]

Zachary, Ik weet zeker dat je de pasta lekker vindt en zeker van pas zal komen in je keuken HEERLIJK!

VOOR GEZONDHEID!

Tanya, vertel me alsjeblieft, moeten de paprika's zo ronddwalen? Of is er veel zout, en zullen ze erg zout zijn? Zijn er zichtbare tekenen dat de paprika's gezouten zijn? Ik heb 2 dagen geleden zout gezet. En ze zijn ook erg verdicht geworden en er is een leegte in de pot gevormd. Kan ik er nog wat peper op doen?

De paprika's hebben genoeg zout, zodat ze niet gisten, zo is de omgeving.
Ik verdichtte de paprika's onmiddellijk en later met een houten plet zodat er geen holtes waren. De paprika's stonden erg goed
Toen ik ze vervolgens uit de pot haalde om te testen, waren ze erg zacht en konden ze gemakkelijk met een mes van de huid worden geschraapt.

Ik zou geen peper aan de pot toevoegen, het proces zelf zal worden verstoord en de rauwe paprika's zullen zich vermengen met de reeds gezouten, de bovenste paprika's worden niet gezouten.
De pasta is erg lekker, dus het is beter om in een andere pot te doen om te beitsen.

Pasta voor wie van pittige peper houdt, voor op brood

Gisteren heb ik kippendijen met pasta ingesmeerd, ze een nacht laten marineren - laten we eens kijken wat er gebeurt

[beheerder]

beheerder, bedankt. Over het algemeen zal ik wachten tot ze gezouten zijn.

[mooie en smakelijke korst]

Gisteren heb ik kippendijen gemarineerd en 1 eetl. l. gezouten peperpasta (zout, een druppel plantaardige olie, droge Provençaalse kruiden, chilipeperpasta).



vandaag kip aan spiesjes geregen



en gebakken in de oven, stroomde het overtollige vet naar beneden op de schaal. Als de kip al klaar was, bedek je de korst met zoetzure appeljam (een beetje jam verdunnen met een beetje water). Het smaakte erg lekker!



Over het algemeen kun je zelfs een paar Art toevoegen. l. peperpasta, de smaak is geweldig.

Een andere optie is mogelijk mooie en smakelijke korst.
Roer in een kom de paprikapasta en appeljam, verdun met een druppel water, en met deze marinade bedek je met een kwast, zoals glazuur, de vogelkorst net voor het einde van het bakken bruin.
Verbazingwekkend lekker! En mooi!

[beheerder]

beheerder, Tanya, op welke temperatuur om paprika's te drogen en waar deze 15 dagen in de koelkast te bewaren? Anders is het nu koud op het balkon.
Bedankt voor het recept! Zoals altijd, geweldige foto's, onmiddellijk verschijnt de eetlust.

U hoeft de paprika's niet te drogen! U hoeft alleen het overtollige water eruit te halen na het wassen. Dit kan eenvoudig worden gedaan door ze een tijdje op tafel te laten liggen. We willen rauwe paprika's, geen gekookte en gebakken paprika's. Ik droogde op snelheid in de droger gedurende 45-50 * ongeveer 30 minuten.

Bewaar de peper na het zouten in de koude, koelkast, balkon. Warm kan de peper zuur worden, maar dat is niet nodig.

BEDANKT! En wat een eetlust zal blijken als de pasta klaar is!

En wat een eetlust zal blijken als de pasta klaar is!

Ik vertegenwoordig! Ik ging het doen.

Ik heb een pakje peper gekocht, hoewel ik het allemaal heb opgeruimd.Maar toch versloeg ik hem. Bedankt voor het recept.
Met zwart brood onder de borsjt is wat je nodig hebt.

[Zachary]

Zachary, VOOR GEZONDHEID!
Potten als voor een tentoonstelling En als je de kleine cherny ook met knoflook wrijft ... en dan vet met peper ... zal een super toevoeging aan borsjt zijn

Naast niezen greep mijn keel ook, terwijl ik de zaadjes scheidde, het voordeel van mijn peper is een klein gewicht en geen zakken

vertel eens, waarom moet je zo lang zouten? Kun je de paprika's en het zout niet meteen met een blender ponsen?

Recept uit het boek "Real Chinese Cuisine" van Dmitry Zhuravlev. Ik volgde het recept en de aanbevelingen van de auteur.

Als je het zelf analyseert, begint tijdens het lange marineren een fase, zoiets als de fermentatie van groenten, maar dan met een hoog zoutgehalte.
Paprika's zijn zout - maar niet alleen zout, maar ook heerlijk zout, aangenaam van smaak.
Als je pasta kookt zonder gisting, is de pasta gewoon zout met de smaak van rauwe peper.

Als je niet overtuigd bent, probeer dan zelf de paprika's te zouten in twee varianten: verse paprika's doorbreken met zout en direct gebruiken, en gekruide gezouten paprika's. Het verschil in smaak zal zijn

Hetzelfde gebeurt met paprikapasta.

nu is het duidelijk, enorm bedankt voor de informatie die zo nuttig voor mij is))) en de waarheid is dat het verschil in smaak zal zijn alsof ze erover nadacht

Admin, en de verhouding peper tot zout is al geschild 500 gram en 75 gram. zout of neem 500 gr. ongeschild, schoon en in slaap vallen 75 gr. zout?

[Vika]

Vika, natuurlijk schoongemaakt en voorbereid om te zouten - nettogewicht.
Waarom zou de hoeveelheid zout op afval worden gelegd, dan zal de hoeveelheid zout op het nettogewicht toenemen

Bedankt Admin! Ik heb net het recept gelezen en daar werd aangeraden om paprika's met zaden te maken, dus ik dacht dat de verhoudingen werden gegeven voor ongeschild. En ik besloot het te verduidelijken.

En als je doorgaat met het lezen en zien van de foto's ...
Helemaal over paprika's, ik schrijf "In het origineel ...", wat betekent volgens het recept van de auteur. En ik heb paprika's uit zaden geschild, wat betekent dat het recept al van mij is, met herberekening

En Semyon Semyonich, met herberekening, Admin, begreep ik. Ik heb het recept meer dan eens gelezen.
PS Admin in onze stad zijn er auto's met het opschrift: Brood, bakkerijproducten, broodjes, cakes. Fabrikant bakkerij "Admin". Mijn dochter en ik zagen het, lachten, mijn dochter bood aan om een ​​foto te maken en die naar je op te sturen.

Aha! Beroemd!
Ja, het zou leuk zijn om een ​​foto te zien

Tatyana, vandaag heb ik de paprika's gezouten. Maar met zaden heeft mijn man altijd weinig scherpte, dus mijn pasta zal heet zijn! Onze hele familie houdt van pittig eten. Tot nu toe heb ik er 500 g paprika's van gemaakt, we zullen het proberen, en dan doe ik het opnieuw, paprika's worden net in grote hoeveelheden per kg verkocht, niet in stukjes. Bedankt, ik kook voor het eerst met deze technologie, de smaak is erg interessant. Het allerbeste en later bedankt.

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid! Red je man, verbrand hem niet van binnenuit
De pasta is erg lekker, smaakt niet rauw, omdat hij gefermenteerd is

Tatjana, mijn pasta is klaar, we hebben het geprobeerd en ik haast me om je te bedanken! De smaak is pittig en zout, maar op de een of andere manier heerlijk ongebruikelijk. Ze aten smeerpasta op brood, maar het was erg bitter, maar ik heb niet alle pitjes uit de paprika's gehaald, dus maakte ik een kwartelmarinade, die ik ook voor het eerst bakte, door zure room, mayonaise en pasta te mengen, de smaak van het vlees was geweldig, de korst was mooi, rossig, het vlees was mals, de vogels waren 5 uur gemarineerd. Ik ga zeker meer pasta bereiden, maar ik zal toch alle zaadjes verwijderen zodat ik het met brood kan eten. Tanya, bedankt, het allerbeste voor jou!

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid!

Dat klopt, de smaak zal anders zijn, lekkerder - geen rauwe paprika's De paprika's zijn gefermenteerd, een beetje gefermenteerd, daarom is de smaak anders
En de zaden zijn een kwestie van smaak, voor wie van warm houdt, de volgende run is niet zo pittig.

Ik ben blij voor je en je kipmarinade is geweldig!

Tanya, ik gebruikte de pasta in marinades voor kwartels (ik schreef hierboven), kip (gebakken in een grillgas), vlees (ook gebakken in een grillgas), toegevoegd aan visbeslag, gestoofde kool, en vandaag ben ik karkasvlees met groenten in potten, daar ook 0,5 tl. toegevoegd. En de man voegde toe aan de zelfgemaakte adjika om het scherper te maken. Pasta is dus erg populair bij ons gezin, het lijkt er ook op dat hoe langer het kost, hoe feller de smaak en geur is. De tweede portie is al gezouten, maar nu, zonder zaden, is het niet zo heet en zal het na het kloppen mooier worden. Tanya, bedankt !! Laat alles op een minnelijke manier voor u en uw gezin komen!

[Natasha]

Natasha, bedankt voor de vriendelijke woorden en wensen
Ik ben erg blij dat ik tevreden was met de pasta en smaak, vooral voor de man in huis, dit is meer in hun deel

Ja, de pasta moet rijpen en staan, hij wordt lekkerder

Tatjana, maakte een pasta volgens dit recept, het bleek erg lekker, bedankt!

[Lenochka]

Lenochka, kook voor de gezondheid!

En ik zal hierheen rennen.
Tanya, dit is iets met iets! Ik eet helemaal geen pittig eten, maar ik smeer deze pasta op brood met zo'n goed laagje. Wat voor soort uitsmeren van vlees, enz., Ik kan deze pasta niet zo verspillend behandelen)))) We gebruiken het uitsluitend met reuzel

[Zhenya]

Zhenya voor uw gezondheid!
Eh, je moet het hele gebied onder de pruimenbomen met paprika's planten, om niet te beknibbelen met het gebruik van pasta

[Tanyush]

Tanyush, en voor het tweede jaar doe ik blijkbaar de "Russische versie". Ik heb je recept niet gezien, ik heb iets soortgelijks gedaan, alleen met een gebakken appel doormidden. Chili + gebakken appel + zout + suiker. Nou, erg lekker. Ik maak meestal 3-4 liter, alles wordt tot de lente gegeten. 'S Avonds kan ik een foto invoegen, nu aan het werk.

[Lina]

Lina, Ik ben erg geïnteresseerd in jouw versie van peper - ik smeek je om het te geven - of nog beter, stop het in het recept van de auteur, ze verschillen tenslotte in voorbereiding

Antonovka en ik hebben zo'n recept, het is erg lekker geworden, vooral voor degenen die geen vrienden zijn met chilipepers
Helaas, en ik viel in deze categorie, zie ik chilipepers niet altijd ondubbelzinnig - maar ik kook constant en ik vind het lekker om te proeven

Chilipeperjam met Antonovka (Beheerder)

[Tanyush]

Tanyush, Ik had geen foto's van het proces, dat is alleen het resultaat.


Daarom zal een compleet recept niet werken. Maar ik kan het gewoon omschrijven. Ik neem alle appels, twee keer zoveel als paprika's qua gewicht. Peper en appels zijn ontpit, willekeurig gesneden, alles in een magnetroncontainer, 10 minuten op vol vermogen koken, nog eens 8 minuten roeren, nog eens 7 minuten roeren, zout + suiker + olijfolie + appelciderazijn in een verhouding toevoegen van ongeveer 1: 2: 3: 3, vers gehakte basilicum en gemalen steranijs. Ik mix alles en warm het nog 4 minuten op vol vermogen op. Ik stop het in gesteriliseerde potten, steriliseer het in de magnetron en sluit het. Laat het afkoelen onder de deken. Basilicum en steranijs kunnen worden weggelaten, maar ik ben een "meisje met peperkorrels", dus ik hou van zeer aromatische kruiden. Het blijkt een dikke, rijke, aromatische zoetzure hete saus.

[Lina]

Lina, hartelijk dank! Een heel interessante saus zal blijken
Ik schrijf me in gedachten, nu tot volgend jaar, nu is het plan overvol

Oh, Tanyusha, hoe kon ik dit recept niet eerder hebben gezien ...
Ik wilde de Koreaanse peperpasta herhalen, die ik vroeger van een Koreaanse vrouw kocht, en ze verdween plotseling ... iedereen daar maakt een pasta van chilipoeder, en haar vers gefermenteerde, zowel qua smaak als qua kleur, vond ik lekker zoooo ...
Ik besloot het zelf en alles met het oog te proberen ... een beetje waar, slechts 1 kg per monster, maar nu zijn het 3 dagen geleden en ik realiseerde me dat ik iets verkeerd had gedaan ... en hoe het te repareren
Over het algemeen, in volgorde, mijn deurstijlen:
- Ik heb het niet in de oven gedroogd (ik heb de zaadjes verwijderd), er is veel vloeistof, ik heb het al uitgelekt, maar de helft van de peper zit nog in het sap
- doe weer zout "op het oog" en, naar het schijnt, veel - besprenkel elke laag

Dus ik denk: misschien spoel het uit het zout, wat voor soort gisting kan anders beginnen?
Maar je kunt het ook niet droog laten ... wat licht gezouten pekel maken?
Tanyusha, misschien kun je het me vertellen

[Ira]

Ira, gefermenteerde paprika's smaken beter. Geen rauwe peperige smaak of geur.

Zie hier mijn beschrijving van het proces zelf:

Doe de paprika's in een kom, meng met grof zout. Doe de paprika's in een pot, besprenkel ze met een beetje zout, verdicht de paprika's met een plet, zodat ze sneller sap beginnen te geven.



Sluit het deksel en plaats op een koele donkere plek om te beitsen.
Laat de resulterende vloeistof niet weglopen! De peper wordt gezouten in de vloeistof die zich ophoopt in de pot. Water toevoegen is ook niet nodig!
Zouttijd 15 dagen.



Let op, op de foto zijn de paprika's niet helemaal bedekt met sap. Gestoomd sap, zie onder het paprikapeil.
Maar de peper nam al het zout en fermenteerde.

En er was genoeg vloeistof voor de pasta, het werd dik na kloppen, zoals het hoort.

Vergelijk uw proces met het mijne op de foto, als het ongeveer hetzelfde is, laat het dan tot het einde fermenteren.
U hoeft niet af te spoelen, verstoor de atmosfeer binnen niet. En proef het zout - pasta. Als u te veel zout heeft, zult u het de volgende keer overwegen. Ik heb genoeg zout, oké.

Dus ik wilde deze smakelijke traktatie zelf uitbeelden. Maar er waren nog steeds vragen over het recept, want in de bron (het boek "Real Chinese Cuisine", auteur Dmitry Zhuravlev) wordt alles te laconiek beschreven, en eerder overzicht dan recept ...

1. Is het na de fermentatie, voor het malen met een mixer, nodig om de harde schil van de peper te verwijderen (nou ja, daar bijvoorbeeld de kern van de schil schrapen met een mes, of door een fijne zeef vermalen)? De consistentie van de pasta is, zoals ik het begrijp, delicaat, en waarschijnlijk zal het onaangenaam zijn als er een harde huid op de tand begint te vallen ...
2. Twee weken zouten ... Hm ... Als we het hebben over fermentatie, wat een fermentatieproces is, of fermentatie, dan zal bij verschillende temperaturen een andere fermentatiegraad worden bereikt. Is het nodig om een ​​volledige gisting te bereiken, dat wil zeggen, wanneer de peper al niet meer gist en het proces zal kalmeren? Of is het geen principekwestie, en jezelf dan langzaam laten "fermenteren" en goed doen op een koele plaats (kelder, koelkast)? 15 dagen in het recept van de auteur van het boek, bij een onbekende temperatuur - nou ja, op de een of andere manier is het volledig onbepaald ...

[Konstantin]

Konstantin, Ik weet niet onder welke omstandigheden de auteur van het recept de paprika's heeft gefermenteerd en de pasta heeft bereid.
Ik nam zijn recept als basis, maar ging uit van de condities van mijn grondstoffen en condities, inclusief de temperatuur in de keuken.

Ik heb de paprika's eerder schoongemaakt van zaden en membranen, scheidingswanden, zelfs vóór de gisting, in het stadium van het bereiden van de peper, wat te zien is op de foto in de eerste post. Ik gebruik helemaal geen zaden, omdat ik een reactie heb op de geur, zelfs een gasmasker helpt niet.

Het zouten kan 12 en 15 dagen duren. Het hangt af van de temperatuur in de kamer waar de peper wordt gezouten. Zoals bij elk ander fermentatieproduct (kool, aubergine, enz.)
In de kou kan de fermentatie langer duren, en kan na fermentatie in deze vorm zelfs in de koude worden bewaard. Op deze manier heb ik eerder bittere pepers gefermenteerd en heel en gesneden, en de peper werd in deze vorm heel lang in de koelkast bewaard, de hele winter, totdat ik hem gebruikte.

In dit recept wordt voorgesteld om van de gefermenteerde peper een pasta te maken, daarom werd de fermentatie gestopt en heb ik deze gemalen met een blender.

auteur Dmitry Zhuravlev

Ik heb anderhalf jaar zijn masterclasses gevolgd
Ik denk dat je hem persoonlijk verschillende vragen kunt stellen. Je vindt het in het Fellowship met een Culinaire Verantwoordelijkheid, er moeten contacten zijn.

[beheerder]

beheerder, Ikra, heel erg bedankt voor de tips en adviezen!



Het proces is begonnen ... Een kilo gepelde grote hete pepers, zonder zaden en tussenschotten, voor 150 g grof zout. Dan ga ik daar werken en bamix ...

Twee weken zullen lang duren ...

Zal ik gaan, misschien nog een kilo nemen ...?

En mijn 2 weken zijn verstreken. Ik heb een onvolledige portie gedaan, er kwam ongeveer 300 ml pasta uit. En het werd niet scherp! Over het algemeen komen paprika's dit jaar laagscherp over, dat wil zeggen, ik bijt rustig op de punt, hij brandt niet. Maar ik was nog steeds verrast dat fermentatie de smaak zo sterk veranderde. De scherpte bleef vrij licht.
Tanya, bedankt voor nog een interessant stuk

[Dasha]

Dasha, voor uw gezondheid!
Ja, fermentatie verandert de smaak van het product, en ten goede. Geen rauwe pepersmaak