Moskou-donuts (recept voor horecagelegenheden, 1955)

[Voor donuts wordt het deeg op een bezoparny manier met een zwakke consistentie bereid. Misschien is er niet genoeg water - bijvullen. Het deeg moet erg zacht en plakkerig zijn zonder de handen en het oppervlak met olie uit te smeren.]

Moskou-donuts (recept voor horecagelegenheden, 1955)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Bloem van de eerste graad	2000 jaar
suiker voor deeg	300gr
tafelmargarine (ik heb boter)	140gr
melange (eieren)	160gr
zout	20gr
gist	50gr
water voor het kneden van deeg	1000gr
suiker / poedersuiker om te bestuiven	440gr
gemalen kaneel om te besprenkelen	4gr
plantaardige olie voor frituur- en smeerapparatuur

Kook methode

• Wie eet hier al heel lang niet te veel met zoet en vet deeg?)) Kom een ​​voor een, laten we ermee doorgaan!)))
• Ik heb al driehonderd jaar geen donuts meer gegeten. En nu bakte ik niet met donuts, maar met donuts, in feite - in een pan voor donuts (een enorme intergalactische dank aan een aardig persoon, dankzij wie ik eindelijk mijn poten naar deze koekenpan reikte !!))). Een koekenpan voor donuts / donuts (er is ook iets soortgelijks - een tokenmaker) is een heel bekend iets sinds de Sovjettijd. In de USSR was een donutpan van gegoten aluminium gebruikelijk. Het vereist een minimum aan olie: zowel besparend als niet zo vet.
• Ik heb het recept door 4 gedeeld en er 500 g bloem van gemaakt, maar ik heb het recept uit de collectie gewoon onder de komma gezet. Iets meer dan dit bord wordt verkregen uit het deeg voor 500 g bloem (de kinderen aten het teveel op))):
• 
• In mijn oudste collectie zijn er drie soorten donuts: Moskou-donuts zonder vulling, elk met een gewicht van 40 g (ik smeer deze uit, ze werden bestrooid met fijne suiker en kaneel), Moskou-donuts met een vulling van 40 gram, donuts met poedersuiker van 50 g .
• Voor donuts wordt het deeg op een bezoparny manier met een zwakke consistentie bereid. Misschien is er niet genoeg water - bijvullen. Het deeg moet erg zacht en plakkerig zijn zonder de handen en het oppervlak met olie uit te smeren. Om het te snijden, worden de inventaris en apparatuur gecoat. Het gebruik van meel volgens de eisen van catering en logica is niet toegestaan! Door samen met het product in hete olie te komen, wordt het meel verkoold en bederft het de smaak, het uiterlijk en de olie zelf, die dan alleen kan worden weggegooid.
• De veiligheidsvrije methode is de volgende technologie:
• Alle ingrediënten van het recept behalve vetten worden gemengd in warm water (30-35 graden) en gekneed. Nu pas vetten toevoegen en opnieuw kneden. Het deeg laat 3-4 uur gisten met 1 of 2 slagen in het proces. Alles. Verder snijden en proofing.
• Van het deeg worden kleine balletjes gevormd die voor het rijzen op met plantaardige olie ingevette bakplaten worden gelegd (niet direct in olie bakken!))). Het gewicht van vet moet 4-5 keer het gewicht zijn van het product of de producten die er tegelijkertijd in worden gebakken. Het frituren duurt 2-3 minuten bij een temperatuur van 170-180 graden. Door de oververhitte olie kunnen donuts niet normaal bakken en puffen - het grijpt onmiddellijk met een korst. Onderkoeld - overtollige olie wordt door het deeg geabsorbeerd, het oppervlak is slecht getint.
• Hun pulp is bakkerij en brood:
• 

Opmerking

Hoe donuts worden gebakken in een Sovjet-donut-koekenpan, als je niet op de klassieke manier (gefrituurd) wilt en je dezelfde (of vergelijkbare / soortgelijke) donut-koekenpan hebt:

R-K7CCpFO6U

Natasha, wat mooi! Ik heb het over een koekenpan, zo wat: ik ben de meest jaloerse afgunst.
Donuts-Die Sta niet op! Wie had gedacht dat ze verdedigd moesten worden! Ik zal mijn dochter het recept laten zien, ze is mijn speciale donut. En nu ruik ik dat we binnenkort bedekt zullen zijn met een donutgolf

Stoer! De pan van mijn grootmoeder voor pannenkoeken! Ik kan haar na alle verhuizingen niet vinden, ik heb ook geen nieuwe in de uitverkoop gezien. Handig, ze bakten er pannenkoeken op, rond)))))
Bedankt voor het recept!

[Brug]

Brug,

Ja? Ja?! Heb je het ook bekeken?!)))

Oh, wat vond ik haar leuk! Ik kon haar nog steeds nergens grijpen, zo'n schoonheid.Gietijzer!))



Maar het gegoten aluminium uit de Sovjettijd:

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, word gek! Dat is zo mooi!
Het is zo goed dat er geen koekenpan is - er is geen reden om donuts te krijgen

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, wauw Ze heeft geen reden))). Donuts worden gebakken zonder zo'n koekenpan. Ik heb dit gebakken zodat ... uh ... oké, boem om te tellen, om olie te besparen!

12 jaar lang kende ik het gebruik van zo'n koekenpan niet, ik zal gaan kijken of hij op zijn plaats zit Mij ​​vasten? de moedervlek is op zijn plaats, wat betekent dat u deze moet gebruiken zoals bedoeld

12 jaar lang kende ik het gebruik van zo'n koekenpan niet, ik zal gaan kijken of hij op zijn plaats zit

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, wauw Ze heeft geen reden))). Donuts worden gebakken zonder zo'n koekenpan. Ik heb dit gebakken zodat ... uh ... oké, boem om te tellen, om olie te besparen!

Nee! Ik eet niet gebakken in veel olie, gefrituurd, etc.

Hoe ben ik al lang op zoek naar zo'n koekenpan !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! willen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
het bespaart olie en geeft vorm!
aaaaaaaaaa de pad kwam groen en verplettert !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Past aluminium bij u of wilt u gietijzer? Er zit aluminium op Avito!

[Vogelverschrikker]

Wat een mooie rondes, de meest smakelijke, rossige, ze zijn allemaal gelijk als een selectie ...
En voor het eerst zie ik ook zo'n koekenpan, iedereen was jaloers!
Vogelverschrikker, Nata, het is goed dat er geen controle is - foto van een donut in de kloof die ik niet zou weerstaan, ik zou meteen naar de koelkast springen

[Tumanchik]

Tumanchik,

Past aluminium bij u of wilt u gietijzer? Er zit aluminium op Avito!

is het verschil significant? Ik heb het over gemak

[Lanochka007]

is het verschil significant? Ik heb het over gemak

Ik weet het niet! Maar op de video (ik heb op YouTube gekeken hoe deze aluminium koekenpan wordt gebruikt) lijkt alles hetzelfde te zijn.

Lanochka007
Ik was het die iets vertraagde)))

Beste koningin-moeder!
Nou, eindelijk tevreden met donuts! een jaar is verstreken, hoe zijn we op zoek gegaan naar een geschikt recept? niet?
en de controle - close-up van de fout?
oh, ik kan me direct voorstellen hoe Plush over de kolobochki schopte))) huh?

Nou ... er werd besloten door een algemene stemming - om te bakken! Zo'n koekenpan bestaat niet, als iemand die van iemand anders heeft gezien, vaag) is er een frituurpan voor dergelijke gevallen.

[Nata]

Nata, moeilijke vraag. En als je ze in de oven bakt? Er zijn elektrische ovens, maar die zijn voor gas, en ik heb een elektrisch fornuis. Ze zullen niet zo gebakken zijn, maar rond ... Ik wil niet bakken. Lekker natuurlijk, maar je moet jezelf op de een of andere manier inhouden ...

[Nata]

Nata, moeilijke vraag. En als je ze in de oven bakt? Er zijn elektrische ovens, maar die zijn voor gas, en ik heb een elektrisch fornuis. Ze zullen niet zo gebakken zijn, maar rond ... Ik wil niet bakken. Lekker natuurlijk, maar je moet jezelf op de een of andere manier inhouden ...

Er zullen donuts, broodjes zijn. Zo zijn ze absoluut voedzaam. Recht brood. En de kruimel is zo brood. En suiker geeft ze zoetheid (ze besprenkelden ze met fijne suiker met kaneel, geen poeder!).

Pas gewoon het water aan, kameraden. Donutdeeg hoeft misschien niet taai te zijn. Het meel is de schuldige. Maar voor broodjes - het komt wel goed, precies goed!

oog

Tan, we waren op zoek naar cottage cheese! En ze vonden nifig niet!)))

[Nata]

Nata, bedankt! Laat het brood zijn. We smeren ze in met jam en het wordt heerlijk!

[Nata]

En wat kunnen de arme kerels zonder een donutkoekenpan ?!
Op een gewone kan je frituren, hè?

Bedankt voor het recept!
Nata, Alles dat gostovskoe is, uit het magische boek van 55 en door jou verteld - mijn favoriete recepten!

[Natusya]

Natusya, het recept is geweldig, er is een koekenpan!

Ik begreep de stroming op het deeg niet, kneed het meteen, vormde ballen zonder rijzen en verdeel het dan? Hoeveel?
Zelfs ik ben 's nachts saai .. Fu

En wat kunnen de arme kerels zonder een donutkoekenpan ?!

Frituur? Als een optie

En ze vonden nifig niet!)))

nog niet gevonden, maar ik geloof in jou! winter is lang)))
en terwijl ze keken, kwijlde galop!?

[Trishka]

Trishka,

Ik zag mezelf al dat ik de beschrijving van fermentatie miste. Ik heb het afgemaakt. Net als bij elk klassiek gistdeeg duurt het gisten lang.

Na de gisting in balletjes snijden en op een ingevette bakplaat / bakplaat leggen. Laat het ongeveer 20 minuten staan ​​- je zult zien dat ze toenemen met een factor 2. Je neemt het voorzichtig om niet te veel te kneden, en bij het braden.

Trouwens. Nu heb ik het recept in Cooking 1955 van Moskou-donuts vergeleken - het is een cent.

Je neemt het voorzichtig om het niet te veel te kneden en in te bakken

uit ervaring met andere recepten: dit is niet gemakkelijk, na het rijzen is het deeg zwak, luchtig en gemakkelijk vervormd

[oog]

oog,

Nou, het is niet nodig om op ceremonie te staan, maar ook om er te veel op te hameren.)) Het belangrijkste. zodat de handen en het oppervlak normaal worden gesmeerd, zodat het niet blijft plakken. Het deeg is zodanig dat het zijn vorm in de bal goed behoudt en een beetje kruipt in de rijzen. Ik hoop dat het een beetje duidelijk is))).

kaneshna Nat, ik deed precies dat, de huidige ringen, ze verloren hun vorm op 30 cm van de weg)))

[oog]

oog,

Tan, ze maakt gewone gevulde donuts (beschrijft). Je kunt dit in deze jam duwen of wat je maar wilt (ze worden Moskou-donuts met vulling genoemd).

En hij schrijft ook dat dezelfde cottage cheese in deeg kan worden gebruikt. Hier is een optie om te proberen!

nee, de vulling is geen optie, de stroming in het deeg! maar wat mij betreft - meer cottage cheese lijkt lekkerder te zijn, hoewel het risico van niet-bakken groter is

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Ook ik heb jarenlang niets gedaan.
Ik maakte vroeger wrongel-donuts.
Het recept ging naar de bakken

Natasha, bedankt voor het recept. Ik zal het proberen, er is zo'n teken, ik heb al een hele tijd niets met haar te maken gehad.
Je kunt het trouwens waarschijnlijk in keypops proberen

[Natus]

Natus, bedankt, snor!

Toegevoegd zondag 30 oktober 2016 08:49 uur

Dus, ik heb het gelezen, ik denk het wel, naar analogie met pannenkoeken, kun je dit deeg ook niet lang warm houden, maar probeer het voor de nacht in de koelkast te zetten?
Maar wat is de beste manier, mixen en direct in de koelkast, of eens en dan even laten opkomen?

Of misschien de verkeerde optie voor deze donuts?

[Trishka]

Trishka,

Aangezien het recept voor deeg met kneden is, moet je 1. Kneden, laten rijzen, kneden en in de koelkast zetten, of 2. kneden, in de koelkast zetten, dan eruit halen, kneden en laten opwarmen en een tweede keer rijzen.

[Trishka]

Trishka,

Aangezien het recept voor deeg met kneden is, moet je 1. Kneden, laten rijzen, kneden en in de koelkast zetten, of 2. kneden, in de koelkast zetten, dan eruit halen, kneden en laten opwarmen en een tweede keer rijzen.

Mlyn, worden ze echt oud voor ons in openbare catering?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nou, ze hebben het deeg niet in de koelkast geschoven (dit is zo handig voor ons thuis, en wij doen het ook), maar over het algemeen is dit hoe ze kookten. Hoe anders? U kunt op een andere manier geen gistdeeg krijgen))). Welnu, je kunt sommige producten stelen, maar je kunt de technologie niet veranderen.))) Het is net als eieren bakken: je kunt niet van de 4, maar van de 3 bakken, één stelen, maar tenminste hoeveel eieren, en frituren is frituren. Het is noodzakelijk om de pan te verwarmen, olie, bak, zout, enz. ))) Gekneed met deegkneders en vervolgens fermenteren, kneden, opnieuw fermenteren - in donuts of pasteien snijden (gefrituurd - de deegsamenstellingen zijn anders, de fabricagetechnologie is vergelijkbaar).

Mijn grootmoeder werkte in de jaren 60 in de keuken. Om daar te werken, deed ze examen. Tot nu toe staat haar leerboek "Koken", volgens wat ze aan het voorbereiden was, op mijn plank.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dat is een geluk ... ik veronderstel dat ik de stolovskih-koteletten heb gegeten))))))))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dat is een geluk ... ik veronderstel dat ik de stolovskih-koteletten heb gegeten))))))))

Ik was er nog niet!)))) Maar oma kookte - ja. De hel is uitstekend.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dat is een geluk ... ik veronderstel dat ik de stolovskih-koteletten heb gegeten))))))))

tada, nee, maar nu eet ze zichzelf, voedt ons, rent volgens de recepten: alle catering, dan de onze, dan geïmporteerd)))

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerHeel erg bedankt, Natus!

Maar ik vraag me af of je in je toverboek geen recept hebt staan ​​voor de juiste haring onder een bontjas?

Ik bakte helemaal niet in vet, maar gebruikte dit soort pan.

Moet je het in de oven gebruiken? Mnu heeft zo'n koekenpan (iemand gaf)

[Albina]

Albina, niet in de oven, op het fornuis.

Moet je het in de oven gebruiken?

Meestal op het fornuis, maar ik gebruik het ook in de oven. Ik maak er koteletten in. Gewone koteletten, alleen rond. En je hebt een beetje olie nodig, en het wordt heerlijk. Dergelijke schnitzels worden vele malen sneller gegeten dan op het fornuis gebakken.

Ik zal ook donuts in de oven proberen.

[Trishka]

Moet je het in de oven gebruiken? Mnu heeft zo'n koekenpan (iemand gaf)

R-K7CCpFO6U

Toegevoegd zondag 30 oktober 2016 19:10 uur

Trishka,

Er is een haring, voor zover ik me herinner.))

Natashaaaaaaa))))))) Wat doe je met mij?)))))))) Nu wil ik ook zo'n koekenpan))) Ik leefde vredig zonder haar, nu heb ik haar nodig tot het kan. Natasha, blijft je deeg rond tijdens het frituren of zwelt het van boven in verschillende richtingen op, zoals in de video? Hoe gedraagt ​​het zich zo in een koekenpan? Is het handig om te draaien? En dan wil ik misschien tevergeefs en ik snap het niet))))
En heel erg bedankt voor het recept. Ik heb al een link naar mijn zus gestuurd, ze heeft zulke koekenpannen, haar man houdt erg van donuts, maar bakte nooit.

[Marfusha 5]

Marfusha 5,

In mijn pan gedraagt ​​het deeg zich hetzelfde als in de video: het rijst voor onze ogen. Alleen is het niet zo vloeibaar voor mij. Vloeit niet, maar als een zacht-zacht bakkersdeeg. Daarom rijst het van bovenaf zoals op pannenkoeken, maar het behoudt zijn vorm goed. Door de vorm wordt het deeg een gelijkmatige bal. Het is zelf niet zo zelfs gebakken))). Daarom moeten de deegstukken worden gecorreleerd met de grootte van de cel (aangezien deze ook zal toenemen tijdens het rijzen en vervolgens tijdens het bakken). Het gebeurt en kruipt eruit als je een beetje naar de randen frituurt. Je draait het om en een klein stokje "stop" deze "rokken" in de cel (in de video doet het hetzelfde, kijk van dichterbij) en de bal is uitgelijnd, de rok wordt geperst / gebakken met een bal, waarbij je de vorm van een cel.

Zodat je het pannenkoekdeeg kunt bakken. Het zou geweldig moeten worden. En er is geen reden om ruzie te maken, en de smaak zal bijna als een donut zijn! Bijvoorbeeld pannenkoeken uit 1955 Koken. Uitstekend!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, heel erg bedankt, ik begreep alles. In november ga ik zeker bakken, ongeacht of ik zo'n vorm koop of niet. Je kunt tenslotte gewoon in een steelpannetje bakken.

Zodat je het pannenkoekdeeg kunt bakken. Het zou geweldig moeten worden. En er is geen reden om ruzie te maken, en de smaak zal bijna als een donut zijn! Bijvoorbeeld pannenkoeken uit 1955 Koken. Uitstekend!

Nat, ik had zo'n gedachte om ze te frituren! en je hoeft niets te verdedigen met een lepel, duw je vinger, wat je niet erg vindt)

[oog]

oog,

Dus ik denk het wel. Wie zijn gedachten komen daar samen?)))

Er is een haring

Aaaaa Chuchenka, maar je kunt geen recept schrijven, dat kan wel in een persoonlijk!

Aaaaa Chuchenka, maar je kunt geen recept schrijven, dat kan wel in een persoonlijk!

Hoe ik bij het boek kom - ik zal zien. Ik zit meestal in het tuinhuisje met een laptop)).

Niet koud? Of is het hier warm ...