Pittige koolrolletjes in mediterrane stijl

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Witte kool (middelgroot)	1 vorken
Gehakt (kalfsvlees, varkensvlees)	750 g
Spek (gerookt)	75 g
Wortel	100 g
Uien	100 g
Knoflook	1 tand.
Peterselie	2 eetlepels. l.
Rijst (ik heb jasmijn)	100 g
Yoghurt (of dikke zure room)	3 eetlepels. l.
Zout, peper naar smaak
Voor de saus:
Tomaten (rijp, sappig, rood)	300 g
Tomatenpuree	1 eetl. l.
Uien	100 g
Knoflook	1 tand.
Groentebouillon	750 ml
Basilicum droog of vers een paar blaadjes	1/2 theelepel
Rozemarijn	1 klein takje
Zout, peper naar smaak
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Zoete peper	150 g

Kook methode

1.
Bereiding van koolbladeren:
Snijd de koolstronk. Plaats de vorken in een voedselzak en magnetron gedurende 15 minuten. Haal uit de zak en plaats onder stromend koud water - de koolbladeren gaan open als een bloem. Als de bladeren hard zijn, doe ze dan terug in de zak en stoom ze nog eens 2-3 minuten.

Snijd de verdikkingen van de bladeren af en halveer ze als de bladeren groot zijn. Ik vouw het vel dubbel en snijd de nopjes schuin, wat resulteert in driehoeken die erg handig zijn om in te pakken. Ik gooi de verdikkingen niet zelf weg, maar bedek ze met een ovenschaal onder de gevulde kool

3.
Vulling:
Meng het gehakt met rijst, geraspte uien, knoflook gepasseerd door een pers, fijngesneden spek, peterselie, geraspte wortelen, voeg zout en peper toe, yoghurt (voor sappigheid van de vulling). Ik heb nog steeds champignonpaté (champignons gebakken met uien en geponst in een blender), ik heb het toegevoegd aan het gehakt en heb er geen spijt van gehad.
PS Ik blancheer deze rijstsoort nooit, maar als je twijfelt over de jouwe, giet er dan kokend water overheen gedurende 10 minuten, en gooi het dan in een vergiet en laat het water volledig weglopen.
4.
Meng alles heel goed.
5.
Vormen:
Leg de vulling op de rand van het koolblad (als het een driehoek is, dan op de bovenkant) en rol het op.
6.
We persen de opgerolde koolrol in de linkervuist en stoppen met de wijsvinger van de rechterhand in de rand van de kool, eerst van één kant, ...
7.
... en dan aan de andere kant. Het blijkt zo'n nette rol.

Met gesneden stukjes kool (met verdikkingen) bedekken we de bodem van een hittebestendige vorm, die we licht invetten met plantaardige olie en in het midden van de vorm (onder de bladeren) een takje rozemarijn leggen. Dan is deze kool trouwens erg lekker.

Leg er koolbroodjes in gelijke rijen bovenop.
9.
Saus:
Verhit olie in een steelpan en laat de ui geraspt op een grove rasp hierin 2 minuten sudderen. Voeg er in kleine stukjes gesneden peper aan toe, laat 2-3 minuten sudderen.
10.
Voeg tomatenpuree en tomaten toe, geschild en geraspt op een grove rasp. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout, voeg basilicum toe.
11.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
12.
Giet de koolrolletjes over de saus. Sluit de vorm goed af met folie en plaats hem een uur in een oven die op 190 ° C is verwarmd. Concentreer u op uw oven!

13.

Verwijder de folie en bak de koolrolletjes nog 10 minuten goudbruin. Tijdens het bakken wordt de bouillon bijna helemaal weggekookt, blijft er een dikke en erg lekkere saus over en zijn de gevulde koolrolletjes zelf erg sappig!