Tarwebrood met rozijnen en suikerkaneelspiraal

Tarwebrood met rozijnen en suikerkaneelspiraal

Categorie: Gistbrood

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Pre-enzym:
Tarwemeel	340 g
Water op kamertemperatuur	405 g
Lieve schat	45 g
Droge gist	3/4 theelepel
Hoofddeeg:
Pre-enzym	heel
Melkpoeder	40 g
Tarwemeel	315 g
Droge gist	3/4 theelepel
Boter op kamertemperatuur	130 g
Zout	2 theelepels
Kaneelsuikerspiraal:
Suiker	75 g
Kaneel	2 theelepels
Vanille
Ei	30 g
Rozijnen	150 g

Kook methode

• En nogmaals, een Amerikaanse klassieker, fascinerend - om eerlijk te zijn.
• Een gesneden stuk van zo'n brood ziet er betoverend uit - een zachte, poreuze kruimel met dikke spatten rozijnen en een donkerbruine spectaculaire spiraal in het midden.
• En het is geen vergissing dat u dit recept in de categorie “brood” vindt. Dit is tenslotte allemaal dezelfde ongebruikelijkheid - dit is brood met zoete insluitsels, en niet de muffin die we gewend zijn.
• Pre-enzym:

• Meng in een mengkom het gezeefde tarwebloem, water, honing en gist gedurende 2 minuten.

• Bovenop ons pre-enzym, zeefmeel, melkpoeder en gist (laten we het een deken noemen).

• Dek de kom af met folie en laat 1-4 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd wordt ons pre-enzym geactiveerd en begint het door de deken te "gluren en koken".

• Voeg boter toe. We beginnen met kneden tot een homogene massa is gevormd (ongeveer 1 min). Schakel de maaidorser uit en laat deze 20 minuten staan.

• Voeg na 20 minuten zout toe en zet het kneden 7-10 minuten aan. Het deeg wordt glad, glanzend en enigszins plakkerig aan uw vingers. Dek af en laat het deeg 10 minuten rusten.

• Voeg rozijnen toe en blijf 2 minuten kneden

• We schuiven het deeg in een ingevette bak, dekken af ​​en wachten op een verhoging van 2 p. (ongeveer 2 uur, afhankelijk van kamertemperatuur).

• Verdeel het deeg doormidden. We werken met het ene onderdeel en het tweede. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 20x35 cm, ongeveer ½ cm dik. Druk het deeg voorzichtig in gebieden met bubbels. We willen een gelijkmatige kruimel zonder holtes.

• Smeer het oppervlak van het deeg in met een ei en laat 2 cm blanco aan elke rand.

• Meng suiker met kaneel en vanille in een aparte bak. Verdeel de kaneelsuiker gelijkmatig over het hele oppervlak, ingevet met een ei. We stellen 1 eetl. Uit. l. voor het besprenkelen van gebakken brood

• Rol het deeg vanaf de korte kant uit tot een strakke rol. Alle randen verzegelen

• We spreiden het werkstuk in een rechthoekige vorm met de naad naar beneden. We bedekken met geoliede film zodat ons werkstuk niet oprolt. Nogmaals, we wachten op een verdubbeling.

• Verwarm de oven voor op 180C. Smeer het brood in met een ei en zet het 30 minuten in de oven. De temperatuur in het brood moet minimaal 94C bedragen

• We halen het brood uit de oven. Vet het oppervlak onmiddellijk in met zachte boter en bestrooi met de apart gehouden kaneelsuiker

• We halen het uit de mal. Koel op het rooster

Opmerking

P.S. Haal de zoete ingrediënten weg - rozijnen en kaneel - en je hebt absoluut perfect brood voor elke dag.
Dit is hoe je 2 recepten in één krijgt)))

[L-olga]

L-olga, goed recept, ik ga zeker bakken !! bedankt

[L-olga]

L-olga, Olya, wat heerlijk! weggesleept naar bladwijzers.

Waar is het tweede deel van de test?

Waar is het tweede deel van de test?

Op de tweede, precies hetzelfde brood