Berlijnse lever

Berlijnse lever

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Kalfslever	400 g
Zure appel	1 stuk
Uien	1 stuk (groot)
Boter om in te bakken	70-100 g
Meel	1,5 eetl. l.
Suiker	1,5 theelepel.
Lieve schat	1 theelepel
Zout peper	smaak

Kook methode

• De Berlijnse keuken heeft natuurlijk zijn eigen charme en eigenaardigheden, maar mist toch enige subtiele elegantie. Er is echter één gerecht dat zelfs de aandacht van verfijnde buren heeft gekregen en zich in de Franse keuken heeft gevestigd: Foie de Veau à la Berlinoise - kalfslever in Berlijnse stijl. Dit gerecht heeft wat betreft het assortiment en de bereidingswijze iets gemeen met de Franse keuken: malse kortgebakken kalfslever, gekarameliseerde uien en gekarameliseerde appelpartjes - allemaal in boter. Goed? Laten we proberen?
• 1. Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik en bak ze in boter en suiker licht goudbruin.
• 
• 2. In dezelfde pan bak je de ui, in dunne ringen gesneden. Bak in boter met toevoeging van honing (volgens het recept was er suiker) goudbruin. De boog mag niet uit elkaar vallen, je moet hem een ​​beetje kraken.
• 
• 3. Snijd de lever in steaks van 1,5-2 cm dik Het recept is voor kalfslever, maar ik heb het vervangen door lam - ik ben een grote fan van deze specifieke lever. Doop een beetje in bloem en bak in een pan een paar minuten aan elke kant. Na het bakken aan de ene kant, moet je het omdraaien naar de andere - en pas nu ZOUT EN CHEER. Hier is een geheim. Volgens het recept zou de lever aan de binnenkant een beetje roze moeten zijn, maar dat is hoe wie het lekkerder vindt.
• 
• 4. Serveer dus de lever met appelschijfjes en karamelui. U kunt aardappelpuree als bijgerecht gebruiken.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Lever in zijn absoluut natuurlijke smaak, mooi aangevuld met gekarameliseerde uien en appels.
Bron - 🔗

Alexandra bedankt voor het recept en wat is het verschil tussen lamslever en kalfslever? Ik heb nooit lamsvlees gegeten.

[Natalia]

Natalia, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond! Lamslever: visueel - kleinere en dunnere stukken in doorsnede, naar smaak - zachter, zachter, praktisch geen aders, de smaak is rijker, door geur - de geur van schapenvlees als zodanig is niet waarneembaar (velen hebben een vooroordeel over de geur - hoe vaak heb ik deze lever ingenomen, er was geen onaangename geur). Zoiets als dit ... Als je van lever houdt, probeer dan ook lam - ik denk dat je het lekker zult vinden!

Ik hou heel veel van de Berlijnse lever. Ik kook echter alleen voor mezelf. De man begrijpt niet hoe appels gebakken kunnen worden. En ik ben dol op lamslever. Ik schrijf en kwijl stromen

[Ludmila]

Ludmila, Dank u voor uw aandacht! En mijn man houdt van verschillende ongebruikelijke combinaties, maar hij is een zeer harde criticus. Als hij het echt lekker vindt, dan is het gerecht de moeite waard. Deze keer stelde hij voor om persimmon te proberen in plaats van appels. Ik denk dat het goed komt ...

Alexandra, heel erg bedankt voor het recept !!!!
Ik ontdekte compleet nieuwe smaakcombinaties. Het gerecht bleek zoooo lekker te zijn!
Dit recept is nu een favoriet

Dit is de enige manier waarop ik kalfslever kook! Met appels Bogatyr, met uien. Lekker onmogelijk! Alleen ik week de lever eerst in melk (zo geleerd door mijn moeder), en rol hem niet in bloem.

En ik, en ik bak alleen op deze manier. Erg smakelijk. Ik schrijf nu en mijn mond zit vol speeksel

[Oli4ka]

Oli4ka, wauw, wat heerlijk Bedankt voor de foto en recensie !!!! Ik ben zelf dol op de lever

Geplaatst op zaterdag 14 jan. 2017 11:04

Mariana Eve, een interessante nuance met appels

Toegevoegd zaterdag 14 jan. 2017 11:05

Ludmila, Ja! het is beter om er niet op een lege maag over te praten