Zelfgebakken brood met volkoren graan en maïsmeel

[Deeg:]

Zelfgemaakt brood met volkoren graan en maïsmeel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel bakken VS	540 g
Maïsmeel	100 g
Volkoren tarwemeel	200 gr.
Warm water)	480 ml.
Zout	15 gr.
Suiker	2 gr.
Droge gist)	11 g

Kook methode

• Deeg:
• 1gr. Gist oplossen in 200 ml. water en voeg 2 g toe. Sahara. Roer en voeg 100 g toe. maïsmeel, 200 g. tarwemeel zon. Meng alles goed.
• Dek af en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg:
• Voeg de resterende gist (10 g) toe aan warm water (280 ml), roer en laat 10-15 minuten staan. Voeg zout, resterende bloem en deeg toe. Meng goed en laat 15 minuten staan. Kneed het deeg vervolgens tot een gladde massa. Kneed 6-8 minuten.
• Het deeg is stevig genoeg, zodat u geen extra bloem hoeft toe te voegen.
• Rol tot een bal, doe in een kom ingevet met plantaardige olie, dek af.
• Zet 1 uur op een warme plaats (oven met gloeilamp). Rimpelen en opnieuw 1 uur aanbrengen.
• Haal het deeg eruit, verdeel het in 2 delen. Rol tot balletjes, dek af en laat 10 minuten rusten.
• Vorm broden en leg ze op bakpapier. Dek af met folie.
• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Laat de stukken 45-60 minuten rijzen. Verwijder de tape, maak een snede in de lengterichting in een hoek van 45 graden op elk brood.
• 
• Bak in 23-25 ​​minuten met stoom goudbruin op 230 graden.
• Koel 30 minuten op een rooster.

De schaal is ontworpen voor

2 stuks +/- 590 gr

Tijd voor voorbereiding:

12 + 3,5 uur.

Kookprogramma:

Oven

[Vladimir]

Vladimir, je brood is gewoon geweldig !!

[Vladimir]

Vladimir, je brood is gewoon geweldig !!

bedankt

[Vladimir]

Vladimir, je brood is gewoon geweldig !!

en ik ben al begonnen ...

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, verwarde het deeg: 200 ml. water-300gr. meel. Moet een strakke bult zijn? Ja?
Helenen ik zal nu opschrikken

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, verwarde het deeg: 200 ml. water-300gr. meel. Moet een strakke bult zijn? Ja?
Helenen ik zal nu opschrikken

Nou ja, niet zo dat het een harde klomp zou zijn maar geen slurry .. Tegen de ochtend zal het vervagen))) In maïs is er in wezen helemaal geen gluten ..

Oké, bedankt voor de opheldering

[Trinitron]

TrinitronVladimir, ik hou ook erg van je brood en de technologie van de bereiding!

Het brood is heerlijk, bedankt voor het recept! Mooie sneden, met bladwijzers! Het meel ligt gewoon in de bakken!

[Trinitron]

TrinitronVladimir, ik ben dol op het bakken van brood volgens jouw recepten, alles staat precies aangegeven en pakt altijd heel goed. De bars zijn gewoon prachtig. Bedankt voor het recept.

Mooie broodjes.

[Trinitron]

Trinitron,
Vladimir, bedankt voor het interessante recept. Ik heb geprobeerd het vandaag te vervullen. De smaak is zeer aangenaam, maar de kruimel bleek vreselijk dicht en de korst "hard" zodat zelfs een natte handdoek niet redde. Van de wijzigingen in het recept, alleen de vervanging van volkorenmeel door bloem van 2 graden. Het deeg was erg strak tijdens het kneden. Wat voor soort broodje moest zijn? Zoals ‘oorlel’ of dichter? Misschien moest ik gewoon water toevoegen? En alle gebakken producten zijn op 230 graden? Bedankt!)