Cupcake "Curd met rozijnen" (GOST USSR)

Cupcake "Curd met rozijnen" (GOST USSR)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
premium tarwemeel	200 g
frisdrank drinken (vers)	0,6 g
bakpoeder (volgens GOST 1,2 g ammoniumcarbonaat)	2 theelepels
fijn kristallijne suiker	204 g
kwark 18% (als 10% + 10 g boter in de totale hoeveelheid)	180 g
eieren (dooiers en eiwit apart)	116 g
rozijnen	162 g
boter werd zacht)	108 g

Kook methode

• Bereid voedsel van tevoren voor en weeg ingrediënten. Vet de vorm in met een kleine hoeveelheid en bestrooi met bloem of bekleed met bakpapier. Eieren en kwark moeten op kamertemperatuur zijn.
• Graan cottage cheese verandert in een pasteuze staat met behulp van een blender. Een gladde structuur is noodzakelijk. Als je niet met een blender wilt rommelen, hoef je alleen maar roomkaas 18% te kopen.
• 
• Zet de oven op 180 graden^overMET.
• Klop de boter tot het volume verdubbelt.
• 
• Voeg suiker toe. Klop 15 minuten totdat de suiker volledig is opgelost en een gladde structuur is verkregen. Op de foto is dit nog maar het begin van het proces. Massa eerst met suikerkorrels, maar je moet kloppen tot het perfect glad is.
• 
• Voeg cottage cheese toe en roer tot een gladde massa.
• 
• Voeg de dooiers geleidelijk een voor een toe, zonder ongeveer 4 minuten te stoppen met kloppen.
• Voeg eiwitten toe zonder de mixer uit te zetten. Klop tot een zeer luchtige, gladde romige massa.
• 
• Voeg bakpoeder en bakpoeder toe. Mengen.
• Voeg gezeefde bloem toe en klop 3-5 minuten in een mixer op lage snelheid. Zorg ervoor dat je goed mengt en deze keer volhoudt. Het is noodzakelijk om gluten te ontwikkelen zodat de cake niet bezwijkt tijdens het bakken en de rozijnen goed vasthoudt en voor een malsere kruimel. U krijgt een luchtig, glad, vrij zwaar nat deeg.
• 
• Voeg alle rozijnen toe en roer met een spatel tot een gladde massa.
• 
• Leg het deeg in een vorm met 2/3 vulling, strijk de massa glad met een spatel, tik met de vorm op tafel voor een completere vulling met het deeg.
• 
• Bak 55-60 minuten op 180 ° C^overVanaf het begin en na 15 minuten verminderen tot 160^overC is onder het gemiddelde op het schapniveau. Als je van tevoren bruin begint te worden, bedek de bovenkant dan met folie. De cupcake is klaar als het houten stokje er droog uitkomt bij het piercen en een mooie blush-gouden kleur krijgt.
• 
• Leg de afgewerkte cake onmiddellijk op het rooster, waar hij moet afkoelen en nog eens 3-6 uur rijpen. Strooi poedersuiker over de cake, maar dit doe ik niet vanwege de voldoende zoetheid van de kwark.
• 

De schaal is ontworpen voor

vierkante cake 15x15

Tijd voor voorbereiding:

2 uur

Opmerking

Cupcake zonder aanpassingen in het recept en geen afwijkingen aan de zijkant zijn vereist. Alles werd subtiel en nauwgezet uitgewerkt door de specialisten van die tijd. Een uitzonderlijke cupcake voor fluweelzacht, tederheid en luchtigheid. Het is een van de vier kleine cottage cheese muffins: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd met rozijnen", Cupcake "Voronezh". Ze zijn allemaal bijna perfect hetzelfde in termen van wrongelboterkoekje, ze onderscheiden zich alleen door vulstoffen en vorm. Ik heb al deze soorten gebakken en heb mijn hand al gevuld. Ik vind het zo lekker dat de muffins deel uitmaken van het verplichte wekelijkse dieet van het gezin. Ik neem een ​​eenmalige portie voor 300 g bloem. Dit is genoeg voor een grote cake en meerdere porties.

Hoe zag de Cupcake "Curd met rozijnen" eruit? Het was vierkant van vorm. Het oppervlak is ongelijk, royaal bestrooid met poedersuiker. Binnen met rozijnen. De cake is zoet, de kruimel is verrassend mals en zacht als pluisjes, kruimelt enigszins.
Recept voor 1 cake met een vierkante vorm 15x15cm en zijkanten 5cm hoog. Als het niet belangrijk is, kun je in elke vorm bakken voor een cake, gelijk aan de opgegeven afmetingen. U kunt zelfs bakken met kleine cilindrische cakes.

Vergelijkbare recepten

Kwarktaart met kaas / gist / (broodmachine Moulinex OW 6002) (Ines)

Wrongelcake in een broodbakmachine (vit_dnepr)

Curd cake (Elaria)

Simpelweg prachtig!

Geen woorden, alleen kwijlen! Hier is deze schoonheid !!!

Ik zal het vandaag bakken, maar ik begreep het niet met boter. Als de cottage cheese verhandelbaar is, maar geen hele boter moet worden toegevoegd? En de tweede vraag op de foto is als boter meer dan 18 gram en hoe breng je het naar beneden met 200 gram suiker?

Ik ben vergeten olie aan het recept toe te voegen - het is al gecorrigeerd!
Als de cottage cheese vet is, is er geen olie meer nodig. Als minder dan 18% - dan moet u toevoegen.

[tasha74]

tasha74 Geweldig recept en heel mooi versierd, heel erg bedankt! Ik hou van Sovjetrecepten, vooral GOST-recepten, ik zoek ze waar mogelijk. Ik heb de jouwe naar de spaarpot gebracht, ik zal bakken.

Ik respecteer ook echt GOST's. Bovendien heb ik er altijd van gedroomd om cupcakes goed te leren bakken. Er zijn veel recepten die op het eerste gezicht interessant zijn en je moet vaak fouten maken. En als je de juiste verhoudingen en gedomesticeerde maar correcte technologie kent, dan kun je alle recepten al filteren en corrigeren. Ik was in de 10e hemel toen ik de GOST-cupcake maakte en het deed me precies denken aan degenen die in de kindertijd werden verkocht, hun smaak, structuur, aroma. Daarna heb ik veel cupcakes gebakken. Deze school is gunstig geweest. En nu begrijp ik waar de muffins zijn en waar de muffins zijn, en in het algemeen zijn er veel nuances en subtiliteiten voor succes.

[tasha74]

Deze school is gunstig geweest. En nu begrijp ik waar de muffins zijn en waar de muffins zijn, en in het algemeen zijn er veel nuances en subtiliteiten voor succes.

Precies !!! Het waren Sovjet-leerboeken en GOST-technologieën bij het koken die ik ook, toen ik begon te bakken, de handboeken van een bakkerij- en banketbakkerijtechnoloog bestudeerde, Sovjet-kookboeken, en toen op weg ging naar een grote reis in koken)))
tasha74 Ik ben erg blij dat ik niet de enige ben, ik zal graag bakken volgens jullie recepten!

P.S. Ik ben bang dat met de toestroom van analfabeet vertaalde buitenlandse recepten en moderne "amateur" kookboeken, de Sovjet-culinaire school in de vergetelheid zal verdwijnen, een enorme kennis zal verloren gaan, dus ik ben nog steeds bezig met het bouwen van een bibliotheek over Sovjet-kookkunst.

Een 116 gram eieren is hoeveel in stukjes ???
Bladwijzer, goed recept.

[Lerele]

Lerele 116 eieren zijn ongeveer 3 middelgrote eieren. Weegschalen kopen - handig!

yaKachka De buitenlandse keuken is inderdaad erg sterk en voortreffelijk. Het is simpelweg niet beschikbaar voor veel burgers vanwege een andere taal. Maar er zijn handleidingen en boeken waar je alleen maar van kunt dromen. Patisserieën Japans, Frans zijn uitzonderlijk correct en openen nieuwe inzichten over desserts en zoetigheden.
De klassiekers gaan nergens heen. Meesterwerken leven altijd - en onze GOST's.

[Natasha]

Natasha, heel erg bedankt voor het recept en een uitgebreide masterclass! Ik sleep het naar de bakken, ik zal het zeker met mijn eigen bakken bakken.

[Natasha]

Natasha, heel erg bedankt voor het recept en een uitgebreide masterclass! Ik sleep het naar de bakken, ik zal het zeker met mijn eigen bakken bakken.

Ik tooooo !!!

Zo is het niet, ik hou heel veel van cupcakes, ik ben dankbaar voor het recept en voor bladwijzers - absoluut

Natasha, wat een slimme meid ben je! Hoeveel werk en liefde voor wat je doet! Bedankt daarvoor!

De gezondheid van iedereen. Het is mijn wens om nuttige dingen over te brengen. En de verdienste is natuurlijk niet de mijne. Ik heb veel geleerd van Luda en LJ. Er is een geweldige en ervaren banketbakker. Veel mensen kennen haar van haar brood. En ook de verdienste van koken en, in het algemeen, de mensen die recepten schreven en uitwerkten. Hoe waardevol zijn alle bijzondere boeken. Dus iedereen draagt ​​zijn steentje bij.
We leren nog steeds van elkaar en komen bij de noemer, in de commentaren wordt meestal aan fouten gewerkt. Een soort oefening voor alle geïnteresseerden. En voor zo'n groot team als de Broodbakmachine is het handig om de basis te kennen. Het is altijd een plezier om te doen en het verwachte resultaat te krijgen.

Natasha, bedankt voor het GOST-recept !!!

Natasha, ik neem het weg: roos: ik zal het zeker bakken, ik moet GOST proberen

kun je poeder gebruiken in plaats van fijne kristallijne suiker? en nog een vraag: ammonium kooldioxide.het is een bakpoeder, waarom bakpoeder dan?

Het recept bevat ammonium (of bakpoeder) + soda. De makers hebben experimenten uitgevoerd, dus het is nodig.
Ammoniumcarbonaat (Hirschhornsalz, ammoniumcarbonaat) en ammoniumbicarbonaat (ammoniumbicarbonaat), potas (kaliumcarbonaat), zuiveringszout, modern bakpoeder (soda met zure kristallen), ... bakkersgist, soda + zuur (azijn)... - het zijn allemaal rijsmiddelen. Het effect op de producten is hetzelfde, maar de aard van de porositeit is voor iedereen anders. Zouten van bicarbonaat en ammoniumcarbonaat - zoals soda, wit poeder, maar met een ammoniakgeur, worden eerst opgelost in water en aan het deeg toegevoegd, losgemaakt bij verhitting van 40-60C, waarbij gas vrijkomt. In producten die ze hebben, is er geen slechte alkalische nasmaak, maar de geur van ammoniak is altijd aanwezig, dus het eindproduct moet worden blootgesteld aan weersinvloeden. Als ammonium al in de test bij kamertemperatuur zit, is het inactief en kan het zelfs enkele uren blijven staan. Frisdrank en bakpoeder zijn direct actief. Ammonium wordt meestal gebruikt voor koekjes, crackers (kwetsbaarder met een mooie open grote porositeit). Potas kan voor een gelijke hoeveelheid worden vervangen door frisdrank (er werd eerder Duitse peperkoek mee gemaakt).
Potas - Ammonium - Soda - Bakpoeder - ze zijn onderling uitwisselbaar. Dit geldt vooral voor muffins, omdat muffins worden losgemaakt met ei of boterschuim, dat bij het bakken dubbel zo groot wordt. En het bakpoeder in cupcakerecepten voegt maar een klein beetje extra volume toe aan dit koekschuim, waardoor de poriën die al in de ei- of boteremulsie aanwezig zijn, worden geopend. Dus het belangrijkste in een cupcake is kloppen!

Over toevoegen poedersuiker of Sahara, een belangrijke toevoeging trouwens. Over het algemeen lost gewone suiker niet op in olie, hiervoor is te weinig water, maar fijnkristallijne suiker zal het volume van het olieschuim niet beschadigen, maar integendeel het nog mooier maken.
Ja, superfijn kristallijn Het is gemakkelijk om suiker te maken in een blender of keukenmachine, slechts een paar pulsen. Op gewone tafelsuiker wordt boterkoekdeeg (en muffins volgens dit principe) niet gekneed volgens GOST, omdat de poreusheid van het gebakken product niet fijnmazig zal blijken te zijn, maar ongelijkmatiger zal zijn (met kleine en grote gaten, grovere poriënwanden, enz.) poedersuiker slaat het boterkoekje ook niet om, omdat de poedersuikerdeeltjes, in tegenstelling tot suikerkristallen, niet groot genoeg zijn en scherpe randen hebben om de boter in een schuim te kloppen.

[Tasha]

TashaLange tijd wilde ik zo'n taart, met kwark en rozijnen. Heeft een dubbele portie gedaan. De cupcakes stonden op, maar het midden bleef stevig. 45 minuten gebakken op 180, daarna 10 minuten op 160.
Afwijkingen van het recept: cottage cheese 1,8% vet, dus oliën, in plaats van 216 g, 250 g. Ik heb de suiker iets verlaagd (in plaats van 408 - 350 g). Ik kon de boter niet kloppen totdat het volume toenam, omdat de kom van de maaidorser het gewoon op de muren smeerde en er niets te verslaan was. Er was geen frisdrank - ik voegde een bakpoeder, enz. Otter toe aan het tarief dat op de zak staat aangegeven. En, in de verwachting dat ze slecht zouden kunnen rijzen, klopte ik de blanken apart en aan het einde, voor de rozijnen, stopte ik ze voorzichtig met een spatel in het deeg.
Wat precies hieruit het midden "nat" verliet, is niet duidelijk. Maar dit is geen kritiek moment. Het zijn hele lekkere cupcakes geworden, dat waardeerde iedereen.
De vraag is: hoeveel en hoe worden deze cupcakes bewaard? Indien bij kamertemperatuur - hoeveel dagen?




Tasha Bedankt voor het recept!

Het recept is geweldig! Hij behandelde veel mensen, iedereen herinnerde zich "die smaak van kinds af aan."
Eerst gebruikte ik Minskaya Mark-worstjes als cottage cheese, daarna probeerde ik de kinderkwark Agusha en Tema. Precies dezelfde geraspte cottage cheese.
Bij het gebruik van het merk Minsk en Tyoma bleek dat bij het kloppen met cottage cheese water wordt gevormd en het mengsel lijkt te worden gescheiden.
Het pakte het beste uit met Agusha, het klopt erg goed. Uiteindelijk, als het een beetje wordt opgewarmd, vormt de wei zich bovenop en kan worden uitgegoten voordat het aan het deeg wordt toegevoegd.
Het midden blijkt ook nat te zijn, hoewel niet altijd. Ik kom tot de conclusie dat het nodig is om de vorm en temperatuur correct te selecteren. Ik ben er nog niet uit.
Nou, het is ook buitengewoon belangrijk om goede rozijnen te selecteren. Ik heb iets zuurs gekocht, los, helemaal niet. Maar met zoet, zwart - het is het meest!

Het recept is heel eenvoudig en niet lastig.
Ik doe alle ingrediënten op kamertemperatuur in een kom en meng met een mixer.
Alles. Geen onnodige lichaamsbewegingen. Van bakpoeder - ik doe alleen soda en verdun (blus) het met een lepel zure room. Maar zure room is hier heel geschikt, omdat ik meestal droge kwark heb.
De cupcake wordt 1,5 keer vergroot. Soda doet al het werk voor mij. (Ik sla niets afzonderlijk neer.)
Ik kan de schil van een sinaasappel raspen, meer boter en een handvol noten toevoegen en de rozijnen vervangen door cranberries of ander gedroogd fruit. Dit recept is bestand tegen een heleboel variaties .. en is altijd goed ..
Zeer aan te bevelen!

Bedankt voor het lekkere !!!

De eerste keer dat ik het deed met de beschreven technologie.

De tweede keer vereenvoudigde ik het proces, maar klopte ik de eieren toch goed. Ik denk dat we het werk moeten vereenvoudigen, zoals hierboven al vermeld, door het werk aan frisdrank toe te vertrouwen. Er zal een reden zijn om het opnieuw te doen!