Paputsakya (schoenen)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Grieks

Ingrediënten
Kleine aubergines	4 - 6 stuks (ongeveer 1 kg)
Gehakt (idealiter rundvlees)	500 voor Christus
Grote ui	1 stuk.
Tomatenpuree of saus	2 eetlepels. lepels
Droge witte wijn	125 ml.
Geraspte harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas)	100 g
Knoflook	1 kruidnagel
Zout	smaak
Grond zwarte peper	smaak
Laurierblad	1 stuk.
Karwij	snuifje
Voor Bechamelsaus:
Boter	60 g
Tarwemeel	60 g
Melk	500 ml
Eidooier	1 stuk.
Nootmuskaat	snuifje
Zout	smaak
Grond zwarte peper	smaak

Kook methode

1 Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze aan de binnenkant om de schil niet te prikken

Breng ze op smaak met zout en laat ze minstens 30 minuten staan. Moderne auberginesoorten zijn meestal niet bitter, dus ik sla dit punt over in alle recepten voor aubergines. Voer in dit geval deze stap uit, het zal verdere manipulaties voor u vergemakkelijken.

3 Knijp de aubergine uit met je handen en verwijder de binnenkant van het vruchtvlees, laat ongeveer 1 cm rond de randen. Een theelepel om je te helpen.
4 Snijd het verwijderde auberginepulp in middelgrote blokjes. Het is handig voor ons bij het voorbereiden van de vulling.
5 Fruit de aubergines aan beide kanten lichtjes in wat olie. De korst moet zacht zijn en de binnenkant moet een lichtgouden tint krijgen.
6 Ondertussen bereiden we de vulling voor. Scroll door het gehakt. De bron gebruikt rundvlees en het mijne is rundvlees met varkensvlees. Het is niet nodig om het gehakt te kneden.
7 Fruit de uien in een beetje olie, voeg het gehakt toe en bak zachtjes, roer en breek de klonten
8 Voeg het komijn- en auberginepulp toe. Giet met wijn, tomatensaus, zout, peper, laurierblad, gehakte knoflook, roer en laat onder de deksel ongeveer 30 minuten sudderen.
9 Bechamel koken. Smelt de boter in een pan en voeg langzaam de bloem toe, al roerend met een garde tot een dik mengsel is verkregen. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
10 Giet geleidelijk de melk erbij en verwarm verder, onder af en toe roeren, tot een dikke, homogene saus. Haal de pan van het vuur en voeg de dooier toe, onder voortdurend roeren.

We halen ons gerecht op. Leg de gebakken aubergine op een bakplaat en vul met gehakt. In de bron wordt voorgesteld om grof gesneden aardappelen tussen de aubergines te strooien, zodat het gehakt er niet uit loopt. Ik heb het niet gedaan, ik heb toch niet genoeg geslapen.

12 Bestrooi het gehakt met een beetje geraspte kaas, verdeel de bechamel over de aubergine en bestrooi met de rest van de kaas.
13 Voeg wat water toe aan een bakplaat en bak in de oven op 170 graden voor ongeveer 40 minuten

De schaal is ontworpen voor

8 - 12 porties

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Fornuis, oven

Opmerking

Het gerecht is erg lekker en wordt zelfs verkregen van winterkartonnen aubergines. Gemakkelijk opgewarmd in de magnetron zonder zijn vorm en smaak te verliezen.
Verwaarloos de bechamel niet. Soms wil je het sneller doen en er niet mee rotzooien, maar geef niet toe. De vulling blijkt vrij scherp en zuur te zijn en de delicate bechamel brengt het goed in evenwicht.
De bron van het recept is het boek Greek Cuisine (traditionele Griekse gerechten), me aangeboden door mijn ouders uit Cyprus.
Eet smakelijk!