Soft Potato Sandwich Bread - Fotorecept op Mcooker: de beste recepten

Zacht Aardappelsandwichbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Aardappelen in de schil	130 g
Pre-enzym:
tarwebloem	115 g
Aardappelbouillon of water	100 g
Lieve schat	20 g
Droge gist	1/4 theelepel
Hoofddeeg:
Pre-enzym	Het geheel
tarwebloem	180 g
Melkpoeder	15 g
Gist	3/4 theelepel
Boter	20 g
Zout	1 theelepel

Kook methode

Voordat ik verder ga met het recept voor dit brood, wil ik wat theoretische informatie delen.
Wat betekent zacht sandwichbrood? Dit is brood dat in een rechthoekige vorm wordt gebakken (nou ja, dit is begrijpelijk waarvoor) en dat noodzakelijkerwijs een kleine hoeveelheid vet bevat - melk en / of groente. Ook zoetheid (suiker of honing) zal in de smaak aanwezig zijn. Hoe lief het zal zijn - dit is al besloten door de maker (de auteur of jij)
Het kneden van dergelijk brood is in de regel lang - tot de ontwikkeling van gluten en gladheid van het deeg.
Kortom, Soft Sandwichbrood is een ietwat zoetig zacht brood met een poreuze, homogene kruim. Zo'n brood is goed gebakken in een broodrooster - het blijkt knapperig en mals te zijn, ideaal voor sandwiches met vlees en sandwiches (het is gemakkelijk te raden). Van mezelf wil ik hieraan toevoegen dat er ideale crackers worden gemaakt van dit soort brood.
Laten we nu verder gaan met ons zachte aardappelbrood. Het heeft alle kwaliteiten van sandwichbrood, maar voegt ook een vleugje aardappel toe. En aardappelen en aardappelbouillon verrijken de smaak van elk brood - dat is zeker.
Ik zal u precies en in detail een eigenaardige techniek overbrengen die auteur Rose Levy-Beranbaum gebruikt om brood te kneden. Haar techniek verlengt de fermentatie, wat resulteert in een rijkere en rijkere smaak.
Iedereen kwam eindelijk bij het proces zelf
Kook de aardappelen in hun schil. Het is raadzaam om de aardappelbouillon te bewaren en verder te gebruiken bij het mengen. We maken schoon, pureren, koelen.
Meng alle pre-enzymingrediënten gedurende 2 minuten in een mengkom.
Bovenop ons pre-enzym, zeefmeel, melkpoeder en gist (laten we het een deken noemen).
Dek de kom af met folie en laat 1-4 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd wordt ons pre-enzym geactiveerd en begint het door de deken te "gluren en koken".
Voeg boter en aardappelen toe. We beginnen met kneden tot een homogene massa is gevormd (ongeveer 1 min).
Schakel de maaidorser uit en laat deze 20 minuten staan.
Voeg na 20 minuten zout toe en zet het kneden 7-10 minuten aan. Het deeg wordt glad, glanzend en enigszins plakkerig aan uw vingers.
Doe het deeg in een ingevette bak, dekking en wacht op een verhoging van 2 p. (ongeveer 2 uur, afhankelijk van kamertemperatuur)
(Mijn deeg kwam dichtbij genoeg om het deksel te bereiken)
We halen het deeg uit de container, vouwen het voorzichtig en netjes met een envelop (Stretch-and-Fold-methode) en proberen luchtbellen te houden. We keren terug naar de container en wachten opnieuw op een verdubbeling (1-2 uur)
Vorm het deeg tot een brood en leg het in een rechthoekige vorm.
We bedekken met geoliede film zodat ons werkstuk niet oprolt. Nogmaals, we wachten op een verdubbeling.
Verwarm de oven voor op 250C. Leg een bakplaat op de bodem, waarin we kokend water gieten. Bestrooi het brood uit de verstuiver met water en stuur het naar de oven. Verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 190C en bak tot ze gaar zijn (ongeveer 25 minuten)
Hier, op een van de broden, stond ik mezelf een kleine uitweiding toe, smeerde het in met een ei en besprenkelde met sesamzaadjes (volgens de persoonlijke bestelling van mijn zoon - nou, ik kan hem niet weigeren)
Koel op het rooster. Bestrijk eventueel met gesmolten boter om de korst op smaak te brengen.
Genieten!
Hoe zacht, delicaat en poreus het is - je kunt het raden op de foto van de snede ☺ Het is gewoon zo gewichtloos, zo gewichtloos dat het moeilijk is om te snijden zonder het te verpletteren.
Ik wil het volgende als script toevoegen:
Om de smaak te verbeteren, kan het pre-enzym met een deken 1 uur op kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens 8-24 uur in de koelkast worden bewaard.
In plaats van aardappelbouillon en melkpoeder mag het worden vervangen door gewone melk in een hoeveelheid van 115 g